Kas yra laboratorinis pienas? Privalumai ir trūkumai

Turinys

• Lab pieno paaiškino
• Kaip jis pagamintas?
• Kaip jis palyginamas su kitų rūšių pienu?
• Laboratorinio pieno nauda sveikatai
• Pasirinkimas be laktozės
• Ekologiškas ir veganiškas
• Galimi praradimai
• Esmė

Tūkstančius metų pienas buvo gaminamas tik iš karvių, buivolių ir kitų gyvūnų (1).

Tačiau dėl technologinių pažangų kai kurios įmonės laboratorijose pradėjo gaminti pieną.

Jums gali kilti klausimas, kaip tai įmanoma ir ar laboratorinis pienas yra panašus į gyvūnų pieno pieno skonį ir maistingumą.

Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie laboratorijos pieną, įskaitant jo naudą ir trūkumus.

Lab pieno paaiškino

Labos pienas yra toks karvės pienas, kuriam nereikia jokių gyvūnų, pašarų ar dirbamos žemės. Vietoj to, jis yra sutelktas laboratorijose. Šiuo metu jis kuriamas ir tikimasi, kad per artimiausius kelerius metus jis bus pagamintas masiškai.

Teigiama, kad skirtingai nei augaliniai pienai, kurių skonis ir maistinė sudėtis skiriasi, laboratorinis pienas yra tapatus karvės pienui tiek maistinių medžiagų, tiek skonio atžvilgiu.

Ji pagrįsta ta pačia prielaida, kaip ir laboratorijoje užauginta mėsa, kuriai panaudoti audiniai, išauginti iš surinktų gyvūnų ląstelių, nenušaunant gyvų gyvūnų.

Tačiau laboratorinis pienas nėra pagamintas iš gyvūnų ląstelių. Veikiau jos gaunamos iš modifikuotų mielių.

Kaip jis pagamintas?

Pieno baltymų atkartojimas yra pagrindinis laboratorijoje pagamintų pieno produktų elementas. Šis procesas priklauso nuo fermentacijos.

Tokios įmonės kaip „Perfect Day“, kuri yra viena iš laboratorinio pieno pradininkų, naudojasi Trichoderma reesei mielės augalinį cukrų paverčia išrūgomis ir kazeinu, dviem pagrindiniais pieno baltymais. Šis procesas yra panašus į tai, kaip kitos mielės fermentuoja cukrų į alkoholį ar raugintą duoną (2, 3).

Norėdami tai padaryti, įmonės genetiškai modifikuoja mieles ir į savo DNR įterpia pieno baltymų genus. „Perfect Day“ savo galutinį produktą vadina floros baltymais - nors kitos įmonės vietoj mielių gali naudoti bakterijas, grybelius ar kitą mikroflorą (3).

Po to baltymai atskiriami nuo mielių ir likusio cukraus. Po to jis filtruojamas ir džiovinamas, kad būtų milteliai.

Vėliau šie baltymų milteliai sumaišomi su vandeniu, vitaminais, mineralais, augaliniais riebalais ir cukrumi, naudojant maistinių medžiagų kiekį karvės piene.

Atminkite, kad nors mielės yra genetiškai modifikuotas organizmas (GMO), galutinis produktas gali būti laikomas ne GMO, nes filtravimo metu baltymai yra atskirti nuo mielių (4).

Laboratorinis pienas yra laboratorijoje pagaminta karvės pieno versija, kurioje mieliniai fermentuoti baltymai derinami su vandeniu, mikroelementais, augaliniais riebalais ir cukrumi. Jo gamybos procese visiškai nėra gyvūnų.

Kaip jis palyginamas su kitų rūšių pienu?

Dar visai neseniai pieno pakaitalus gamino visiškai augaliniai. Tai apima migdolų, ryžių, kokosų ir sojos pieną.

Jų maistinės medžiagos labai skiriasi pagal kiekvieną rūšį - ir dar labiau, palyginti su karvės pienu.

Pavyzdžiui, 1 puodelyje (240 ml) nenugriebto karvės pieno yra 7 gramai baltymų, 8 gramai riebalų ir 12 gramų angliavandenių, o tokiame pat kiekyje nesaldinto migdolų pieno vos yra 3 gramai riebalų ir 2 gramai baltymų. ir angliavandeniai (5, 6).

Nors augalų pienuose riebalų ir angliavandenių kiekis gali skirtis, visose, išskyrus sojos pieną, nėra baltymų. Be to, daugelyje augalų pieno trūksta kalcio ir vitamino D, nebent gamintojas prideda šių maistinių medžiagų (7).

Laboratorinis pienas, atvirkščiai, yra tinkamas pakartoti angliavandenių, riebalų ir aukštos kokybės baltymų sudėtį karvės piene. Iš tikrųjų „Perfect Day“ floros baltymuose yra beta laktoglobulino - pagrindinio karvių pieno išrūgų baltymo - identiško naminių karvių baltymams (8).

Atminkite, kad konkrečios informacijos apie maistines medžiagas nėra, nes produktas vis dar tobulinamas.

Labos pienas turi būti tapatus karvės pienui dėl aukštos kokybės baltymų. Taigi jis gali tiekti daugiau maistinių medžiagų nei dauguma pieno pakaitalų, nors konkrečios informacijos apie maistines medžiagas dar nėra.

Laboratorinio pieno nauda sveikatai

Lab laboratorinis pienas gali būti geras pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės, taip pat tiems, kurie turi etinių ar aplinkos problemų dėl standartinio pieno.

Pasirinkimas be laktozės

Laktozė yra cukrus, randamas tik žinduolių piene. Jūsų kūnui reikalingas specifinis fermentas, vadinamas laktaze, kad jį virškintų, tačiau kai kurie žmonės senstant nustoja gaminti laktazę ir taip netoleruoja laktozės. Kai kurios etninės grupės gamina mažiau laktazės (9).

Jei kas nors serga šia liga, jam gali pasireikšti pilvo skausmas, pilvo pūtimas, viduriavimas ir dujos (9).

Įdomu tai, kad pieno piene angliavandenių kiekiui nustatyti laboratorinis pienas vietoj laktozės naudoja augalinį cukrų.

Todėl laboratorinis pienas, panašiai kaip augalų pienas, tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Nepaisant to, kadangi jame yra kazeino, jis greičiausiai nėra saugus žmonėms, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams (3).

Ekologiškas ir veganiškas

Pieno pramonė ne tik reikalauja daug išteklių, bet ir yra pagrindinis išmetamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų (ŠESD) šaltinis, būtent anglies dioksidas, metanas ir azoto oksidas, kurie reikšmingai prisideda prie klimato pokyčių (1, 10).

Iš šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetama galvijai sudaro 65% viso pasaulyje išmetamo gyvulių kiekio, iš jo pieno produkcija sudaro apie 20% (11).

Be to, daugelis melžiamų karvių nuolatos laikomos uždaroje gyvūnų šėrimo operacijoje (CAFO), o tai kelia rimtų visuomenės sveikatos ir gyvūnų gerovės problemų (12).

Šie aplinkos ir etiniai veiksniai ir toliau daro įtaką pasauliniam pieno vartojimui, nes kai kurie žmonės nori sumažinti jų suvartojimą arba iš viso vengti pieno produktų (13, 14).

Kadangi pienas pašalina karves iš lygties, laboratorinis pienas laikomas ekologišku ir veganu. Palyginti su pieno gamyba, laboratorijoje pagamintos pieno produkcijos anglies dvideginio pėdsakai yra daug mažesni, taršos lygis mažesnis ir gyvūnų gerovės problemų nėra.

Nepaisant to, kai kurie žmonės gali užginčyti šio produkto veganišką statusą, nes jo gamybos procese naudojami pieno baltymų genai.

Lab laboratorinis pienas teikia daug naudos sveikatai, aplinkai ir etikai, palyginti su standartiniu karvės pienu. Jis parduodamas kaip veganas, be laktozės ir be hormonų.

Galimi praradimai

FDA pripažįsta, kad floroje gaminami baltymai yra saugūs, atsižvelgiant į ilgą istoriją Trichoderma reesei mielės gaminant maistą (8).

Vis dėlto, kadangi iš floros pagaminti baltymai yra identiški karvės pieno baltymams, alergiški karvės pienui taip pat gali pasireikšti alerginės reakcijos į laboratorijos pieną, net jei jo nėra iš karvės (8).

Kai kurie kiti laboratorinio pieno ingredientai, tokie kaip augaliniai riebalai ir cukrus, gali turėti tam tikrų trūkumų, tačiau daugiau bus žinoma, kai šis produktas bus plačiai prieinamas.

Jos kaina, palyginti su karvės pienu ir augalų pienu, taip pat dar nežinoma.

Lab pieno pienui reikia alergenų ženklinimo dėl baltymų, gaunamų iš pieno pieno. Be to, augalinis cukrus ir riebalai gali turėti trūkumų, nors konkrečios informacijos apie sudedamąsias dalis dar nėra.

Esmė

Laboratorinis pienas yra iš laboratorijų pagamintas gėrimas, kuriame naudojamos mielėse fermentuotos išrūgos ir kazeinas - du pagrindiniai pieno baltymai - norint sukurti produktą, kuris labai panašus į karvės pieną be jokių gyvūnų, pašarų ar šiltnamio efektą sukeliančių dujų, susijusių su įprastine pieno gamyba.

Tai taip pat apima vitaminus, mineralus, augalinį cukrų ir riebalus. Nors manoma, kad veganai ir laktozės nėra, konkreti informacija apie maistines medžiagas dar nėra žinoma.

Tikimasi, kad laboratorijos pienas bus pagamintas masiškai ir parduotuvėse bus pristatytas per kelerius metus.