Kiek laiko trunka bulvės?

Turinys

• Bulvių tinkamumo laikas
• Požymiai, kad bulvės praėjo blogai
• Sveikos šviežios bulvės
• O daigintos bulvės?
• Virtos bulvės
• Valgant sugedusias bulves gali kilti pavojus sveikatai
• Geriausias būdas laikyti bulves
• Esmė
• Kaip nulupti bulves

Bulves iš pradžių augino vietiniai Andų kalnų gyventojai Pietų Amerikoje. Šiandien visame pasaulyje auginama tūkstančiai veislių (1, 2, 3).

Nors galbūt pastebėjote, kad bulvės ilgai laikosi, galite tiksliai pasidomėti, kiek laiko jos trunka prieš sugeddamos.

Šiame straipsnyje nurodoma, kiek ilgai trunka bulvės, ir kaip sužinoti, ar jas saugu valgyti.

Bulvių tinkamumo laikas

Bulvių išlikimo šviežios trukmė priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant tai, kaip jos laikomos ir ar jos buvo virtos.

Paprastai nevirtos bulvės gali trukti nuo 1 savaitės iki kelių mėnesių. Vėsesnė temperatūra, tokia, kokią sukuria sandėliukas ar šaknies rūsys, leidžia jiems išlaikyti ilgiau nei kambario temperatūroje.

Išvirtos bulvės gali būti laikomos iki 4 dienų šaldytuve ir 1 metus šaldiklyje, nors virtos bulvių košės kokybė nukenčia dėl užšalimo (4, 5).

Žemiau esančioje diagramoje pateikiamas įvairių rūšių bulvių, įskaitant saldžias, russet, Yukon Gold, raudonas ir violetines veisles, tinkamumo laikas.

Nevirtos bulvės išlieka šviežios nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Išvirtos bulvės gali būti laikomos dar 3–4 dienas, kai šaldomos, arba ne ilgiau kaip vienerius metus, kai užšaldytos.

Požymiai, kad bulvės praėjo blogai

Net turėdami omenyje tinkamumo vartoti laiką, vis tiek turėtumėte patikrinti bulves, ar nėra signalinių lempučių pažeidimo požymių.

Sveikos šviežios bulvės

Neapdorotos bulvės turi būti tvirtos lytėjimo, aptemptos odos, be didelių sumušimų, juodų dėmių ar kitų dėmių.

Jei bulvė tapo minkšta ar minkšta, turėtumėte ją išmesti.

Nors bulvėms nėra įprasta kvapas žemiškas ar riešutų kvapas, purvinas ar pelėsių kvapas yra būdingas sugadinimo požymis.

Kartais bulvės vidinėje pusėje gali būti neryški arba bloga vieta, kurios nematote iš išorės. Stiprus kvapas, sklindantis iš kitaip šviežiai atrodančios bulvės, yra įspėjimas, kad vidus gali supūti ar pradėti formuotis.

Visada turėtumėte atsikratyti blogai kvepiančių bulvių.

O daigintos bulvės?

Daigai yra neišvengiamas bulvių sugadinimas.

Daigai susidaro iš bulvių „akių“, kurie yra tik maži iškilimai ar įdubimai, kur stiebagumbiai stiebiasi ir daigai išauga.

Nors daigai gali atrodyti nepatraukliai, neseniai sudygusias bulves vis tiek saugu valgyti tol, kol pašalinsite daigus. Tai galite padaryti tiesiog paimdami juos pirštais.

Nereikėtų valgyti daigų, nes juose yra solanino, chaconino ir kitų nuodingų glikoalkaloidų. Šie junginiai gali sukelti sunkų šalutinį poveikį, įskaitant neurologinius ir virškinimo simptomus, tokius kaip galvos skausmas, vėmimas ir viduriavimas (6, 7, 8, 9).

Šie toksinai taip pat gali būti bet kurioje bulvės dalyje, turinčioje žalsvą atspalvį. Todėl geriau nesunaikinti žalių odos ar kūno dalių, kad nesusirgtumėte (10).

Jei jūsų bulvės turi daigų, geriausia jas valgyti netrukus. Augant daigams, jie iš augalo išsiurbia cukrų ir maistines medžiagas, todėl jis susitraukia, susitraukia ir praranda gniužulą (11).

Virtos bulvės

Ne visada taip lengva pasakyti, kada virtos bulvės pasidarė blogos.

Kai kuriais atvejais virtos bulvės turi stiprų kvapą ar matomą pelėsį, kuris rodo sugadinimą. Kitais atvejais šis maistas gali apimti kenksmingas bakterijas be jokių pastebimų požymių.

Ypač virtos bulvės yra pavojingas maistas bakterijoms, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Taip yra todėl, kad jie sulaiko daug drėgmės, yra šiek tiek rūgšti ir juose yra šiek tiek baltymų (12, 13, 14).

Todėl geriausia valgyti juos per 4 dienas nuo virimo ir visada pašildyti iki 74 ° C (165 ° F), kad būtų sunaikintos bet kokios susiformavusios bakterijos (4).

Kai kurie nevirtų bulvių sugedimo požymiai yra tamsios dėmės ant odos, minkšta ar švelni tekstūra ir nemalonus kvapas. Virtos bulvės gali turėti pelėsių, bet taip pat gali sugadinti be jokių pastebimų ženklų.

Valgant sugedusias bulves gali kilti pavojus sveikatai

Virtos bulvės kelia didelę apsinuodijimo maistu riziką.

Po kelių dienų jie gali užkrėsti patogenais ir bakterijomis, kurios gali sukelti ligas, tokias kaip salmonelės, listeria, botulizmas ir stafilokokų apsinuodijimas maistu.

Jei sergate maistu plintančia liga, gali atsirasti keletas iš šių simptomų (14):

• karščiavimas
• skrandžio spazmai
• skauda raumenis
• pykinimas
• vėmimas
• viduriavimas

Sunkiais atvejais šie simptomai gali baigtis dehidracija, hospitalizacija ir net mirtimi.

Taigi, jūs turėtumėte išmesti visas virtas bulves, kurios yra senesnės nei 4 dienos.

Be to, jei ant virtų bulvių pastebėsite pelėsių, turėtumėte nedelsdami jų sunaikinti. Pelėsis gali pasirodyti kaip pūkelis arba kelios tamsios dėmės, kurios yra rudos, juodos, raudonos, baltos arba melsvai pilkos.

Bulvės kartais sukelia apsinuodijimą maistu. Kad nesusirgtumėte, būtinai suvalgykite virtų bulvių per 4 dienas ir nedelsdami išmeskite bulves, kuriose yra pelėsio požymių.

Geriausias būdas laikyti bulves

Jei atidžiai atsižvelgsite į laikymo sąlygas, bulvės gali ilgiau išsilaikyti.

Atsižvelgiant į tai, kad šilta temperatūra ir drėgmė skatina dygimą, o šviesos poveikis padidina glikoalkaloidinių toksinų susidarymo greitį, jūs neturėtumėte laikyti žalių bulvių ant prekystalio ar lauke (15).

Geriau laikykite juos vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje, tokioje kaip sandėliukas, rūsys, spintelė ar spintelė, kuri saugo nuo saulės spindulių.

Be to, nevirtas bulves geriausia palikti talpykloje - tokioje kaip dėžutė, atidarytas dubuo ar perforuotas maišas -, kurioje oras galėtų cirkuliuoti aplink gumbus. Jie niekada neturėtų būti uždaromi hermetiškuose maišuose ar konteineriuose.

Nors vėsi temperatūra idealiai tinka laikyti bulves, šviežios bulvės niekada neturėtų būti laikomos šaldytuve ar šaldiklyje. Tai gali paruduoti ir suminkštėti, padidėti cukraus kiekis ir net padidėti akrilamidai.

Akrilamidai yra junginiai, kurie kartais susidaro krakmolingame maiste po to, kai jie buvo virti aukštoje temperatūroje - pagalvokite apie gruzdintas bulvytes ar bulvių traškučius - ir kai kurios organizacijos juos klasifikuoja kaip tikėtinus ar tikėtinus kancerogenus (16, 17).

Jei įmanoma, bulves laikykite atskirai nuo kitų rūšių produktų. Tai sumažins etileno dujų, kurios gali pagreitinti sudygimą ar sugadinimą, poveikį (18).

Paprastai sakant, virtos bulvės turėtų būti atšaldytos 4 ° C (40 ° F) ar žemesnėje temperatūroje, o šaldytos bulvės turėtų būti laikomos 0 ° F (-18 ° C) temperatūroje.

Žalias bulves geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kur leidžiama cirkuliuoti orą. Virtos bulvės turėtų būti laikomos 40 ° F (4 ° C) ar žemesnėje temperatūroje, kai atšaldytos, ir 0 ° F (-18 ° C) ar žemesnėje temperatūroje, kai šaldytos.

Esmė

Bulvės yra krakmolingos šakninės daržovės, iš dalies žinomos dėl ilgo galiojimo laiko.

Tačiau tai, kiek laiko jie trunka, priklauso nuo to, kaip jie bus laikomi ir virti.

Jei bulvės laikomos vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje, žalios bulvės gali išlikti keletą mėnesių. Bet kai jie bus paruošti, jie turėtų būti suvalgyti arba užšaldyti per kelias dienas, kad būtų išvengta per maistą plintančių ligų.

Būtinai išmeskite bulves, kurios turi stiprų kvapą ar pelėsį.

Kaip nulupti bulves