Druskos tipai: Himalajų vs Košerio vs įprastoji vs jūros druska

Turinys

• Kas yra druska?
• Rafinuota druska (įprasta stalo druska)
• Jūros druska
• Himalajų rožinė druska
• Košerio druska
• Keltų druska
• Skonio skirtumai
• Mineralinis kiekis
• Kuris yra sveikiausias?
• Esmė

Druska, be abejo, yra vienas iš svarbiausių pasaulyje maisto gaminimo ingredientų.

Be jo daugelis patiekalų būtų skoningi ir neprilygstami.

Tačiau ne visa druska yra lygi. Galima rinktis iš daugybės veislių.

Tai apima stalo druska, Himalajų rožinė druska, košerinė druska, jūros druska ir keltų druska, tik keli paminėti.

Jie skiriasi ne tik skoniu ir tekstūra, bet ir mineralų bei natrio kiekiu.

Šiame straipsnyje tiriamos populiariausios druskos rūšys ir lyginamos jų maistinės savybės.

Kas yra druska?

Druska yra kristalinis mineralas, sudarytas iš dviejų elementų, natrio (Na) ir chloro (Cl).

Natris ir chloras yra būtini jūsų kūnui, nes jie padeda jūsų smegenims ir nervams siųsti elektrinius impulsus.

Didžioji dalis pasaulio druskos išgaunama iš druskos kasyklų arba garinant jūros ir kitus mineralus turtingus vandenis.

Druska turi įvairius tikslus, dažniausiai tai yra kvapnus maistas. Druska taip pat naudojama kaip maisto konservantas, nes bakterijoms sunku augti aplinkoje, kurioje gausu druskos.

Druska dažnai laikoma nesveika dideliais kiekiais dėl to, kad ji gali pakelti kraujospūdį.

Tačiau nors tyrimai rodo, kad sumažėjęs druskos vartojimas gali sumažinti kraujospūdį 1–5,4 mm / Hg, nėra duomenų, kad sumažinus druskos vartojimą būtų išvengta širdies priepuolių, insulto ar mirties (1, 2).

Didžioji dalis vakarietiškos dietos natrio gaunama iš perdirbtų maisto produktų. Jei valgote daugiausia sveiką, neperdirbtą maistą, jums nereikia jaudintis, kad į savo patiekalą pridedate druskos.

Santrauka Druska gaminama iš dviejų mineralų, natrio ir chlorido, kurie yra būtini žmogaus gyvenimui. Per daug druskos gali pakelti kraujospūdį, tačiau yra labai mažai įrodymų, kad valgydami mažiau druskos galite pagerinti sveikatą.

Rafinuota druska (įprasta stalo druska)

Dažniausia druska yra įprasta stalo druska.

Ši druska paprastai yra labai rafinuota - tai reiškia, kad ji yra smulkinta, pašalinus daugumą jos priemaišų ir mineralų.

Labai maltos druskos problema yra ta, kad ji gali sulipti. Dėl šios priežasties pridedama įvairių medžiagų - vadinamųjų antikepinimo agentų, kad jos laisvai tekėtų.

Maisto stalo druska yra beveik grynas natrio chloridas (ne mažesnis kaip 97%), tačiau daugelyje šalių į jį pridėta jodo.

Jodo pridėjimas prie valgomosios druskos yra sėkmingos visuomenės sveikatos prevencijos priemonės, susijusios su jodo trūkumu, paplitusios daugelyje pasaulio vietų, rezultatas.

Jodo trūkumas yra pagrindinė hipotiroidizmo, intelekto sutrikimų ir įvairių kitų sveikatos problemų priežastis (3, 4).

Todėl, jei nuspręsite nevalgyti įprastos jodo praturtintos stalo druskos, įsitikinkite, kad valgote kitus maisto produktus, kuriuose yra daug jodo, pavyzdžiui, žuvį, pieną, kiaušinius ir jūros dumblius.

Santrauka Rafinuota valgomoji druska daugiausia susideda iš natrio chlorido, pridedant anti-kietėjimo agentų, kad būtų išvengta gumulėlių. Jodo taip pat dažnai pridedama prie stalo druskos.

Jūros druska

Jūros druska gaunama garinant jūros vandenį.

Kaip ir stalo druska, dažniausiai tai yra tik natrio chloridas. Tačiau, priklausomai nuo jo šaltinio ir kaip jis buvo perdirbtas, jame yra įvairių mikroelementų, tokių kaip kalis, geležis ir cinkas.

Kuo tamsesnė jūros druska, tuo didesnė jos priemaišų ir mikroelementų koncentracija. Tačiau dėl vandenynų taršos jūros druska taip pat gali apimti sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas, kiekį.

Jūros druskoje taip pat yra mikroplastiko - mikroskopinių plastiko atliekų liekanų. Mikroplastiko poveikis maistui vis dar neaiškus, tačiau kai kurie tyrinėtojai mano, kad dabartiniu lygmeniu rizika sveikatai yra maža (5).

Skirtingai nei įprasta rafinuota druska, jūros druska dažnai yra rupi, nes yra mažiau malta. Jei apibarstysite jį savo maistu po virimo, jis gali skirtis burnoje ir sukelti stipresnį aromato skonį nei rafinuota druska.

Jūros druskoje esantys mineralų ir priemaišų pėdsakai taip pat gali turėti įtakos jos skoniui - tačiau tai labai skiriasi pagal prekės ženklą.

Santrauka Jūros druska gaunama garinant jūros vandenį. Nors ji labai panaši į įprastą druską, joje gali būti nedidelis mineralų kiekis. Jame taip pat yra sunkiųjų metalų ir mikroplastikos.

Himalajų rožinė druska

Himalajų druska iškasama Pakistane.

Jis gaunamas iš Khewra druskos kasyklos, antros pagal dydį druskos kasyklos pasaulyje.

Himalajų druskoje dažnai yra pėdsakų geležies oksido (rūdžių), kuris suteikia jai rausvą spalvą.

Jis taip pat turi nedaug kalcio, geležies, kalio ir magnio, todėl jame yra šiek tiek mažiau natrio nei įprastoje stalo druskoje.

Daugelis žmonių labiau mėgsta kitų rūšių Himalajų druskos skonį.

Tačiau pagrindinis skirtumas yra tik spalva, dėl kurios bet kuris patiekalas gali būti vizualiai patrauklus.

Santrauka Himalajų druska išgaunama iš didelės druskos kasyklos Pakistane. Dėl geležies oksido yra rožinės spalvos. Jame taip pat yra kalcio, kalio ir magnio.

Košerio druska

Košerio druska vadinama „košerine“, nes ji atitinka griežtus tradicinių žydų įstatymų dietos reikalavimus.

Tradicinis žydų įstatymas reikalauja, kad prieš valgant mėsą būtų išgaunamas kraujas. Košerio druska turi žvynelinę, šiurkščiavilnių struktūrą, todėl ji ypač efektyvi ekstrahuojant kraują.

Pagrindinis skirtumas tarp įprastos druskos ir košerinės druskos yra dribsnių struktūra. Virėjai mano, kad košerinę druską - dėl savo didelių dribsnių dydžio - lengviau pasiimti pirštais ir paskirstyti po maistą.

Košerio druska pasižymės skirtinga tekstūra ir skonio kvapu, tačiau jei leisite druskai ištirpti maiste, palyginus su įprasta stalo druska tikrai nėra skirtumo.

Tačiau košerinės druskos sudėtyje yra mažiau priedų, tokių kaip rišamosios medžiagos ir jodas.

Vis dėlto atminkite, kad šaukštelis košerinės druskos sveria daug mažiau nei šaukštelis įprastos druskos. Nepakeiskite vienas kito santykiu 1: 1, nes maistas gali būti per sūrus ar per daug sotus.

Santrauka Košerio druska turi žvynelinę struktūrą, leidžiančią lengvai paskleisti maistą. Nors ji nėra daug kitokia nei įprasta druska, mažesnės tikimybės, kad joje yra lipnumą mažinančių medžiagų ir jodo.

Keltų druska

Keltų druska yra jūros druskos rūšis, kuri iš pradžių išpopuliarėjo Prancūzijoje.

Jis yra pilkšvos spalvos, jame taip pat yra šiek tiek vandens, todėl jis yra gana drėgnas.

Keltų druska pasižymi nedideliu mineralų kiekiu ir yra šiek tiek mažesnė natrio nei paprastoje stalo druskoje.

Santrauka Keltų druska turi šviesiai pilkšvą spalvą ir yra gana drėgna. Jis pagamintas iš jūros vandens ir jame yra nedidelis mineralų kiekis.

Skonio skirtumai

Maisto produktai ir virėjai savo druską pirmiausia pasirenka pagal skonį, tekstūrą, spalvą ir patogumą.

Priemaišos, įskaitant mineralinius mineralus, gali turėti įtakos druskos spalvai ir skoniui.

Grūdų dydis taip pat turi įtakos tai, kaip sūrus aromatas užklumpa liežuvį. Didesnio grūdo druska gali turėti stipresnį skonį ir ilgiau išlikti ant jūsų liežuvio.

Tačiau, jei leidžiate druska ištirpti jūsų inde, tarp paprastos rafinuotos druskos ir kitų gurmaniškų druskų skonis neturėtų skirtis.

Jei mėgstate pirštais pabarstyti druskos ant maisto, daug lengviau apdoroti didesnio grūdo sausas druskas.

Santrauka Pagrindiniai druskų skirtumai yra skonis, spalva, tekstūra ir patogumas.

Mineralinis kiekis

Vieno tyrimo metu buvo nustatytas mineralų kiekis skirtingose ​​druskos rūšyse (6).

Žemiau esančioje lentelėje parodyta stalo druskos, Maldono druskos (tipiškos jūros druskos), Himalajų druskos ir keltų druskos palyginimas:

	Kalcis	Kalis	Magnis	Geležies	Natris
Valgomoji druska	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldono druska	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalajų druska	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltų druska	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Kaip matote, keltų druska turi mažiausią natrio kiekį ir didžiausią kalcio bei magnio kiekį. Himalajų druskoje yra šiek tiek kalio.

Tačiau atminkite, kad tai yra pėdsakai. Pavyzdžiui, 0,3% magnio kiekis keltų druskoje reiškia, kad norint pasiekti RDI reikės suvalgyti 100 g druskos.

Dėl šios priežasties mineralų kiekis įvairiose druskose nėra įtikinama priežastis pasirinkti vieną druską prieš kitą. Šis lygis yra nereikšmingas, palyginti su tuo, ką jūs gaunate iš maisto.

Santrauka Druskoje yra tik nedidelis mineralų kiekis. Todėl vienos druskos rūšies pasirinkimas, palyginti su kita, greičiausiai neturės didelės įtakos jūsų sveikatai.

Kuris yra sveikiausias?

Iki šiol nė viename tyrime nebuvo lyginamas skirtingų druskos rūšių poveikis sveikatai.

Tačiau jei toks tyrimas būtų atliktas, mažai tikėtina, kad būtų rasta didelių skirtumų. Dauguma druskų yra panašios, susidedančios iš natrio chlorido ir nedidelio kiekio mineralų.

Pagrindinis privalumas, renkantis mažiau apdorotas druskas, yra tai, kad vengiate priedų ir lipnumą mažinančių medžiagų, kurios dažnai būna įprastoje stalo druskoje.

Dienos pabaigoje druska yra druska - jos pagrindinis tikslas yra suteikti skonį, bet tai nėra sveikatos priemonė.

Santrauka Nėra atlikta tyrimų, kuriuose būtų palyginta skirtingų druskų rūšių nauda sveikatai. Tačiau mažiau apdorotos druskos paprastai neturi priedų.

Esmė

Druska yra bene plačiausiai naudojamas pagardas pasaulyje.

Kai kurie žmonės mano, kad druska kenkia jums, tačiau tikrovė nėra tokia paprasta.

Nors rafinuota stalo druska yra labiausiai paplitusi rūšis Vakaruose, egzistuoja nemažai kitų rūšių. Tai apima keltų, Himalajų, košerą ir jūros druską.

Tačiau tarp šių įvairių rūšių mitybos skirtumų yra nedaug. Nors nerafinuotos druskos turi mažiau priedų, pagrindiniai skirtumai yra tekstūra, grūdelių dydis ir skonis.

Nesivaržykite eksperimentuoti ir išsirinkite sau tinkamą druską.