Nuostabūs padažai, perkeliantys makaronų naktį į kitą lygį

Turinys

• Triufelių keptuvės padažas
• Burokėlių pesto
• Avinėlis Ragu
• Apžvalga skirta

Pirmasis žingsnis gaminant naminį makaronų padažą yra sumedžioti aukščiausios kokybės ingredientus, kokius tik galite,-sako Nathaniel Cayer, Čikagos „Dolce Italian“ vyriausiasis virėjas. „San Marzano konservuoti pomidorai, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, šviežios ūkyje daržovės: tai statybiniai blokai, kurie yra puikus patiekalas“. (Dar geriau, jei suporuojate jį su vienu iš šių 7 makaronų, kurie yra maistingesni už paprastus makaronus.) Tada tiesiog pažaiskite ir išraskite naujų skonių-raudoną vyną iškeiskite į rožinį arba jautienos maltą ėrienai. Taip Cayer sukuria tokius gerus padažus, kad norisi juos valgyti tiesiai iš puodo. Žemiau jis dalijasi savo mėgstamiausiais kūriniais. (Peržiūrėkite šiuos sveikus itališkus receptus, dėl kurių nekilsite maisto komos.)

Triufelių keptuvės padažas

Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnaką ir askaloninius česnakus, tada į keptuvę nuskuskite triufelius (šviežius arba konservuotus). Kai kvapas intensyvus, įpilkite vištienos sultinio, sviesto, česnako, citrinos sulčių ir druskos bei pipirų; virkite, kol taps šilkinis. Patiekite su užpildytais makaronais, tokiais kaip cappelletti ar tortellini, kad pridėtumėte dar vieną dimensiją.

Burokėlių pesto

Didelio galingumo trintuvu sutrinkite žalius burokėlius, bazilikus ar petražoles, graikinius riešutus, apelsinų sultis, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų. Supilkite jį su fusilli; susukta forma patrauks ant padažo.

Avinėlis Ragu

Apkepkite maltą avieną ir išimkite ją iš keptuvės, tada sultyse pakepinkite mirepoix (smulkintus salierus, morkas ir svogūnus) su česnaku, šalaviju, lauro lapu, rozmarinu ir čiobreliais. Įdėkite mėsą atgal su pomidorų pasta, tada įpilkite vyno, sultinio, raudonėlio ir cinamono; troškinkite valandą, tada pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su rigatoni.

Apžvalga skirta