Jūsų „Cold Brew“ ir „Iced Coffee“ vadovas

Turinys

• „Cold Brew“ prieš ledines kavos pupeles ir alaus darymo metodas
• „Cold Brew“ ir „Iced“ kavos skonis ir pojūtis burnoje
• „Cold Brew“ ir „Iced Coffee“ kofeino turinys ir nauda sveikatai
• „Cold Brew“ ir „Iced Coffee“ gyvenimo trukmė
• Taigi, ar turėtumėte gerti šaltą ar ledinę kavą?
• Apžvalga skirta

Jei esate kavos naujokas, kas tiesiog supratau skirtumą tarp latte ir cappuccino (visa tai piene, žmonės), tai suprantama, jei esate visiškai sumišęs dėl skirtumo tarp ledinės kavos ir šalto užvirimo. Galų gale, abu gėrimai atrodo lygiai taip pat, yra pakankamai atšaldyti, kad atsigaivintų karštą dieną, ir patiekiami ant uolų, tačiau atrodo, kad šaltas alus nuolat kainuoja daug daugiau nei jo kolega. Ką duoda?

Čia Michaelas Phillipsas, specialios kavos skrudintuvės ir mažmeninės prekybos įmonės „Blue Bottle Coffee“ kavos kultūros direktorius, suskirsto viską, ką reikia žinoti apie šaltą kavą ir šaltą kavą, kad padėtų jums nuspręsti, kuris „Joe“ puodelis yra geriausias jums ir jūsų skonio receptoriai.

„Cold Brew“ prieš ledines kavos pupeles ir alaus darymo metodas

Apskritai, šaltai virti ar šaltai kavai nėra jokių įmūrytų pupelių reikalavimų, o naudojamos kepsnių rūšys įvairiose kavinėse skiriasi, sako Phillipsas. Pavyzdžiui, kai kurios kavinės gali pasilenkti prie tamsesnio šalto kavos skrudinimo profilio, tačiau „Blue Bottle“ naudoja „šviesesnę“ (skaitykite: rūgštesnę) kavą, kad būtų pasiektas didesnis skonių asortimentas. Kita vertus, „šaltas gėrimas paprastai atima dalį [pabrėžia] nuo vaisių natų ir ryškesnių kavos skonio savybių“, – sako Phillipsas. "Jei turite labai brangią, lengvai skrudintą ir aukštai pakeltą kavą iš tokios vietos kaip Etiopija, greičiausiai nenorėtumėte išvirti galono jos kaip šalto. Tikėtina, kad prarasite daug magijos. pasiūlymas “.

Vienas didžiausių skirtumų tarp dviejų javais stilių yra alaus gamybos metodas. Ledinė kava paprastai gaminama verdant kavą karštu vandeniu, tada ją nedelsiant atvėsinant (t. Y. Pilant ją ant ledo, vadinamą „blykstiniu virimu“) arba netrukus po to (t. Y. Laikant ją šaldytuve), sako Phillipsas. Tačiau šalto virimo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau nei „Hulu“ skelbimų pertrauka. „Šaltas užvirinimas yra metodas, kai naudojamas panardinimas (kavos tirščiai ir vanduo susėda kartu ir būna kietas), daromas kambario temperatūros vandeniu ilgą laiką – kai kuriais atvejais iki 24 valandų“, – aiškina Phillipsas. Štai kodėl gėrimas dažnai kainuoja daugiau nei jo ledinis atitikmuo. (PSA: Tu reikia išbandyti šias skardines šalto alaus.)

Nors šalto alaus gaminimas reikalauja šiek tiek iš anksto apgalvoto, pats procesas yra įmanomas net ir mažiausiai kavos nemokantiems žmonėms, sako Phillipsas. "Tam reikia labai mažai specializuotos įrangos - jei norite / reikia, galite ją pagaminti net kibire." Norėdami užvirinti, į stiklainį ar didelį indą supilkite iš anksto sumaltą arba naminę, stambiai maltą kavą, supilkite vandenį (pabandykite 3 uncijos tirščių ir 24 uncijos vandens iš viso 24 uncijos kavos), švelniai išmaišykite, uždenkite ir Pasak Nacionalinės kavos asociacijos, palikite šaldytuve mažiausiai 12 valandų. Tada perkoškite per kavos filtrą („Buy It“, 12 USD, amazon.com) arba smulkių tinklelių sietelį („Buy It“, 7 USD, amazon.com), išklotą marlėmis, sumaišykite su vandeniu pagal skonį ir patiekite ant ledo. Taip pat galite investuoti į šalto virimo reikmenis, kad būtų lengviau, pvz., Kavos prenumeratos bendrovės „Trade“ šalto virimo maišeliai („Buy It“, 10 USD, drinktrade.com), kurie yra panašūs į arbatos maišelius ir filtruojami iš lygties, arba „Grady“ „Cold Brew Kit“ (nusipirkite, 29 USD, amazon.com), kuriame yra maišelis „supilkite ir laikykite“, kad galėtumėte užvirinti „Joe“, ir iš anksto išmatuoti kavos „pupelių maišeliai“, kad būtų galima mėgautis filtru.

Prekyba šalto alaus maišais $ 10.00 parduotuvė it Prekyba „Grady's Cold Brew Coffee Pour & Store Kit“, kurio kaina 29 USD, nusipirkite jį „Amazon“

„Cold Brew“ ir „Iced“ kavos skonis ir pojūtis burnoje

Nenuostabu, kad šie skirtingi virimo būdai reiškia, kad kiekviena gėrimo rūšis turi visiškai skirtingą skonį. „Karštas vanduo geriau išlaiko ryškesnes skonio natas, tačiau atvėsęs gali išryškinti kartumą, jei jis nėra gerai padarytas, o šaltas gėrimas daugiausia dėmesio skiria kūnui ir saldumui“, - sako Phillipsas. Kitaip tariant, ledinė kava turės šiek tiek vyną primenančios rūgšties, kuri kartais gali būti kartaus skonio atšaldyta; dėl lėto virimo metodo ir pastovios temperatūros šalto gėrimo skonis bus šiek tiek saldesnis ir tirštos, kreminės tekstūros.

Šalto virimo būdas taip pat yra geresnis pasirinkimas, jei norite virti ne itin šviežias pupeles – tai reiškia, kad jas valgėte ilgiau nei 20 dienų nuo ant maišelio nurodytos kepimo datos – kurios pradėjo prarasti skonį. . „[Šaltas užvirinimas] gali atgaivinti senesnes pupeles taip, kad karštą užvirinimą sunku suderinti“, - sako Phillipsas.

Skiriasi ir dviejų alaus gėrimų burnos pojūtis. Ledinė kava paprastai gaminama mažesnėmis partijomis su popieriniu filtru, kuris pašalina didžiąją dalį nuosėdų ir aliejų ir, savo ruožtu, gamina lengvesnį, lygesnį puodelį, sako Phillipsas. Kita vertus, šaltas gėrimas, kurį gurkšnotumėte iš kavinės, dažnai gaminamas didelėmis partijomis naudojant audeklą, veltinį ar ploną popierinį filtrą, kuris gali leisti į puodelį patekti nuosėdoms ir sukurti kavą su šiek tiek daugiau tekstūros, aiškina jis. Nors ledinė kava paprastai verdama su kavos ir vandens santykiu 1:17 (Amerikos specialiosios kavos asociacijos vadinama „Auksinio puodelio standartu“), šalto gėrimo galima lengvai užvirinti didesnio stiprumo (pagalvokite: sumažinkite kavos ir vandens santykis nuo 1:8 – standartinė šalto virimo proporcija – iki 1:5), o tai dar labiau padidina kūno ir burnos pojūtį, aiškina jis.

„Cold Brew“ ir „Iced Coffee“ kofeino turinys ir nauda sveikatai

Nepaisant visų šių skirtumų, nei šaltas, nei šalta kava nėra iš esmės labiau kofeino nei kitos. Priežastis: kofeino kiekis priklauso nuo kavos kiekio, naudojamo gaminant, sako Phillipsas. „Tai visiškai priklauso nuo recepto, kurį kavinė pasirenka virti“, - aiškina jis. "Jie gali labai skirtis ir gali labai skirtis! Įprasta šalto alaus gėrimo tendencija turėti didesnį [kofeino] stiprumą, tačiau tai iš tikrųjų priklauso nuo norimo rezultato ir kavinių kokybės kontrolės, kaip tiksliai ir nuosekliai tai pasiekiama." Viskas, kas pasakytina, kad šalto virimo metu gaunamas užkandis gali būti maždaug toks pat, kokį gautumėte iš ledinės kavos, priklausomai nuo naudojamo recepto. O šaltas alaus iš vienos kavinės kofeino kiekis gali būti daug didesnis nei tame pačiame gėrime iš kitos. (Palaukite, ar į kavą turėtumėte įpilti sviesto?)

Be to, kava turi keletą galimų sveikatos privilegijų. Pasak JAV žemės ūkio departamento, 8 uncijos kavos puodelis suteikia mažiau nei 3 kalorijas ir 118 miligramų kalio-elektrolito, padedančio jūsų nervams funkcionuoti ir raumenims susitraukti. Be to, rudasis bevvis siūlo daug imunitetą stiprinančių antioksidantų – cheminių medžiagų, kurios neutralizuoja ląstelėms žalojančius laisvuosius radikalus, anksčiau pasakojo registruota dietologė ir mitybos konsultavimo įmonės „To The Pointe Nutrition“ Niujorke savininkė Rachel Fine, M.S., R.D. Figūra. Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad skrudintoje kavoje yra maždaug toks pat polifenolių kiekis (junginiai, esantys tam tikruose augaliniuose maisto produktuose, kurie gali sulėtinti ląstelių senėjimo procesus ir pagerinti širdies sveikatą), kaip ir raudonasis vynas, kakava ir arbata. Vis dėlto alaus darymo būdas gališiek tiek paveiks jūsų Java antioksidacinio aktyvumo lygį: 2018 m. atliktas tyrimas parodė, kad karštai užplikytos kavos turi daugiau antioksidacinio aktyvumo nei šalto virimo kavos rūšys. (Susijęs: Kavos nauda sveikatai padės jaustis gerai pilant antrąjį puodelį)

„Cold Brew“ ir „Iced Coffee“ gyvenimo trukmė

Vėlgi, skirtingi virimo būdai vaidina pagrindinį vaidmenį nustatant, kiek laiko kava truks po virimo. Kaip karšta kava lėtai atvėsta - kaip tai daroma siekiant sukurti ledinę kavą - „Java“ skonis tampa šiek tiek prastesnis, o skoniai - švelnesni, todėl, kaip teigia „Trade“, jis nebus toks skanus, koks buvo šviežiai užplikytas. Kadangi šaltas užvirinimas gali būti gaminamas labai didelėmis koncentracijomis (skaitykite: daugiau kavos tirščių vandenyje), tačiau šaldytuve gėrimas išlieka šviežias maždaug savaitę, nes stiprumas stabdo bakterijų augimą, sako Phillipsas. „Tačiau kai jis praskiedžiamas, galiojimo laikas staigiai sumažėja“, - sako jis. Pjaudami šaltą užpilą vandeniu, grietinėle ar „Alt-Milk“ pienu, ko greičiausiai norėsite padaryti, jei pasirinksite didelio stiprumo užpilą, kuris užims mažiau vietos šaldytuve, praskiestas gėrimas bus skonio Jis paaiškina, kad jis geriausiai tinka tik dvi ar tris dienas šaldytuve.

Taigi, ar turėtumėte gerti šaltą ar ledinę kavą?

Diskusijose dėl šaltos kavos ir ledinės kavos nėra vieno aiškaus nugalėtojo. Tiek šaltas, tiek ledinė kava turi savo privalumų, ir nėra jokių tikrų trūkumų - tik skirtumai, sako Phillipsas. Tačiau jei visada buvote užkietėjęs ledinės kavos gerbėjas ir niekada nenukreipėte savo vidinės baristos gaminti šalto virimo, Phillips ragina jus tai išbandyti. „Pagaminti nesunku ir skanu, ypač naudojant kažką panašaus į mūsų Hario Cold Brew Bottle [Buy It, $ 35, bluebottlecoffee.com], dėl kurio nereikia daug spėlioti“, – sako jis. „Jūs būsite nustebinti rezultatais“.

„Hario Cold Brew“ butelis $ 35.00 parduotuvė „Blue Bottle Coffee“

Apžvalga skirta

Skelbimas