Kuo skiriasi balinti ir nebalinti miltai?

Turinys

• Balintų ir nebalintų miltų skirtumai
• Apdorojimas
• Charakteristikos
• Maistingųjų medžiagų profiliai
• Sauga
• Panaudojimas
• Esmė

Daugelio rūšių miltus paprastai galima rasti jūsų vietinio prekybos centro lentynose.

Tačiau daugumą tipų galima suskirstyti į dvi kategorijas - balintus ir nebalintus.

Nors dauguma žmonių renkasi vieną ar kitą variantą, daugelis nežinia, kokie veiksniai juos skiria.

Šiame straipsnyje pasakojama apie viską, ką reikia žinoti apie balintus ir nebalintus miltus, įskaitant jų skirtumus, saugumą ir naudojimą.

Balintų ir nebalintų miltų skirtumai

Balinti ir nebalinti miltai tam tikrais būdais skiriasi, įskaitant perdirbimą, skonį, tekstūrą ir išvaizdą.

Apdorojimas

Vienas ryškiausių balintų ir nebalintų miltų skirtumų yra jų apdorojimo būdas.

Balinti miltai paprastai yra rafinuojami, tai reiškia, kad buvo pašalintos maistinių medžiagų turinčios sėlenos ir kviečių branduolio gemalai, pašalinant daugelio vertingų vitaminų ir mineralų grūdus ir paliekant tik endospermą.

Nebalinti miltai gali apimti bet kokio tipo miltus, kurie gali būti rafinuoti arba ne.

Tada abi rūšys sumaliamos - tai procesas, kurio metu grūdai, pavyzdžiui, kviečiai, susmulkinami į smulkius miltelius.

Toliau balinti miltai yra apdorojami cheminiais agentais, tokiais kaip benzoilo peroksidas, kalio bromatas arba chloras, kurie padeda pagreitinti miltų senėjimą. Miltai brandinami tam, kad pagerintų tam tikras kepimo savybes.

Šis cheminis procesas žymiai keičia galutinio produkto skonį, tekstūrą ir išvaizdą, taip pat jo maistinį profilį ir galimą naudojimą kepant.

Kita vertus, nebalinti miltai natūraliai brandinami pasibaigus malimo procesui. Natūralus senėjimas užtrunka žymiai ilgiau nei balinimas, todėl buvo sukurti balinti miltai.

Nebalinti miltai yra naudojami tam tikruose receptuose dėl skirtingos tekstūros.

Abi veislės kartais būna praturtintos - tam tikros maistinės medžiagos pridedamos atgal į miltus (1).

Charakteristikos

Balinimo proceso metu pasikeičia miltų skonis, struktūra ir išvaizda.

Balinti miltai, naudojami pagreitinti senėjimo procesą, turi baltesnę spalvą, smulkesnę grūdelį ir minkštesnę tekstūrą.

Nebalinti miltai, atvirkščiai, turi tankesnį grūdelį ir kietesnę tekstūrą.

Ji taip pat linkusi į beveik baltą spalvą, kuri senstant natūraliai išnyks.

Nors skonių skirtumai tarp šių dviejų veislių yra labai maži, žmonės, turintys labai jautrų gomurį, gali pastebėti šiek tiek kartaus balintų miltų skonį.

Santrauka Balinti miltai yra baltesnės spalvos, smulkesni grūdai ir minkštesnė tekstūra, tuo tarpu nebalinti miltai yra tankesni grūdai ir kietesnė. Balinti miltai yra apdorojami cheminėmis priemonėmis, kad paspartintų senėjimo procesą.

Maistingųjų medžiagų profiliai

Balintų ir nebalintų baltų miltų maistinės vertės yra beveik vienodos.

Abiejose veislėse yra vienodas kalorijų skaičius ir baltymų, riebalų, angliavandenių bei skaidulų kiekis puodelyje (125 gramai).

Balinimo procese gali šiek tiek sumažėti vitamino E kiekis, tačiau nebalintuose miltuose vis tiek yra tik minimalūs kiekiai - mažiau nei 2% dienos vertės vienam puodeliui (125 gramai) (2,3).

Tačiau nebalintos, nerafinuotos, kviečių veislės gali būti turtingesnės keliomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis.

Visų pirma, kviečių miltuose yra daugiau skaidulų, vitamino E, mangano, vario ir antioksidantų (4).

Tiek balinti, tiek nebalinti miltai taip pat dažnai yra praturtinti B grupės vitaminais, tokiais kaip folio rūgštis, niacinas, vitaminas B6 ir tiaminas (1).

Santrauka Balinti ir nebalinti balti miltai yra beveik vienodi mitybos atžvilgiu. Kitose nebalintų miltų veislėse, pavyzdžiui, viso grūdo miltuose, gali būti daugiau skaidulų, vitamino E, mangano, vario ir antioksidantų.

Sauga

Balinti miltai yra apdorojami keliais cheminiais agentais, kurie padeda pagreitinti senėjimo procesą.

Šių cheminių medžiagų sauga dažnai abejojama.

Pavyzdžiui, kai kuriuose tyrimuose su gyvūnais (5, 6, 7, 8) kalio bromatas, kuris yra įprastas priedas, naudojamas gaminant duoną, buvo susijęs su inkstų pažeidimais ir vėžiu.

Nors jis nelegalus Europos Sąjungoje, Kanadoje, Brazilijoje, Argentinoje ir Nigerijoje, jis išlieka teisėtas ir plačiai naudojamas JAV.

Benzoilo peroksidas yra kitas įprastas maisto priedas, kurį Maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pripažįsta saugiu (9).

Vis dėlto atliekant kai kuriuos mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimus nustatyta, kad tai gali pakenkti jūsų antioksidantų būklei ir suskaidyti tam tikras maisto medžiagas maiste, įskaitant nepakeičiamąsias riebalų rūgštis (10, 11).

Atminkite, kad dauguma dabartinių tyrimų apsiriboja tyrimais su gyvūnais ir mėgintuvėliais, naudojant labai dideles šių cheminių junginių dozes.

Todėl reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis, norint įvertinti balintų miltų saugumą, kai jie vartojami normaliais kiekiais.

Santrauka Kai kurie cheminiai junginiai, esantys balintuose miltuose, buvo susieti su neigiamu poveikiu tiriant gyvūnus ir mėgintuvėlius. Norint įvertinti šių balinančių medžiagų saugą, reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.

Panaudojimas

Dėl skirtingos tekstūros kiekviena miltų rūšis gali būti geriau tinkama pagal tam tikrus receptus.

Balinti miltai turi smulkesnį grūdelį ir sugeria daugiau skysčių. Tai gerai tinka tokiems maisto produktams kaip sausainiai, blynai, vafliai, greiti duonos gaminiai ir pyrago trupiniai.

Tuo tarpu tankesnė nebalintų miltų tekstūra gali padėti kepiniams išlaikyti šiek tiek geresnę formą, todėl jie puikiai tinka kepti pyragams, eglarams, mielių duonai ir poporams.

Beje, abi rūšys gali būti vartojamos pakaitomis daugumoje kepinių iš esmės nekeičiant galutinio produkto ar nereikia koreguoti kitų jūsų recepto ingredientų.

Santrauka Balinti miltai gerai tinka tokiuose receptuose kaip sausainiai, blynai, vafliai, greita duona ir pyrago trupiniai. Tuo tarpu nebalinti miltai geriau tinka kepti pyragams, eglarams, mielių duonai ir poporams.

Esmė

Balinti miltai yra apdorojami chemikalais, kad paspartintų brandinimo procesą, tuo tarpu nebalinti miltai brandinami natūraliai.

Abi rūšys taip pat skiriasi tekstūra, išvaizda ir galimomis naudojimo galimybėmis.

Pasirinkę nebalintus, kviečių miltus, galite padidinti kelių maistinių medžiagų suvartojimą ir sumažinti galimai kenksmingų cheminių medžiagų poveikį.

Vis dėlto abi veislės gali būti vartojamos pakaitomis daugelyje receptų, nepakeisdamos galutinio produkto.