Viskas, ką reikia žinoti apie kokosų aliejų

Turinys

• Apžvalga skirta

Kai kokosų aliejus buvo apkaltintas dėl gausaus sočiųjų riebalų kiekio, jam buvo suteiktas antrasis gyvenimas kaip sveiki riebalai. Ir nors gerti po šaukštą vis dar nėra puiki idėja, tikrai turėtumėte apsvarstyti galimybę į savo racioną įtraukti aliejaus.

Taip, kokosų aliejus yra beveik 90 procentų sočiųjų riebalų, tačiau ne visi sotieji riebalai yra vienodi. „Kokosų aliejuje esantys sotieji riebalai daugiausia yra lauro rūgštis, vidutinės grandinės sočiųjų riebalų rūgštis, kuri, atrodo, turi neutralesnį poveikį širdies sveikatai, palyginti su ilgesnės grandinės sočiaisiais riebalais, esančiais mėsoje ir pieno produktuose“, – sako Wendy Bazilian. RD, autorius „SuperFoodsRx“ dieta.

Tai prasminga atsižvelgiant į tai, kad tų tautų, kurios vartoja didžiulius kiekius kokoso produktų, pavyzdžiui, Šri Lankos, piliečiai serga rečiau nei amerikiečiai. Kai kurie tyrimai netgi rodo, kad kokosų aliejus gali paradoksaliai pagerinti cholesterolio kiekį, padidindamas organizmo fermentus, kurie skaido riebalus.

Bazilianas priduria, kad vidutinės grandinės riebalai kepenyse lengviau paverčiami energija, o tai reiškia, kad jie gali būti mažiau kaupiami kaip papildomas šlaunų užpildas, jei kontroliuojate bendrą kalorijų kiekį. „Iki 1–2 šaukštų kokosų aliejaus per dieną, priklausomai nuo individualių kalorijų poreikių, gali būti sveikas ir skanus jūsų dietos priedas pakeičiant kitas mažiau sveikas kalorijas“,-sako Bazilianas.„Tačiau netikėkite šurmuliu, kad tiesiog į savo racioną pridėjus kokosų aliejaus, galite atsikratyti daugybės kūno riebalų“.

Daugiau įrodymų, kad kokosų aliejus yra naudingas jūsų sandėliuko priedas: atrodo, kad lauro rūgštis pasižymi antibakterinėmis savybėmis, o tyrimai rodo, kad atogrąžų aliejuje (ypač grynose veislėse) yra gausu antioksidantų, kurie gali padėti atsikratyti tų kenksmingų ląstelių radikalai, kurie, kaip manoma, pagreitina senėjimą ir ligas. Išoriškai kokosų aliejus taip pat yra puikus odos drėkiklis.

Kaip išsirinkti kokosų aliejų

Kokosų aliejus, pažymėtas etikete „virgin“ arba „extra virgin“, išgaunamas iš kokosų mėsos naudojant subtilius metodus, tokius kaip šaltas spaudimas. „Šio tipo aliejus turės daugiau antioksidantų, taip pat stipresnį kokoso skonį ir aromatą“, - sako Bazilianas. Puikiai tinka pyragaičių partijai ar kvapniam kariui.

Nesate pasiruošę ieškoti kokoso skonio? Išbandykite rafinuotą kokosų aliejų (kartais pažymėtą „išspaustas“), kuris toliau apdorojamas, kad skonis ir kvapas būtų neutralesnis. Rafinuotas kokosų aliejus taip pat turi aukštesnį dūmų tašką nei grynas, todėl Bazilian sako, kad galite jį naudoti gamindami aukštesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, kepdami maišydami arba gamindami tokius patiekalus kaip kiaušinienė ir nenorite, kad jo skonis būtų panašus į atostogas paplūdimyje. . Tačiau ji rekomenduoja ieškoti prekių ženklų internete, kad surastumėte tuos, kurie vengia naudoti stiprius chemikalus kokosų aliejui rafinuoti.

Tiek šalto spaudimo, tiek išspaudomis spaustos versijos galiojimo laikas yra ilgas (apie 2 metus be šaldymo), tai reiškia, kad mažiau nerimaujama, kad kokosų aliejus apkarsta, nei dėl subtilesnių aliejų, tokių kaip linų ar aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Geriausi būdai virti su kokosų aliejumi

Kokosų aliejus virtuvėje naudojamas įvairiai. Suteikite šiems šešiems maisto produktams atogrąžų pojūtį.

1. Kepiniai: Kadangi kokosų aliejus toleruoja aukštą temperatūrą, jis yra puikus sviesto, riebalų ar kitų augalinių aliejų pakaitalas pagal paleo vertų kepinių receptus. Pyragėliai, keksiukai, bandelės, pyragaičiai ir sausainiai įgaus tokį lengvumą, kokio tiesiog negausite su sviestu.

Kadangi jis yra kietas kambario temperatūroje, kokosų aliejų reikia išlydyti prieš naudojant daugumoje kepinių. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite stiklainį į dubenį ar keptuvę su labai karštu vandeniu ir palikite keletą minučių. Jei maišote su šaltais ingredientais, būtinai greitai įmaišykite aliejų, kad nesustingtų ir nesusidarytų gumuliukų. Kieto pavidalo kokosų aliejus puikiai veikia kaip receptas be pieno receptuose, kuriuose supjaustote kietą sviestą arba sutrumpinate į sausus ingredientus, pvz., Su pyrago plutelėmis.

Paprastai kepimo receptuose kokosų aliejų galite pakeisti sviestu ar kitais aliejais, nors galbūt norėsite pridėti dar vieną ar du brūkšnius bet kokio skysčio, kurį reikalauja jūsų receptas, kad kompensuotų papildomą drėgmę, kurią sviestas suteikia kepiniams. . Taip pat galite pakeisti kokosų aliejaus pusę sviesto, kad sumažintumėte kokoso skonį. (Šiuo atveju nieko daugiau koreguoti nereikia.)

2. Granola: Apkabinkite savo vidinį hipį ir kepkite naminės granolos partijas, naudodami kokosų aliejų, kuris jūsų avižoms ir riešutams suteikia nenugalimą aromatą. Nors kai kurie augaliniai ir riešutų aliejai aukštoje temperatūroje oksiduojasi, todėl jų skonis yra „netinkamas“ ir gali būti mažiau naudos sveikatai, kokosų aliejus gali pakęsti aukštakrosnę, kuri yra jūsų orkaitė.

3. Skrudintos daržovės: Kitą kartą, kai skrudinsite sočių žieminių daržovių, tokių kaip moliūgai, saldžiosios bulvės, burokėliai ar rutabaga, partiją, pamėginkite jas užpilti kokosų aliejaus, citrinos sulčių, čiobrelių ar rozmarinų, druskos ir pipirų mišiniu kokoso užuomina.

4. Spragėsiai: Tie branduoliai taip gražiai iššoka, kai įmesti į keptuvę su šaukštu kokosų aliejaus, šie riebalai gali būti tiesiog geriausia, kas nutiko spragėsiams nuo mikrobangų krosnelės.

5. Riešutų sviestas: Išardykite virtuvinį kombainą ir sumalkite 2 puodelius riešutų, pavyzdžiui, migdolų, pekano riešutų ar anakardžių, su 2 šaukštais kokosų aliejaus iki vientisos masės. Kadangi kiekvieną partiją galite pritaikyti pridedant medaus, klevų sirupo, cinamono, linų sėklų ar net maltos kavos, galbūt niekada nebepirksite žemės riešutų sviesto.

6. Mayo: Jei sezonas Aukščiausias virėjas Ar jums niežulys apkabinti savo vidinę Julia Child, pabandykite susukti savo majonezą. Bet pasukimui užpilkite pusę alyvuogių aliejaus ir pusę ištirpinto kokosų aliejaus.

Apžvalga skirta