6 pieno produktai, kuriuose natūraliai mažai laktozės

Turinys

• Kas yra laktozės netoleravimas?
• 1. Sviestas
• 2. Kietasis sūris
• 3. Probiotinis jogurtas
• 4. Kai kurie pieno baltymų milteliai
• 5. Kefyras
• 6. Stiprus kremas
• Esmė

Žmonės, kurių netoleruoja laktozė, dažnai vengia valgyti pieno produktus.

Dažniausiai taip yra todėl, kad jie yra susirūpinę, jog pieno produktai gali sukelti nepageidaujamų ir galimai nepatogių šalutinių reiškinių.

Tačiau pieno produktai yra labai maistingi ir ne visuose juose yra daug laktozės.

Šiame straipsnyje nagrinėjami 6 pieno produktai, kuriuose yra mažai laktozės.

Kas yra laktozės netoleravimas?

Laktozės netoleravimas yra labai dažna virškinimo problema. Tiesą sakant, tai paveikia maždaug 75% pasaulio gyventojų ().

Įdomu tai, kad jis labiausiai paplitęs Azijoje ir Pietų Amerikoje, tačiau daug rečiau Vakarų pasaulio dalyse, tokiose kaip Šiaurės Amerika, Europa ir Australija ().

Tiems, kurie jį turi, nepakanka fermento, vadinamo laktaze. Pagaminta žarnyne, laktazė reikalinga skaldyti laktozę, pagrindinę pieną, esančią piene.

Be laktazės, laktozė gali nesuvirškinti žarnyno ir sukelti nemalonius simptomus, tokius kaip pykinimas, skausmas, dujos, vidurių pūtimas ir viduriavimas ().

Baimė susirgti šiais simptomais gali paskatinti šią būklę turinčius žmones vengti maisto produktų, kuriuose yra laktozės, pavyzdžiui, pieno produktų.

Tačiau tai ne visada reikalinga, nes ne visuose pieno produktuose yra pakankamai laktozės, kad kiltų problemų netoleruojantiems žmonėms.

Tiesą sakant, manoma, kad daugelis netoleruojančių žmonių vienu metu gali suvalgyti iki 12 gramų laktozės be jokių simptomų ().

Jei kalbėtume apie perspektyvą, 12 gramų yra 1 puodelyje (230 ml) pieno.

Be to, kai kuriuose pieno produktuose natūraliai yra mažai laktozės. Žemiau yra 6 iš jų.

1. Sviestas

Sviestas yra labai riebus pieno produktas, kuris gaminamas sutrinant grietinėlę ar pieną, siekiant atskirti kietuosius riebalus ir skystus komponentus.

Galutiniame produkte yra apie 80% riebalų, nes perdirbant pašalinama skysta pieno dalis, kurioje yra visos laktozės (4).

Tai reiškia, kad svieste laktozės yra tikrai mažai. Iš tikrųjų 3,5 uncijos (100 gramų) sviesto yra tik 0,1 gramo (4).

Tokio žemo lygio vargu ar gali kilti problemų, net jei turite netoleranciją ().

Jei nerimaujate, verta žinoti, kad svieste, pagamintame iš fermentuotų pieno produktų ir skaidrinto sviesto, yra dar mažiau laktozės nei įprastame svieste.

Taigi, jei neturite kitos priežasties vengti sviesto, nuvalykite tepalus be pieno.

Sviestas yra labai riebus pieno produktas, kuriame yra tik nedaug laktozės. Tai reiškia, kad paprastai yra gerai įtraukti į savo mitybą, jei netoleruojate laktozės.

2. Kietasis sūris

Sūris gaminamas į pieną pridedant bakterijų ar rūgšties ir atskiriant susidariusius sūrio varškes nuo išrūgų.

Atsižvelgiant į tai, kad piene esanti laktozė yra išrūgose, gaminant sūrį nemažai jos pašalinama.

Tačiau sūryje randamas kiekis gali skirtis, o sūriai, kurių kiekis yra mažiausias, yra seniausiai brandinti.

Taip yra todėl, kad sūrio bakterijos sugeba suskaidyti dalį likusios laktozės, sumažindamos jos kiekį. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo daugiau jame esančių bakterijų skaidoma laktozė ().

Tai reiškia, kad sendintuose kietuose sūriuose dažnai yra labai mažai laktozės. Pavyzdžiui, 3,5 uncijos (100 gramų) čederio sūrio yra tik pėdsakai (6).

Sūriai, kuriuose yra nedaug laktozės, yra parmezanas, šveicariškas ir čederis. Saikingas šių sūrių porcijas dažnai gali toleruoti žmonės, netoleruojantys laktozės (6, 7, 8,).

Sūriuose, kuriuose paprastai būna daugiau laktozės, yra sūrio užtepėlių, minkštųjų sūrių, tokių kaip „Brie“ ar „Camembert“, varškės ir mocarelos.

Negana to, net kai kurie sūriai, kurių sudėtyje yra daugiau laktozės, gali nesukelti simptomų mažomis porcijomis, nes juose vis tiek yra mažiau nei 12 gramų laktozės.

Skirtingose ​​sūrio rūšyse laktozės kiekis gali skirtis. Apskritai ilgiau brandintų sūrių, tokių kaip Čedaras, Parmezanas ir Šveicarija, kiekis yra žemas.

3. Probiotinis jogurtas

Žmonėms, kurių netoleruoja laktozė, jogurtas dažnai būna daug lengviau virškinamas nei pienas (,,).

Taip yra todėl, kad daugumoje jogurtų yra gyvų bakterijų, kurios gali padėti skaidyti laktozę, todėl jūs neturite tiek daug savęs virškinti (,,).

Pavyzdžiui, viename tyrime buvo palyginta, kaip gerai laktozė virškinama išgėrus pieno ir suvartojus probiotinį jogurtą ().

Nustatyta, kad žmonės, netoleravę laktozės, valgydami jogurtą, galėjo suvirškinti 66% daugiau laktozės nei gerdami pieną.

Jogurtas taip pat sukėlė mažiau simptomų, tik 20% žmonių pranešė apie virškinimo sutrikimus suvalgę jogurtą, palyginti su 80% išgėrus pieno ().

Geriausia ieškoti jogurtų, pažymėtų „probiotikas“, o tai reiškia, kad juose yra gyvų bakterijų kultūrų. Pasterizuoti jogurtai, naikinantys bakterijas, gali būti ne taip gerai toleruojami ().

Be to, neriebus ir įtemptas jogurtas, pavyzdžiui, graikiškas ir graikiškas, jogurtas gali būti dar geresnis pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Taip yra todėl, kad pilno riebumo jogurtuose yra daugiau riebalų ir mažiau išrūgų nei neriebiuose jogurtuose.

Graikiško ir graikiško stiliaus jogurtuose taip pat yra mažiau laktozės, nes perdirbimo metu jie yra įtempti. Tai pašalina dar daugiau išrūgų, todėl natūraliai jose yra daug mažiau laktozės.

Netoleruojantys laktozės žmonėms jogurtas dažnai būna daug lengviau virškinamas nei pienas. Geriausias jogurtas žmonėms, netoleruojantiems laktozės, yra riebus, probiotinis jogurtas, kuriame yra gyvų bakterijų kultūrų.

4. Kai kurie pieno baltymų milteliai

Baltymų miltelių pasirinkimas gali būti keblus netoleruojantiems laktozės.

Taip yra todėl, kad baltymų milteliai paprastai gaminami iš pieno išrūgų baltymų, kurie yra skysta pieno dalis laktozėje.

Tačiau išrūgų baltymų milteliuose randamas kiekis gali skirtis, atsižvelgiant į tai, kaip išrūgos yra apdorojamos.

Yra trys pagrindinės išrūgų baltymų miltelių rūšys:

• Išrūgų koncentratas: Turi apie 79–80% baltymų ir nedidelį kiekį laktozės (16).
• Išrūgų izoliatas: Sudėtyje yra apie 90% baltymų ir mažiau laktozės nei išrūgų baltymų koncentrate (17).
• Išrūgų hidrolizatas: Turi panašų kiekį laktozės kaip išrūgų koncentratas, tačiau kai kurie baltymai šiuose milteliuose jau buvo iš dalies suardyti ().

Geriausias pasirinkimas jautrioms laktozei žmonėms yra išrūgų izoliatas, kuriame yra mažiausias kiekis.

Nepaisant to, laktozės kiekis įvairiuose prekių ženkluose gali labai skirtis, ir dauguma žmonių turi eksperimentuoti norėdami sužinoti, kuris baltymų miltelių prekės ženklas jiems labiausiai tinka.

Dieninių baltymų milteliai buvo perdirbti, kad būtų pašalinta daug jų laktozės. Tačiau išrūgų baltymų koncentrate jo yra daugiau nei išrūgų izoliatuose, o tai gali būti geresnis pasirinkimas jautriems asmenims.

5. Kefyras

Kefyras yra fermentuotas gėrimas, kuris tradiciškai gaminamas dedant į kefyro grūdus gyvūninį pieną ().

Kaip ir jogurte, taip ir kefyro grūduose yra gyvų bakterijų kultūrų, kurios padeda suskaidyti ir suvirškinti piene esančią laktozę.

Tai reiškia, kad kefyrą gali geriau toleruoti žmonės, netoleruojantys laktozės, kai jis vartojamas vidutiniu kiekiu.

Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad, palyginti su pienu, fermentuoti pieno produktai, pvz., Jogurtas ar kefyras, netoleravimo simptomus gali sumažinti 54–71% ().

Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas. Kaip ir jogurtas, kefyro bakterijos skaido laktozę, todėl ji yra geriau virškinama.

6. Stiprus kremas

Grietinėlė gaminama nugriebiant riebalinį skystį, kylantį į pieno viršų.

Skirtinguose kremuose gali būti skirtingas riebalų kiekis, atsižvelgiant į riebalų ir pieno santykį produkte.

Sunkus kremas yra riebus produktas, kuriame yra apie 37% riebalų. Tai yra didesnis procentas nei kitų kremų, tokių kaip pusė ir pusė, ir lengvo kremo (21).

Jame taip pat beveik nėra cukraus, o tai reiškia, kad jo laktozės yra labai mažai. Tiesą sakant, pusė uncijos (15 ml) riebios grietinėlės yra tik apie 0,5 gramo.

Todėl nedidelis kiekis stiprios grietinėlės kavoje ar prie deserto neturėtų sukelti problemų.

Stiprus kremas yra riebus produktas, kuriame beveik nėra laktozės. Daugeliui žmonių, netoleruojančių laktozės, turėtų būti toleruojamas mažas riebios grietinėlės kiekis.

Esmė

Priešingai nei manoma, laktozės netoleruojantiems asmenims nebūtina vengti visų pieno produktų.

Tiesą sakant, kai kuriuose pieno produktuose, pavyzdžiui, 6, aptarti šiame straipsnyje, natūraliai yra mažai laktozės.

Vidutinį kiekį jų paprastai gerai toleruoja netoleruojantys laktozės.