Cilantro vs Coriander: koks skirtumas?

Turinys

• Jie turi skirtingą maistinių medžiagų profilį
• Jie skiriasi skoniu ir kvapu
• Jie skirtingai naudoja maistą
• Cilantro patiekalai
• Koriandro indai
• Ar galite pakeisti Cilantro koriandrą?
• Galima Cilantro ir koriandro nauda sveikatai
• Gali sumažinti uždegimą
• Gali sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius
• Gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje
• Gali padėti kovoti su infekcijomis
• Kaip išsirinkti ir laikyti Cilantro bei Koriandrą
• Esmė

Cilantro ir kalendra yra iš augalų rūšių - Coriandrum sativum (1).

Tačiau skirtingose ​​pasaulio vietose jie pavadinti skirtingai.

Šiaurės Amerikoje cilantro nurodo augalo lapus ir stiebus. Žodis „cilantro“ yra ispaniškas kalendros lapų pavadinimas. Tuo tarpu džiovintos augalo sėklos vadinamos koriandru.

Tarptautiniu mastu tai yra kita istorija. Koriandras yra augalo lapų ir stiebų pavadinimas, o džiovintos sėklos vadinamos koriandro sėklomis.

Kad būtų išvengta painiavos, likusiame straipsnyje minimi. Lapai ir stiebai Coriandrum sativum sodinkite kaip kalendrą, o džiovintas sėklas - kaip kalendrą.

Nepaisant to, kad jie kilę iš to paties augalo, kalendra ir kalendra turi labai skirtingą maistinių medžiagų profilį, skonį ir paskirtį.

Šis straipsnis padės suprasti skirtumus tarp kalendros ir kalendros.

Jie turi skirtingą maistinių medžiagų profilį

Kalbant apie mitybą, kalendra ir kalendra yra gana skirtingos.

Cilantro lapuose yra daug daugiau vitaminų, tačiau mažesnis mineralų kiekis. Priešingai, kalendros sėklose yra mažesnis vitaminų kiekis, tačiau kur kas daugiau mineralų (2, 3).

Žemiau pateiktas 10 gramų patiekto kalendros ir kalendros maistinio kiekio palyginimas (2, 3).

	„Cilantro“ (% RDI)	Koriandras (RDI%)
Maistinė lasteliena	1.1	16.8
Vitaminas A	13.5	0
Vitamino C	4.5	3.5
Vitaminas K	38.8	0
Manganas	2.1	9.5
Geležies	1	9.1
Magnis	0.6	8.2
Kalcis	0.7	7.1
Varis	1.1	4.9
Fosforas	0.5	4.1
Selenas	0.1	3.7
Kalis	1.5	3.6
Cinkas	0.3	3.1

Verta paminėti, kad šviežias kalendra yra 92,2% vandens. Tuo tarpu kalendrų sėklose yra tik 8,9% vandens. Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios cilantro turi mažesnį mineralų kiekį pagal svorį, nes cilantro vandenyje nėra mineralų ar kalorijų (2, 3, 4).

Santrauka Nors kalendros ir kalendros yra iš to paties augalo, jų maistinių medžiagų profilis skiriasi. Cilantro turi didesnį vitaminų kiekį, pavyzdžiui, vitaminus A, K ir E, o kalendroje gausu mineralų, tokių kaip manganas, geležis, magnis ir kalcis.

Jie skiriasi skoniu ir kvapu

Įdomu tai, kad kalendra ir kalendra turi skirtingą skonį ir aromatą.

Cilantro yra žolelė, turinti kvapnų, citrusinį skonį. Daugeliui žmonių patinka gaivus jo skonis ir aromatas, tačiau kiti jo negali pakęsti. Įdomu tai, kad žmonės, kuriems korianras atrodo atstumiantis, paprastai turi genetinį bruožą, verčiantį koriandrą suvokti kaip „nemalonų“ ar „muiluotą“ (5).

Viename tyrime buvo tiriama įvairių tautybių žmonių, kurie nemėgsta kalendros, dalis.

Jie nustatė, kad cilantro nepatiko 21% rytų azijiečių, 17% baltaodžių, 14% afrikiečių kilmės žmonių, 7% pietų azijiečių, 4% ispanų ir 3% Viduriniųjų Rytų dalyvių (5).

Kita vertus, atrodo, kad koriandras turi mažiau poliarizuojantį skonį ir kvapą. Jo kvapas geriausiai apibūdinamas kaip šiltas, aštrus ir riešutų kvapas su citrusinių vaisių užuomina. Prieskoniai paprastai suporuojami su kmynais ir cinamonu, nes jie turi panašius skonio bruožus.

Santrauka Cilantro turi kvapnų, gaivų ir citrusinį skonį ir aromatą, o kalendra turi šiltesnį, aštrų ir riešutų skonį ir aromatą. Įdomu tai, kad kai kurie žmonės gali turėti specifinį genetinį bruožą, verčiantį skirtingai suvokti kalendrą.

Jie skirtingai naudoja maistą

Skirtingos kalendros ir kalendros savybės paskatino žmones jas skirtingai naudoti receptuose.

Gaivus, citrusinis kalendros lapų skonis pavertė juos įprastu garnyru Pietų Amerikos, Meksikos, Pietų Azijos, Kinijos ir Tailando patiekaluose.

Švieži kalendra paprastai dedama prieš pat patiekiant, nes šiluma greitai sumažina jos skonį.

Cilantro patiekalai

Štai keletas patiekalų, kuriuose yra kalendros:

• Salsa: Meksikietiškas garnyras
• Gvakamolė: Avokadų pagrindu pagamintas indelis
• Čatnis: Indiškos kilmės padažas
• Acorda: Portugališkos duonos sriuba
• Sriubos: Kai kurie gali reikalauti kalendros kaip garnyro, kad sustiprintų savo skonį

Priešingai, koriandro sėklos turi šiltesnį ir pikantiškesnį skonį ir dažniausiai naudojamos patiekaluose, kuriuose yra aštrus prieskonis.

Koriandro indai

Štai keletas patiekalų, kuriuose yra kalendros:

• Karis
• Ryžių patiekalai
• Sriubos ir troškiniai
• Mėsa trina
• Marinuotos daržovės
• Borodinskio duona: Sultinga rusų kilmės ruginė duona
• Dhana dal: Skrudintos ir susmulkintos kalendros sėklos, populiarus indiškas užkandis

Sausos skrudintos ar šildomos koriandro sėklos gali pagerinti jų skonį ir aromatą. Tačiau maltos arba miltelių pavidalo sėklos greitai praranda savo skonį, todėl joms geriausia mėgautis šviežiomis.

Ar galite pakeisti Cilantro koriandrą?

Dėl skirtingo skonio profilio kalendra ir kalendra negali būti vartojamos pakaitomis.

Be to, kadangi žodis „kalendra“ gali reikšti sėklas ar lapus, jums gali tekti atlikti detektyvo darbą, kai sekate naują receptą, kuriame to reikalaujama.

Jei radote receptą, kuriame rašoma „kalendra“, būtinai patikrinkite, kaip ingredientas naudojamas, kad sužinotumėte, ar recepte kalbama apie lapus ir stiebus ar augalo sėklas.

Santrauka Cilantro turi gaivesnį ir citrusinį skonį, todėl daugelyje receptų jis dažniausiai naudojamas kaip garnyras. Priešingai, koriandras turi šiltesnį ir pikantiškesnį skonį, todėl jis dažniausiai naudojamas kariuose, ryžių patiekaluose, sriubose ir mėsos įdaruose.

Galima Cilantro ir koriandro nauda sveikatai

Keletas tyrimų susiejo kalendrą ir kalendrą su įspūdinga nauda sveikatai.

Tačiau dauguma šių išvadų yra iš mėgintuvėlių ar gyvūnų tyrimų. Nors jie žada, tačiau reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.

Čia pateikiami keli galimi pranašumai sveikatai, kuriuos dalijasi kalendra ir kalendra.

Gali sumažinti uždegimą

Tiek koriandras, tiek kalendra yra supakuoti su molekulėmis, vadinamomis antioksidantais.

Manoma, kad antioksidantai padeda sumažinti uždegimą organizme, nes jie jungiasi ir slopina uždegimą skatinančias molekules, žinomas kaip laisvieji radikalai (6).

Vieno tyrimo su gyvūnais metu nustatyta, kad cilantro ekstrakte esantys antioksidantai padėjo kovoti su odos senėjimu. Odos senėjimą dažnai pagreitina laisvųjų radikalų pažeidimas (7).

Be to, mėgintuvėlių tyrime nustatyta, kad kalendros sėklų ekstrakte esantys antioksidantai sumažino uždegimą ir slopino vėžio ląstelių augimą iš skrandžio, prostatos, storosios žarnos, krūties ir plaučių (8).

Nors šie tyrimai yra perspektyvūs, reikia daugiau žmogaus tyrimų, susijusių su cilantro ir kalendros antioksidacine nauda.

Gali sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius

Širdies liga yra pagrindinė mirties priežastis visame pasaulyje (9).

Kai kurie mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai parodė, kad kalendra ir kalendra gali sumažinti kelis jo rizikos veiksnius (10, 11).

Viename mėgintuvėlio tyrime nustatyta, kad kalendros ekstraktas gali sumažinti kraujo krešulių susidarymą. Sumažindami kraujo krešėjimą, kalendros ekstrakto papildai gali sumažinti širdies ligų riziką (10).

Be to, vieno tyrimo su gyvūnais metu nustatyta, kad kalendros sėklų ekstraktas žymiai sumažino kraujospūdį. Be to, tai paskatino gyvūnus iš šlapimo pašalinti daugiau vandens ir druskos, o tai dar labiau sumažino kraujospūdį (11).

Gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje

Padidėjęs cukraus kiekis kraujyje yra 2 tipo diabeto rizikos veiksnys (12).

Keista, kad tiek kalendros, tiek kalendros sėklos gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Manoma, kad jie tai padarys padidinę fermentų, kurie padeda pašalinti cukrų iš kraujo, aktyvumą (13).

Tiesą sakant, vieno gyvūno tyrime mokslininkai nustatė, kad gyvūnams, gavusiems kalendros sėklų, kraujyje buvo žymiai mažiau cukraus (13).

Kitame tyrime su gyvūnais įrodyta, kad cilantro lapai yra beveik tokie pat veiksmingi kaip vaistai nuo diabeto, mažinantys cukraus kiekį kraujyje (14).

Nors šie rezultatai žada daug, reikia daugiau žmogaus tyrimų, kaip cilantro ir kalendra veikia cukraus kiekį kraujyje.

Gali padėti kovoti su infekcijomis

Mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad tiek cilantro, tiek kalendros antimikrobinės ir antibakterinės savybės gali padėti jiems kovoti su infekcijomis (15).

Vienas mėgintuvėlio tyrimas parodė, kad junginiai iš šviežių kalendros lapų padėjo kovoti su maistu plintančiomis infekcijomis, naikindami tokias bakterijas kaip Salmonella enterica (16).

Kitas mėgintuvėlio tyrimas parodė, kad kalendros sėklos kovoja su bakterijomis, kurios dažniausiai sukelia šlapimo takų infekcijas (UTI) (17).

Tačiau šiuo metu nėra įrodymų, kad koriandras ar kalendra galėtų padėti kovoti su žmonių infekcijomis, todėl reikia daugiau tyrimų, pagrįstų žmonėmis.

Santrauka Tiek koriandras, tiek kalendra gali būti naudingi sveikatai. Jie gali padėti sumažinti uždegimą ir cukraus kiekį kraujyje, sumažinti širdies ligų riziką ir kovoti su infekcijomis. Tačiau reikia daugiau ištirti jų poveikį žmonėms.

Kaip išsirinkti ir laikyti Cilantro bei Koriandrą

Kai perkate cilantro, geriausia pasirinkti žalius ir aromatinius lapus. Venkite geltonai lapų ar vytintų lapų, nes jie nėra tokie kvapūs.

Geriausia kalendrą pirkti kaip nesmulkintą sėklą, o ne sumaltą arba kaip miltelius. Kai koriandras yra sumaltas, jis greitai praranda savo skonį, todėl gausite geriausius rezultatus, jei jį susmulkinsite prieš naudodami.

Norėdami laikyti cilantro šaldytuve, nukirpkite stiebų dugną ir sudėkite kekę į stiklainį, pripildytą kelių colių vandens. Būtinai reguliariai keiskite vandenį ir patikrinkite, ar nėra geltonų ar suvytusių lapų.

Cilantro taip pat gali būti džiovinamas, kad ilgiau išsilaikytų, tačiau dėl to jis praranda daug savo šviežio, citrusinio skonio.

Santrauka Pasirinkite kalendrą, kurios lapai yra labai žali ir aromatingi, nes jie yra aromatingesni. Taip pat vietoj maltų ar miltelių formų rinkitės nesmulkintas kalendros sėklas, kurios greitai praranda savo skonį.

Esmė

Tiek koriandras, tiek kalendra yra kilę iš Coriandrum sativum augalas.

JAV kalendra yra augalo lapų ir stiebo pavadinimas, o kalendra - džiovintų sėklų pavadinimas.

Tarptautiniu mastu lapai ir stiebai vadinami koriandru, o džiovintos jo sėklos - koriandro sėklomis.

Nepaisant panašios kilmės, kalendros ir kalendros skoniai ir aromatai turi skirtingą skonį, todėl jų negalima pakeisti pakaitomis receptuose.

Jei rasite receptą, kuriame reikalaujama kalendros, turėsite nustatyti, ar tai susiję su lapais ar sėklomis. Norėdami tai padaryti, patikrinkite, iš kur yra receptas ir kaip jame naudojamas koriandras.

Cilantro ir kalendra yra puikus jūsų dietos papildymas. Pabandykite pridėti kalendros, kad gaivintumėte skonį, arba koriandrą, kuris padės pagardinti receptus.