Ar žalias žalias pupeles galima valgyti?

Turinys

• Kodėl turėtumėte vengti žalių žalių pupelių
• Šparaginių pupelių virimo nauda
• Kaip paruošti šparagines pupeles
• Esmė

Žaliosios pupelės - dar vadinamos pupelėmis, pupelėmis, prancūziškomis pupelėmis, emocijomis ar harikotais - yra plona, ​​traški daržovė su mažomis sėklomis ankštyje.

Jie yra įprasti salotoms ar savo patiekalams gaminti, o kai kurie žmonės juos valgo net žalius.

Kadangi techniškai tai ankštiniai augalai, kai kurie žmonės nerimauja, kad juose yra antinutrientų, kurie gali būti toksiški, jei jie valgomi žali, o kiti teigia, kad žalios žaliosios pupelės yra sveikesnės, nes jas gaminant prarandama maistinių medžiagų.

Šiame straipsnyje paaiškinama, ar galite valgyti žalias pupeles.

Kodėl turėtumėte vengti žalių žalių pupelių

Kaip ir daugumoje pupelių, žaliose šparaginėse pupelėse yra lektinų, baltymų, kurie veikia kaip priešgrybelinis ir natūralus augalų insekticidas ().

Vis dėlto, jei juos valgote, lektinai yra atsparūs virškinimo fermentams. Taigi, jie prisijungia prie jūsų virškinimo sistemos ląstelių paviršiaus, sukeldami tokius simptomus kaip pykinimas, viduriavimas, vėmimas ir pilvo pūtimas, jei jie vartojami dideliais kiekiais ().

Jie taip pat gali pakenkti jūsų žarnyno ląstelėms ir paveikti žarnynui palankias bakterijas. Be to, jie trukdo maistinių medžiagų virškinimui ir absorbcijai, todėl jie vadinami antinutrientais ().

Tam tikros pupelės pakuoja didesnį lektino kiekį nei kitos, o tai reiškia, kad kai kurias gali būti saugu valgyti žalias ().

Vis dėlto tyrimai rodo, kad žaliose šparaginėse pupelėse yra 4,8–1 100 mg lektino 3,5 uncijos (100 gramų) sėklų. Tai reiškia, kad jie svyruoja nuo santykinai mažai lektinų iki išskirtinai didelių (,).

Taigi, nors valgyti nedidelį kiekį žalių žalių pupelių gali būti saugu, geriausia jų vengti, kad būtų išvengta galimo toksiškumo.

Neapdorotose šparaginėse pupelėse yra lektinų, kurie gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, viduriavimas, vėmimas ar vidurių pūtimas. Jūs neturėtumėte jų valgyti žalius.

Šparaginių pupelių virimo nauda

Kai kurie žmonės teigia, kad ruošiant žalias pupeles, netenkama maistinių medžiagų.

Iš tiesų, gaminant maistą, gali sumažėti kai kurių vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip folatas ir vitaminas C, kiekis, kurie padeda užkirsti kelią gimimo anomalijoms ir ląstelių pažeidimams (5,,).

Tačiau maisto gaminimas teikia keletą privalumų, tokių kaip pagerėjęs skonis, virškinamumas ir padidėjęs įvairių naudingų augalų junginių biologinis prieinamumas.

Be to, dauguma žaliavinių šparaginių pupelių lektinų yra inaktyvuojami, kai verdami arba verdami 100 ° C temperatūroje (212 ° F) ().

Tyrimai rodo, kad verdant šparagines pupeles gali padidėti antioksidantų kiekis, ypač galingų karotinoidų, tokių kaip beta karotinas, liuteinas ir zeaksantinas, kiekis.

Antioksidantai apsaugo jūsų ląsteles nuo nestabilių molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais, kurių didelis kiekis gali padidinti jūsų ligos riziką ().

Be to, kepimas gali padidinti šparaginių pupelių izoflavono biologinį prieinamumą. Šie junginiai yra susiję su daugybe naudos sveikatai, įskaitant apsaugą nuo širdies ligų ir mažesnę tam tikrų vėžio riziką (,,).

Apskritai šios daržovės kepimo nauda greičiausiai atsveria neigiamą pusę.

Verdant šparagines pupeles, gali sumažėti tam tikrų vitaminų kiekis, tačiau padidėja jų antioksidantų, tokių kaip karotinoidai ir izoflavonai, kiekis. Pažymėtina, kad virimas taip pat dezaktyvuoja kenksmingus lektinus.

Kaip paruošti šparagines pupeles

Žaliųjų pupelių yra įvairių formų, įskaitant šviežias, konservuotas ir šaldytas.

Galite juos paruošti keliais būdais. Paprastai geriausia juos skalauti prieš gaminant, tačiau nereikia mirkyti per naktį. Taip pat galite nukirpti antgalius, kad pašalintumėte kietus galus.

Čia yra trys pagrindiniai paprasti šparaginių pupelių gaminimo būdai:

• Virtas. Užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirkite. Suberkite šparagines pupeles ir troškinkite jas 4 minutes. Prieš patiekdami nusausinkite ir pagardinkite druska bei pipirais.
• Garuose. Užpildykite puodą 1 colio (2,5 cm) vandens ir ant viršaus uždėkite garų krepšį. Uždenkite puodą ir užvirkite vandenį. Įdėkite pupeles ir sumažinkite ugnį. Virkite uždengtą 2 minutes.
• Mikrobangų krosnelėje. Įdėkite šparagines pupeles į mikrobangų krosnelėje saugų indą. Įpilkite 2 šaukštus (30 ml) vandens ir uždenkite plastikine plėvele. Mikrobangų krosnelėje 3 minutes ir prieš patiekdami patikrinkite, ar nėra tinkamumo. Išimdami plastiką, būkite atsargūs su karštais garais.

Jie patys puikūs, suberiami į salotas arba dedami į sriubas, troškinius ir troškinius.

Virimas, garinimas ir mikrobangų krosnelė yra puikus būdas paruošti šparagines pupeles per 5 minutes. Valgykite juos atskirai arba salotose ar troškiniuose.

Esmė

Nors kai kuriuose receptuose reikalaujama žalių žalių pupelių, jas valgant termiškai neapdorotoms medžiagoms, gali atsirasti pykinimas, viduriavimas, vidurių pūtimas ir vėmimas dėl lektino kiekio.

Geriausia vengti žalių žalių pupelių.

Maisto gaminimas ne tik neutralizuoja jų lektinus, bet ir pagerina jų skonį, virškinamumą ir antioksidantų kiekį.

Žalias pupeles yra labai lengva paruošti, jos pačios gali mėgautis kaip šaltibarščiai ar užkandžiai - arba dedamos į sriubas, salotas ir troškinius.