Kaulų čiulpai: mityba, nauda ir maisto šaltiniai

Turinys

• Kas yra kaulų čiulpai?
• Kaulų čiulpų mitybos faktai
• Kaulų čiulpų nauda sveikatai
• Palaiko sąnario funkciją
• Mažina uždegimą
• Skatina odos sveikatą
• Ribotas kaulų čiulpų vartojimo tyrimas
• Maisto šaltiniai ir kaip jį įtraukti į savo racioną
• Esmė

Kaulų čiulpai yra ingredientas, kuriuo visame pasaulyje mėgaujasi tūkstančius metų.

Visai neseniai tai tapo delikatesu gurmanų restoranuose ir madinguose užkandinėse.

Dėl savo žvaigždžių maistinių medžiagų profilio ir daugybės pranašumų ji taip pat pradėjo traukti sveikatą ir kūno rengybą.

Šiame straipsnyje apžvelgiama kaulų čiulpų mityba ir nauda bei paaiškinama, kaip juos įtraukti į savo racioną.

Kas yra kaulų čiulpai?

Kaulų čiulpai yra pūlingo audinio rūšis kaulų centre. Labiausiai jis sutelktas stuburo, klubo ir šlaunų kauluose.

Jame yra kamieninės ląstelės, kurios išsivysto į raudonuosius kraujo kūnelius, baltuosius kraujo kūnelius arba trombocitus, kurios dalyvauja deguonies transportavime, imuninės sistemos veikloje ir kraujo krešėjime (1).

Tokių gyvūnų kaip karvės, ėriukai, karibu ir briedis kaulų čiulpai dažniausiai naudojami daugelyje virtuvių rūšių.

Jis yra sodraus, šiek tiek saldaus skonio ir lygios tekstūros, todėl dažnai patiekiamas prie skrebučių arba naudojamas kaip sriubos pagrindas.

Kaulų čiulpai taip pat gali būti naudojami gaminant kaulų sultinį arba paskirstant ant duonos, skrudintų daržovių ar mėsos patiekalų.

Santrauka Kaulų čiulpai yra kaulų audinių rūšis. Gyvūnų kaulų čiulpai dažnai patiekiami kartu su skrebučiais, naudojami kaip sriubos pagrindas arba paskirstomi po įvairius maisto produktus.

Kaulų čiulpų mitybos faktai

Kaulų čiulpuose yra nemažai kalorijų ir riebalų, taip pat nedidelis kiekis maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai ir vitaminas B12.

Pavyzdžiui, vienas valgomasis šaukštas (14 gramų) žalių karibų kaulų čiulpų suteikia (2, 3):

• Kalorijos: 110
• Bendras riebalų kiekis: 12 gramų
• Baltymas: 1 gramas
• Vitaminas B12: 7% normos dienos normos (RDI)
• Riboflavinas: 6% RDI
• Geležis: 4% RDI
• Vitaminas E: 2% RDI
• Fosforas: 1% RDI
• Tiaminas: 1% RDI
• Vitaminas A: 1% RDI

Kaulų čiulpai suteikia nedidelį kiekį B grupės vitaminų pantoteno rūgšties, tiamino ir biotino, kurių reikia svarbiems kūno procesams, įskaitant energijos gamybą (3).

Jame taip pat gausu kolageno, gausiausio baltymo jūsų kūne. Manoma, kad maisto papildymas kolagenu skatina odos sveikatą ir mažina sąnarių skausmą (4).

Be to, iš karvių, ožkų, avių ir briedžių gaminamuose kaulų čiulpuose yra konjuguotos linolo rūgšties (CLA) - riebalų, galinčių sumažinti uždegimą ir sustiprinti imuninę funkciją (5, 6).

Nors reikia daugiau tyrimų, manoma, kad kaulų čiulpai taip pat suteikia keletą kitų pagrindinių junginių, įskaitant gliciną, gliukozaminą ir chondroitiną (7, 8, 9).

Santrauka Kaulų čiulpai turi daug kalorijų ir riebalų. Jame taip pat yra baltymų, vitamino B12, riboflavino, kolageno ir konjuguotos linolo rūgšties.

Kaulų čiulpų nauda sveikatai

Nors nė vienas tyrimas tiesiogiai neįvertina kaulų čiulpų vartojimo, tačiau atlikta daugybė tyrimų apie jo komponentų naudą sveikatai.

Visų pirma buvo išsamiai ištirtas kolageno, glicino, gliukozamino ir konjuguotos linolo rūgšties galimas poveikis sveikatai.

Palaiko sąnario funkciją

Manoma, kad keli kaulų čiulpų junginiai optimizuoja sąnarių sveikatą.

Pvz., Gliukozaminas yra kremzlėje randamas junginys, dažnai naudojamas kaip natūralus vaistas nuo osteoartrito dėl jo gebėjimo sumažinti uždegimą ir palengvinti sąnarių skausmą (10).

Kolagenas gali palaikyti sąnario kremzlės gamybą ir taip pat išlaikyti sąnario funkciją (11).

Vieno 6 mėnesių tyrimo metu, kuriame dalyvavo 147 sportininkai, papildant 10 gramų kolageno per dieną, žymiai sumažėjo su veikla susijęs sąnarių skausmas (12).

Mažina uždegimą

Nors trumpalaikis uždegimas yra svarbi jūsų kūno gynybinės sistemos dalis, manoma, kad lėtinis uždegimas gali sukelti tokias ligas kaip širdies ligos, diabetas ir vėžys (13).

Glicinas, baltymų rūšis, randamas kaulų čiulpuose, parodė galingas priešuždegimines savybes atliekant kelis mėgintuvėlių tyrimus ir gali padėti sumažinti uždegimą jūsų kūne (14, 15, 16).

Konjuguota linolo rūgštis (CLA), kitas junginys kaulų čiulpuose, taip pat sumažina kelis uždegimo žymenis kraujyje.

Remiantis 2 savaičių tyrimu, kuriame dalyvavo 23 vyrai, vartojant 5,6 g CLA per dieną, efektyviai sumažėjo specifinių uždegime dalyvaujančių baltymų, įskaitant naviko nekrozės faktorių alfa ir C-reaktyvųjį baltymą (17).

Kaulų čiulpuose taip pat yra adiponektino - tam tikro baltymo hormono, kuris, kaip nustatyta, vaidina pagrindinį vaidmenį reguliuojant uždegimą ir imuninę funkciją (18, 19).

Skatina odos sveikatą

Kolagenas yra baltymų rūšis, randama visame jūsų kūne, atliekanti neatsiejamą vaidmenį odos sveikatai.

Vieno 8 savaičių tyrimo, kuriame dalyvavo 69 moterys, metu nustatyta, kad papildant 2,5–5 gramais kolageno, pagerėjo odos elastingumas ir drėkinimas (20).

Taip pat pelių tyrime pastebėta, kad 8 savaites trunkantis gydymas kolagenu padidino kolageno kiekį ir antioksidantinį aktyvumą odoje, o tai galėtų padėti apsisaugoti nuo odos pažeidimų ir senėjimo (21).

Ribotas kaulų čiulpų vartojimo tyrimas

Atkreipkite dėmesį, kad visi aukščiau išvardyti tyrimai buvo atlikti naudojant papildus, kuriuose yra koncentruoti kiekiai atskirų junginių, esančių kaulų čiulpuose.

Reikia daugiau tyrimų, kad būtų nustatyta, ar vartojant kaulų čiulpus gali būti teikiama panaši nauda sveikatai.

Santrauka Nors paties kaulų čiulpų poveikio sveikatai tyrimai yra riboti, tyrimai rodo, kad daugelis jo komponentų galėtų palaikyti sąnario funkcijas, mažinti uždegimą ir skatinti odos sveikatą.

Maisto šaltiniai ir kaip jį įtraukti į savo racioną

Kaulų čiulpų galima įsigyti ūkininkų turguose, mėsininkų parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse.

Galite naudoti beveik bet kurio gyvūno kaulus, tačiau jautienos kaulų čiulpai yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems dėl kaulų dydžio ir plataus jų pasirinkimo.

Kai kurie iš populiariausių kaulų čiulpų šaltinių yra šie:

• koto čiulpų kaulai
• sumušti čiulpų kaulus
• kaklo čiulpų kaulai
• aštuonkojis

Jei planuojate naudoti kaulų čiulpus kaip kaulų sultinio ar sriubos pagrindą, receptą galite naudoti visą kaulą, o ne ištraukti čiulpus atskirai.

Taip pat galite paprašyti mėsininko padalinti kaulus už jus. Tai gali sutaupyti daug laiko ir pastangų, jei ketinate valgyti tiesiai iš kaulo po skrudinimo.

Norėdami paruošti kaulų čiulpus, įdėkite kaulų čiulpus į 450 oven (232 ℃) orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Kaulų čiulpai gali būti iškasti po virimo.

Jis dažnai patiekiamas su skrebučiais ir marmeladu. Jį taip pat galima paskirstyti mėgstamais patiekalais, įskaitant mėsą, duoną, skrudintas daržoves ir dar daugiau.

Taip pat dažnai naudojamas kaulų sultinys, gaminamas kaitinant kaulus 24–48 valandas, kad būtų išgautos naudingos maistinės medžiagos ir junginiai, esantys kauluose ir kaulų čiulpuose.

Jau neminint to, kad kaulų sultinio papildai yra skysti, miltelių ir kapsulių pavidalo, kad būtų greita ir patogi alternatyva vartoti kaulų čiulpus tiesiai iš kaulo. Šiuos produktus galite rasti vietoje arba internete.

Santrauka Kaulų čiulpai yra plačiai prieinami ir juos galima išgauti iš skrudintų čiulpų kaulų. Kaulų sultinio papildai suteikia greitą ir patogią kaulų čiulpų alternatyvą.

Esmė

Kaulų čiulpuose yra keletas sveikatą stiprinančių junginių, įskaitant kolageną, konjuguotą linolo rūgštį, gliciną ir gliukozaminą.

Nors pačių kaulų čiulpų nauda sveikatai yra ribota, šie junginiai buvo susieti su sumažėjusiu uždegimu, geresne odos sveikata ir pagerėjusia sąnarių funkcija.

Geriausia, kad kaulų čiulpai yra plačiai prieinami, skanūs ir lengvai mėgaujami įvairiais receptais.