Hawa Hassan vykdo misiją, kad jūsų virtuvėje būtų paragauti Afrikos

Turinys

• Koks yra jūsų mėgstamiausias specialus patiekalas?
• O jūsų savaitės naktis?
• Pasakykite mums sandėliuko ingredientus, be kurių negalite gyventi.
• Kaip siūlote žmonėms gaminti maistą su šiais prieskonių mišiniais, jei jie nepažįstami?
• Jūsų knygoje yra aštuonių Afrikos šalių močiučių receptų ir istorijų. Kokį nuostabiausią dalyką sužinojai?
• Kaip maistas verčia mus jausti ryšį su kitais?
• Apžvalga skirta

„Kai galvoju apie savo laimingiausią ir autentiškiausią save, jis visada yra susijęs su maistu su mano šeima“, - sako Hawa Hassan, Somalio prieskonių linijos „Basbaas Sauce“ įkūrėja ir naujos kulinarijos knygos autorė. „Bibi“ virtuvėje: aštuonių Afrikos šalių senelių receptai ir istorijos, liečiančios Indijos vandenyną (Pirkite, 32 USD, amazon.com).

Būdama 7 metų Hassan buvo atskirta nuo savo šeimos per pilietinį karą Somalyje. Ji atsidūrė JAV, bet tada nematė savo šeimos 15 metų. „Kai buvome susivieniję, tarsi niekada nebuvome išsiskyrę - vėl grįžome prie maisto gaminimo“, - sako ji. „Virtuvė yra mūsų centras. Čia mes ginčijamės ir kur susitarsime. Tai mūsų susitikimo vieta “.

2015 metais Hassanas įkūrė savo padažų kompaniją ir sugalvojo savo kulinarijos knygą. „Norėjau pasikalbėti apie Afriką per maistą“, - sako ji. „Afrika nėra monolitinė - joje yra 54 šalys ir skirtingos religijos bei kalbos. Tikiuosi padėti žmonėms suprasti, kad mūsų virtuvė yra sveika ir ją nesunku paruošti “. Čia ji dalijasi savo pagrindiniais ingredientais ir maisto vaidmeniu kiekvieno gyvenime.

Koks yra jūsų mėgstamiausias specialus patiekalas?

Šiuo metu tai mano vaikino jollof ryžiai – jis gamina skaniausius jollof ryžius, kokius aš kada nors valgiau – ir mano jautienos suqaar, kuris yra Somalio troškinys; jo receptas yra mano knygoje. Aš juos patiekiu su Kenijos pomidorų salotomis, kurios yra pomidorai, agurkai, avokadai ir raudonieji svogūnai. Kartu šie patiekalai sukuria šventę, kuri puikiai tinka šeštadienio vakarui. Galite jį surinkti per porą valandų.

O jūsų savaitės naktis?

Aš trokštu daug lęšių. Aš gaminu didelę partiją momentiniame puode su prieskoniais, trupučiu kokosų pieno ir jalapeño. Išsilaiko savaitę. Kai kuriomis dienomis įdėsiu špinatų ar kopūstų arba patiekiu ant rudųjų ryžių. Taip pat gaminu Kenijos salotas – jas valgau beveik kiekvieną dieną. (ICYMI, jūs netgi galite naudoti lęšius, kad pridėtumėte maistinių medžiagų prie purių pyragų.)

Pasakykite mums sandėliuko ingredientus, be kurių negalite gyventi.

Berbere, kuris yra rūkytas prieskonių mišinys iš Etiopijos, kuriame, be kita ko, yra paprikos, cinamono ir garstyčių sėklų. Aš jį naudoju ruošdamas maistą, pradedant daržovių skrudinimu ir baigiant troškiniais. Aš taip pat negaliu gyventi be Somalio prieskonio xawaash. Jis pagamintas iš cinamono žievės, kmynų, kardamono, juodųjų pipirų ir sveikų gvazdikėlių. Jie skrudinami ir sumalami, tada pridedama ciberžolė. Aš gaminu su juo, taip pat verdu šiltą Somalio arbatą, vadinamą shaah cadays, kuri yra panaši į chai ir kurią labai lengva pasigaminti.

Kaip siūlote žmonėms gaminti maistą su šiais prieskonių mišiniais, jei jie nepažįstami?

Jūs niekada negalite naudoti per daug „xawaash“. Tai padarys jūsų maistą šiek tiek šiltesnį. Tas pats su berberu. Dažnai žmonės galvoja, kad jei naudosite daug berberų, jūsų maistas bus aštrus, tačiau taip nėra. Tai daugybės prieskonių mišinys, kuris tikrai pagerina jūsų maisto skonį. Taigi naudokite jį dosniai, o galbūt pradėkite nuo mažo ir tada eikite į priekį. (Susijęs: Nauji kūrybiški maisto gaminimo būdai su šviežiomis žolelėmis)

Noriu pasikalbėti apie Afriką per maistą. Tikiuosi padėti žmonėms suprasti, kad mūsų virtuvė yra sveika, o ją pagaminti nėra sunku.

Jūsų knygoje yra aštuonių Afrikos šalių močiučių receptų ir istorijų. Kokį nuostabiausią dalyką sužinojai?

Buvo šokiruojanti, kokios panašios buvo jų istorijos, nesvarbu, kur jie gyveno. Moteris galėjo būti Jonkerse, Niujorke, ir ji pasakojo tą pačią istoriją kaip moteris Pietų Afrikoje apie netektis, karą, skyrybas. Didžiausias jų pasiekimas buvo jų vaikai ir tai, kaip jų vaikai pakeitė pasakojimą savo šeimose.

Kaip maistas verčia mus jausti ryšį su kitais?

Galiu bet kur nueiti į Afrikos restoraną ir iš karto susirasti bendruomenę. Tai tarsi įžeminimo jėga. Mes vieni kitus paguodžiame valgydami kartu - net ir dabar, kai tai yra socialiai nutolusi. Maistas dažnai yra toks, kaip mes visi susirenkame.

Žurnalas „Shape“, 2020 m. gruodžio mėn

Apžvalga skirta