Ar keptas maistas gali būti sveikas?

Turinys

• Apžvalga skirta

Keliuose ankstesniuose įrašuose ir naujausioje knygoje prisipažinau, kad mano absoliutus mėgstamiausias maistas, kuriame negalima gyventi be maisto, yra gruzdintos bulvytės. Bet tiks ne bet kokios senos bulvytės – jos turi būti šviežios, rankomis pjaustytos bulvės (geriausia su odelėmis), keptos gryname skystame augaliniame aliejuje, pavyzdžiui, žemės riešutų ar alyvuogių.

Retkarčiais draugas ar klientas manęs paklaus: „Ar tikrai valgai gruzdintas bulvytes?“. Bet aš visada tvirtinau, kad jie nėra tokie baisūs. Mano mėgstamose bulvytėse yra du ar trys tikri maisto ingredientai: nesmulkintos bulvės, grynas, skystas augalinis aliejus (ne iš dalies hidrintas produktas) ir tam tikri prieskoniai, pavyzdžiui, rozmarinas, čipotelis ar šaukštelis jūros druskos. Palyginti su labai apdorotu skanėstu, pagamintu iš dirbtinių priedų ir skalbinių ingredientų sąrašu, kurio niekas negali ištarti, taip pagamintos gruzdintos bulvytės ar net bulvių traškučiai nėra mitybos niekšas.

Tiesą sakant, naujas tyrimas, paskelbtas žurnale Britų medicinos žurnalas ištyrė daugiau nei 40 000 suaugusiųjų ispanų nuo 29 iki 69 metų maisto gaminimo būdus per 11 metų. Nė vienas iš dalyvių tyrimo pradžioje nesirgo širdies liga, o laikui bėgant nebuvo nustatytas ryšys tarp kepto maisto vartojimo ir širdies ligų ar mirties rizikos. Tačiau Ispanijoje ir kitose Viduržemio jūros šalyse dažniausiai kepimui naudojami skysti alyvuogių ir saulėgrąžų aliejai, o ne kieti dirbtiniai transriebalai, dažnai naudojami JAV. Vidutiniškai šiame tyrime dalyvavę žmonės suvartojo apie penkias uncijas kepto maisto. dieną, dažniausiai virti alyvuogių aliejuje (62%), taip pat saulėgrąžų ir kituose augaliniuose aliejuose.

Kai kurie žmonės mano, kad negalima kepti su alyvuogių aliejumi, tačiau, Tarptautinės alyvuogių tarybos duomenimis, alyvuogių aliejus puikiai tinka kepti, nes jo dūmų temperatūra 210 ° C gerokai viršija 180 ° C, ideali temperatūra maistui kepti (ir aš mėgavosi fantastiškomis bulvytėmis, keptomis iš „skysto aukso“, kaip kai kas tai vadina, JAV ir Viduržemio jūros restoranuose).

Tiesą sakant, tai ne visos geros naujienos. Krakmolingus maisto produktus kaitinant aukštoje temperatūroje kepant, skrudinant, skrudinant ir kepant, padidėja medžiagos, vadinamos akrilamidu, susidarymas, kuris yra susijęs su padidėjusia širdies ligų ir vėžio rizika, tačiau yra būdų jį sumažinti. Vienas tyrimas parodė, kad iš anksto mirkant bulves 30 minučių akrilamido kiekis sumažėjo iki 38%, o mirkant dvi valandas, akrilamidas sumažėjo 48%. Kitame tyrime padaryta išvada, kad prieš kepant į tešlą įdėjus rozmarino, akrilamidas sumažėjo iki 60%. Virtų krakmolingų maisto produktų vartojimas su daržovėmis, ypač kryžmažiedžiais, pavyzdžiui, brokoliais, kopūstais, žiediniais kopūstais ir Briuselio kopūstais, taip pat gali sumažinti poveikį.

Apatinė eilutė, aš tikrai neskatinu pirkti gruzdintuvės, reguliariai valgyti keptą maistą ar net apskritai jo valgyti. Bet jei, kaip ir aš, nenorite išgyventi gyvenimo, niekada nevalgydami kito prancūziško mailiaus, laikykitės šių penkių taisyklių, kai atsiranda potraukis:

• Apribokite bulvytes retkarčiais

• Laikykite tai tikros bulvytės, pagamintos senoviniu būdu, iš motinos gamtos ingredientų

• Subalansuokite jas su šviežiomis žolelėmis ir produkcija

• Apribokite angliavandenių ir riebalų suvartojimą kitose valgio dalyse

• Šiek tiek padidinkite savo veiklą

Ar gruzdintos bulvytės yra viena iš jūsų, kurios negali gyventi be maisto? Prašome pasidalyti savo mintimis arba tweet juos @cynthiasass ir @Shape_Magazine.

Cynthia Sass yra registruota dietologė, turinti mitybos mokslo ir visuomenės sveikatos magistro laipsnius. Dažnai matoma nacionalinėje televizijoje, ji yra Niujorko „Rangers“ ir „Tampa Bay Rays“ redaktorė ir mitybos konsultantė. Naujausias jos „New York Times“ bestseleris yra „Cinch“! Užkariaukite potraukį, numeskite svarus ir numeskite colius.

Apžvalga skirta