Kas yra skystieji aminorūgštys ir ar jie gali būti naudingi jūsų sveikatai?

Turinys

• 1. Sudėtyje yra aminorūgščių
• 2. Natūraliai be glitimo
• 3. Švelnesnio skonio nei sojų padažas
• 4. Sudėtyje nėra cheminių konservantų
• 5. Gali sumažinti alkį
• 6. Lengva įtraukti į savo racioną
• Galimi praradimai ir atsargumo priemonės
• 1. Kai kuriems alergiški
• 2. Brangesnis už sojų padažą
• 3. Gali būti daug natrio
• Esmė

Skystieji aminos yra kulinariniai prieskoniai, kurie išvaizda ir skonis panašūs į sojų padažą.

Jie gali būti gaminami fermentuojant kokosų sultis druska ir vandeniu arba apdorojant sojų pupeles rūgštiniu tirpalu, kad jos suskaidytų į laisvas aminorūgštis.

Jie prideda pikantiško, sūraus skonio patiekalų ir yra natūraliai veganiški ir be glitimo.

Čia yra 6 skystų aminų privalumai.

1. Sudėtyje yra aminorūgščių

Amino rūgštys yra statybiniai baltymai.

Jie yra labai svarbūs raumenims lavinti, genų ekspresijai reguliuoti, ląstelių signalizavimui ir imunitetui palaikyti (1, 2).

Yra dviejų rūšių amino rūgštys - nepakeičiamos ir nepakeičiamos.

Jūsų kūnas gali gaminti neesmines aminorūgštis, tačiau nepakeičiamų aminorūgščių galite gauti tik laikydamiesi dietos (3).

Gamintojai tvirtina, kad sojos pagrindu pagamintuose skystuose aminuose yra 16 aminorūgščių, o kokoso riešutuose yra 17, įskaitant ir būtinus, ir neesminius. Tačiau nė vienas nepriklausomas tyrimas nepatvirtina šių teiginių.

Santrauka Skystose aminose yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurios abi vaidina svarbų vaidmenį jūsų kūne.

2. Natūraliai be glitimo

Sojų padažas gaminamas fermentuojant virtas sojų pupeles ir skrudintus kviečius su druska, vandeniu ir mielėmis ar pelėsiais, kol gaunamas sodrus, sūrus padažas (4).

Skystieji aminai, priešingai, gaminami maišant hidrolizuotas sojų pupeles arba raugintą kokosų sulą su vandeniu, gaunant natūraliai produktą be glitimo.

Taigi tie, kurie laikosi dietos be glitimo, paprastai juos naudoja vietoje sojos padažo.

Kadangi maždaug 5% pasaulio negali valgyti glitimo dėl su glitimu susijusių sutrikimų, skystieji aminai yra naudingas produktas daugeliui žmonių (5, 6).

Be to, kokoso aminai yra ypač populiarūs tarp paleo dietos laikančių žmonių, nes jie negali valgyti ankštinių augalų, kaip sojos pupelės.

Santrauka Skystųjų aminų sudėtyje nėra kviečių, todėl jie yra populiarūs sojos padažo pakaitalai tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.

3. Švelnesnio skonio nei sojų padažas

Skystieji aminai dažnai apibūdinami kaip skoningi kaip švelnus sojų padažas. Sojų padažas turi sodrų skonį, o skystieji aminai yra švelnesni ir šiek tiek saldūs.

Tiek sojos padaže, tiek sojos pagrindu pagamintuose skystuose aminuose yra daug natrio, jų yra maždaug 300 mg viename šaukštelyje (5 ml). Tuo tarpu kokoso aminuose yra apie 60% mažiau (7, 8, 9).

Skystuose sojos pagrinduose esančiuose aminuose perdirbimo metu susidaro natris, o kokoso pagrindu pagamintuose skystuose aminuose yra jūros druskos.

Skystųjų aminų ir sojos padažo spalva, tekstūra ir skonis yra panašūs, todėl daugumoje receptų juos galima vartoti pakaitomis.

Nepaisant to, receptuose, kuriuose reikalaujama padažo sumažinimo, kokoso aminai yra geras pasirinkimas, nes jie netaps ypač sūrūs.

Santrauka Skystieji aminai skonis kaip švelnus sojos padažas, turintis sūrus, pikantiško skonio ir saldumo užuominą. Tiesą sakant, daugumoje receptų juos galima vartoti pakaitomis.

4. Sudėtyje nėra cheminių konservantų

Komerciniu būdu paruoštuose sojų padažuose dažnai yra natrio benzoato.

Natrio benzoatas yra konservantas, pridedamas prie maisto produktų, siekiant padidinti jų galiojimo laiką ir užkirsti kelią bakterijų ir grybelių dauginimuisi (10, 11).

Nors jis paprastai pripažįstamas saugiu, kai vartojamas nedideliais kiekiais, kai kurie žmonės jam alergiški, nes gali pastebėti, kad jis gali sukelti dilgėlinę, niežėjimą, patinimą ar sloga (12, 13, 14).

Skystų aminų sudėtyje nėra jokių cheminių konservantų, todėl jie yra geras pasirinkimas žmonėms, kurie negali vartoti benzoatų.

Santrauka Skystų aminų sudėtyje nėra natrio benzoato, todėl jie yra tinkamas pasirinkimas žmonėms, kurie turi vengti šio konservanto.

5. Gali sumažinti alkį

Umami yra vienas iš penkių pagrindinių skonio pojūčių, be to, sūrus, saldus, rūgštus ir kartus.

Jo skonis apibūdinamas kaip pikantiškas ar mėsiškas ir dėl jo atsiranda laisvas gliutamatas. Laisvas glutamatas susidaro maisto produktuose, kai suskaidoma glutamo rūgštis, aminorūgštis, natūraliai randama baltymuose (4, 15).

Skystų aminų sudėtyje yra natūralaus glutamato, suskaidyto dėl sojų pupelių ar kokosų sulčių baltymų, todėl jie skatina umami skonio pojūtį ir daro maistą skanesnį (16).

Tyrimais nustatyta, kad umami skonio sultinių ir sriubų vartojimas prieš valgį gali sumažinti alkio jausmą ir sumažinti norą užkandžiauti (17, 18, 19).

Viename tyrime buvo tiriamos moterų, kurios buvo linkusios persivalgyti valgydamos, smegenų veikla.

Kai moterys gėrė vištienos sultinį, kuriame yra mononatrio glutamato (MSG) - maisto priedo, kuriame gausu gliutamato ir umami skonio, jos rodė didesnį smegenų aktyvumą regionuose, atsakinguose už savikontrolę, žiūrėdami maisto vaizdus ir priimdami sprendimus dėl dietos (18).

Vis dėlto neaišku, ar dėl umami maisto produktų galima numesti svorio ar sumažinti kalorijų kiekį per dieną, todėl reikia atlikti daugiau šios srities tyrimų (17).

Santrauka Valgymas su umamiu turtinguose maisto produktuose, pavyzdžiui, skystų aminų, prieš valgį, gali padidinti pasitenkinimą valgymo metu ir sumažinti alkį po to, tačiau tai nebuvo susiję su svorio metimu.

6. Lengva įtraukti į savo racioną

Skystus aminus labai lengva įtraukti į savo racioną.

Keli kūrybingi jų panaudojimo būdai:

• kaip sojos padažo pakaitalas keptuvėse ir padažuose
• salotų padažuose ir panardinimuose už sūrų, pikantišką patiekalą
• išmaišoma į sriubas ir troškinius, kad gautų papildomą umami skonį
• paskaninti ant orkaitėje skrudintų daržovių ar bulvių košės
• skrudinti riešutais pikantiškam užkandžiui
• įmaišyti į ryžius ir pupeles
• dedama į tofu, tempeh ar mėsos marinatus
• lašėjo virš šviežiai užplikytų kukurūzų
• kaip panardinamas padažas suši
• kaip žiedinių kopūstų pakepintų ryžių prieskonis

Skystieji aminai gerai atidaromi vėsiame, tamsiame sandėliukyje nuo trijų iki šešių mėnesių nuo atidarymo.

Santrauka Skystieji aminai gali būti naudojami daugelyje patiekalų, kad pridėtų pikantiško, sūraus, umami skonio.

Galimi praradimai ir atsargumo priemonės

Skystieji aminai yra puikus pasirinkimas žmonėms, ieškantiems sojų padažo be glitimo pakaitalo, tačiau reikia atsižvelgti į keletą trūkumų.

1. Kai kuriems alergiški

Skystieji sojos pagrindu pagaminti aminai netinka tiems, kurie turi alergiją sojai.

Tačiau kokoso aminai yra puikus pakaitalas.

2. Brangesnis už sojų padažą

Skystieji aminai kainuoja maždaug tris kartus daugiau nei tradicinis sojų padažas ir jų gali būti sunku rasti maisto prekių parduotuvėse, nors juos galima įsigyti internetu.

Dėl šios priežasties daugelis žmonių, neturinčių specialių dietinių poreikių, pasirenka valgyti sojos padažą.

3. Gali būti daug natrio

Skystuose sojos pagrindu pagamintuose aminose yra šiek tiek daugiau natrio nei sojų padaže, kurių porcijoje yra 320 mg 1 arbatinio šaukštelio (5 ml), palyginti su 293 mg sojos padaže esančio natrio (7, 9).

Kai kurie tyrimai siejo didelį natrio suvartojimą su neigiamais sveikatos padariniais, tokiais kaip padidėjusi skrandžio vėžio rizika ir padidėjęs kraujospūdis (20, 21).

Paprastai rekomenduojama, kad natrio suvartojimas būtų mažesnis nei 2 300 mg per dieną, kad sumažintumėte šią riziką (22).

Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, turintiems padidėjusį druskos jautrumą arba inkstų ligą, gali tekti vartoti mažiau (23, 24).

Tik 3 porcijos sojų skystų aminų gali sudaryti 41% šios dienos normos, todėl sunku išlaikyti šias rekomendacijas, jei suvartojate didelius kiekius.

Kokosų aminai yra gera alternatyva mažesniam natrio kiekiui - jų viename šaukštelyje yra tik 130 mg (5 ml), tačiau jie vis tiek turėtų būti vartojami saikingai (8).

Santrauka Skystieji aminai gali būti netinkami žmonėms, kurie yra alergiški sojai ar kokosui. Skystuose sojos aminuose yra daug natrio, o tiek sojos, tiek kokosų skystieji aminai yra brangesni nei tradicinis sojos padažas.

Esmė

Skystieji aminai yra maisto gaminimo pagardai, kurie atrodo ir skoniai labai panašūs į sojų padažą.

Jie gali būti gaminami iš sojų pupelių arba kokosų sulčių ir natūraliai neturi glitimo, todėl jie laikosi įvairių dietų.

Skystuose aminuose yra tiek nepakeičiamų, tiek nepakeičiamų aminorūgščių, tačiau kadangi jie naudojami tokiais mažais kiekiais, jie nėra reikšmingas dietinių baltymų šaltinis.

Jų laisvas glutamato kiekis suteikia jiems pikantiško umami skonio, kuris sumažina alkį po valgio ir daro maistą skanesnį ir įdaresnį.

Skystieji aminai gali būti naudojami kaip sojų padažo pakaitalas daugelyje patiekalų ar bet kurioje kitoje vietoje, kur norėtumėte pridėti sūraus, pikantiško skonio.