Ožkos sūris: mityba, nauda ir receptų idėjos

Turinys

• Ožkos sūrio mityba
• Sudėtyje yra probiotikų
• Jis lengviau virškinamas nei karvės pienas
• Tai gali būti labiau užpildyti nei kiti sūriai
• Ožkos sūrio receptų idėjos
• Esmė

Kreminis ir išskirtinio skonio ožkos sūris yra pieno produktas, kuriuo mėgaujasi visame pasaulyje.

Ožkos sūris yra įvairių skonių ir tekstūrų, nuo minkšto ir tepamo šviežio sūrio iki sūrus, truputį brandintas.

Nors ožkos sūris pagamintas naudojant tą patį koaguliacijos ir atskyrimo procesą kaip ir sūris, pagamintas iš karvės pieno, maistinių medžiagų kiekis skiriasi.

Be to, ožkos sūris virškinamas kitaip nei karvės pienas ir yra hipoalerginė alternatyva tiems, kurie alergiški sūriui, pagamintam iš karvės pieno.

Šiame straipsnyje paaiškinama ožkos sūrio nauda maistingumui ir pateikiami kūrybingi būdai, kaip šį skanų sūrį įtraukti į savo racioną.

Ožkos sūrio mityba

Ožkos sūris, dar žinomas kaip chèvre, reiškia bet kokį sūrį, pagamintą iš ožkos pieno. Jis tiekiamas įvairiomis formomis, įskaitant šviežio sūrio rąstus, brandintą čederį ir netgi brie.

Ožkos sūrio maistingumas skiriasi priklausomai nuo naudojamo perdirbimo būdo, pavyzdžiui, brandinimo ar konservavimo.

Visų rūšių ožkos sūris turi naudingų jūsų sveikatai maistinių medžiagų, tokių kaip sveikieji riebalai, baltymai, vitaminai ir mineralai.

Nors rekomenduojamas ožkos sūrio porcijos dydis yra mažas, suvalgius tik vieną unciją (28 gramus) gaunamas įspūdingas maistinių medžiagų kiekis.

Vienos uncijos (28 gramų) porcija minkšto stiliaus ožkos sūrio suteikia (1):

• Kalorijos: 102
• Baltymas: 6 gramai
• Riebalai: 8 gramai
• Vitaminas A: 8% RDI
• Riboflavinas (vitaminas B2): 11% RDI
• Kalcis: 8% RDI
• Fosforas: 10% RDI
• Varis: 8% RDI
• Geležis: 3% RDI

Tai taip pat yra geras seleno, magnio ir niacino (vitamino B3) šaltinis.

Porcijoje ožkos sūrio gaunami 6 gramai baltymų su baltymais ir galingas kalcio, fosforo ir vario - maistinių medžiagų, būtinų sveikiems kaulams, derinys (2).

Be to, ožkos sūris suteikia sveikų riebalų, įskaitant vidutinės grandinės riebalų rūgštis, kurie gali pagerinti sotumą ir padėti numesti svorio (3).

Be to, ožkos piene yra daugiau vidutinės grandinės riebalų rūgščių nei karvės piene. Jie greitai suskaidomi ir absorbuojami organizme ir yra mažiau tikėtina, kad bus kaupiami kaip riebalai (4).

Kai kurie ožkos piene esantys riebalai taip pat gali skatinti sveikatą kitais būdais.

Pavyzdžiui, ožkos piene yra kaprino rūgšties - vidutinės grandinės riebalų rūgšties, kuri, kaip įrodyta, turi antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimais nustatyta, kad kaprino rūgštis yra veiksminga kovojant P. spuogai, bakterijų rūšis, kurios padidina uždegimą ir gali dalyvauti kuriant spuogus (5).

Santrauka Ožkos sūris yra geras baltymų, sveikų riebalų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Ožkos piene esančios riebalų rūgštys turi antibakterinių savybių ir gali padėti padidinti sotumą.

Sudėtyje yra probiotikų

Probiotikai yra draugiškos bakterijos, naudingos jūsų sveikatai įvairiais būdais.

Priklausomai nuo rūšies, ožkos sūryje gali būti įvairių probiotikų, įskaitant L. acidophilus ir L. plantarum (6).

Įrodyta, kad dietos, kuriose gausu probiotikų, skatina virškinimo sveikatą, mažina uždegimą ir stiprina imunitetą (7).

Įdomu tai, kad sūris yra puikus probiotikų nešiotojas dėl didelio riebalų kiekio ir kietos tekstūros, užtikrinančios apsaugą nuo bakterijų.

Nustatyta, kad sūris apsaugo probiotikus virškinimo proceso metu, todėl daugiau žarnyno vietų gali patekti ten, kur bakterijos prisideda prie sveikatos (8).

Ieškodami ožkos sūrių, kuriuose yra daugiausia probiotikų, rinkitės brandintus sūrius arba tuos, kurie gaminami iš žalio nepasterizuoto pieno (9).

Santrauka Tam tikrose ožkos sūrio rūšyse, pavyzdžiui, iš žalio nepasterizuoto pieno pagamintų veislių, yra naudingų bakterijų, vadinamų probiotikais.

Jis lengviau virškinamas nei karvės pienas

Daugelis žmonių mano, kad jų virškinimo sistemoje lengviau pereiti nuo karvės pieno produktų prie produktų, pagamintų iš ožkos pieno.

Taip yra todėl, kad ožkos pieno produktai, įskaitant sūrį, turi kitokią baltymų struktūrą nei karvės pieno produktai. Jie taip pat natūraliai yra mažesni laktozės kiekyje.

Laktozė yra pagrindinis žinduolių gaminamo pieno angliavandenis.

Manoma, kad iki 70% pasaulio gyventojų sunku virškinti laktozę, o tai sukelia tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, pilvo skausmas, dujos ir viduriavimas (10).

Ekspertai pataria, kad dauguma žmonių, sergančių laktozės malabsorbcija, gali patirti nedidelį kiekį (iki maždaug 12 gramų) laktozės prieš patirdami virškinimo simptomus (11).

Kadangi ožkos piene yra mažiau laktozės nei karvės piene, iš ožkos pieno pagaminti produktai, įskaitant jogurtą ir sūrį, gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja laktozės.

Tačiau tie, kurie netoleruoja laktozės, turėtų nepamiršti, kad minkštesniuose sūriuose yra daugiau laktozės nei kietų, sendintų sūrių, nesvarbu, iš kokio pieno sūris yra pagamintas.

Ožkos piene taip pat yra mažesnis A1 kazeino kiekis nei karvės piene - tokio tipo baltymuose, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti jautrumo pienui simptomus, sukeldami žarnų uždegimą (12, 13).

Ožkos pieno produktuose daugiausia yra A2 kazeino - tokio tipo baltymų, kurie yra mažiau alergiški ir mažiau uždegiminiai nei A1 veislė.

Pavyzdžiui, atliktas tyrimas su 45 laktozės netoleruojančiais žmonėmis nustatė, kad geriant pieną, kuriame yra A1 kazeino, atsirado virškinimo sutrikimas ir padidėjo uždegimo žymenys.

Kai šie žmonės perėjo prie pieno, kuriame yra tik A2 kazeino, virškinimo simptomai nebuvo sustiprėję ir žarnyno uždegimas žymiai pagerėjo (14).

Santrauka Ožkos sūryje yra mažiau laktozės ir žymiai mažiau A1 kazeino nei karvės piene, todėl jis yra geresnis pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja pieno produktų, pagamintų iš karvės pieno.

Tai gali būti labiau užpildyti nei kiti sūriai

Ožkos piene yra unikalus riebiųjų rūgščių profilis, kuris buvo susijęs su keliais pranašumais sveikatai.

Pvz., Buvo įrodyta, kad pieno produktai, pagaminti iš ožkos pieno, turi priešuždegiminių savybių ir netgi gali padėti sumažinti alkį.

Ožkos piene yra daugiau trumpųjų ir vidutinių grandinių riebiųjų rūgščių nei karvės piene. Visų pirma, ožkos piene yra didelis kiekis vidutinės grandinės riebalų rūgščių kaprino rūgšties ir kaprilo rūgšties.

Šios riebiosios rūgštys greitai virškinamos, užtikrinant tiesioginį energijos šaltinį, dėl kurio padidėja sotumo jausmas.

Tyrimas, kuriame dalyvavo 33 suaugusieji, parodė, kad valgant ožkos pieno pagrindu pagamintus pusryčius, kuriuose yra ožkos sūrio, žymiai sumažėjo noras valgyti ir sumažėjo badas, palyginti su karvės pieno pusryčiais (15).

Sumažinti alkį ir padidinti sotumą yra svarbūs veiksniai, kurie gali padėti skatinti svorio metimą.

Be padidėjusio sotumo, tyrimai parodė, kad ožkos pieno produktai gali padėti sumažinti uždegimą jūsų kūne.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad, palyginti su asilių pienu, sveikiems pagyvenusiems žmonėms ožkos pienas žymiai sumažino uždegiminių baltymų interleukino-8 ir interleukino-6 kiekį (16).

Santrauka Iš ožkos pieno pagaminti produktai, įskaitant sūrį, gali padėti padidinti sotumą ir sumažinti alkio jausmą, o tai gali skatinti svorio metimą.

Ožkos sūrio receptų idėjos

Be daugybės privalumų sveikatai, ožkos sūris yra skanus daugelio patiekalų priedas.

Sūrio skonis skiriasi priklausomai nuo veislės, todėl geriausias pasirinkimas yra švelnesnio sūrio, kurį galima įtraukti į įvairius receptus, pirkimas.

Štai keli kūrybingi būdai, kaip pridėti ožkos sūrį prie savo raciono:

• Minkštą ožkos sūrį sutrinkite ant šviežių žalumynų kaip grietinėlės ir patenkintų salotų viršutinę dalį.
• Skanaukite ožkos sūrio ant skrudintos duonos kartu su avokadu, pakepintomis daržovėmis ir kiaušiniais, jei norite laimėti pusryčių derinį.
• Užpildykite mini tortus plaktu ožkos sūriu ir supjaustytą figą, kad būtų malonus minios užkandis.
• Įtraukite mėgstamiausius krekerius su ožkos sūriu ir supjaustytais obuoliais, kad gautumėte skanų užkandį.
• Įdarykite vištienos krūtinėlės su ožkos sūriu ir šviežiomis žolelėmis, tada kepkite orkaitėje vakarienei, kuriai patiks visa šeima.
• Pridėkite ožkos sūrio prie savo mėgstamo kepsnio ar frittata recepto.
• Sumaišykite ožkos sūrį su virta avižine koše, tada viršuje su saldžiais ar pikantiškais ingredientais, tokiais kaip vaisiai ar daržovės.
• Prieš kepdami ar kepdami ant grotelių, paprikas užpildykite virta quinoa, daržovėmis ir ožkos sūriu.
• Gamindami naminę picą ar plokštainį keiskite mozzarella ar rikotos ožkos sūriu.
• Padarykite omletą su ožkos sūriu, grybais ir šviežiomis žolelėmis.
• Įtraukite ožkos sūrį į bulvių košę, kad gautumėte unikalų skonį.
• Gamindami sriubas vietoj sunkios grietinėlės ar sviesto naudokite ožkos sūrį, kad gautumėte tekstūrą ir skonį.
• Sumaišykite plaktą ožkos sūrį su trupučiu medaus ir patiekite su supjaustytais vaisiais, kad gautumėte sveikesnį desertą.

Kaip matote, ožkos sūrį galima pridėti prie daugelio receptų.

Be to, kad ožkos sūris yra lengvai pritaikomas, jis yra saugus pasirinkimas, kai jį gamina draugai ir šeimos nariai, netoleruojantys karvės pieno produktų.

Santrauka Ožkos sūrį galima dėti ir į saldžius, ir į pikantiškus patiekalus, kad padidėtų skonis ir tekstūra. Jis naudojamas labai įvairiai ir yra puikus daugelio receptų priedas.

Esmė

Ožkos sūris yra maistingas pieno produktas, kuriame yra vitaminų, mineralų ir sveikųjų riebalų.

Ožkos sūrio valgymas gali būti naudingas jūsų sveikatai keliais būdais, įskaitant padidėjusį sotumą ir mažinantį uždegimą.

Be to, dėl baltymų struktūros ir mažesnio laktozės kiekio jis yra geresnis pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems karvės pieno.

Turėdami šį universalų ingredientą savo virtuvėje, galite užtikrinti, kad visada turėsite unikalų ir skanų ingredientą, kurį galėsite panaudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose.