Maltozė: gerai ar blogai?

Turinys

• Kas yra maltozė?
• Maisto produktai, esantys Maltozėje
• Ar maltozė yra sveikesnė už stalo cukrų?
• Aukštos maltozės kukurūzų sirupas palyginti su aukštos fruktozės kukurūzų sirupu
• Ar maltozė tau bloga?
• Esmė

Maltozė yra cukrus, pagamintas iš dviejų sujungtų gliukozės molekulių.

Jis sukuriamas sėklose ir kitose augalų dalyse, nes jie suardo savo sukauptą energiją, kad sudygtų. Taigi tokiuose maisto produktuose kaip grūdai, tam tikri vaisiai ir saldžiosios bulvės yra natūraliai didelis šio cukraus kiekis.

Nors maltozė yra mažiau saldi nei stalo cukrus ir fruktozė, ji jau seniai naudojama kietuose saldainiuose ir šaldytuose desertuose dėl unikalaus tolerancijos karščiui ir šalčiui.

Augant visuomenės informuotumui apie aukštos fruktozės kukurūzų sirupo ir kitų saldiklių, kurių sudėtyje yra fruktozės, neigiamą poveikį sveikatai, daugelis maisto bendrovių pereina prie maltozės, kurioje nėra fruktozės.

Šiame straipsnyje aptariama, kaip maltozė veikia jūsų organizmą, iš kur ji kyla ir ar ji sveika, ar nesveika.

Kas yra maltozė?

Dauguma cukrų yra trumpos grandinės, sudarytos iš mažesnių cukraus molekulių, kurios veikia kaip statybiniai blokai. Maltozė yra sudaryta iš dviejų gliukozės vienetų. Stalo cukrus, dar žinomas kaip sacharozė, yra pagamintas iš vienos gliukozės ir vienos fruktozės.

Maltozę galima gaminti suskaidžius krakmolą, ilgą daugelio gliukozės vienetų grandinę. Jūsų žarnyne esantys fermentai šias gliukozės grandines padalija į maltozę (1).

Augalų sėklos taip pat gamina fermentus, kurie išskiria cukrų iš krakmolo, kai jie sudygsta.

Žmonės jau seniai naudojasi šiuo natūraliu procesu maisto gamybai.

Pavyzdžiui, salyklo metu grūdai sudygsta vandenyje, tada išdžiovinami. Tai suaktyvina grūduose esančius fermentus, kad išskiria maltozę ir kitus cukrų bei baltymus.

Salyklo cukrūs ir baltymai labai maitina mieles, todėl salyklas tapo svarbus gaminant alų, viskį ir salyklo actą.

Malti grūdai taip pat naudojami saldainiuose ir desertuose kaip saldikliai.

Maltozę galima nusipirkti kaip sausus kristalus, kur parduodami alaus ruošimo reikmenys, arba kaip sirupą, parduodamą kartu su kepimo reikmenimis. Sirupas dažniausiai būna kukurūzų pagrindu, tačiau nereikia klaidinti dėl aukštos fruktozės kukurūzų sirupo.

Maltozę receptuose galite naudoti kaip kitų cukrų 1: 1 pakaitalą. Maltozė nėra tokia saldi kaip sacharozė ar fruktozė, todėl norint gauti norimą skonį, kai kuriuose receptuose gali prireikti šiek tiek daugiau nei 1: 1.

Santrauka: Maltozė susidaro suskaidžius krakmolą. Tai įvyksta jūsų žarnyne valgant krakmolą, taip pat sėklose ir kituose augaluose, kai jie pradeda dygti. Šis cukrus yra svarbus gaminant alaus gaminius ir kaip saldiklis.

Maisto produktai, esantys Maltozėje

Kai kuriuose maisto produktuose natūraliai yra maltozės (2).

Jį galite rasti kviečių, kukurūzų miltuose, miežiuose ir keliuose senoviniuose grūduose. Daugelis pusryčių kruopų taip pat naudoja salyklo grūdus, kad pridėtų natūralų saldumą.

Vaisiai yra dar vienas įprastas maltozės šaltinis maiste, ypač persikai ir kriaušės. Saldžiosiose bulvėse yra daugiau maltozės nei daugumoje kitų maisto produktų, dėl jų saldaus skonio.

Dauguma sirupų gauna saldumą iš maltozės. Aukštos maltozės kukurūzų sirupas 50% ar daugiau savo cukraus sudaro maltozės pavidalu. Tai naudinga gaminant kietuosius saldainius ir nebrangų saldiklį.

Santrauka: Maltozė randama krakmolinguose grūduose, daržovėse ir vaisiuose. Jis yra naudingas kaip nebrangus cukraus šaltinis kaip aukštos maltozės kukurūzų sirupas.

Ar maltozė yra sveikesnė už stalo cukrų?

Maisto gaminimui ir saldinimui žmonės dažniausiai naudoja sacharozę, dar žinomą kaip stalo cukrus. Tai yra dar viena trumpa dviejų cukrų grandinė, pagaminta iš vienos gliukozės molekulės, susietos su viena fruktozės molekule.

Kadangi sacharozė tiekia abu šiuos cukrų, jos poveikis sveikatai greičiausiai yra tarp gliukozės ir fruktozės.

Tačiau fruktozė daro sunkesnį poveikį sveikatai ir yra metabolizuojama kitaip nei gliukozė.

Jei vartojate dietą su dideliu fruktozės kiekiu, gali greičiau atsirasti nutukimas, atsparumas insulinui ir diabetas (3).

Kadangi maltozę sudaro tik gliukozė, o ne fruktozė, ji gali būti šiek tiek sveikesnė nei stalo cukrus. Tačiau nė vienas tyrimas neištyrė fruktozės pakeitimo maltozė poveikio, todėl reikia daugiau tyrimų.

Santrauka: Maltozėje nėra fruktozės, kaip yra stalo cukruje. Taigi pakeisdami maistą stalo cukrumi maltozę, padėsite išvengti žinomo per daug fruktozės poveikio sveikatai. Tačiau maltozės poveikis sveikatai nebuvo gerai ištirtas.

Aukštos maltozės kukurūzų sirupas palyginti su aukštos fruktozės kukurūzų sirupu

Kai kurie žmonės mano, kad stalo cukrus yra sveikesnis už dažnai demonizuojamą aukštos fruktozės kukurūzų sirupą.

Tačiau iš tikrųjų jų fruktozės kiekis yra labai panašus. Stalo cukrus yra tiksliai 50% gliukozės ir 50% fruktozės, o aukštos fruktozės kukurūzų sirupas sudaro apie 55% fruktozės ir 45% gliukozės.

Dėl šio nedidelio skirtumo stalo cukrus iš esmės nėra sveikesnis nei aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (4).

Maisto kompanijos bandė išvengti didėjančio neigiamo visuomenės požiūrio į fruktozę pakeisdamos aukštos fruktozės kukurūzų sirupą aukštos maltozės kukurūzų sirupu.

Ir jie gali būti teisūs tai darydami. Jei maltozė naudojama pakeisti tam pačiam fruktozės kiekiui, gramui už gramą, tai gali būti šiek tiek sveikesnis pasirinkimas.

Paprastai aukštos maltozės ir aukštos fruktozės kukurūzų sirupai gali būti pakeisti vienas kito santykiu 1: 1, tačiau atskiri produktai gali skirtis.

Tai, kad fruktozė gali būti šiek tiek blogesnė, nebūtinai daro maltozę sveiką. Atminkite, kad maltozė vis dar yra cukrus, todėl ją reikia vartoti saikingai.

Santrauka: Aukštos fruktozės kukurūzų sirupo pakeitimas aukštos maltozės kukurūzų sirupu gali turėti nedidelę naudą sveikatai, nes tai sumažins jūsų suvartojamos fruktozės kiekį. Tačiau nėra įtikinamų tyrimų, todėl reikia daugiau.

Ar maltozė tau bloga?

Beveik nėra tyrimų apie maltozės poveikį maiste.

Kadangi dauguma maltozės skaidoma į gliukozę, jos poveikis sveikatai tikriausiai yra panašus į kitų gliukozės šaltinių (5).

Maistinė maltozė suteikia tiek pat kalorijų, kiek krakmolai ir kiti cukrūs.

Jūsų raumenys, kepenys ir smegenys gali paversti gliukozę energija. Iš tikrųjų smegenys gauna savo energiją beveik vien iš gliukozės. Kai bus patenkinti šie energijos poreikiai, jūsų kraujyje likusi gliukozė virsta lipidais ir kaupiama kaip riebalai (6).

Kaip ir kitų cukrų atveju, kai maltozę vartojate saikingai, jūsų kūnas ją naudoja energijai ir tai nedaro žalos (7, 8, 9).

Tačiau jei maltozės suvartojama per daug, tai gali sukelti nutukimą, diabetą ir širdies bei inkstų ligas, kaip ir kiti cukrūs (3).

Maltozę, kaip ir daugumą maistinių medžiagų, nuodai sukelia dozė.

Santrauka: Tyrimai riboti, tačiau maltozės poveikis sveikatai greičiausiai panašus į kitų cukrų. Taigi saikingas maltozės vartojimas žalos nedaro.

Esmė

Maltozė yra cukrus, skonis ne toks saldus kaip stalo cukrus. Jame nėra fruktozės ir jis naudojamas kaip aukštos fruktozės kukurūzų sirupo pakaitalas.

Maltozė, kaip ir bet koks cukrus, gali būti kenksminga, jei suvartojama per daug, todėl gali atsirasti nutukimas, diabetas ir širdies ligos (3).

Gerkite vaisius ir uogas kaip saldiklius. Tai padės sumažinti pridėtinio cukraus kiekį jūsų racione. Be to, nors juose yra nedidelis cukraus kiekis, jie taip pat siūlo papildomų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų, vitaminų ir antioksidantų.

Maltozė gali būti geresnė už cukrų, kurių sudėtyje yra fruktozės. Tačiau tai vis tiek yra cukrus, todėl vartokite jį saikingai.