Viskas, ką jums reikia žinoti apie buivolų pieną

Turinys

• Kas yra buivolių pienas?
• Buivolų pienas prieš karvės pieną
• Privalumai geriant buivolių pieną
• Gali palaikyti kaulų sveikatą
• Gali užtikrinti antioksidacinį aktyvumą
• Gali pagerinti širdies sveikatą
• Galimi praradimai
• Esmė

Pasaulio pienas gaminamas iš karvių, buivolių, ožkų, avių ir kupranugarių; buivolių pienas yra antra pagal sunaudojimą karvės pieno rūšis (1).

Kaip ir karvės pienas, buivolių pienas turi didelę maistinę vertę ir yra naudojamas gaminant tokius pieno produktus kaip sviestas, jogurtas, sūris ir ledai.

Šiame straipsnyje apžvelgiami buivolių pieno pranašumai ir trūkumai, taip pat kaip jis palyginamas su karvės pienu.

Kas yra buivolių pienas?

Buffaloes arba Bubalus bubalis - yra žinduoliai, tai reiškia, kad jų pieno liaukos gamina pieną savo palikuonims maitinti. Kai kuriose šalyse jie melžiami komerciniais tikslais.

Nors yra daugybė buivolių veislių, vandens buivolo daugiausiai prisideda prie pasaulio pieno gamybos (2).

Vandeniniai buivolai skirstomi į upių ir pelkių tipus. Upių buivoliai pagamina didžiąją dalį pieno produkcijos, o pelkiniai buivolai daugiausia naudojami kaip grimzlės gyvūnai (3).

Indija ir Pakistanas pagamina apie 80% viso buivolių pieno visame pasaulyje, po jų eina Kinija, Egiptas ir Nepalas, kur rasta daugiau pieninių buivolių nei karvių (2, 4).

Pieninius buivolus taip pat rasite Viduržemio jūros regione, ypač Italijoje, kur jų pienas daugiausia naudojamas sūriams gaminti (1, 5).

Buffalo pienas turi daug baltymų ir riebalų, todėl jis turi sodrią ir kreminę tekstūrą, puikiai tinkančią sviesto, grietinėlės ir jogurto gamybai (3).

Buivolių pienas yra kreminis pieno produktas, daugiausia gaminamas iš vandens buivolių. Indija ir Pakistanas gamina daugiausia buivolių pieno visame pasaulyje.

Buivolų pienas prieš karvės pieną

Tiek buivolių, tiek karvės pienas yra labai maistingi ir suteikia daug vitaminų bei mineralų, tačiau buivolių pienas vienoje porcijoje turi daugiau maistinių medžiagų ir kalorijų.

Žemiau yra palyginimas tarp 1 puodelio (244 ml) buivolių ir nenugriebto karvės pieno (6, 7, 8):

Buivolių piene yra daugiau baltymų, riebalų ir laktozės nei nenugriebtame karvės piene.

Vartojant pieną, kuriame yra daugiau baltymų, padidėja sotumo jausmas. Tai gali padėti sumažinti suvartojamo maisto kiekį per dieną, taigi galite numesti svorio ir kūno riebalus (9).

Kita vertus, jei norite sumažinti suvartojamų riebalų kiekį arba turite nedidelį laktozės netoleravimą, geriau pasirinkti karvės pieną.

Buffalo pienas taip pat turi daugiau vitaminų ir mineralų. Tai suteikia 41% DV fosforo, 32% DV kalcio, 19% DV magnio ir 14% DV vitamino A, palyginti su 29%, 21%, 6% ir 12%. atitinkamai karvės piene (6, 7).

Taip pat verta paminėti, kad kadangi buivolai veiksmingiau paverčia beta karoteną - antioksidantą, turintį ryškią geltoną spalvą - į vitaminą A, jų pienas yra baltesnis nei karvės pieno (4, 8).

Galiausiai, kadangi buivolių piene yra mažiau vandens, bet daugiau riebalų, jo tekstūra yra tirštesnė, todėl tinkami gaminti riebius pieno produktus, tokius kaip sviestas, ghee, sūris ir ledai (4, 8).

Buivolų piene yra daugiau riebalų, baltymų, laktozės, vitaminų ir mineralų nei karvės piene. Jis taip pat yra baltesnis ir tirštesnės konsistencijos, todėl jį puikiai tinka gaminti riebiems pieno produktams.

Privalumai geriant buivolių pieną

Tyrimai rodo, kad buivolių pienas gali turėti daug naudos sveikatai.

Gali palaikyti kaulų sveikatą

Buffalo pienas suteikia daug kalcio, mineralo, reikalingo kaulų vystymuisi. Tai taip pat yra iš kazeino gaunamų peptidų šaltinis, kuris gali skatinti kaulų sveikatą ir sumažinti osteoporozės, ligos, kuriai būdingas kaulų silpnėjimas ir padidėjusi lūžių rizika, riziką (10).

Kazeinas yra pagrindinis piene randamas baltymas, turintis apie 89% bendro buivolių pieno baltymų (11).

Tyrimai su žiurkėmis rodo, kad kai kurie iš kazeino gauti peptidai gali padidinti kaulų tankį ir stiprumą, sustiprinti kaulų formavimąsi ir sumažinti kaulų rezorbciją - mineralų išsiskyrimo iš kaulų procesą kraujyje (10, 12).

Nors šie rezultatai yra perspektyvūs gydant osteoporozę, reikia atlikti papildomus tyrimus, kad būtų galima patvirtinti šį poveikį žmonėms.

Gali užtikrinti antioksidacinį aktyvumą

Kaip ir kiti pieno produktai, buivolių pienas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis dėl savo vitaminų, mineralų ir bioaktyvių junginių.

Antioksidantai yra molekulės, kovojančios su laisvaisiais radikalais - junginių, turinčių kenksmingą poveikį jūsų kūnui, grupei, susietai su tam tikromis ligomis, grupė.

Viename mėgintuvėlio tyrime nustatyta, kad bendras buivolių pieno antioksidacinis pajėgumas svyruoja tarp 56–58%, palyginti su 40–42% karvės pienu. Didesnis buivolų pieno antioksidacinis gebėjimas buvo pripažintas didesniu mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA) kiekiu (4).

Panašiai kitame tyrime nustatyta, kad buivolių pieno riebalai suteikia nedidelį kiekį fenolinių junginių ir riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant vitaminus A ir E, kurie visi turi stiprių antioksidacinių savybių (13).

Gali pagerinti širdies sveikatą

Beta-laktoglobulinas ir kalio buivolių piene gali padėti sumažinti aukštą kraujospūdį.

Beta-laktoglobulinas yra pagrindinis išrūgų baltymas ir svarbus biologiškai aktyvių junginių, susijusių su nauda sveikatai, šaltinis (14).

Viename mėgintuvėlio tyrime rastas beta laktoglobulinas buivolių piene slopina angiotenziną konvertuojantį fermentą - fermentą, kuris padidina kraujospūdį įtempiant kraujagysles ir taip sumažina kraujospūdžio lygį (15).

Be to, kalis yra pagrindinis mineralas, įtraukiantis į kraujospūdžio kontrolę, o buivolių pienas pasižymi dideliu kalio kiekiu, suteikiančiu 9% DV už 8 uncijos (244 ml) porciją (6, 16, 17).

Buffalo piene gausu bioaktyvių junginių, kurie gali skatinti kaulų ir širdies sveikatą bei apsaugoti jūsų kūną nuo oksidacinio streso.

Galimi praradimai

Geriamojo buivolių pieno trūkumų tyrimai vis dar nėra aiškūs.

Kai kurie mano, kad jei sergate alergija karvės pienui (CMA), buivolių pienas gali būti tinkamas alergijos pakaitalas, o kiti nesutinka.

Tipiški karvės pieno alergenai yra kazeinas, taip pat alfa ir beta-laktoglobulinas. Kiti baltymai, pavyzdžiui, įvairių tipų imunoglobulinai (Ig) ar galvijų serumo albuminai, kai kuriems asmenims taip pat gali sukelti alergines reakcijas (18).

Viename tyrime, kuriame buvo lyginamas karvių, ožkų, avių ir buivolių pieno kazeino kiekis ir sudėtis, nustatyta, kad dėl karvių ir buivolių pieno struktūrinių skirtumų pastarieji buvo mažiau alergiški (19).

Taigi, remiantis IgE sukeltos alergijos - tam tikros rūšies Ig - karvės pieno baltymams tyrimais, galima teigti kitaip, nes tyrimas, kuriame dalyvavo 24 žmonės su CMA, nustatė, kad buivolių pienas 100% tirtų atvejų buvo teigiamas dėl IgE tarpininkaujamų reakcijų ( 20).

Senesni tyrimai rodo, kad taip gali būti dėl dviejų rūšių pieno kryžminio reaktyvumo, nes žmogaus antikūnai, atsakingi už alergiją karvės pienui, taip pat gali atpažinti buivolių pieno baltymus, taip reaguodami ir į juos (21).

Apskritai šia tema vis dar reikia daugiau tyrimų.

Žmonės, turintys alergiją karvės pienui, taip pat gali būti alergiški buivolių pienui, nors tyrimai vis dar nėra aiškūs.

Esmė

Nors buivolių pienas Amerikoje nėra toks populiarus kaip karvės pienas, jis yra pagrindinė pieno rūšis, vartojama daugelyje Pietų Azijos šalių.

Jis turi didelę maistinę vertę, nes gauna daugiau baltymų, vitaminų ir mineralų nei karvės pienas. Be to, jame yra naudingų junginių, galinčių apsaugoti antioksidantus ir pagerinti kaulų bei širdies sveikatą.

Tačiau jame taip pat yra daugiau riebalų, laktozės ir kalorijų, palyginti su karvės pienu, ir jis gali sukelti panašias alergines reakcijas, jei turite CMA.

Buivolių pieno galite rasti daugelyje populiarių pieno produktų, tokių kaip sviestas, ghee, įvairūs sūriai ir ledai.