Vynuogių sėklų aliejus - ar tai sveikas kepimo aliejus?

Turinys

• Kas yra vynuogių sėklų aliejus ir kaip jis gaminamas?
• Vynuogių sėklų aliejuje yra mažai maistinių medžiagų, tačiau daug omega-6 riebalų rūgščių
• Kaip vynuogių aliejus veikia jūsų sveikatą?
• Ar tai geras aliejus, kurį galima gaminti?
• Esmė

Vynuogių sėklų aliejus per pastaruosius kelis dešimtmečius populiarėja.

Jis dažnai reklamuojamas kaip sveikas dėl didelio polinesočiųjų riebalų ir vitamino E kiekio.

Rinkodaros specialistai teigia, kad tai turi įvairiausių naudos sveikatai, įskaitant cholesterolio kiekio kraujyje mažinimą ir širdies ligų rizikos mažinimą.

Šiame straipsnyje atidžiai apžvelgiami turimi tyrimai, siekiant atskirti faktus nuo fikcijos.

Kas yra vynuogių sėklų aliejus ir kaip jis gaminamas?

Vynuogių sėklų aliejus yra perdirbamas iš vynuogių sėklų, kurios yra vyno gamybos šalutinis produktas.

Žvelgiant iš verslo perspektyvos, šios naftos gamyba yra puiki idėja. Tūkstančius metų vyno gamintojams liko tonos šio nenaudingo šalutinio produkto.

Dėl technologinės pažangos gamintojai dabar gali išgauti aliejų iš sėklų ir gauti pelno.

Aliejai gamyklose dažniausiai išgaunami smulkinant sėklas ir naudojant tirpiklius, tačiau sveikesnių rūšių sėkliniai ir augaliniai aliejai yra spaudžiami šaltai arba spaudžiami išspaudos.

Kai kuriuos žmones jaudina tai, kad nuodingų tirpiklių, tokių kaip heksanas, pėdsakai gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

Tačiau gamybos procese iš augalinių aliejų pašalinami praktiškai visi tirpikliai.

Šiuo metu nežinoma, ar heksano pėdsakai augaliniame aliejuje laikui bėgant daro žalą žmonėms, tačiau neigiamas heksano poveikis aplinkai kelia daugiau nerimo. Tyrimas dabar sutelktas į ekologiškesnių alternatyvų kūrimą ().

Jei jūsų aliejuje nėra aiškiai nurodyta, kaip jis apdorojamas, turėtumėte manyti, kad jis buvo išgautas naudojant tokias chemines medžiagas kaip heksanas.

Vynuogių sėklų aliejus yra išgaunamas iš vynuogių sėklų, kuris yra vyno gamybos šalutinis produktas. Šis procesas paprastai apima įvairias chemines medžiagas, įskaitant toksišką tirpiklį heksaną.

Vynuogių sėklų aliejuje yra mažai maistinių medžiagų, tačiau daug omega-6 riebalų rūgščių

Teiginiai apie vynuogių sėklų aliejų yra pagrįsti tariamai dideliu maistinių medžiagų, antioksidantų ir polinesočiųjų riebalų kiekiu ().

Vynuogių sėklų aliejaus riebalų rūgščių sudėtis yra tokia:

• Sotus: 10%
• Mononesočiosios: 16%
• Polinesočiosios: 70%

Jame yra labai daug polinesočiųjų riebalų, daugiausia omega-6. Mokslininkai spėjo, kad didelis omega-6 riebalų suvartojimas, palyginti su omega-3, gali padidinti organizmo uždegimą (3).

Šią teoriją patvirtina keli stebėjimo tyrimai, kurių metu didelis maisto produktų, kurių sudėtyje yra omega-6 riebalų rūgščių, suvartojimas su padidėjusia lėtinių ligų rizika (,).

Tačiau kontroliuojami tyrimai rodo, kad linolo rūgštis - omega-6 riebalų rūgščių rūšis vynuogių sėklų aliejuje - nedidina uždegiminių žymenų kiekio kraujyje (,).

Ar didelis omega-6 riebalų rūgščių suvartojimas skatina ligas, šiuo metu nežinoma. Reikalingi aukštos kokybės tyrimai, tiriantys omega-6 riebalų rūgščių poveikį sunkiems rezultatams, pavyzdžiui, širdies ligoms ().

Vynuogių sėklų aliejuje taip pat yra daug vitamino E. Vienu šaukštu gaunama 3,9 mg vitamino E, kuris yra 19% RDA (9).

Tačiau kalorijų kalorijų, vynuogių sėklų aliejus nėra įspūdingas vitamino E šaltinis.

Vynuogių sėklų aliejuje praktiškai nėra kitų vitaminų ar mineralų.

Vynuogių sėklų aliejuje yra daug vitamino E ir fenolio antioksidantų. Tai taip pat gausus omega-6 polinesočiųjų riebalų šaltinis. Mokslininkai teigė, kad valgyti per daug omega-6 gali būti žalinga.

Kaip vynuogių aliejus veikia jūsų sveikatą?

Labai nedaug tyrimų ištyrė vynuogių sėklų aliejaus poveikį žmonių sveikatai.

Vieno dviejų mėnesių tyrimo, kuriame dalyvavo 44 antsvorį turinčios ar nutukusios moterys, metu buvo lyginamas kasdienių vynuogių arba saulėgrąžų aliejaus vartojimo poveikis sveikatai.

Palyginti su saulėgrąžų aliejaus vartojimu, vynuogių sėklų aliejus pagerino atsparumą insulinui ir sumažino C reaktyvaus baltymo (CRP), įprasto uždegiminio žymens (), lygį.

Panašu, kad jis taip pat turi antitrombocitinį poveikį, o tai reiškia, kad sumažina kraujo polinkį krešėti ().

Tačiau kai kuriuose vynuogių sėklų aliejuose gali būti potencialiai kenksmingų policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), kurie, žinoma, sukelia gyvūnams vėžį (12).

Nežinia, ar ši problema yra plačiai paplitusi, ar tai tikrai kelia susirūpinimą. Kiti augaliniai aliejai, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus, taip pat gali būti užteršti PAH ().

Nors yra keletas požymių, kad aukštos kokybės vynuogių sėklų aliejus gali turėti tam tikrų pranašumų, šiuo metu negalima teigti.

Trūksta tyrimų apie vynuogių sėklų aliejaus poveikį sveikatai. Tačiau dabartiniai duomenys rodo, kad tai gali sumažinti kraujo krešėjimą ir sumažinti uždegimą.

Ar tai geras aliejus, kurį galima gaminti?

Vynuogių aliejaus rūkymo temperatūra yra vidutiniškai aukšta.

Dėl šios priežasties jis reklamuojamas kaip geras pasirinkimas gaminant maistą karštoje vietoje, pavyzdžiui, kepant.

Tačiau tai gali būti blogas patarimas, nes vynuogių sėklų aliejuje taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šie riebalai linkę reaguoti su deguonimi esant didelei šilumai, susidarant kenksmingiems junginiams ir laisviesiems radikalams (14,).

Kadangi vynuogių sėklų aliejuje yra nepaprastai daug polinesočiųjų riebalų, tai tikrai vienas blogiausių aliejų, kurį galėtumėte naudoti kepdami.

Sveikiausi kepimo aliejai, skirti kepti aukštai karštai, yra tie, kuriuose yra daugiausia sočiųjų riebalų arba mononesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, nes kaitinant jie rečiau reaguoja su deguonimi.

Dėl šios priežasties neturėtumėte kepti vynuogių aliejaus. Vietoj to, galite jį naudoti kaip salotų padažą arba majonezo ir kepinių ingredientą.

Vynuogių sėklų aliejus yra jautrus didelei kaitrai ir jo negalima naudoti kepant. Tačiau jis gali būti saugiai naudojamas kaip salotų padažas ar kepiniai.

Esmė

Vynuogių sėklų aliejus yra perdirbamas iš vynuogių sėklų, kurios yra gausus vyno gamybos šalutinis produktas.

Jame yra palyginti daug vitamino E ir fenolio antioksidantų, taip pat gausus omega-6 riebalų rūgščių šaltinis. Deja, trūksta tyrimų apie vynuogių sėklų aliejų, todėl jo poveikis sveikatai nėra iki galo suprastas.

Nors vynuogių sėklų aliejų naudoti salotų padažuose ar kepiniuose nėra nieko blogo, dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio jis nėra tinkamas virti karštai, pavyzdžiui, kepti.

Jei ieškote sveiko kepimo aliejaus, alyvuogių aliejus gali būti vienas iš geriausių jūsų pasirinkimų.