Kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės: kaip ir cukrus, ar dar blogiau?

Turinys

• Kas yra aukštos fruktozės kukurūzų sirupas?
• Gamybos procesas
• Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės, palyginti su įprastu cukrumi
• Poveikis sveikatai ir medžiagų apykaitai
• Pridedamas cukrus yra blogas - vaisiai nėra
• Esmė

Dešimtmečius aukštos fruktozės kukurūzų sirupas buvo naudojamas kaip saldiklis perdirbtuose maisto produktuose.

Dėl fruktozės jis buvo stipriai kritikuojamas dėl galimo neigiamo poveikio sveikatai.

Daugelis žmonių teigia, kad tai yra dar kenksmingesnė nei kiti saldikliai, kurių pagrindas yra cukrus.

Šiame straipsnyje palyginamas kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu ir įprastas cukrus, apžvelgiama, ar vienas yra blogesnis už kitą.

Kas yra aukštos fruktozės kukurūzų sirupas?

Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės, yra saldiklis, gaunamas iš kukurūzų sirupo, kuris yra perdirbamas iš kukurūzų.

Jis naudojamas saldinti perdirbtus maisto produktus ir gaiviuosius gėrimus - pirmiausia JAV.

Panašiai kaip įprastą stalo cukrų (sacharozę), jį sudaro ir fruktozė, ir gliukozė.

Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje jis tapo populiariu saldikliu, kai įprasto cukraus kaina buvo aukšta, o kukurūzų kainos buvo žemos dėl vyriausybės subsidijų (1).

Nors 1975–1985 m. Jo naudojimas išaugo, jis šiek tiek sumažėjo dėl didėjančio dirbtinių saldiklių populiarumo (1).

Kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, yra saldiklis, kurio pagrindas yra cukrus, naudojamas perdirbtuose maisto produktuose ir gėrimuose JAV. Kaip ir įprastas cukrus, jis susideda iš paprastų cukrų - gliukozės ir fruktozės.

Gamybos procesas

Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės, gaminamas iš kukurūzų (kukurūzų), kurie paprastai yra genetiškai modifikuoti (GMO).

Kukurūzai pirmiausia sumalami, kad gautų kukurūzų krakmolą, kuris vėliau perdirbamas, kad gautų kukurūzų sirupą ().

Kukurūzų sirupą daugiausia sudaro gliukozė. Kad jis būtų saldesnis ir skoniu panašesnis į įprastą stalo cukrų (sacharozę), dalis tos gliukozės fermentais paverčiama fruktoze.

Skirtingų rūšių aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) suteikia skirtingas fruktozės proporcijas.

Pavyzdžiui, nors HFCS 90 - labiausiai koncentruota forma - yra 90% fruktozės, dažniausiai naudojamas tipas - HFCS 55 - sudaro 55% fruktozės ir 42% gliukozės.

HFCS 55 yra panašus į sacharozę (įprastą stalo cukrų), kurioje yra 50% fruktozės ir 50% gliukozės.

Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės, gaminamas iš kukurūzų (kukurūzų) krakmolo, kuris toliau rafinuojamas, kad gautų sirupą. Labiausiai paplitusio tipo fruktozės ir gliukozės santykis yra panašus į stalo cukraus.

Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės, palyginti su įprastu cukrumi

Yra tik nedideli skirtumai tarp HFCS 55 - labiausiai paplitusios aukštos fruktozės turinčios kukurūzų sirupo rūšies - ir įprasto cukraus.

Pagrindinis skirtumas yra tas, kad aukštos fruktozės kukurūzų sirupas yra skystas - jame yra 24% vandens, o stalo cukrus yra sausas ir granuliuotas.

Kalbant apie cheminę struktūrą, labai fruktozės turinčiame kukurūzų sirupe esanti fruktozė ir gliukozė nėra sujungtos kaip granuliuoto stalo cukraus (sacharozės).

Vietoj to, jie plaukioja atskirai vienas šalia kito.

Šie skirtumai neturi įtakos maistinei vertei ar sveikatos savybėms.

Jūsų virškinimo sistemoje cukrus skirstomas į fruktozę ir gliukozę - todėl kukurūzų sirupas ir cukrus atrodo visiškai vienodi.

Gramo už gramą HFCS 55 fruktozės kiekis yra šiek tiek didesnis nei įprasto cukraus. Skirtumas yra labai mažas ir nėra ypač svarbus sveikatos požiūriu.

Žinoma, jei palygintumėte įprastą stalo cukrų ir HFCS 90, kuriame yra 90% fruktozės, įprastas cukrus būtų kur kas pageidautinas, nes per didelis fruktozės vartojimas gali būti labai žalingas.

Tačiau HFCS 90 naudojamas retai - ir tik dėl nedidelio kiekio dėl ypatingo saldumo ().

Kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu ir valgomasis cukrus (sacharozė) yra beveik identiški. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad fruktozės ir gliukozės molekulės yra sujungtos stalo cukrumi.

Poveikis sveikatai ir medžiagų apykaitai

Pagrindinė priežastis, kodėl saldikliai, kurių pagrindas yra cukrus, yra nesveiki, yra didelis jų tiekiamas fruktozės kiekis.

Kepenys yra vienintelis organas, galintis metabolizuoti didelę fruktozės kiekį. Kai jūsų kepenys perkraunamos, fruktozė virsta riebalais ().

Kai kurie iš šių riebalų gali patekti į jūsų kepenis, prisidedant prie riebių kepenų. Didelis fruktozės vartojimas taip pat susijęs su atsparumu insulinui, metaboliniu sindromu, nutukimu ir 2 tipo cukriniu diabetu (,,).

Kukurūzų sirupe su dideliu fruktozės kiekiu ir įprastu cukrumi yra labai panašus fruktozės ir gliukozės mišinys - santykis apie 50:50.

Todėl turėtumėte tikėtis, kad poveikis sveikatai iš esmės bus toks pats - tai patvirtinta daugybę kartų.

Lyginant vienodas didelio fruktozės kukurūzų sirupo ir įprasto cukraus dozes, tyrimai rodo, kad sotumo jausmas, insulino atsakas, leptino lygis ar poveikis kūno svoriui nėra skirtingi (,,, 11).

Taigi, sveikatos požiūriu cukrus ir aukštos fruktozės kukurūzų sirupas yra visiškai vienodi.

Daugelis tyrimų rodo, kad cukrus ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas turi panašų poveikį sveikatai ir medžiagų apykaitai. Abu yra kenksmingi, kai jų vartojama per daug.

Pridedamas cukrus yra blogas - vaisiai nėra

Nors per didelė fruktozė iš pridėto cukraus yra nesveika, neturėtumėte vengti valgyti vaisių.

Vaisiai yra visavertis maistas, turintis daug skaidulų, maistinių medžiagų ir antioksidantų. Labai sunku persivalgyti fruktozės, jei jos gaunate tik iš sveikų vaisių ().

Neigiamas fruktozės poveikis sveikatai pasireiškia tik tuo atveju, jei cukraus yra per daug, o tai būdinga kaloringai vakarietiškai dietai.

Nors vaisiai yra vieni iš turtingiausių natūralių fruktozės šaltinių, jie siejami su nauda sveikatai. Neigiamas poveikis sveikatai yra susijęs tik su pernelyg dideliu cukraus vartojimu.

Esmė

Labiausiai paplitusi aukštos fruktozės kukurūzų sirupo forma HFCS 55 yra praktiškai identiška įprastam stalo cukrui.

Šiuo metu trūksta įrodymų, kad vienas yra blogesnis už kitą.

Kitaip tariant, jie abu yra vienodai blogi, kai vartojami per daug.