Kas yra Eggnog? Apžvalga „Atostogų gėrimas“

Turinys

• Eggnog kilmė
• Ingredientai ir skonis
• Kas tai skonis
• Maistinis eggnog kiekis
• Alkoholio kiekis
• Rūpesčiai dėl saugos
• Esmė

Susirinkite aplink šventinį židinį ir galite gurkšnoti ant šventinio eggono ar norėti, kad buvote.

Visame pasaulyje eggnog gaminimas ir gėrimas yra būdas suskambėti žiemos šventėse su visu savo turtingumu - o kartais ir dėl nuobodulio.

Keliaudami po šventinių vakarėlių ciklą, jums gali kilti klausimas, ar eggnog yra sveika, ar saugu gerti.

Šiame straipsnyje nagrinėjama eggnog rūšis, įskaitant jos kilmę, maistinę sudėtį ir saugą.

Eggnog kilmė

Manoma, kad „Eggnog“ šaknys yra viduramžių europietiškame gėrime, vadinamame „posset“, kuris buvo gaminamas su karštu, saldintu, prieskonių pienu, paskanintu ale ar vynu. Tryliktojo amžiaus vienuoliai mėgavosi šiuo mišiniu pridėdami kiaušinių ir figų.

XVII amžiuje šeris pakeitė ale ar vyną. Atsižvelgiant į tai, kad šių ingredientų - pieno, kiaušinių ir šerio - buvo nedaug ir jie buvo brangūs, pradžia tapo siejama su šventiniais tostais, o vėliau - su šventėmis ir kitomis ypatingomis progomis.

Galiausiai Possetas rado kelią per Atlanto vandenyną ir tapo mėgstamas kolonijinių amerikiečių. Romą iš Karibų jūros buvo lengviau gauti ir jis buvo prieinamesnis, todėl tuo metu jis buvo pasirinktas eggnog tirpalas.

Neaišku, kuriuo momentu pradžia buvo vadinama eggnog. Aišku tik tai, kad kai kurie amerikiečiai taip pamilo savo eggogą, kad už tai sukilo. 1826 m. Naujai paskirtas pulkininkas uždraudė West Point kariūnams vartoti, pirkti ar laikyti alkoholį.

Dienomis prieš Kalėdas kadetai sužinojo, kad jų „eggnog“ bus be alkoholio ir tokiu būdu gabenamas į viskį. Apsvaigęs ir netvarkingas per šventinį vakarą konfrontacija su aukštesniosios pakopos žmonėmis tapo žinomu kaip „Eggnog Riot“ ir paskatino išsiųsti 20 kadetų.

Priešingai, sakoma, kad meksikietiškas eggnog, vadinamas rompope, kilo iš vienuolių vienuolyno XVII a. Puebloje. Manoma, kad tai yra ispanų atostogų kokteilio, pavadinto „ponche de huevo“, kuris išvertus reiškia „kiaušinių punšas“, adaptacija.

Eggnog kilmė yra ginčijama, tačiau manoma, kad ji susijusi su viduramžių Europos gėrimu, vadinamu „posset“. Galų gale ji pasirodė per Atlantą ir turi populiarių amerikiečių ir meksikiečių adaptacijų.

Ingredientai ir skonis

Žmonės geria šį linksmą gėrimą, norėdami paskambinti sezono metu, ir yra patrauklūs dėl malonių skonių ir dekadentiško kremingumo.

Tradiciškai eggnog yra pienas. Jis sujungia sunkų grietinėlę, cukrų ir pieną su žaliais, išplaktais kiaušinių tryniais ir kiaušinių baltymais (1, 2).

Į distiliuotą alkoholį, pavyzdžiui, burboną, viskį ar brendį, dažnai dedama mišinio arba atskirai.

Eggnog dažniausiai patiekiamas atšaldytas, tačiau ypač šaltomis naktimis gali būti pašildytas.

Kas tai skonis

„Eggnog“ skonis gali priklausyti nuo to, kurioje pasaulio vietoje jį geriate (3).

Tradicinis amerikietiškas receptas yra saldus su vanilės natomis ir yra kiaušinių putojančios ir kreminės tekstūros. Šiuolaikiškesni imasi šiltų prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskato riešutas.

Puerto Riko versijose vietoj sunkiojo kremo arba be jo yra kokosų pienas arba kokosų sultys. Šiuolaikiniai šio Puerto Riko recepto variantai kiaušinius visiškai išstumia ir gėrimą vadina „kokito“.

Meksikoje migdolų pastos ir pieno mišinys pakeičia sunkų grietinėlę. Ši versija taip pat apima tokius prieskonius kaip vanilė ir cinamonas. Tai vadinama „romopope“.

Vienas visame pasaulyje paplitęs eggnog ingredientas yra alkoholis. Jei „eggnog“ recepte yra prieskonių su alkoholiu, aukščiau aprašyti skoniai susimaišo su šių distiliuoto spirito aromatais (3).

„Eggnog“ yra gėrimas, susijęs su atostogų sezonu. Paprastai jis gaminamas iš žalių kiaušinių trynių ir baltymų, taip pat iš sunkios grietinėlės, cukraus ir distiliuoto spirito. Priklausomai nuo recepto, skonis gali būti įvairus - nuo šiltų prieskonių iki vanilės iki kokoso.

Maistinis eggnog kiekis

„Eggnog“ yra sotus gėrimas. Tiesą sakant, 4 uncijų (120 ml) porcija senamadiškos, nealkoholinės versijos supakuoja 200 kalorijų ir 10 gramų riebalų arba 13% šios maistinės medžiagos dienos vertės (DV) (4). .

Atminkite, kad pridedant distiliuoto spirito padidėja kalorijų kiekis.

Pavyzdžiui, 1 uncija (30 ml) brendžio, populiaraus spirito, prideda 65 kalorijas. Daugybė receptų reikalauja dvigubai didesnės sumos už porciją, o tai gali suteikti 265–330 kalorijų porciją brendžio užplikyto eggnog (5).

Komercinio eggnogo ingredientai gali labai skirtis, todėl gali keistis ir jo mitybinis pobūdis.

Maisto ir vaistų administracija (FDA) turi mažai informacijos apie komercinio eggnogo apibrėžimus. Teisėtai jame gali būti tik 1% kietų kiaušinių trynių baltymų ir vis tiek gali būti vadinamas eggnog. Įdomu tai, kad jame taip pat turi būti ne mažiau kaip 6% pieno riebalų (1, 2).

Veganai įgauna „eggnog“, kurie parduodami tokiais pavadinimais kaip „Nog migdolų pienas“, kalorijų yra mažiau. „Silk Nog“, kurio pagrindas yra sojos pienas, turi 90 kalorijų 1/2-puodelio (120 ml) porcijai (6).

Šie veganiški nogai taip pat gali būti gaminami namuose. Namų versijose naudojama augalinio pieno bazė, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų pienas, ir sumaišoma su anakardžiais ir šiltais prieskoniais.

Alkoholio kiekis

Jei naudojamas alkoholis, pridėto alkoholio rūšis gali skirtis priklausomai nuo šalies ir recepto.

George'o Vašingtono receptas garsiai reikalauja jaukių Jamaikos romo, šerio, ruginio viskio ir brendžio mišinių.

Kita vertus, peruvietiški perdavimai, pridedami tik „pisco“ - tai Peru brendžio rūšis. Tuo tarpu meksikietiškoje versijoje reikalaujama brendžio.

Todėl alkoholio kiekis gali skirtis, ypač gaminant naminius receptus.

Brendis - dažnas eggogo su dygliuotu aliejumi pasirinkimas - jame yra šiek tiek daugiau nei 9 gramai alkoholio už unciją (30 ml). Daugybė receptų reikalauja dvigubai didesnės sumos už porciją (5).

Atsižvelgiant į tai, Jungtinėje Karalystėje viename standartiniame gėrime yra 8 gramai alkoholio, tuo tarpu Jungtinėse Valstijose standartiniame gėrime yra apibrėžta kaip 14 gramų alkoholio. Šios apibrėžtys buvo parengtos siekiant pateikti rekomendacijas dėl saugaus vartojimo ribų (7, 8).

Tai reiškia, kad viena 4 uncijos (120 ml) porcija eggnog, į kurį įpilama 1 uncija (30 ml) brendžio, yra laikoma vienu pilnaverčiu gėrimu Jungtinėje Karalystėje, bet ne JAV (5, 7, 8).

Saikingas gėrimas yra apibrėžiamas kaip vienas standartinis gėrimas per dieną moterims ir du - vyrams (9).

„Eggnog“ yra sotus gėrimas, ypač kai į mišinį pridedama alkoholio. Jo alkoholio kiekis gali skirtis priklausomai nuo pridėto alkoholio rūšies, taip pat nuo jo kiekio. Paprastai veganų kalorijų kalorijos yra mažesnės.

Rūpesčiai dėl saugos

Neapdoroti kiaušinių tryniai ir kiaušinių baltymai yra pagrindiniai tradicinių eggnog receptų ingredientai. Jie tirština ir emulsuoja gėrimą.

Tačiau neapdoroti kiaušinių produktai gali kelti pavojų sveikatai, nes jie gali būti užteršti Salmonelės. Maistu plintančios ligos ypač gali kelti susirūpinimą žmonėms, kurių imuninė sistema yra pažeista, pavyzdžiui, gydomiems vėžiu ar gyvenantiems su ŽIV / AIDS (10, 11).

Salmonelės yra lazdelės formos bakterijų šeima. Tai yra pagrindinis su maistu plintančių ligų, ypač šių ligų, veiksnys Salmonella enteritidis ir Salmonella typhimurium kamienai (10, 11).

Žaliavų kiaušinių produktai yra dažniausiai pasitaikantys maisto sukeltų ligų kaltininkai Salmonelės. Tačiau verta paminėti, kad tik maždaug 1 iš 20 000 kiaušinių per metus gali būti užkrėsti JAV (12).

Manoma, kad alkoholio kiekis eggnog gali apsaugoti nuo šių patogenų. Nepaisant to, nepakanka mokslinių įrodymų, kad tai patvirtintų (10).

Viename labai neoficialiame dviejų mikrobiologų atliktame tyrime nustatyta, kad alkoholio kiekis spygliuotame eggnogo žuvo Salmonelės po to, kai gėrimas buvo 3 savaites brandinamas šaldytuve žemesnėje kaip 40 ° F (4 ° C) temperatūroje.

To paties efekto nebuvo pastebėta, kai jis buvo laikomas mažiau laiko. Tačiau verta paminėti, kad mokslininkai sąmoningai pridėjo daugybę bakterijų, apytiksliai kelių užkrėstų kiaušinių.

Kad būtų saugu, rekomenduojama pašildyti eggnog prieš geriant. Saugi minimali kiaušinių kepimo temperatūra yra 60 ° C. Kiaušinių trynių sumaišymas su cukrumi leis jums pašildyti šį mišinį iki 71 ° C (160 ° F), kuris, kaip manoma, sunaikina daugumą patogenų (13).

Kitos galimybės yra naudoti pasterizuotus arba termiškai apdorotus kiaušinius arba pasirinkti veganiškas versijas.

Atminkite, kad parduotuvėse pirktos „eggnog“ versijos yra pasterizuotos ir nereikia kaitinti.

Tradicinis eggnog apima žalius kiaušinius, kurie gali būti užkrėsti Salmonelės - dažna per maistą plintančių ligų priežastis. Norėdami būti saugūs, prieš gerdami sušilkite naminį eggnog, naudokite pasterizuotus kiaušinius arba rinkitės veganiškas alternatyvas.

Esmė

„Eggnog“ yra šventinis atostogų gėrimas, kuriuo mėgaujamasi visame pasaulyje. Jos šaknys siekia viduramžių Europą.

Paprastai jis gaminamas iš žalių kiaušinių trynių ir kiaušinių baltymų, sunkios grietinėlės, cukraus ir prieskonių. Taip pat gali būti vanilės, šiltų prieskonių ar kokoso, atsižvelgiant į receptą.

Dažnai eggnog yra užpilamas distiliuotu alkoholiu, pavyzdžiui, brendžiu, romu ir viskiu. Tai daro įtaką jo skoniui ir maistingumui.

Manoma, kad alkoholis naikina galimus patogenus žaliuose kiaušiniuose, tačiau nepakanka įrodymų, kad taip yra.

Jei ligos, susijusios su maistu, kelia ypatingą susirūpinimą, apsvarstykite galimybę pašildyti naminį eggnogo mišinį, naudoti pasterizuotus kiaušinius ar gerti veganiškas alternatyvas.

Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkimo, galbūt rasite geriausią būdą skrebučiams atostogauti aplink tuos, kuriuos mylite.