„Kombucha SCOBY“: kas tai yra ir kaip jį sukurti
Turinys
„Kombucha“ yra fermentuotas gėrimas, kuris mėgaujasi savo išskirtiniu skoniu ir galinga nauda sveikatai.
Nors maisto produktų parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse ji yra plačiai prieinama, galite pasigaminti savo patiekalų naudodami arbatą, cukrų ir „SCOBY“.
SCOBY yra stora, guminė ir drumstanti masė, palengvinanti fermentacijos procesą.
Šiame straipsnyje paaiškinta, kas yra kombucha SCOBY ir kaip pasidaryti savo.
Kas yra „Kombucha SCOBY“?
SCOBY, reiškiantis „simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą“, yra ingredientas, naudojamas fermentuojant ir gaminant kombucha.
Fermentacija yra cheminis procesas, kurio metu angliavandeniai, pavyzdžiui, cukrus ar krakmolas, virsta alkoholiu arba rūgštimi (1).
„SCOBY“ išvaizda gali skirtis, tačiau ji paprastai būna tanki, apvali, guminė ir nepermatoma, turinti švelnų, į actą panašų kvapą.
Atkreipkite dėmesį, ar nėra pelėsio ar stipraus sūrio kvapo, kuris gali parodyti, kad SCOBY nyksta ir jį reikia atsisakyti.
„SCOBY“ patiekalų struktūrą sudaro netirpios skaidulos, žinomos kaip celiuliozė.
Jame taip pat yra įvairių mielių ir bakterijų rūšių, kurios palengvina fermentacijos procesą (2).
Kiti rauginti maisto produktai ir gėrimai, tokie kaip kefyras, rūgštynės duona ir imbierinis alus, reikalauja panašios simbiotinės kultūros.
Santrauka Kombicha fermentacijos procesą palengvina simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra, arba SCOBY.Kaip tai veikia
„Kombucha“ gaminamas pridedant SCOBY į saldintą juodąją arba žaliąją arbatą, po to leidžiant fermentuoti 1–4 savaites.
SCOBY bakterijos ir mielės skaido arbatos cukrų ir paverčia jį alkoholiu, anglies dioksidu ir rūgštimis (3).
Rezultatas yra putojantis, aštraus, saldaus ir acto skonio produktas. Specifiniai skoniai priklauso nuo to, kiek laiko ji fermentuojasi, naudojamos arbatos rūšies ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, vaisių, sulčių ar žolelių, įdėjimo.
Fermentacija taip pat padidina probiotikų - naudingų bakterijų, esančių žarnyne, turinčių teigiamą poveikį sveikatai, - koncentraciją.
Tiesą sakant, tyrimai, be kitų privalumų, susiejo probiotikų vartojimą su sumažėjusiu cholesterolio kiekiu, pagerėjusiu imunitetu ir padidėjusiu svorio metimu (4, 5, 6).
Santrauka SCOBY, pridedamas prie saldintos arbatos, cukrų paverčia alkoholiu, anglies dioksidu ir rūgštimis. Gautame kombucha yra daugybė probiotikų.Tinkamo pasirinkimas
Jei jus domina alaus darymas savo kombucha, pirmas žingsnis yra gauti SCOBY.
Pradinių rinkinių ar kultūrų galite įsigyti internetu arba tam tikrose sveiko maisto parduotuvėse.
Norėdami sumažinti pesticidų poveikio riziką ir užtikrinti produkto kokybę, būtinai ieškokite ekologiško „SCOBY“ iš patikimo mažmenininko (7).
Taip pat galite pasiskolinti SCOBY iš draugo, kuris gamina naminius kombucha, arba prisijungti prie internetinės bendruomenės, kad surastumėte vietinį, kuriam reikia SCOBY.
Kadangi SCOBY ir toliau auga su kiekviena kombucha partija, ją galima padalyti ir pasidalyti tiesiog nupjaunant iš viršaus 1 colio (2,5 cm) gabalą ir perduodant jį toliau.
Nors tinkamai naudojant, užteršimo rizika yra maža, nepamirškite nedelsdami išmesti SCOBY, jei pastebite pelėsį, nemalonų kvapą ar bet kokius puvimo požymius.
Santrauka SCOBY galite įsigyti internetu, rasti sveiko maisto parduotuvėje arba pasiskolinti iš draugo. Nors užteršimo rizika nedidelė, SCOBY išmeskite, jei pastebėjote pelėsių, nemalonaus kvapo ar kitokių puvimo požymių.Kaip pasidaryti savo
Taip pat galima užsiauginti savo SCOBY.
Tai galite padaryti naudodami žalią aromatinį kombucha ir 1 puodelį (250 ml) žaliosios ar juodosios arbatos, pasaldintos 1–2 šaukštais (14–28 gramų) cukraus.
Tiesiog sudėkite kombucha ir atvėsintą arbatą į stiklainį ir sandariai uždenkite kavos filtru ar trauku.
Įdėkite stiklainį į šiltą vietą - maždaug 20–30 ° C (68–80 ° F) ir leiskite fermentuoti iki 30 dienų. Kai SCOBY pradeda formuotis, jis pamažu taps storesnis ir mažiau permatomas.
Kai SCOBY yra maždaug 1/4 colių (2/3-cm) storio, galite naudoti ją, norėdami užvirinti naują kombucha partiją, naudodami žaliąją ar juodąją arbatą ir cukrų.
Santrauka Savo „SCOBY“ auginimas yra paprastas procesas - jums reikia tik žalios kombucha, saldintos arbatos ir laiko atsargiai.Esmė
SCOBY yra simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra, naudojama kombucha gamyboje.
Jį galite nusipirkti iš vietinių ar internetinių mažmenininkų arba pasigaminti namuose, naudodami žalią aromatintą kombucha ir saldintą žaliąją ar juodąją arbatą.
Tinkamai naudojant, užteršimo rizika yra maža. Vis dėlto išmeskite savo „SCOBY“, jei pastebėjote pelėsį, nemalonų kvapą ar kitus puvimo požymius.
Savo „SCOBY“ gaminimas ar pirkimas leidžia užkąsti savo kombucha, suteikiant nuolatinį priėjimą prie gaivių probiotikų gaivinančių patiekalų.
Labiausiai Skaityti
Koronarinės širdies ligos