Gyvūnų ir augalų baltymai - koks skirtumas?

Turinys

• Amino rūgšties profilis skiriasi tarp augalų ir gyvūnų baltymų
• Gyvūnų baltymai yra visaverčiai, tačiau augalų baltymų nėra
• Kai kurios maistinės medžiagos yra gausesnės už gyvūnų baltymų šaltinius
• Tam tikros rūšies mėsa gali sukelti ligą
• Dietos, turinčios daug augalų baltymų, yra susijusios su daugybe privalumų
• Mažesnė širdies ligų rizika
• Sumažinta 2 tipo diabeto rizika
• Apsauga nuo svorio padidėjimo
• Koreliacija nereiškia priežasties
• Gyvūnų baltymai taip pat naudingi sveikatai
• Imtis namo žinutės

Apie 20% žmogaus kūno sudaro baltymai.

Kadangi jūsų kūnas nekaupia baltymų, svarbu kiekvieną dieną atsisakyti dietos.

Baltymų galite gauti iš daugelio maisto šaltinių, įskaitant augalus ir gyvūnus.

Kai kurie žmonės tvirtina, kad baltymų šaltinis, nesvarbu, ar tai gyvūnas, ar augalas, neturi būti svarbus.

Kiti teigia, kad augaliniai baltymai yra pranašesni už gyvulinius baltymus.

Šiame straipsnyje lyginami gyvūniniai ir augaliniai baltymai.

Amino rūgšties profilis skiriasi tarp augalų ir gyvūnų baltymų

Valgydami baltymai suskaidomi į aminorūgštis.

Baltymai ir amino rūgštys yra naudojami beveik kiekvienam medžiagų apykaitos procesui organizme.

Tačiau skirtingi baltymai gali labai skirtis pagal aminorūgščių rūšis.

Nors gyvūniniuose baltymuose yra tinkamas visų reikalingų aminorūgščių balansas, kai kuriuose augaliniuose baltymuose yra mažai aminorūgščių.

Pavyzdžiui, kai kuriuose pagrindiniuose augalų baltymuose yra mažai metionino, triptofano, licino ir izoleucino.

Apatinė eilutė: Visi baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, nors kiekvienos aminorūgšties kiekis ir rūšis skiriasi priklausomai nuo baltymo šaltinio.

Gyvūnų baltymai yra visaverčiai, tačiau augalų baltymų nėra

Iš viso yra apie 20 amino rūgščių, kurias žmogaus kūnas naudoja baltymams kurti.

Šios aminorūgštys yra klasifikuojamos kaip nepakeičiamos arba nepakeičiamos.

Jūsų kūnas gali gaminti nepakeičiamas amino rūgštis. Tačiau jis negali gaminti nepakeičiamų amino rūgščių, kurių reikia gauti laikantis dietos.

Norint užtikrinti optimalią sveikatą, jūsų kūnui reikia visų būtinų aminorūgščių tinkamu santykiu.

Gyvūninių baltymų šaltiniai, tokie kaip mėsa, žuvis, paukštiena, kiaušiniai ir pienas, yra panašūs į baltymus, kurių randama jūsų organizme.

Tai laikoma baigta baltymų šaltinių, nes juose yra visų būtinų aminorūgščių, kurių reikia jūsų kūnui, kad jis galėtų efektyviai veikti.

Priešingai, laikomi augaliniai baltymų šaltiniai, tokie kaip pupelės, lęšiai ir riešutai Nebaigtas, nes jose trūksta vienos ar daugiau būtinų amino rūgščių, kurių reikia jūsų kūnui (1).

Kai kurie šaltiniai praneša, kad sojos baltymai yra visiškai. Tačiau dviejų nepakeičiamų aminorūgščių sojoje randama tik nedideliais kiekiais, todėl jos negalima palyginti su gyvūniniais baltymais (2).

Apatinė eilutė: Gyvūniniai maisto produktai yra aukščiausios kokybės baltymų šaltiniai. Augalų šaltiniuose trūksta vienos ar kelių aminorūgščių, todėl apsunkinti visų amino rūgščių, kurių reikia jūsų kūnui, sudarymą.

Kai kurios maistinės medžiagos yra gausesnės už gyvūnų baltymų šaltinius

Žinoma, baltymai retai būna atsiskyrę. Paprastai jie gaunami su daugybe kitų maistinių medžiagų.

Maistuose, kuriuose yra gyvūninių baltymų, paprastai būna daug maistinių medžiagų, kurių dažnai trūksta augaliniame maiste.

Jie apima:

• Vitaminas B12: Vitaminas B12 daugiausia randamas žuvyje, mėsoje, paukštienoje ir pieno produktuose. Daugelis žmonių, vengiančių gyvūninio maisto, turi trūkumų (3).
• Vitaminas D: Vitamino D yra riebiose žuvyse, kiaušiniuose ir pieno produktuose. Kai kuriuose augaluose jo yra, tačiau jūsų organizmas geriau naudoja gyvūniniuose maisto produktuose esančią rūšį (4).
• DHA: Dokozaheksaeno rūgštis (DHA) yra būtini omega-3 riebalai, randami riebiose žuvyse. Tai svarbu smegenų sveikatai ir sunku gauti iš augalų šaltinių (5).
• Hemo geležis: Heme-geležies daugiausia yra mėsoje, ypač raudonojoje. Jis daug geriau pasisavinamas organizme nei ne hemo geležis iš augalinių maisto produktų.
• Cinkas: Cinko daugiausia randama gyvūniniuose baltymuose, tokiuose kaip jautiena, kiauliena ir ėriena. Jis taip pat lengviau absorbuojamas ir naudojamas iš gyvūninių baltymų šaltinių (6).

Be abejo, augaluose taip pat gausu maistinių medžiagų, kurių trūksta gyvūniniam maistui. Todėl suvalgyti subalansuotus abiejų kiekius yra geriausias būdas gauti visas reikalingas maistines medžiagas.

Apatinė eilutė: Gyvūniniuose baltymuose yra daugiau tam tikrų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitamino B12, vitamino D, omega-3 riebalų rūgšties DHA, hemo geležies ir cinko.

Tam tikros rūšies mėsa gali sukelti ligą

Raudona mėsa yra aukštos kokybės baltymų šaltinis.

Keli stebimi tyrimai raudonos mėsos vartojimą siejo su padidėjusia širdies ligų, insulto ir ankstyvos mirties rizika (7, 8, 9).

Tačiau tolesni tyrimai rodo, kad problema kyla ne su visa raudona mėsa, o su perdirbta raudona mėsa.

Atliekant didelį stebėjimo tyrimą, kuriame dalyvavo 448 568 asmenys, perdirbta mėsa buvo susijusi su padidėjusia mirties rizika, o neperdirbta raudona mėsa neturėjo jokios įtakos (10).

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 34 000 moterų, pateikė panašius pastebėjimus. Šiuo atveju perdirbta mėsa buvo susijusi su širdies nepakankamumu (11).

Taip pat didelėje 20 tyrimų apžvalgoje nustatyta, kad perdirbta mėsa buvo susijusi su padidėjusia širdies ligų ir diabeto rizika. Taip pat nerasta neapdorotos raudonos mėsos asociacijos (12).

Papildomi tyrimai patvirtino, kad neapdorotos raudonos mėsos vartojimas nėra susijęs su širdies ligomis (13, 14).

Nepaisant to, viename tyrime nustatyta, kad vienos raudonos mėsos porcijos per dieną pakeitimas viena paukštienos porcija buvo susijusi su 27% mažesne insulto rizika (7).

Be to, su perdirbta raudona mėsa susijęs pavojus sveikatai nėra susijęs su žuvimi ir kita mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena ir vištiena.

Apatinė eilutė: Perdirbta raudona mėsa yra susijusi su padidėjusia ligos rizika. Neapdorota raudona mėsa ir kita liesa mėsa paprastai yra sveika.

Dietos, turinčios daug augalų baltymų, yra susijusios su daugybe privalumų

Dietos, kuriose yra daug baltymų, tokios kaip vegetariška dieta, yra susijusios su daugeliu kitų privalumų sveikatai.

Tyrimai rodo, kad vegetarai paprastai turi mažesnį kūno svorį, mažesnį cholesterolio kiekį ir mažesnį kraujospūdį.

Jie taip pat turi mažesnę insulto, vėžio ir mirties nuo širdies ligų riziką nei ne vegetarai (15).

Mažesnė širdies ligų rizika

Tyrimo metu nustatyta, kad dieta, kurioje gausu baltymų (maždaug pusė iš augalų), daugiau nei standartinė dieta ar sveika angliavandenių dieta sumažina kraujospūdį, cholesterolio kiekį ir širdies ligų riziką (16).

„EcoAtkins“ tyrime nustatyta, kad mažai angliavandenių turinti, daug augalų turinti baltymų dieta padėjo sumažinti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį labiau nei dieta, kurioje mažai angliavandenių ir mažai riebalų (17).

Sumažinta 2 tipo diabeto rizika

Viename nedideliame 2 tipo diabetu sergančių žmonių tyrime nustatyta, kad pakeitus 2 porcijas raudonos mėsos ankštiniais vaisiais 3 dienas per savaitę, pagerėjo cholesterolio ir cukraus kiekis kraujyje (18).

Tačiau kitame nedideliame 6 savaičių diabetikų tyrime dieta, kurioje yra daug augalinių baltymų, su dieta, kurioje yra daug gyvulinių baltymų. Cukraus, cholesterolio ir kraujospūdžio kraujyje skirtumų nerasta (19).

Apsauga nuo svorio padidėjimo

Dietos, kuriose yra daug baltymų, taip pat gali padėti jums kontroliuoti savo svorį.

Stebimuoju tyrimu, kuriame dalyvavo daugiau nei 20 metų 120 000 vyrų ir moterų, nustatyta, kad daugiau riešutų suvalgymas buvo susijęs su svorio metimu (20).

Taip pat per dieną suvalgius vieną porciją pupelių, avinžirnių, lęšių ar žirnių, gali padidėti sotumas, o tai gali padėti geriau valdyti svorį ir numesti svorio (21).

Koreliacija nereiškia priežasties

Svarbu atsiminti, kad stebimieji tyrimai pateikia tik statistines asociacijas. Jie negali įrodyti, kad šią naudą lėmė mėsos ar kitų gyvūninės kilmės baltymų šalinimas.

Reikia atsižvelgti į tai, kad vegetariškos dietos laikantys žmonės yra labiau sąmoningi sveikatos atžvilgiu nei kiti gyventojai (22).

Todėl vegetariškų dietų nauda sveikatai tikriausiai atsiranda dėl sveikesnės dietos ir gyvenimo būdo, o ne dėl būdingo augalinių ir gyvulinių baltymų skirtumų (23, 24, 25).

Apatinė eilutė: Dieta, kurioje yra daug augalinių baltymų, yra susijusi su mažesne širdies ligų, diabeto ir nutukimo rizika. Tai galima paaiškinti bendru sveikesniu vegetarų gyvenimo būdu.

Gyvūnų baltymai taip pat naudingi sveikatai

Gyvūniniai baltymai taip pat siejami su teigiamu poveikiu sveikatai, nepaisant to, kad jie dažnai yra nesveiki, palyginti su augaliniais baltymais (26).

Slaugytojų sveikatos tyrimas pranešė, kad paukštiena, žuvis ir neriebus pienas buvo susiję su mažesne širdies ligų rizika (27).

Žmonės, kurie reguliariai valgo žuvį, taip pat turi mažesnę širdies priepuolio, insulto ir mirties nuo širdies ligų riziką (28).

Viename tyrime, kuriame dalyvavo daugiau nei 40 000 vyrų, nustatyta, kad tie, kurie reguliariai valgydavo vieną ar daugiau porcijų žuvų per savaitę, turėjo 15% mažesnę širdies ligų riziką (29).

Be to, kiaušinių valgymas buvo susijęs su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ir svorio metimu. Vieno tyrimo metu moterys, kurios pusryčiams valgydavo kiaušinius, o ne bagelį, pranešė, kad jaučiasi sotiau ir valgo mažiau dienos metu (30, 31, 32).

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad gyvulinių baltymų valgymas yra susijęs su padidėjusia raumenų raumenų mase ir sumažėjusiais raumenų praradimais, atsirandančiais dėl amžiaus (33, 34, 35, 36).

Apatinė eilutė: Tam tikri gyvūninių baltymų šaltiniai yra susiję su mažesne širdies ligų rizika, pagerėjusiu cholesterolio kiekiu, svorio metimu ir padidėjusia raumenų mase.

Imtis namo žinutės

Kad būtų užtikrinta optimali sveikata, įrodymai patvirtina dietą, kurioje mažai perdirbtos mėsos, kurioje gausu augalinių baltymų, o gyvūninės kilmės šaltiniai yra tokie, kaip mėsa, žolė, žuvis, paukštiena, kiaušiniai ir pienas (37).

Kadangi augalinių baltymų maisto šaltiniai dažnai turi prastesnės kokybės baltymus, vegetarai ir veganai turėtų valgyti įvairų maistą, kad įsitikintų, jog gauna visų reikiamų amino rūgščių.

Mėsos valgytojams svarbu tinkamai suderinti tiek gyvulinį, tiek augalinį maistą.