Žuvys ir vėžiagyviai

Turinys

• Apžvalga skirta

Kepta jūros bosų remulada su žaliomis šakninėmis daržovėmis

Tarnauja 4

1998 m. Spalio mėn

1/4 puodelio Dižono garstyčių

2 šaukštai sumažinto kaloringumo majonezo

2 skiltelės česnako, susmulkintos

1 arbatinis šaukštelis peletrūno acto

2 šaukštai maltų šviežių petražolių

2 vidutiniai porai

2 topinambai

2 vidutinės morkos

Nelipnus virimo purškiklis

1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus

4 4 uncijos jūros ešerių, menkių arba snaperio filė (1 colio storio)

Įkaitinkite orkaitę iki 400* F.

Norėdami pagaminti remuladą, nedideliame dubenyje sumaišykite Dižono garstyčias, majonezą, česnaką, actą ir petražoles. Atidėti.

Nuo porų pašalinkite šaknis, išorinius lapus ir viršūnes. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Supjaustykite 2 colių julienne juostelėmis. Aštriu peiliu nulupkite topinambus. Artišokus ir morkas supjaustykite 2 colių julienne juostelėmis.

Uždenkite didelę nelipnią keptuvę kepimo purškikliu. Įpilkite aliejaus ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol įkais. Pridėti porų; pakepinkite 3 minutes arba kol suminkštės. Įpilkite topinambų ir morkų; pakepinkite 3-4 minutes arba kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

Žuvies filė išdėliokite negilioje 1 litro kepimo formoje; tolygiai paskirstykite žuvį ant žuvies. Tolygiai užpilkite daržovėmis. Uždenkite aliuminio folija ir kepkite 15-20 minučių arba tol, kol žuvis šakute lengvai susisluoksniuos. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

Mitybos balas vienai porcijai: 318 kalorijų, 6,5 g riebalų

Krabais įdaryti Poblano pipirai

Tarnauja 4

2004 m. rugpjūčio mėn

Kepimo purškalas

1 svaras šviežios vienkartinės krabų mėsos

1/2 puodelio grietinės be riebalų

1/4 puodelio pagardintų sausų duonos trupinių

2 šaukštai maltų skrudintų raudonųjų pipirų (iš vandens supakuoto stiklainio)

4 poblano pipirai, perpjauti per pusę ir be sėklų

8 šaukštelių tarkuoto parmezano sūrio

Įkaitinkite orkaitę iki 375* F. Padenkite negilią kepimo skardą kepimo purškikliu.Vidutiniame dubenyje sumaišykite krabų mėsą, grietinę, duonos trupinius ir skrudintas raudonąsias paprikas. Švelniai sumaišykite, kad susimaišytų, būkite atsargūs, kad nesulaužytumėte krabų. Supilkite krabų mišinį į perpus perpjautas poblano pipiras ir išdėliokite vienas šalia kito keptuvėje. Viršutinis mišinys su parmezano sūriu. Uždenkite keptuvę folija ir kepkite 20 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15 minučių, kol pipirai suminkštės ir sūris pradės ruduoti.

Mitybos balas vienai porcijai: 209 kalorijos, 3 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų

Kreolų krevečių kababai su kuskusu

Tarnauja 4

2000 metų birželis

1 svaras didelių krevečių, nuluptų ir nuluptų

1 šaukštas kreolų prieskonių

1 ispaniškas svogūnas, supjaustytas 2 colių gabalėliais

2 žalios paprikos, supjaustytos 2 colių gabalėliais

16 vyšninių pomidorų

1 puodelis pilno grūdo kuskuso

Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Įkaitinkite grilį, grilio keptuvę ar broilerį. Dideliame dubenyje krevetes apibarstykite kreoliniais prieskoniais. Ant iešmelių pakeiskite krevetes ir daržoves. (Pirmiausia medinius iešmelius pamirkykite 5–30 minučių.) Kepkite ant grotelių arba kepkite 5-7 minutes, kol krevetės bus ryškiai raudonos ir iškeps, o keptuvę įpusėjus paverskite.

Tuo tarpu užvirkite 1 puodelį vandens. Įmaišykite kuskusą, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite pastovėti 5 minutes. (Jei norite, įpilkite kapotų kalendrų, čiobrelių ir česnako.) Pagardinkite druska ir pipirais; patiekite su kabbais.

Mitybos balas vienai porcijai: 311 kalorijų, 1,7 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų

Majamio prieskonių krevetės ir daržovių salotos

Aptarnauja 6

1997 m. Liepos mėn

1/4 puodelio šaldytų mandarinų sulčių koncentrato, atšildyto

2 šaukštai augalinio aliejaus

2 šaukštai laimo sulčių

2 šaukštai vandens

1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių

1/2 šaukštelio maltų kmynų

1/2 šaukštelio druskos

1/4 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų

2 svarai vidutinės krevetės, neluptos

1 svaras šviežių šparagų

3 vidutinio geltonumo moliūgų nelimpantys kepimo purškikliai

6 maži slyvų pomidorai, per pusę perpjauti išilgai

6 puodeliai smulkiai supjaustytų šviežių špinatų lapų

30 minučių pamirkykite bambuko iešmelius.

Norėdami paruošti padažą, į stiklainį sumaišykite mandarinų sulčių koncentratą, augalinį aliejų, laimo sultis, vandenį, raudonėlį, kmynus, druską ir raudonuosius pipirus. Sandariai uždenkite ir pakratykite, kad susimaišytų. Atidėti. Nulupkite ir pašalinkite krevetes, palikdami nepažeistas uodegas. Supilkite 1 šaukštą padažo į mažą dubenį. Uždenkite ir šaldykite 30 minučių.

Nuplėškite sumedėjusius šparagų galus. Nupjaukite moliūgų galus ir perpjaukite išilgai per pusę. Dėkite šparagus ir moliūgus ant lėkštės ir aptepkite 1 šaukštu padažo. Krevetes suverkite ant iešmelių, palikdami 1/2 colio tarpą tarp krevečių. Padenkite kepsninės groteles kepimo purškikliu ir padėkite ant vidutiniškai karštų anglių.

Ant grotelių sudėkite krevečių iešmelius. Kepkite ant grotelių nuo 1 1/2 iki 2 1/2 minučių iš kiekvienos pusės arba kol paruduos ir sutvirtės. Perkelkite į negilų indą ir iš iešmų išimkite krevetes. Supilkite 1 šaukštą salotų padažo. Atidėti.

Šparagus, geltonuosius moliūgus ir pomidorų puseles kepkite ant grotelių 5–7 minutes arba kol švelniai paruduos, vieną kartą apversdami. Špinatus užpilkite 3 šaukštais užpilo. Špinatus išdėliokite ant serviravimo lėkštės, o ant viršaus uždėkite krevetes ir daržoves. Apšlakstykite likusiu padažu ir patiekite.

Mitybos balas vienai porcijai: 259 kalorijos, 8 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų

Skrudinta žolelių lašiša

Tarnauja 4

2002 m. birželio mėn

4 5 uncijos lašišos filė, apie 11/2 colio storio

2 šaukštai Dižono garstyčių

2 šaukštai šviežių citrinų sulčių

1 šaukštas maltų šviežių čiobrelių (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų)

1 valgomasis šaukštas malto šviežio rozmarino (arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto)

1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

1/2 šaukštelio druskos

1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Kepimo purškalas

1 mažas geltonas svogūnas, plonai supjaustytas

2 pomidorai, plonais griežinėliais

Kiekvienos lašišos filė viršuje padarykite nuo trijų iki keturių 2 colių ilgio, colių gylio, tolygiai išdėstytus plyšius. Sekliame inde sumaišykite garstyčias, citrinos sultis, čiobrelius, rozmarinus, raudonėlius, druską ir pipirus. Įpilkite lašišos ir pasukite, kad padengtų abi puses. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 15 minučių. Rezervinis marinatas. Įkaitinkite orkaitę iki 450*F. Negilią kepimo skardą padenkite kepimo purškalu.

Paruoštos keptuvės apačioje išdėliokite svogūnų ir pomidorų griežinėlius. Ant svogūno ir pomidoro uždėkite lašišos. Lašišą užpilkite likusiu marinatu.

Kepkite 10–15 minučių, kol žuvis taps minkšta.

Mitybos balas vienai porcijai: 196 kalorijos, 7 g riebalų, 1 g sočiųjų riebalų

Apžvalga skirta