Maisto dažai: nekenksmingi ar kenksmingi?

Turinys

• Kas yra maisto dažai?
• Dirbtiniai dažai, šiuo metu naudojami maiste
• Maisto dažai gali sukelti hiperaktyvumą jautriems vaikams
• Ar maisto dažai sukelia vėžį?
• Rūpesčiai dėl mėlynos 2 ir raudonos 3
• Kai kurie dažai gali turėti vėžį sukeliančių teršalų
• Reikia atlikti daugiau tyrimų
• Ar maisto dažai sukelia alergiją?
• Ar reikėtų vengti maisto dažų?
• Sveikame maiste natūraliai nėra dažiklių
• Imtis namo žinutės

Dirbtiniai maisto dažai yra atsakingi už ryškias saldainių, sportinių gėrimų ir kepinių spalvas.

Jie netgi naudojami tam tikruose marinuotos marinuotos daržovės, rūkytos lašišos ir salotų padažuose, taip pat vaistuose.

Iš tikrųjų dirbtinių maisto dažų suvartojimas per pastaruosius 50 metų padidėjo 500%, o vaikai yra didžiausi vartotojai (1, 2, 3).

Buvo pareikšta, kad dirbtiniai dažai sukelia rimtus šalutinius poveikius, tokius kaip vaikų hiperaktyvumas, taip pat vėžį ir alergijas.

Tema yra labai prieštaringa ir yra daug prieštaringų nuomonių apie dirbtinių maisto dažų saugą. Šis straipsnis atskiria faktą nuo grožinės literatūros.

Kas yra maisto dažai?

Maisto dažai yra cheminės medžiagos, kurios buvo sukurtos siekiant pagerinti maisto išvaizdą suteikiant jam dirbtinę spalvą.

Žmonės šimtmečius maisto produktus papildė dažikliais, tačiau pirmieji dirbtiniai maisto dažikliai buvo sukurti 1856 m. Iš akmens anglių dervos.

Šiais laikais maisto dažai gaminami iš naftos.

Bėgant metams buvo sukurta šimtai dirbtinių maisto dažų, tačiau nuo to laiko dauguma jų buvo toksiški. Yra tik saujelė dirbtinių dažų, kurie vis dar naudojami maiste.

Maisto gamintojai dažnai teikia pirmenybę dirbtiniams maisto dažams, o ne natūraliems maisto dažikliams, tokiems kaip beta karotinas ir runkelių ekstraktas, nes jie suteikia ryškesnę spalvą.

Tačiau dėl dirbtinių maisto dažų saugos kyla nemažai ginčų. Visi dirbtiniai dažai, kurie šiuo metu naudojami maiste, buvo išbandyti su toksiškumu atliekant tyrimus su gyvūnais.

Reguliavimo agentūros, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EMST), padarė išvadą, kad dažai nekelia rimto pavojaus sveikatai.

Ne visi sutinka su tokia išvada. Įdomu tai, kad kai kurie maisto dažai vienoje šalyje yra laikomi saugiais, tačiau kitoje vietoje yra draudžiami vartoti žmonėms, todėl įvertinti jų saugumą yra labai painu.

Apatinė eilutė: Dirbtiniai maisto dažai yra iš naftos gaunamos medžiagos, kurios suteikia maistui spalvą. Šių dažų sauga yra labai ginčytina.

Dirbtiniai dažai, šiuo metu naudojami maiste

Šie maisto dažai yra patvirtinti naudoti tiek EMST, tiek FDA (4, 5):

• Raudonasis Nr. 3 (eritrozinas): Vyšninės raudonos spalvos dažiklis, dažniausiai naudojamas saldainiuose, popsicles ir pyragą puošiančiuose geluose.
• Raudonas Nr. 40 („Allura Red“): Tamsiai raudonas dažiklis, naudojamas sportiniuose gėrimuose, saldainiuose, pagarduose ir grūduose.
• Geltonasis Nr. 5 (tartrazinas): Citrinų geltonumo dažiklis, randamas saldainiuose, gaiviuosiuose gėrimuose, traškučiuose, pūsti kukurūzuose ir grūduose.
• Geltona Nr. 6 (saulėlydžio geltona): Oranžinės-geltonos spalvos dažai, naudojami saldainiuose, padažuose, kepiniuose ir konservuotuose vaisiuose.
• Mėlyna Nr. 1 (ryškiai mėlyna): Žalsvai mėlynas dažiklis, naudojamas leduose, konservuotuose žirniuose, supakuotose sriubose, popsikuose ir apledėjimuose.
• Mėlynasis Nr. 2 (indigo karminas): Karališkas mėlynas dažiklis, randamas saldainiuose, leduose, grūduose ir užkandžiuose.

Populiariausi maisto dažai yra raudona 40, geltona 5 ir geltona 6. Šie trys sudaro 90% visų JAV naudojamų maisto dažų (3).

Kai kuriose šalyse patvirtinti keli kiti dažai, o kitose - draudžiami. Žalioji Nr. 3, dar vadinama greita žalia, patvirtinta FDA, tačiau uždrausta Europoje.

Kinolino geltonasis, „Carmoisine“ ir „Ponceau“ yra ES leidžiamų, bet JAV draudžiamų dažų pavyzdžiai.

Apatinė eilutė: Yra šeši dirbtiniai maisto dažai, kuriuos patvirtino ir FDA, ir EMST. Raudona 40, geltona 5 ir geltona 6 yra labiausiai paplitusios.

Maisto dažai gali sukelti hiperaktyvumą jautriems vaikams

1973 m. Vaikų alergologas teigė, kad vaikų hiperaktyvumą ir mokymosi problemas sukelia dirbtiniai maisto dažikliai ir konservantai.

Tuo metu jo teiginiui pagrįsti buvo labai mažai mokslo, tačiau daugelis tėvų priėmė jo filosofiją.

Gydytojas pristatė eliminacinę dietą, kaip gydymą nuo dėmesio deficito hiperaktyvumo (ADHD). Dietos metu pašalinami visi dirbtiniai maisto dažikliai, taip pat keletas kitų dirbtinių ingredientų.

Viename iš ankstyviausių 1978 m. Paskelbtų tyrimų nebuvo nustatyta jokių vaikų elgesio pokyčių, kai jiems buvo duota dirbtinių maisto dažų dozė (6).

Nuo to laiko keli tyrimai parodė nedidelį, bet reikšmingą ryšį tarp dirbtinių maisto dažų ir vaikų hiperaktyvumo (1).

Viename klinikiniame tyrime nustatyta, kad dirbtinių maisto dažų pašalinimas iš raciono kartu su konservantu, vadinamu natrio benzoatas, žymiai sumažino hiperaktyvius simptomus (7).

Mažame tyrime nustatyta, kad 73% ADHD turinčių vaikų simptomai sumažėjo, kai buvo pašalinti dirbtiniai maisto dažai ir konservantai (8).

Kitame tyrime nustatyta, kad maisto dažai kartu su natrio benzoatu padidino hiperaktyvumą tiek 3 metų, tiek 8 ir 9 metų vaikų grupėje (9).

Kadangi šie tyrimo dalyviai gavo ingredientų mišinį, sunku nustatyti, kas sukėlė hiperaktyvumą.

Tartrazinas, dar žinomas kaip geltonasis 5, buvo susijęs su elgesio pokyčiais, įskaitant dirglumą, neramumą, depresiją ir miego sunkumus (10).

Dar daugiau, 2004 m. Atlikta 15 tyrimų analizė padarė išvadą, kad dirbtiniai maisto dažai padidina vaikų hiperaktyvumą (11).

Vis dėlto atrodo, kad ne visi vaikai į maisto dažus reaguoja vienodai. Sautamptono universiteto tyrėjai rado genetinį komponentą, kuris nustato, kaip maisto dažai veikia vaiką (12).

Nors maisto dažų poveikis pastebėtas vaikams, sergantiems ADHD ir be jų, kai kurie vaikai atrodo daug jautresni dažams nei kiti (1).

Nepaisant to, FDA ir EMST teigė, kad šiuo metu nėra pakankamai įrodymų, leidžiančių daryti išvadą, kad dirbtiniai maisto dažai yra nesaugūs.

Jų reguliavimo agentūros vadovaujasi prielaida, kad medžiaga yra saugi, kol neįrodyta, kad yra kenksminga. Tačiau tikrai yra pakankamai įrodymų, kad būtų galima susirūpinti.

Įdomu tai, kad 2009 m. Didžiosios Britanijos vyriausybė pradėjo raginti maisto gamintojus ieškoti alternatyvių maisto medžiagoms medžiagų. Nuo 2010 m. Jungtinėje Karalystėje būtina įspėti apie bet kokio maisto, kuriame yra dirbtinių maisto dažų, etiketę.

Apatinė eilutė: Tyrimai rodo, kad yra nedidelis, bet reikšmingas ryšys tarp dirbtinių maisto dažų ir vaikų hiperaktyvumo. Atrodo, kad kai kurie vaikai yra jautresni dažams nei kiti.

Ar maisto dažai sukelia vėžį?

Dirbtinių maisto dažų sauga yra labai ginčytina.

Tačiau tyrimai, vertinantys maisto dažų saugumą, yra ilgalaikiai tyrimai su gyvūnais.

Įdomu tai, kad tyrimuose, kuriuose naudojama mėlyna 1, raudona 40, geltona 5 ir geltona 6, vėžį sukeliančio poveikio nepastebėta (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Nepaisant to, kiti dažai gali būti svarbesni.

Rūpesčiai dėl mėlynos 2 ir raudonos 3

Tyrimuose su gyvūnais su „Blue 2“ nustatytas statistiškai reikšmingas smegenų auglių padidėjimas didelėmis dozėmis grupėje, palyginti su kontrolinėmis grupėmis, tačiau tyrėjai padarė išvadą, kad nepakanka įrodymų, kad būtų galima nustatyti, ar „Blue 2“ sukėlė navikus (20).

Kiti tyrimai su „Blue 2“ nepadarė jokio neigiamo poveikio (21, 22).

Eritrosinas, taip pat žinomas kaip Raudonasis 3, yra prieštaringiausiai vertinamas dažiklis. Žiurkių patinams, kuriems buvo skiriama eritrosino, padidėjo skydliaukės navikų rizika (23, 24).

Remdamasis šiais tyrimais, FDA 1990 m. Paskelbė dalinį eritrosino draudimą, tačiau vėliau šį draudimą panaikino. Peržiūrėję tyrimus jie padarė išvadą, kad skydliaukės auglius tiesiogiai sukėlė ne eritrozinas (24, 25, 26, 27).

JAV raudonąją 3 daugiausia pakeitė raudonoji 40, tačiau ji vis dar naudojama Maraschino vyšniose, saldainiuose ir popsicle.

Kai kurie dažai gali turėti vėžį sukeliančių teršalų

Nors dauguma maisto dažų nepadarė jokio neigiamo poveikio toksiškumo tyrimuose, yra tam tikras susirūpinimas dėl galimų dažų dažiklių (28).

Raudonojoje 40, geltonojoje 5 ir geltonojoje 6 gali būti teršalų, žinomų nuo vėžio. Benzidinas, 4-aminobifenilas ir 4-aminoazobenzenas yra potencialūs kancerogenai, rasti maisto dažuose (3, 29, 30, 31, 32).

Šiuos teršalus leidžiama naudoti dažikliuose, nes jų yra nedaug, kurie laikomi saugiais (3).

Reikia atlikti daugiau tyrimų

Dirbtinių maisto dažų vartojimas auga, ypač tarp vaikų. Vartojant per daug maisto dažų, kuriuose yra teršalų, gali kilti pavojus sveikatai.

Tačiau, išskyrus raudonąją 3, šiuo metu nėra įtikinamų įrodymų, kad dirbtiniai maisto dažai sukelia vėžį.

Nepaisant to, atkreipkite dėmesį, kad dauguma tyrimų, kuriuose buvo vertinamas maisto dažų sauga, buvo atlikti prieš dešimtmečius.

Nuo to laiko dažų suvartojimas labai padidėjo ir dažnai maiste kartu su kitais konservantais derinami keli dažai.

Apatinė eilutė: Šiuo metu nėra įtikinamų įrodymų, kad dirbtiniai maisto dažai sukelia vėžį, išskyrus raudonąją 3. Reikia atlikti daugiau tyrimų, atsižvelgiant į didėjantį maisto dažų suvartojimą.

Ar maisto dažai sukelia alergiją?

Kai kurie dirbtiniai maisto dažai gali sukelti alergines reakcijas (28, 33, 34, 35).

Kelių tyrimų metu nustatyta, kad geltonasis 5, dar žinomas kaip tartrazinas, sukelia dilgėlinę ir astmos simptomus (36, 37, 38, 39).

Įdomu tai, kad žmonės, turintys alergiją aspirinui, taip pat labiau linkę į alergiją geltonai 5 (37, 38).

Tyrime, kuriame dalyvavo žmonės, sergantys lėtiniu dilgėline ar patinimu, 52% žmonių turėjo alerginę reakciją į dirbtinius maisto dažus (40).

Dauguma alerginių reakcijų nėra pavojingos gyvybei. Tačiau jei turite alergijos simptomų, gali būti naudinga pašalinti iš savo raciono dirbtinius maisto dažus.

Raudoni 40, geltoni 5 ir geltoni 6 yra dažniausiai naudojami dažai ir yra trys greičiausiai sukeliantys alerginį atsaką (3).

Apatinė eilutė: Kai kurie dirbtiniai maisto dažai, ypač mėlyna 1, raudona 40, geltona 5 ir geltona 6, jautriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas.

Ar reikėtų vengti maisto dažų?

Labiausiai nerimą keliantis teiginys apie dirbtinius maisto dažus yra tas, kad jie sukelia vėžį.

Tačiau šiam teiginiui pagrįsti trūksta įrodymų. Remiantis šiuo metu turimais tyrimais, mažai tikėtina, kad maisto dažų vartojimas sukels vėžį.

Kai kurie maisto dažai kai kuriems žmonėms sukelia alergines reakcijas, tačiau, jei neturite jokių alergijos simptomų, nėra priežasties jų pašalinti iš savo raciono.

Teiginys apie maisto dažus, kuriam pagrįsti yra stipriausias mokslas, yra ryšys tarp maisto dažų ir vaikų hiperaktyvumo.

Keliuose tyrimuose nustatyta, kad maisto dažai padidina vaikų, sergančių ADHD ir be jų, hiperaktyvumą, nors kai kurie vaikai atrodo jautresni nei kiti (1).

Jei jūsų vaikas elgiasi hiperaktyviai ar agresyviai, gali būti naudinga pašalinti iš savo raciono dirbtinius maisto dažus.

Dažikliai maisto produktuose naudojami tam, kad maistas atrodytų patraukliau. Maisto dažai neturi jokios naudos maistingumui.

Nepaisant to, nepakanka įrodymų, patvirtinančių, kad visi turėtų vengti dirbtinių maisto dažų.

Beje, tai visada padeda sveikai maitintis. Didžiausi maisto dažų šaltiniai yra nesveikas perdirbtas maistas, turintis kitokį neigiamą poveikį sveikatai.

Pašalinus iš raciono perdirbtus maisto produktus ir sutelkiant dėmesį į sveiką sveiką maistą, pagerės jūsų bendra sveikata ir drastiškai sumažės dirbtinių maisto dažų suvartojimas.

Apatinė eilutė: Maisto dažai greičiausiai nėra pavojingi daugumai žmonių, tačiau vengimas perdirbtų maisto produktų, kuriuose yra dažiklių, gali pagerinti jūsų bendrą sveikatą.

Sveikame maiste natūraliai nėra dažiklių

Geriausias būdas pašalinti dirbtinius maisto dažus iš savo raciono - sutelkti dėmesį į sveiką, neperdirbtą maistą.

Skirtingai nuo perdirbto maisto, dauguma sveikų maisto produktų yra labai maistingi.

Čia yra keletas maisto produktų, kurie natūraliai neturi dažiklių:

• Pienas ir kiaušiniai: Pienas, paprastas jogurtas, sūris, kiaušiniai, varškė.
• Mėsa ir paukštiena: Šviežia, nemarinuota vištiena, jautiena, kiauliena ir žuvis.
• Riešutai ir sėklos: Aromatinti migdolai, makadamijos riešutai, anakardžiai, pekano riešutai, graikiniai riešutai, saulėgrąžų sėklos.
• Švieži vaisiai ir daržovės: Visi švieži vaisiai ir daržovės.
• Grūdai: Avižos, rudieji ryžiai, kvinoja, miežiai.
• Ankštiniai: Juodosios pupelės, pupelės, avinžirniai, pupelės, lęšiai.

Jei norite išvengti visų savo dietos dažų, prieš valgydami maistą, visada perskaitykite etiketę. Kai kuriuose, atrodytų, sveikuose maisto produktuose yra dirbtinių maisto dažų.

Apatinė eilutė: Daugelis sveikų maisto produktų yra labai maistingi ir natūraliai neturi dirbtinių dažiklių.

Imtis namo žinutės

Nėra įtikinamų įrodymų, kad maisto dažai yra pavojingi daugumai žmonių.

Nepaisant to, kai kuriems žmonėms jie gali sukelti alergines reakcijas, o jautriems vaikams - hiperaktyvumą.

Tačiau dauguma maisto dažų yra nesveikai perdirbtuose maisto produktuose, kurių vis tiek reikėtų vengti.

Geriau sutelkite dėmesį į maistinį maistą, kuriame natūraliai nėra dažiklių.