Ar šokolade nėra glitimo?

Turinys

• Kas yra glitimas?
• Grynas šokoladas neturi glitimo
• Tam tikruose produktuose gali būti glitimo
• Kryžminio užteršimo rizika
• Esmė

Laikytis dietos be glitimo gali būti sunku.

Norint nustatyti, kuriuos maisto produktus galima saugiai valgyti ir kurių reikėtų vengti, reikia griežto atsidavimo ir kruopštumo.

Saldumynai, pavyzdžiui, šokoladas, yra kebli tema besilaikantiems dietos be glitimo, nes daugybė rūšių gaminami iš miltų, miežių salyklo ar kitų ingredientų, kuriuose dažnai yra glitimo.

Šiame straipsnyje pasakojama, ar šokolade nėra glitimo ir ar juo galima mėgautis laikantis dietos be glitimo.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra baltymų rūšis, randama daugelio rūšių grūduose, įskaitant rugius, miežius ir kviečius ().

Daugelis žmonių sugeba virškinti glitimą nepatirdami problemų.

Tačiau valgant maisto produktus, kuriuose yra glitimo, gali pasireikšti šalutinis poveikis sergantiems celiakija ar jautrumui glitimui.

Sergantiems celiakija, gliuteno vartojimas sukelia imuninį atsaką, dėl kurio organizmas atakuoja sveikus audinius. Tai sukelia tokius simptomus kaip viduriavimas, mitybos trūkumai ir nuovargis ().

Tuo tarpu turintiems glitimo jautrumą turintiems žmonėms gali pasireikšti pilvo pūtimas, dujos ir pykinimas, suvalgius maisto produktų, kuriuose yra glitimo (

Šiems asmenims, norint užkirsti kelią šalutiniam poveikiui ir palaikyti bendrą sveikatą, yra svarbu pasirinkti ingredientus, kuriuose nėra glitimo.

Glitimas yra baltymas, randamas daugelyje grūdų, tokių kaip rugiai, miežiai ir kviečiai. Gliuteno valgymas gali sukelti neigiamą poveikį tiems, kurie serga celiakija arba yra jautrūs glitimui.

Grynas šokoladas neturi glitimo

Grynas, nesaldintas šokoladas, gautas iš skrudintų kakavos pupelių, natūraliai neturi glitimo.

Tačiau nedaugelis žmonių valgo gryną šokoladą, nes jo skonis yra daug kitoks nei daugeliui pažįstamų saldžių konditerijos gaminių.

Kelių rūšių aukštos kokybės šokoladas rinkoje gaminamas naudojant tik keletą paprastų ingredientų, tokių kaip suskystintos kakavos pupelės, kakavos sviestas ir cukrus - visi jie laikomi be glitimo.

Kita vertus, daugelyje įprastų šokolado prekių ženklų yra 10–15 ingredientų - pieno miltelių, vanilės ir sojos lecitino.

Todėl svarbu atidžiai patikrinti etiketę, ar nėra ingredientų, turinčių glitimo.

Grynas šokoladas gaminamas iš skrudintų kakavos pupelių, kurios neturi glitimo. Tačiau daugelyje rinkoje esančių šokolado rūšių yra papildomų ingredientų, kuriuose gali būti glitimo.

Tam tikruose produktuose gali būti glitimo

Nors grynas šokoladas laikomas be glitimo, daugelyje šokolado produktų yra papildomų ingredientų, tokių kaip emulsikliai ir kvapiosios medžiagos, kurie pagerina galutinio produkto skonį ir tekstūrą.

Kai kuriuose iš šių ingredientų gali būti glitimo.

Pavyzdžiui, traškūs šokoladiniai saldainiai dažnai gaminami iš kviečių arba miežių salyklo - abiejuose yra glitimo.

Be to, šokolado plytelėse, kuriose yra klinikinių ar sausainių, naudojami ingredientai, kuriuose yra glitimo, ir jų reikėtų vengti besilaikantiems dietos be glitimo.

Be to, kepiniuose, pagamintuose iš šokolado, pavyzdžiui, pyragaičių, pyragaičių ir krekerių, taip pat gali būti kvietinių miltų, dar vieno glitimo ingrediento.

Kai kurie įprasti ingredientai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, rodo, kad produkte gali būti glitimo, yra šie:

• miežių
• miežių salyklas
• alaus mielės
• bulguras
• durumas
• farro
• graham miltų
• salyklo
• salyklo ekstraktas
• salyklo kvapiosios medžiagos
• salyklo sirupas
• matzo
• ruginiai miltai
• Kvietiniai miltai

Kai kuriose šokolado rūšyse gali būti pridėta glitimo turinčių ingredientų, tokių kaip kvietiniai miltai ar miežių salyklas.

Kryžminio užteršimo rizika

Net jei šokolado gaminyje nėra jokių ingredientų su glitimu, jis vis tiek gali būti be glitimo.

Taip yra todėl, kad šokoladai gali būti kryžminiai užteršti, jei jie yra perdirbami įmonėje, kurioje taip pat gaminami maisto produktai, turintys glitimo ().

Tai atsitinka, kai glitimo dalelės perkeliamos iš vieno objekto į kitą, padidėja poveikio ir neigiamo šalutinio poveikio rizika tiems, kurie negali toleruoti glitimo ().

Todėl, jei sergate celiakija ar jautrumu glitimui, visada geriausia rinktis produktus, kurie yra sertifikuoti be glitimo.

Tik tie produktai, kurie atitinka griežtus maisto be glitimo gamybos standartus, gali gauti šį sertifikatą, užtikrindami, kad šie produktai yra saugūs jautriems glitimui (6).

Apdorojant šokolado gaminiai gali būti kryžminiai užteršti glitimu. Sertifikuotų produktų be glitimo pasirinkimas yra geriausias pasirinkimas tiems, kurie yra jautrūs glitimui.

Esmė

Nors grynas šokoladas, pagamintas iš skrudintų kakavos pupelių, neturi glitimo, daugelis rinkoje esančių šokolado produktų gali turėti glitimo turinčių ingredientų arba būti kryžminiai užteršti.

Jei sergate celiakija arba esate jautrus glitimui, norint išvengti neigiamo poveikio sveikatai, būtina perskaityti etiketę arba įsigyti sertifikuotų produktų be glitimo.