Kokie yra geriausi sviesto pakaitalai?

Turinys

• Kodėl gali tekti pakeisti sviestą
• Pieno alergija
• Laktozės netoleravimas
• Sveikatos priežastys
• Sviesto paskirtis kepant
• Riebalai ir aliejai, kurie gali pakeisti sviestą kepant
• Ghee
• Kokosų aliejus
• Alyvuogių aliejus
• Kiti sviesto pakaitalai kepant
• Sviesto pakaitalai
• Margarinas - netinkamas pakaitalas
• Esmė

Sviestas yra populiarus pastos ir kepimo ingredientas, kurio kai kurie žmonės dėl įvairių priežasčių vis dėlto vengia.

Vis dėlto galite mėgautis maistu įvairiais būdais, nereikia sviesto.

Šiame straipsnyje nagrinėjami įvairūs ingredientai, kurie gali būti naudojami kaip sviesto alternatyvos.

Kodėl gali tekti pakeisti sviestą

Yra keletas priežasčių, kodėl jums gali prireikti rasti sviesto pakaitalą savo racione.

Pieno alergija

Nors svieste yra mažai baltymų, jame vis dar yra nedidelis pieno baltymo kazeino kiekis, kuris gali būti alergiškas (1).

Jei turite alergiją pienui, svarbu atsargiai vartoti savo sviestą. Jei jūsų alergija yra sunki, gali tekti to visiškai vengti.

Laktozės netoleravimas

Žmonės, netoleruojantys laktozės, linkę toleruoti nedidelius laktozės kiekius svieste ir neturi nepageidaujamų reakcijų (2).

Tačiau kai kurie yra jautresni laktozei nei kiti ir dėl šios priežasties gali tekti vengti sviesto.

Sveikatos priežastys

Kai kurie žmonės vengia sviesto, nes jame yra daug sočiųjų riebalų. Didelis sočiųjų riebalų vartojimas buvo susijęs su padidėjusia širdies ligų rizika, nors įrodymų nėra (3, 4, 5).

Kai kurie tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų sviestas gali padidinti cholesterolio kiekį daugiau nei sočiųjų riebalų kiekis kituose pieno produktuose, pavyzdžiui, grietinėlėje (6).

Be to, kadangi svieste yra daug riebalų, jame yra daug kalorijų. Jei norite sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, galite sumažinti sviestą.

Kiti nusprendžia apriboti sviesto vartojimą, nes jis nėra labai maistingas, palyginti su dideliu kalorijų skaičiumi vienoje porcijoje (7).

SANTRAUKA Kai kuriems žmonėms gali reikėti vengti sviesto dėl alergijos pienui ar laktozės netoleravimo, kitiems - vengti jo dėl asmeninės sveikatos.

Sviesto paskirtis kepant

Sviestas yra naudojamas kepant kaip rauginimo priemonė, ty jis į orą patenka į kepinius ir daro juos lengvus ir purius.

Be to, jis prisideda prie purios, drėgnos kepinių tekstūros, taip pat jų sodraus ir skanaus skonio.

Be šių savybių kepiniai gali būti plokšti, sausi ir be skonio.

Vis dėlto daugybė skanių sviesto pakaitalų gali būti naudojami tiems patiems tikslams kepant.

SANTRAUKA Sviestas veikia kaip raugo priemonė kepiniuose ir suteikia tekstūros bei skonio.

Riebalai ir aliejai, kurie gali pakeisti sviestą kepant

Šie riebalai ir aliejai turi savybių, kurios panašios į sviestą, todėl jie yra puikūs pakaitalai.

Ghee

„Ghee“ yra aromatingo ir riešutinio skonio skaidrintas sviestas. Jame praktiškai nėra kazeino ar laktozės, todėl jis yra saugesnis pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją pienui ar netoleruojantiems laktozės.

Kepiniuose, kuriems pageidaujama stipraus, sviestinio skonio, jis gali pakeisti sviestą santykiu 1: 1.

„Ghee“ pakeitimas sviestu geriausiai veikia su aukštoje temperatūroje keptais ir šiltai patiekiamais gaminiais, tokiais kaip duona ir sausainiai.

Tačiau kadangi ghee suteikia daugiau drėgmės nei sviestas, jums gali tekti pakeisti skysčių ir miltų kiekį jūsų receptuose.

Kokosų aliejus

Kokosų aliejus gali pakeisti sviestą kepant santykiu 1: 1, nors jis gali šiek tiek pakeisti skonį, kai kurių rūšių kokosų aliejus labiau nei kiti daro įtaką skoniui.

Nerafinuotas kokosų aliejus yra labiau linkęs skonį kokoso, o ne rafinuotų veislių. Tai puikiai tinka receptams, kuriems reikia atogrąžų ar sodraus šokolado skonio.

Jei kokosas nėra tas skonis, kurio ieškote, galite naudoti tobulesnį kokosų aliejaus prekės ženklą ar kitokį pakaitalą.

Alyvuogių aliejus

Daugelyje receptų alyvuogių aliejus gali būti pakeistas sviestu, santykiu 3: 4.

Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikalaujama 1 puodelio (225 gramų) sviesto, jį galite pakeisti 3/4 puodeliais (180 ml) alyvuogių aliejaus.

Kadangi alyvuogių aliejus yra skystas, tai nėra tinkamas sviesto pakaitalas receptuose, kuriuose reikalaujama, kad riebalai liktų vientisi arba kuriems reikia daug grietinėlės, pavyzdžiui, užšaldymui ir angelo maisto pyragui.

Stiprus alyvuogių aliejaus skonis puikiai tinka vaisiams, riešutams ar pikantiškumui, pavyzdžiui, moliūgų duonai ar bandelėms.

SANTRAUKA „Ghee“, kokosų aliejus ir alyvuogių aliejus turi savybių, kurios yra palyginamos su sviestu, todėl jie yra tinkami kepimo pakaitalai.

Kiti sviesto pakaitalai kepant

Daugelis toliau išvardytų maisto produktų gali būti sviestas receptuose santykiu 1: 1.

Tačiau daugelis jų turi daugiau vandens nei sviestas, todėl kepinių drėgmė gali padidėti.

Jei norite išlaikyti originalaus recepto tekstūrą ir kvapą iš burnos, galbūt norėsite sumažinti kitų skysčių kiekį recepte. Įpilkite papildomų miltų taip pat gali padėti.

Sviesto pakeitimas maisto produktais dažnai yra bandymų ir klaidų dalykas. Kai kurie receptai gali tikti, bet kiti ne.

Tai ypač pasakytina apie skonį. Daugelis sviesto pakaitalų turi unikalių skonių, kurie gali veikti arba neveikti, atsižvelgiant į tai, kokio skonio ieškote.

Apskritai šie maisto produktai geriausiai tinka kaip sviesto pakaitalai pyragams, keksams, sausainiams, pyragams ir greitajai kepti duonai:

• Obuolių padažas. Obuolių padažas žymiai sumažina kepinių kalorijų ir riebalų kiekį. Vis dėlto tai prideda saldumo, todėl galbūt norėsite sumažinti cukraus kiekį receptuose.
• Avokadai. Į savo receptus avokadai prideda maistinių medžiagų ir sveikų riebalų. Norėdami padengti žalią atspalvį, kurį gali sukelti avokadai, naudokite tamsius ingredientus, tokius kaip šokoladas.
• Bananų košė. Bananų koše gaunamos papildomos maistinės medžiagos ir sumažėja kalorijų bei riebalų kiekis. Į tešlą lėtai įpilkite banano, kol bus pasiekta norima konsistencija.
• Graikiškas jogurtas. Jei pieniškumas nėra problema, graikiško jogurto naudojimas prideda baltymų prie jūsų receptų ir saldumą pakeičia aštriu skoniu. Riebus jogurtas yra geriausias kepiniams laikyti kreminiais ir švelniais.
• Riešutų sviestas. Riešutų sviestas kepinius užpila riešutiniu skoniu ir yra linkę, kad jie būtų tankesni ir sunkesni. Vis dėlto atminkite, kad jie turi daug riebalų ir kalorijų.
• Moliūgų tyrė. Tai yra maistinių medžiagų turinčio sviesto pakaitalas. Pakaitinę sviestą sunaudokite 3/4 moliūgų tyrės kiekio.

SANTRAUKA Keli maisto produktai yra puikūs sviesto pakaitalai. Kai kurie gali pakeisti kepinių skonį ir konsistenciją, ko svarbu atsiminti keičiant receptus.

Sviesto pakaitalai

Sviestas plačiai naudojamas kaip duona, krekeriai ir kiti maisto produktai.

Jei nevalgote sviesto, vis tiek galite mėgautis maisto produktų užtepėlėmis.

Šie maisto produktai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, taip pat idealiai tinkami paskaninti:

• Alyvuogių aliejus. Norėdami suminkštėti, sumaišykite alyvuogių aliejų su bazilikais ir pipirais.
• Riešutų sviestas. Žemės riešutų ir migdolų sviestą galima lengvai paskirstyti ant skrebučių ar krekerių.
• Sūris. Išbandykite varškę, grietininį sūrį ar rikotą - jei galite toleruoti pienišką pieną.
• Avokadas. Ant skrebučių lengvai paskirstykite šaukštą ar du prinokusio avokado
• Hummusas. „Hummus“ puikiai tinka skleisti ir panardinti.

SANTRAUKA Sveikas maistas gali pakeisti sviesto, kaip duonos, krekerių ir kitų maisto produktų, funkciją.

Margarinas - netinkamas pakaitalas

Svarbiausias ingredientas, kurio reikia vengti ieškant sviesto pakaitalo, yra margarinas.

Jis yra labai apdorotas ir gali apimti uždegiminius trans-riebalus (8, 9, 10).

Kadangi kepiniai dažnai nėra sveiki, gydantis savimi svarbu atsiminti ingredientų kokybę.

Be to, margarinas paprastai nesuteikia daug skonio ir struktūros.

SANTRAUKA Norėdami išlaikyti kepinių kokybę ir skonį, turėtumėte vengti margarino kaip sviesto alternatyvos.

Esmė

Skanus ir sveikas maistas gali pakeisti sviestą kepant ir kaip paplitimą.

Kepdami eksperimentuokite su įvairiomis alternatyvomis, kad pamatytumėte, kurios jūsų receptams suteikia norimą konsistenciją ir skonį.