Ar sviestas yra pieno produktas ir ar jame nėra laktozės?

Turinys

• Kas yra sviestas?
• Ar sviestas yra pieniškas?
• Svieste mažai laktozės
• Ar reikėtų valgyti?
• Kaip piene sumažinti laktozę
• Skiestas sviestas arba ghee
• Pieno valgymas su maistu
• Lėtai didinkite laktozės kiekį savo racione
• Laktazės tabletės ar lašai
• Kiti pieno produktai, kuriuose mažai laktozės
• Esmė

Sviestas yra populiarūs kreminiai riebalai, dažnai naudojami gaminant maistą ir paskleidžiant.

Nors jis pagamintas iš pieno, kyla tam tikrų painiavų, ar jis laikomas pieniniu pienu.

Taip pat galite pasidomėti, ar jo sudėtyje nėra laktozės - angliavandenių, nuo kurių daugelis žmonių yra alergiški.

Šiame straipsnyje nurodoma, ar sviestas yra pieno produktas ir (arba) jo sudėtyje yra laktozės.

Kas yra sviestas?

Sviestas yra kietas, riebus maistas, paprastai gaminamas iš karvės pieno. Jis taip pat gali būti gaminamas iš ožkų, avių ar buivolių pieno.

Jis sukuriamas maišant arba plakant grietinėlę, kol ji atsiskirs į kietas ir skystas dalis, atitinkamai vadinamas sviesto riebalais ir pasukų pienu. Sviesto riebalai yra tai, kas tampa sviestu.

Grietinėlė naudojama todėl, kad joje yra daugiau riebalų nei piene, todėl gaunama daugiau sviesto.

Svieste yra apie 80% riebalų ir tik nedaugelis angliavandenių ir baltymų. Kadangi sviestas yra toks riebus, jame taip pat yra daug kalorijų.

Vos 1 šaukštas (14 gramų) pakuoja apie 100 kalorijų ir 12 gramų riebalų, iš kurių 7 yra sočiųjų (1).

Įprastai suvartodamas nedidelius kiekius sviestas nesuteikia daug vitaminų ir mineralų. Tačiau 1 valgomajame šaukšte (14 gramų) vitamino A gali būti 11% DV (1).

SANTRAUKA Sviestas pagamintas iš grietinėlės ir turintis daug riebalų, turintis tik nedaug baltymų ir angliavandenių.

Ar sviestas yra pieniškas?

Viskas, kas pagaminta iš žinduolių pieno, laikoma pienine.

Kadangi sviestas gaminamas iš pieno, tai pieno produktas.

Nepaisant to, tai dažnai leidžiama be dietų be pieno. Nors tai gali atrodyti prieštaringai, yra keletas paaiškinimų.

Žmonės, kurie negali toleruoti pieno produktų, paprastai turi problemų dėl baltymų ar angliavandenių piene.

Tie, kurie alergiški pienui, turi alerginę reakciją į baltymus, tuo tarpu netoleruojantys laktozės negali suvirškinti laktozės - pagrindinio pieno angliavandenio.

Be to, kai kuriems žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (IBS), geriau vengti laktozės (2).

Tačiau, skirtingai nei daugumoje pieno produktų, svieste yra labai mažai laktozės. Todėl žmonės, kurie turi laikytis dietos be laktozės, paprastai gali ją valgyti be problemų (1).

Atrodo, kad kai kurie vaikai, alergiški karvės pienui, gali toleruoti sviestą (3).

Tačiau ne visiems tai tinka. Nors svieste beveik nėra baltymų, net pėdsakai gali sukelti reakciją. Tai reiškia, kad ji neturėtų būti laikoma saugia žmonėms, alergiškiems pieno baltymams.

SANTRAUKA Sviestas gaminamas iš pieno, todėl jis yra pieno produktas. Vis dėlto tai leidžiama laikytis be pieno produktų, nes jame mažai baltymų ir angliavandenių.

Svieste mažai laktozės

Svieste yra tik nedideli laktozės kiekiai, todėl jis skiriasi nuo daugumos kitų pieno produktų.

Laktozės netoleruojantys žmonės vienu metu gali suvartoti iki 12 g laktozės be simptomų, o 1 valgomajame šaukšte (14 g) sviesto yra beveik nenustatomas kiekis (4).

Nors kepdami ar kepdami galite sunaudoti daugiau nei šį kiekį, neįmanoma pasiekti 12 gramų laktozės ribos vien valgant sviestą.

Pavyzdžiui, 1 puodelyje (227 gramų) sviesto yra tik 0,1 gramo laktozės (1).

Dėl šios priežasties sviestas yra toleruojamas daugumoje dietų, kuriose nėra laktozės. Tik tie, kurie yra labai jautrūs laktozei, gali pasireikšti simptomais.

SANTRAUKA Svieste yra mažai laktozės. Viename puodelyje (227 gramų) yra tik 0,1 gramo. Dėl šios priežasties jis lengvai tinka dietoms, kuriose nėra laktozės.

Ar reikėtų valgyti?

Anksčiau sviestas buvo laikomas nepaprastai nesveiku dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio.

Kai kurie sveikatos priežiūros specialistai mano, kad sočiųjų riebalų kiekis padidina širdies ligų riziką, tačiau pastaraisiais metais idėja tapo prieštaringesnė (5, 6, 7).

Nors kai kuriems žmonėms gali tekti apriboti jų suvartojimą, dauguma žmonių be rūpesčių gali vartoti saikingai sočiųjų riebalų.

Iš tikrųjų yra įrodymų, kad pieno riebalai gali būti naudingi jūsų sveikatai dėl konjuguotos linolo rūgšties (CLA) kiekio.

CLA yra natūralūs transriebalai, kurie nėra laikomi kenksmingais, kaip ir perdirbtuose maisto produktuose.

CLA tyrimai rodo, kad ji gali būti naudinga sveikatai, pavyzdžiui, užkirsti kelią apnašų kaupimuisi, padidinti kaulų masę, sumažinti vėžio riziką ir reguliuoti imuninę funkciją bei uždegimą (8, 9, 10).

Nepaisant to, norint patvirtinti šiuos teiginius, reikia atlikti daugiau tyrimų (11).

Atminkite, kad kadangi svieste yra daug riebalų, jame taip pat yra daug kalorijų. Todėl geriausia vengti jo valgyti dideliais kiekiais.

SANTRAUKA Kai kurie sveikatos priežiūros specialistai mano, kad sviestas yra nesveikas dėl sočiųjų riebalų kiekio, tačiau tai yra prieštaringai vertinama idėja. Sviestą valgyti saugu ir jis netgi gali būti naudingas sveikatai.

Kaip piene sumažinti laktozę

Jei netoleruojate laktozės ir jaučiate simptomų valgydami pieną, galite padaryti keletą būdų, kad sumažintumėte laktozės kiekį.

Skiestas sviestas arba ghee

Laktozės kiekį svieste galima dar labiau sumažinti, naudojant jį skaidrintam sviestui, dar vadinamam ghee, gaminti.

Skiestas sviestas yra beveik grynas sviestas, gaunamas lydant sviestą, kol riebalai atsiskiria nuo vandens ir kitų pieno kietų medžiagų. Tada pienas pašalinamas.

Pieno valgymas su maistu

Pieno produktų valgymas su maistu, kuriame yra daug baltymų, riebalų ar skaidulų, sulėtina skrandžio ištuštinimą.

Dėl to mažiau laktozės patenka į jūsų žarnyną vienu metu. Dėl šios priežasties tikriausiai geriau toleruojami riebūs pieno produktai nei neriebūs pieno produktai (4).

Lėtai didinkite laktozės kiekį savo racione

Keletas tyrimų rodo, kad lėtai padidindamas suvartojamo laktozės kiekį per dvi savaites, galite pagerinti savo toleranciją laktozei.

Taip gali nutikti, nes bakterijos jūsų žarnyne gali prisitaikyti prie didesnio laktozės lygio ir padėti ją suskaidyti. Taip pat gali būti tiesiog todėl, kad bėgant laikui jūs labiau pripratote prie efektų (12, 13).

Laktazės tabletės ar lašai

Daugeliui žmonių, kurie netoleruoja laktozės, trūksta laktazės, fermento, reikalingo jai suskaidyti. Išgėrus laktazės tablečių su pienu arba įlašinus laktazės lašų į pieną, jūsų kūnas gali padėti perdirbti laktozę (14).

SANTRAUKA Pieno produktuose esančią laktozę galite sumažinti arba geriau toleruoti, naudodami skaidrinamąjį sviestą, valgydami pieną su maistu arba laipsniškai didindami suvartojamą kiekį.

Kiti pieno produktai, kuriuose mažai laktozės

Šie pieno produktai turi mažai laktozės ir yra toleruojami kai kurių žmonių, kurie laikosi dietos be pieno:

• Jogurtas. Jogurte yra tik 5% mažiau laktozės nei piene, tačiau jogurtas dažnai yra gerai toleruojamas, nes jame esančios bakterijos gali virškinti šį angliavandenį (15).
• Kefyras. Kefyras suteikia labai mažai laktozės, nes rūgimo procese naudojamos bakterijos ir mielės ją skaido (16).
• Pienas be laktozės. Pieno be laktozės yra fermento laktazės, kuris skaido didžiąją dalį laktozės.
• Kai kurie sūriai. Kai kuriose sūrio rūšyse nėra mažai laktozės arba jos nėra. Mocarelos ir šveicarų yra 0–3%, o sendintų sūrių, tokių kaip Parmesan, Gouda ar kietasis čedaras, yra 0–2% (17).

SANTRAUKA Kituose kituose pieno produktuose mažai laktozės, įskaitant jogurtą, kefyrą, pieną be laktozės ir kai kurias sūrius.

Esmė

Sviestas yra skanus, neriebus pieno produktas, pagamintas iš pieno. Vis dėlto tai leidžiama laikytis be pieno produktų, nes jame nėra labai laktozės ir baltymų.

Be to, sviestas gali būti naudingas sveikatai.

Vis dėlto jame yra daug kalorijų - todėl būtinai nepersistenkite.