Ar aš vis dar galiu jį valgyti: kaip saugiai laikyti mėsą

Turinys

• Geriausia mėsos laikymo praktika
• Laikymo šaldiklyje rekomendacijos
• Jautiena
• Paukštiena
• Kiauliena
• Jūros gėrybės
• Šaldytuvo laikymo gairės
• Jautiena
• Paukštiena
• Kiauliena
• Jūros gėrybės
• Konservų laikymo gairės
• Atimti
• Patarimas

Artėjant ilgoms vasaros dienoms, galite įsivaizduoti, kaip šalia jūsų didelės šeimos vakarienės nešiositės perpildytais karštų šunų plokštelėmis ir sultingais mėsainiais.

O vasara - tai laikas atsipalaiduoti ir leisti laiką su artimaisiais. O kylant temperatūrai ir nuo ryto iki vakaro vykstantiems susibūrimams lauke, tikrai ne laikas atsipalaiduoti tiems svarbiems, mokslu pagrįstiems maisto saugos standartams.

Ligų kontrolės ir prevencijos centrai vertina, kad kiekvienais metais 48 milijonai žmonių suserga apsinuodiję maistu - tiek restorane, tiek savo namuose.

Ne visai aišku, kiek iš šių atvejų pasitaiko namuose. Tyrėjai sako, kad tai gali būti nuo 12 iki 80 procentų. Nesvarbu, kokia statistika, turite saugiai laikyti ir tvarkyti maistą namuose.

Remiantis JAV žemės ūkio departamento (USDA) šaldymo ir maisto saugos gairėmis, jūsų maiste gali augti dviejų rūšių bakterijos:

• Patogeninės bakterijos. Tai ypač pavojinga, nes sukelia maistą plintančias ligas. Jie greitai auga nešaldytuose maisto produktuose ir paprastai negali būti nustatomi pagal tai, kaip maistas atrodo, skonis ar kvapas.
• Išsipūtusios bakterijos. Jie vystosi ir auga sugedus maistui. Jie keičia jūsų maisto skonį, išvaizdą ir kvapą. Tačiau yra daug mažiau tikėtina, kad jie iš tikrųjų padarys jus ligą.

Bet kuriuo atveju, saugaus maisto laikymo taisyklių laikymasis padės valgyti maistą skanų ir saugų.

Taigi, jei jums kilo klausimas, kiek laiko galite laikyti šį kepsnį šaldytuve, ar spintelėje esanti tuno skardinė vis dar yra pakankama jūsų patiekalui, mes jus uždengėme. Nuo šaldiklio ir šaldytuvo iki konservuotų spintelių spintelėje mes aprašėme jautraus, kiaulienos, paukštienos ir žuvies saugaus maisto laikymo taisykles visam laikui, kol turėsite kitą likutį.

Geriausia mėsos laikymo praktika

Kad ir kokia būtų mėsa - jautiena, vištiena, kiauliena ar žuvis - apie tai nekyla jokių abejonių: ilgiausiai galite saugiai laikyti maistą šaldiklyje. Taip yra todėl, kad mėsą galite saugiai užšaldyti neribotą laiką.

Remiantis USDA gairėmis dėl maisto šaldymo ir maisto saugos, užšaldant šiuos maisto produktus iki -18 ° C (0 ° F), jie suaktyvina mikrobus, tokius kaip bakterijos, mielės ir pelėsiai, taip pat sulėtina fermentų veiklą - visus dalykus, kurie gali sukelti jūsų maisto vartojimą blogai.

Geros žinios yra tai, kad norint išmėginti mėsą, nereikia išgalvoto vakuuminio sandariklio. Tačiau drėgmės izoliacija tikrai padeda ilgiau išlaikyti šį maistą šviežią, kai galų gale atšildote ir viriate.

Taigi, nors jūs galite saugiai laikyti šiuos maisto produktus originalioje pakuotėje, USDA rekomenduoja prieš dedant mėsą į užšaldytą bedugnę, įpilkite dar vieną plastikinio įvyniojimo ar folijos sluoksnį. Šis papildomas sluoksnis padės pašalinti drėgmę ir išlaikyti tą maistą šviežią. Mėsos šaldymas, kai ji yra kuo šviežesnė, taip pat padeda išsaugoti skonį ir maistines medžiagas.

Jūs netgi galite saugiai atšaldyti atšildytą mėsą, kurios nepabaigiate. Tai reiškia, kad jūs pirmiausia juos tinkamai atšildėte (plačiau apie tai vėliau).

Remiantis USDA gairėmis, nešaldykite maisto produktų, paliktų už šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas arba valandą, esant aukštesnei kaip 32 ° C (90 ° F) temperatūrai.

Nepaisant to, kad šaldiklis per tūkstantmetį gali laikyti mėsą ir žuvis, tikriausiai neturėtumėte ilgai laikyti šių maisto produktų šaldiklyje (nebent jums patinka valgyti mėsą, kuri skoninga iš batų odos). Nevirtos mėsos ir žuvies užšaldymas yra saugi praktika, tačiau tam tikru momentu ji nebetenka skonio. Svarbu atsižvelgti į JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) ir USDA rekomenduojamus mėsos ir jūros gėrybių gabalų užšaldymo terminus.

Nesvarbu, ar laikysitės šių terminų, ar laikysite šiuos maisto produktus šaldytus daug ilgiau - šaldiklis visada bus jūsų saugiausias lažybas. Žalios mėsos ir žuvies šaldiklyje visada bus ilgiau nei šaldytuve.

Be maisto laikymo gairių, ne mažiau svarbu, kad pasirūpintumėte atšildydami šiuos maisto produktus, kai juos ištrauksite iš šaldiklio. USDA saugaus atitirpinimo gairės sako, kad šaldytą mėsą turėtumėte išpilti tik šaldytuve arba sandariame plastikiniame maišelyje, panardintame į šaltą vandenį. Taip yra todėl, kad atšildžius maisto produktus kambario temperatūroje, bakterijos gali augti per greitai.

Atšildydami šaltą mėsą šaldytuve, jūs taip pat norite įsitikinti, kad atitirpus jos neliks nieko kito. Tas pats pasakytina apie žalios mėsos marinavimą šaldytuve. Mėsą sudėkite į uždengtą indą, kad neišbyrėtų.

Be šaldiklio, mėsos ir žuvies konservai taip pat siūlo labai ilgą laikymo laiką: nuo dvejų iki penkerių metų. Tai reiškia, kad šiuos maisto produktus laikote tinkamomis sąlygomis.

Mėsos ir žuvies konservų pasirinkimo galimybės yra ribotos, nei tai, ką galite laikyti šaldiklyje ar šaldytuve. Taip yra todėl, kad mėsos ir žuvies konservai paprastai būna labai specifinio formato, pavyzdžiui, šlamštas, ančiuvių skardinė arba tuno konservai.

Konservavimas apima kitokį procesą, kad jūsų maistas būtų saugus ir nesugadintas. Maistas yra kaitinamas, kad sunaikintų bakterijas, tada uždaromas vakuume, sukuriant sterilią aplinką ir užkertant kelią naujų bakterijų augimui.

Yra labai nedaug pavyzdžių, kai šaldytuvas yra geriausias jūsų laikymo būdas virš šaldiklio ar konservuotų maisto produktų spintelėje, tačiau tokių pavyzdžių yra. FDA rekomenduoja praleisti užšaldytas paruoštas, pavyzdžiui, įdarytas, mėsas ir tik prieš kepant jas atšaldyti.

Taip pat USDA teigia, kad majonezas, grietinėlės padažai ir salotos nelabai užšąla. Negalima užšaldyti šių maisto produktų ar jokios iš jų paruoštos mėsos.

Laikymo šaldiklyje rekomendacijos

Taigi kiek laiko yra „per ilgai“, kol šaldyta mėsa nebus tokia skani?

Jautiena

Kalbant apie daugiausiai nevirtų jautienos gabalų, galite juos keletą mėnesių užšaldyti, neprarandant kokybės.

Remiantis FDA, gabalus, pavyzdžiui, kepsnius, galite laikyti užšaldomus nuo 4 iki 12 mėnesių, o kepsnius - nuo 6 iki 12 mėnesių. Malta jautiena turėtų būti užšaldyta ne ilgiau kaip tris keturis mėnesius.

Paruoštą maistą taip pat galite saugiai užšaldyti. Bet FDA rekomenduoja laikyti juos užšaldytus tik maždaug du ar tris mėnesius. Vėlgi, tai yra tik kokybės klausimas. Mėsą šaldiklyje galima laikyti ilgiau, nei rekomenduojama šiose rekomendacijose. Bet tada jūs galite pradėti aukoti kokybę.

Paukštiena

Jei norite užšaldyti visą vištieną ar kalakutieną, gera žinia ta, kad užšaldyti paukštiena gali būti laikoma iki vienerių metų, nenukentėjus daug kokybei. FDA sako, kad tokios vištienos dalys, kaip šlaunys, krūtinė ar sparneliai, gerai laikosi iki devynių mėnesių, tačiau kuojos turėtų būti laikomos ne ilgiau kaip tris keturis mėnesius. Malta vištiena taip pat turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip tris keturis mėnesius.

Kiauliena

Nevirtos kiaulienos šaldiklyje nurodymai yra panašūs į jautienos. Kepsniai gali būti laikomi užšaldyti nuo 4 iki 12 mėnesių. Česnakai yra tinkami šaldiklyje nuo keturių iki šešių mėnesių.

Norėdami virti kiaulienos gabalus, FDA rekomenduoja juos laikyti tik du ar tris mėnesius, kad būtų kuo geresnė kokybė.

Kalbant apie rūkytą ir perdirbtą kiaulieną, pavyzdžiui, kumpį, dešrainius, šoninę ir priešpiečių mėsą, FDA rekomenduoja šiuos maisto produktus užšaldyti tik nuo vieno iki dviejų mėnesių.

Jūros gėrybės

Jūros gėrybių užšaldymo rekomendacijos yra šiek tiek sudėtingesnės. Liesos žuvys, pavyzdžiui, šamas ar menkė, gali būti laikomos užšaldytos nuo šešių iki aštuonių mėnesių. Riebios žuvys, pavyzdžiui, lašiša, turėtų būti laikomos užšaldytos tik du ar tris mėnesius.

Moliuskai, pavyzdžiui, krevetės ir kitos jūros gėrybės, pavyzdžiui, šukutės, gali būti laikomi užšaldyti nuo trijų iki šešių mėnesių. Virtos žuvys turėtų būti laikomos užšaldytos ne ilgiau kaip keturis – šešis mėnesius. O rūkytą žuvį reikia palaikyti užšaldytą tik du mėnesius, prieš tai paaukojus skonį.

Šaldytuvo laikymo gairės

Kai pereiname prie maisto laikymo šaldytuve, priešingai nei šaldiklyje, rūpestis yra ne tik saugumas, bet ir skonis. Šaldytuvas, laikomas 40 ° F (4 ° C) temperatūroje, lėtina pavojingų bakterijų augimą. Bet kadangi jis nėra toks šaltas kaip šaldiklis, norėsite atidžiai stebėti FDA nustatytus laikymo terminus ir mesti visus per ilgai laikomus maisto produktus.

Jautiena

Labiausiai nevirtą mėsą, neatsižvelgiant į supjaustytą mėsą, galima laikyti šaldytuve nuo trijų iki penkių dienų. Tačiau tikrai yra išimčių. Malta mėsa ir subproduktai, pavyzdžiui, kepenys ir inkstai, turėtų būti laikomi šaldytuve tik vieną – dvi dienas. Likučiai, kuriuose yra virtos mėsos, prieš mesti turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip tris ar keturias dienas.

Paukštiena

Neapdorotus naminius paukščius, nesmulkintus, pavyzdžiui, krūtinę ar šlaunis, ar maltas žąsis ar mėsą, šaldytuve galima laikyti tik vieną – dvi dienas. Tačiau, virti, jūs gausite šiek tiek pratęsimo. FDA sako, kad virti naminius paukščius galite laikyti šaldytuve tris-keturias dienas.

Kiauliena

Šviežią, nevirtą kiaulieną galima atšaldyti maždaug tiek laiko, kiek kitą mėsą: tris – penkias dienas. Tai nepriklausomai nuo to, ar tai kepsnys, ar kiaulienos kepsnys. Neapdorotą maltą kiaulieną šaldytuve taip pat reikėtų laikyti tik vieną – dvi dienas. Paruoštus kiaulienos patiekalus prieš minkant, du-tris dienas reikia laikyti šaldytuve.

Apdorotų kiaulienos produktų gairės skiriasi. Neatidarytas dešrainių ir pietų mėsos pakuotes galima laikyti dvi savaites. Atidarę šias pakuotes, savaitę laikykite dešrainius, o priešpiečių mėsą - tris – penkias dienas.

Lašinius laikykite tik septynias dienas. Tas pats pasakytina apie visą virtą kumpį. Bet už pusę kumpio galite jį atšaldyti nuo trijų iki penkių dienų. Kumpio griežinėlius galima laikyti šaldytuve tris-keturias dienas.

Jūros gėrybės

Liesos arba riebios žuvys ir vėžiagyviai gali būti atšaldomi tik vieną ar dvi dienas, prieš tai reikia mesti. Virtos žuvies likučius galite laikyti nuo trijų iki keturių dienų. Rūkyta žuvis, kita vertus, gali būti laikoma ilgiau. Galite saugiai jį šaldyti 14 dienų. Atidarytas žuvies konservus, tokius kaip tunas, galima saugiai šaldyti 3–4 dienas.

Konservų laikymo gairės

Saugaus maisto laikymo pasaulyje konservai yra tikra palaima. Tai suteikia daug prieinamų ir ilgalaikių variantų. Remiantis USDA gairėmis, konservus galite laikyti dvejus – penkerius metus, nesvarbu, ar tai žuvis, paukštiena, kiauliena, ar jautiena.

Komerciniai konservai dedami į sterilų, vakuuminiu būdu uždaromą indą ir termiškai apdorojami esant 121 ° C (250 ° F). Šis procesas naikina mikroorganizmus, sustabdo fermentų formavimąsi ir neleidžia naujoms bakterijoms patekti į saugomą maistą.

Tačiau viskas gali suklysti. Kartais konservai gali būti pažeisti gamybos proceso metu arba smarkiai aprūdyti. Jei jūsų konservai yra stipriai aprūdiję ar pažeisti, tikrai norėsite jų išmesti. Taip pat norėsite atsikratyti bet kokio konservuoto maisto, kuris yra išsipūtęs ar blogai kvepia. Tai gali būti ženklas C. botulinas, bakterija, galinti sukelti mirtiną apsinuodijimo maistu formą. Botulizmas yra neįtikėtinai retas, ypač komerciniuose konservuose. Tačiau yra rizika, kad jis vystysis netinkamai konservuotuose namuose namuose.

Kai būsite namuose, tikrai norėsite tinkamai laikyti konservus. Tai reiškia, kad konservus reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, idealiu atveju - žemesnėje nei 29 ° C (85 ° F) ir ne aukštesnėje kaip 38 ° C (100 ° F). Niekada nelaikykite konservuotų maisto produktų drėgno ar karšto, pavyzdžiui, po kriaukle ar šalia viryklės.

Atidarius konservus, bakterijos gali pradėti augti, todėl norėsite greitai sušaldyti ir laikyti nepanaudotą porciją. Remiantis USDA, likusius konservus galite saugiai sudėti tiesiai į šaldytuvą. Norint išsaugoti skonį ir skonį, nepanaudotą porciją rekomenduojama atšaldyti atskirame, švariame laikymo inde.

Taip pat iki dviejų mėnesių galite užšaldyti nenaudotas konservuotas jūros gėrybes tinkamame laikymo inde.

Atimti

Taigi, kas būtų, jei perskaitę visa tai iškart pamirštumėte visą šią geriausią patirtį? Jei pastebite, kad tuščiai spoksote į atidarytą šaldytuvą ir galvojate, ką daryti, laikykitės šios kontaktinės informacijos, nurodytos prie jūsų šaldytuvo:

Patarimas

• Norėdami gauti informacijos apie maisto saugą, paskambinkite USDA mėsos ir paukštienos karštajai linijai 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Jie galimi ištisus metus nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 10 iki 18 val. EST. Taip pat galite juos siųsti el. Paštu [email protected] ir kalbėtis su jais internete.

Jenny Splitter yra rašytoja ir pasakotoja, įsikūrusi Vašingtone. Ji prisideda prie mokslo, maisto ir sveikatos istorijų tokiose vietose kaip „The Washington Post“, „New York Magazine“, „Mental Floss“ ir „Slate“, taip pat prie mokslo komunikacijos projekto „SciMoms“. Ji taip pat pasirodo dokumentiniame filme „Mokslo mamos“ ir yra D.C. įsikūrusios įtraukiančios patirties bendrovės „TBD Immersive“ istorijos režisierė. 9:30 klube, Nacionalinėje dailės galerijoje ir „Birchmere“ scenoje ji publikai pristato tikras, kartais gėdingas istorijas apie save. Laisvalaikiu ji drožia ledo skulptūras ir augina pavienius kviečius. Tiesiog juokauja, kad ji turi du vaikus.