Paklauskite dietologo: paskutinis žodis apie sojos baltymų izoliatą

Turinys

• Apžvalga skirta

Klausimas: Ar turėčiau vengti sojos baltymų izoliato?

A: Soja tapo labai prieštaringa ir sudėtinga tema. Istoriškai Azijos gyventojai vartojo didelius kiekius sojos produktų, o taip pat gyvena ilgiausią ir sveikiausią gyvenimą pasaulyje. Tyrimai, susiję su sojos baltymais ir širdies ir kraujagyslių sveikata, tapo tokie tvirti, kad buvo patvirtintas teiginys apie sveikatą, leidžiant maisto įmonėms teigti, kad „25 gramai sojos baltymų per dieną, laikantis dietos, kurioje mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali sumažinti riziką širdies liga. Porcijoje (maisto pavadinimas) yra X gramų sojos baltymų."

Tačiau naudodamiesi visais šio augalinio baltymų šaltinio privalumais sveikatai, taip pat išgirsite apie galimą žalingą poveikį, įskaitant padidėjusią tam tikrų vėžio riziką, sutrikusią hormonų pusiausvyrą, sutrikusią skydliaukės funkciją arba pesticidų ir toksinų vartojimą.

Kad sumažintų susirūpinimą, Sveikatos priežiūros tyrimų ir kokybės agentūra (AHRQ) paskelbė beveik 400 puslapių ataskaitą apie sojos ir sojos izoflavonų (antioksidantų, esančių sojoje) poveikį, ir padarė išvadą, kad „visiems rezultatams, įskaitant nepageidaujamus reiškinius, yra nėra įtikinamų įrodymų apie sojos baltymų ar izoflavono dozės atsako poveikį “. Tačiau, kadangi sojos produktų yra labai įvairių – visa soja, fermentuota soja, sojos baltymų izoliatas ir kiti – ir toliau kyla painiavos.

Visų pirma, sojos baltymų izoliatas vis dažniau buvo vertinamas dėl jo saugumo, nes jis plačiai naudojamas baltymų kiekiui įvairiuose maisto produktuose padidinti arba tekstūrai pagerinti. Yra trys bendros problemos, kurias reikia žinoti.

1. Metalo užteršimas. Sojų baltymų izoliatas išgaunamas iš nuriebalintų sojų miltų. Jis pagamintas iš beveik grynų baltymų, nes išskyrimo metu gaunamas produktas, kuriame yra 93–97 procentai baltymų, paliekant minimalų riebalų ir angliavandenių kiekį. Susirūpinimas dėl izoliacijos proceso yra susijęs su tuo, kad aliuminis, esantis milžiniškose talpyklose, naudojamose sojos baltymui išskirti, gali išsilieti į patį baltymą, padidindamas sunkiųjų metalų apsinuodijimo tikimybę. Tai visiškai spekuliatyvu, nes dar neteko matyti sojos, išrūgų ar bet kokio baltymų izoliato analizės, rodančios sunkiųjų metalų užterštumą iš izoliacijos metu naudojamų konteinerių.

2. Pesticidų rizika. Devyniasdešimt procentų genetiškai modifikuotų sojų yra atsparios glifosatui – pesticidui, randamam „Round Up“. Nerimą kelia tai, kad valgysite produktus su sojos baltymų izoliatu, kad suvartosite per daug šios cheminės medžiagos. Geros naujienos? Glifosatas nėra gerai įsisavinamas žmogaus virškinimo trakte, galimas neigiamas poveikis žmonėms priklauso nuo dozės, o šios dozės dydis yra labai prieštaringas.

Kita gera žinia (o gal ir bloga) yra ta, kad kalbant apie glifosatą, sojos baltymų izoliatas nėra pagrindinė jūsų problema. Glifosato yra visur, o tai tikrai bloga žinia! Tai panašu į BPA, apie kurį kalbėjau anksčiau. Tyrimas, paskelbtas 2014 m Maisto chemija ir Aplinkos ir analitinė toksikologija pabrėžė faktą, kad visame pasaulyje naudojamas glifosatas tapo gausus mūsų aplinkos aplinkoje ir maisto tiekime. Nors glifosato kiekis sojos baltymų izoliato porcijoje nebuvo kiekybiškai įvertintas, labai mažai tikėtina, kad soja yra jūsų pagrindinis, vienintelis ar net reikšmingas šio pesticido poveikio šaltinis.

3. Koncentruoti izoflavonai. Viena iš labiausiai prieštaringų sojų sričių, izoflavonai yra antioksidantai, garsėjantys estrogeno imitavimu organizme. Šis poveikis buvo vertinamas kaip nauda, ​​nes tyrimai rodo, kad 75 arba 54 miligramai per dieną (mg/d) sojų izoflavonų gali atitinkamai padidinti kaulų mineralų tankį ir sumažinti karščio bangų dažnį bei sunkumą. Tačiau buvo pasiūlyta, kad sojoje esantys izoflavonai taip pat gali padidinti krūties vėžio riziką. Šios srities tyrimai yra sudėtingi ir nuolat tobulinami, o neigiamas poveikis pastebėtas atliekant tyrimus su gyvūnais, tačiau poveikio žmonėms nerasta.

Taip pat svarbu pažymėti, kad sojos baltymų izoliatas nebūtinai yra koncentruotas izoflavonų šaltinis.Remiantis USDA izoflavono duomenų baze, vienoje uncijoje (apie vieną samtelį) sojos baltymų izoliato yra 28 mg sojos izoflavonų, o trijose uncijose virto tofu yra 23 mg sojos izoflavonų. Vienoje porcijoje abiejuose maisto produktuose yra maždaug ta pati izoflavonų dozė, tačiau sojos baltymų izoliate yra žymiai daugiau baltymų: 23 g, palyginti su 8 g.

Apskritai, valgant saikingai sojos baltymų izoliatą, nekelia pavojaus sveikatai. Matau pagrindinį sojos baltymų izoliato pranašumą kaip mitybos priemonę, padedančią patenkinti kasdienius baltymų poreikius. Jei susilaikote nuo pieno baltymų (išrūgų) valgymo iškart po treniruotės arba jei reikia padidinti baltymų kiekį valgio metu, naudokite sojos baltymus, kaip ir bet kokį baltymų papildą.

Apžvalga skirta