Paklauskite dietologo: kokosų aliejus vs. Kokosų sviestas

Turinys

• Apžvalga skirta

Klausimas: Kuo skiriasi kokosų sviestas nuo kokosų aliejaus? Ar tai teikia tą pačią maistinę naudą?

A: Kokosų aliejus šiuo metu yra labai populiarus aliejus maistui gaminti ir, be abejo, „Paleo“ dietos bhaktų riebalų šaltinis. Kokosų aliejaus išpjovos taip pat išpopuliarėjo, o labiausiai žinomas yra kokosų sviestas. Tačiau tarp sviesto ir aliejaus versijų yra keletas skirtumų, tiek maistinių, tiek kulinarinių, kuriuos turėtumėte žinoti prieš pradėdami.

Kokosų aliejus yra gryni riebalai. Ir nepaisant pavadinimo, jūsų spintelėje jis paprastai bus tvirtas ir nepermatomas, o ne skystas. Taip yra todėl, kad jį sudaro daugiau nei 90 procentų sočiųjų riebalų, kurie kietėja kambario temperatūroje. Jis taip pat skiriasi nuo kitų aliejų tuo, kad mažiau nei 60 procentų kokosų aliejuje esančių riebalų yra vidutinės grandinės trigliceridai (MCT), palyginti su ilgesnės grandinės riebalų rūgštimis alyvuogių aliejuje ar žuvų taukuose. MCT yra unikalūs, nes jie pasyviai absorbuojami jūsų virškinamajame trakte (skirtingai nuo kitų riebalų, kuriems reikalingas specialus transportavimas / absorbcija), todėl yra lengvai naudojami kaip energija. Šie sočiosios riebalai daugelį metų žavėjo mitybos mokslininkus, tačiau jų geriausias pritaikymas mityboje dar neįtrauktas.

Kita vertus, kokosų sviestas turi panašių maistinių savybių, tačiau kadangi jį sudaro tyrė, žalia kokosų mėsa-ne tik aliejus-jis nėra pagamintas tik iš riebalų. Vienas šaukštas kokosų sviesto suteikia 2 gramus skaidulų, taip pat nedidelį kiekį kalio, magnio ir geležies. Galbūt esate susipažinę su Coconut Manna, kuri iš esmės yra firminė kokosų sviesto versija.

Kaip nenaudotumėte žemės riešutų sviesto ir žemės riešutų aliejaus vienodai gamindami maistą, nenaudotumėte kokosų sviesto ir kokosų aliejaus pakaitomis. [Tweet šį patarimą!] Kokosų aliejus puikiai tinka naudoti troškiniams ir gruzdintoms bulvytėms, nes dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis tinka aukštai temperatūrai. Priešingai, kokosų sviestas yra storesnės tekstūros, todėl tikri kokosų mėgėjai gali naudoti kaip užtepėlę, kaip ir įprastą sviestą. Kai kurie mano klientai taip pat mėgsta kokosų sviestą naudoti kokteiliuose arba kaip uogų užpilą (kaip ir jogurtą, tik daug mažesniais kiekiais).

Atrodo, kad tiek kokosų aliejus, tiek sviestas turi sveikatos aureolių, todėl daugelis žmonių mano, kad jų riebalai yra stebuklingas, metabolizmą skatinantis sveikatos eliksyras. Įspėju klientus nežiūrėti į bet kokį maistą taip, nes tai sukelia per didelį vartojimą ir nusivylimą. Nors abiejuose yra unikalių ir potencialiai sveikų mitybos profilių, jie vis tiek turi daug kalorijų-130 kalorijų šaukšte aliejaus ir 100 kalorijų šaukšte sviesto. Taigi negalvokite apie tai kaip apie nemokamą maistą, kurį galite naudoti valgydami beatodairiškai. Jie nėra magiško Džeko pupelių sveiko maisto versija-kalorijos vis tiek skaičiuojamos.

Apžvalga skirta