Paklauskite dietologo: kokosų cukrus prieš stalo cukrų

Turinys

• Apžvalga skirta

Klausimas: Ar kokosų cukrus yra geresnis už stalo cukrų? Žinoma, kokoso vandens turi sveikatos privilegijų, bet kaip su saldžiais daiktais?

A: Kokosų cukrus yra naujausia maisto tendencija, atsirandanti iš kokosų (žr. ankstesnius gabalus apie kokosų aliejų ir kokosų sviestą). Tačiau skirtingai nuo kitų populiarių maisto produktų, gaunamų iš pačių kokoso vaisių, kokosų cukrus gaminamas iš sulčių, išvirtų tokiu būdu, kaip gaminamas klevų sirupas. Gautas cukrus turi rusvą atspalvį, panašų į rudąjį cukrų.

Mitybos požiūriu kokosų cukrus šiek tiek skiriasi nuo stalo cukraus, kurį sudaro 100 procentų sacharozės (gliukozės ir fruktozės molekulės sulipusios). Kokosų cukruje yra tik apie 75 procentai sacharozės, nedideliais kiekiais gliukozės ir fruktozės. Tačiau šie skirtumai yra minimalūs, todėl iš esmės jie yra vienodi.

Vis dėlto vienas kokosų cukraus privalumas? Jis yra turtingesnis mineralais, tokiais kaip cinkas, kalis ir magnis, nei kiti saldikliai, tokie kaip klevų sirupas, medus ar įprastas stalo cukrus, kuriuose iš esmės nėra šių mineralų. Problema ta, kad jei esate protingas dėl savo sveikatos, jūs nevartosite bet koks cukraus rūšis tokiais kiekiais, kurių reikia dideliam šių mineralų kiekiui pasisavinti. Riešutai, sėklos ir liesa mėsa yra naudingesni mineralams, tokiems kaip cinkas ir magnis. O daržovės, tokios kaip pomidorai ir kopūstai, padės patenkinti kalio poreikius, o ne kokoso cukraus!

Be to, viena painiavos dėl kokosų cukraus yra jo glikemijos indekso įvertinimas – santykinis matas, nurodantis, kaip greitai tam tikrame maiste esantis cukrus padidina cukraus kiekį kraujyje. Maisto produktai su mažesniu glikemijos indeksu paprastai laikomi jums geresniais (nors ši idėja yra gana prieštaringa). Filipinų Maisto ir mitybos tyrimų instituto atlikta kokosų cukraus glikemijos indekso analizė parodė, kad kokosų cukraus glikemijos indeksas yra 35, todėl jis yra „mažesnis“ glikemijos indekso maistas, taigi ir lėčiau veikiantis nei stalo cukrus. Tačiau naujesnėje Sidnėjaus universiteto glikemijos indekso tyrimų tarnybos (pasaulio šios temos lyderės) analizėje jis įvertintas 54. Stalo cukraus glikemijos indeksas: nuo 58 iki 65. Ką tikrai reikia žinoti? Šie skirtumai yra nominalūs.

Galų gale, cukrus yra cukrus. Jei mėgstate kokoso cukraus skonį kavoje, tai gerai. Naudokite tai, kas jums patinka-tik saikingai.

Apžvalga skirta