Kaip gaminamos „Maraschino“ vyšnios? 6 priežastys jų vengti

Turinys

• Kas yra maraschino vyšnios?
• 1. Mažas maistingųjų medžiagų kiekis
• 2. Apdorojant sunaikinami antioksidantai
• 3. Daug pridėtinio cukraus
• 4. Paprastai supakuotas į sirupą
• 5. Gali sukelti alergines reakcijas ar elgesio pokyčius
• 6. Gali padidėti šlapimo pūslės vėžio rizika
• Esmė

„Maraschino“ vyšnios yra stipriai konservuotos ir pasaldintos vyšnios.

Jie atsirado Kroatijoje 1800 m., Tačiau komercinės veislės nuo to laiko labai pasikeitė tiek gamybos procese, tiek panaudojime.

„Maraschino“ vyšnios yra populiarus ledų įdarų įdaras ir naudojamas tam tikriems kokteiliams ar kaip garnyras maisto produktams, pavyzdžiui, glazūruotam kumpiui, parfitams, pieno kokteiliams, pyragams ir pyragams. Jie taip pat dažnai randami vaisių konservuose.

Šiame straipsnyje apžvelgiamos komercinės maraschino vyšnios ir 6 priežastys, kodėl turėtumėte vengti jų reguliariai valgyti.

Kas yra maraschino vyšnios?

Šiandienos maraschino vyšnios yra saldžiosios vyšnios, kurios dirbtinai nudažytos labai ryškiai raudonai.

Tačiau kai jie buvo pirmą kartą išrasti, buvo naudojama tamsi ir rūgšti veislė, vadinama „Marasca“ vyšniomis (1).

„Marasca“ vyšnios buvo sūromos naudojant jūros vandenį ir konservuojamos maraschino likeryje. Jie buvo laikomi delikatesu, skirtu puikiems patiekalams ir viešbučių restoranams.

Pirmą kartą „Luxardo Maraschino“ vyšnios buvo gaminamos 1905 m. Ir vis dar gaminamos Italijoje, naudojant „Marasca“ vyšnias ir likerį. Jie taip pat gaminami be dirbtinių dažiklių, tirštiklių ar konservantų. Jų galite rasti tam tikrose vyno ir stipriųjų gėrimų parduotuvėse, tačiau jų pasitaiko retai.

Vyšnių išsaugojimo procesą galiausiai toliau plėtojo 1919 m. Dr. E. H. Wiegandas iš Oregono valstybinio universiteto. Vietoj alkoholio jis pradėjo naudoti sūrymo tirpalą iš vandens ir didelės druskos koncentracijos (2).

Kadangi „Marasca“ vyšnios nebuvo plačiai prieinamos, kitos šalys pradėjo gaminti imitacinius produktus, vadindamos jas maraschino vyšniomis.

Šiandien dauguma komercinių maraschino vyšnių prasideda kaip įprastos vyšnios. Paprastai naudojamos lengvesnės spalvos veislės, tokios kaip „Gold“, „Rainier“ ar „Royal Ann“ vyšnios.

Pirmiausia vyšnios mirkomos sūrymo tirpale, kuriame paprastai yra kalcio chlorido ir sieros dioksido. Taip balinamos vyšnios, pašalinant jų natūralų raudoną pigmentą ir skonį. Vyšnios paliekamos sūrymo tirpale nuo keturių iki šešių savaičių (3).

Po balinimo jie maždaug vieną mėnesį mirkomi kitame tirpale. Šiame tirpale yra raudonų maistinių dažų, cukraus ir karčiųjų migdolų aliejaus arba panašaus skonio aliejaus. Galutinis rezultatas - ryškiai raudonos, labai saldžios vyšnios ().

Šiuo metu jie yra duobėti ir pašalinami stiebai. Tada jie padengiami cukrumi saldintu skysčiu, į kurį įdėta konservantų.

Santrauka Šiandienos maraschino vyšnios yra įprastos vyšnios, kurios labai pasikeitė. Jie yra konservuoti, balinti, dažyti ir saldinti cukrumi.

1. Mažas maistingųjų medžiagų kiekis

Maraschino vyšnios praranda daug vitaminų ir mineralų balinimo ir sūrymo metu.

Štai kaip palyginama 1 puodelis (155–160 gramų) maraschino vyšnių ir saldžiųjų vyšnių (,):

	Maraschino vyšnios	Saldžiosios vyšnios
Kalorijos	266	97
Angliavandeniai	67 gramai	25 gramai
Pridėta cukrų	42 gramai	0 gramų
Pluoštas	5 gramai	3 gramai
Riebalai	0,3 gramo	0,3 gramo
Baltymas	0,4 gramo	1,6 gramo
Vitamino C	0% RDI	13% RDI
Vitaminas B6	Mažiau nei 1% RDI	6% RDI
Magnis	Mažiau nei 1% RDI	5% RDI
Fosforas	Mažiau nei 1% RDI	5% RDI
Kalis	Mažiau nei 1% RDI	7% RDI

„Maraschino“ vyšnios supakuoja beveik trigubai daugiau kalorijų ir gramų cukraus nei paprastos vyšnios - tai yra mirkymas cukraus tirpale. Jose taip pat yra daug mažiau baltymų nei paprastose vyšniose.

Be to, kai paprastos vyšnios paverčiamos maraschino vyšniomis, beveik kiekvienas mikroelementas yra žymiai sumažėjęs arba kai kuriais atvejais visai prarastas.

Tai sakant, kalcio kiekis maraschino vyšniose yra 6% didesnis nei įprastose vyšniose, nes į jų sūrymo tirpalą dedama kalcio chlorido.

Santrauka Didžioji vyšnių maistinės vertės dalis prarandama balinimo ir sūrymo procese, kuris jas paverčia maraschino vyšniomis.

2. Apdorojant sunaikinami antioksidantai

Antocianinai yra stiprūs vyšnių antioksidantai, kurie, kaip žinoma, užkerta kelią tokioms ligoms kaip širdies ligos, tam tikros vėžio rūšys ir 2 tipo cukrinis diabetas (,,,).

Jų taip pat yra kituose raudonuose, mėlynuose ir violetiniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėlynėse, raudonuose kopūstuose ir granatuose ().

Tyrimai rodo, kad valgant įprastas vyšnias galima sumažinti uždegimą, oksidacinį stresą ir kraujospūdį. Jie taip pat gali pagerinti artrito simptomus, miegą ir smegenų funkciją (,,,).

Daugelis paprastų vyšnių pranašumų yra susiję su jų antocianinų kiekiu (,,,).

Maraschino vyšnios praranda natūralius antioksidantų turinčius pigmentus balinimo ir sūrymo proceso metu. Tai daro juos neutralią geltoną spalvą prieš dažant.

Antocianinų pašalinimas taip pat reiškia, kad vyšnios praranda daug natūralios naudos sveikatai.

Santrauka Maraschino vyšnių gamybos procesas pašalina natūralius vyšnių pigmentus, kurie, kaip žinoma, turi antioksidacinių savybių. Tai žymiai sumažina jų naudą sveikatai.

3. Daug pridėtinio cukraus

Vienoje maraschino vyšnioje yra 2 gramai cukraus, palyginti su 1 g natūralių cukrų įprastoje saldžioje vyšnioje (,).

Tai reiškia, kad kiekvienoje maraschino vyšnioje yra 1 gramas pridėto cukraus, kuris gaunamas mirkant cukrumi ir parduodant didelio cukraus tirpale.

Vis dėlto dauguma žmonių vienu metu nevalgo tik vienos maraschino vyšnios.

Viena uncija (28 gramai) arba maždaug 5 maraschino vyšnios pakuoja 5,5 gramo pridėto cukraus, tai yra maždaug 4 1/4 arbatinio šaukštelio. Amerikos širdies asociacija vyrams rekomenduoja ne daugiau kaip 9 arbatinius šaukštelius pridėto cukraus per dieną arba moterims - 6 (16).

Kadangi maraschino vyšnios dažnai naudojamos patiekalams, kuriuose yra daug cukraus, pavyzdžiui, ledams, pieno kokteiliams, pyragams ir kokteiliams papuošti, galite lengvai viršyti šias rekomendacijas.

Santrauka „Maraschino“ vyšniose yra pridėta cukraus, o 1 uncijos (28 gramų) porcijoje yra maždaug 4 arbatiniai šaukšteliai (5,5 gramo) cukraus.

4. Paprastai supakuotas į sirupą

Maraschino vyšnios yra labai saldžios, nes jos yra įmirkytos ir pakrautos cukrumi.

Jie taip pat paprastai parduodami suspenduoti didelės fruktozės turinčių kukurūzų sirupo (HFCS) tirpale. HFCS yra saldiklis, pagamintas iš kukurūzų sirupo, kurį sudaro fruktozė ir gliukozė. Tai dažnai randama saldintuose gėrimuose, saldainiuose ir perdirbtuose maisto produktuose.

HFCS buvo susijęs su medžiagų apykaitos sutrikimais, nutukimu ir susijusiomis lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies ligos (,,).

Be to, per didelis HFCS vartojimas yra susijęs su nealkoholinių riebalų kepenų ligų išsivystymu (,,,).

HFCS paprastai yra vienas iš pirmųjų ingredientų maraschino vyšniose. Tai svarbu, nes ingredientai nurodomi nuo didžiausio iki mažiausio produkto etiketėse ().

Santrauka Maraschino vyšnių gamybai reikia daug cukraus. Perdirbant vyšnios mirkomos cukrumi, o vėliau parduodamos didelio fruktozės turinčio kukurūzų sirupo tirpale, kuris susijęs su įvairiomis lėtinėmis ligomis.

5. Gali sukelti alergines reakcijas ar elgesio pokyčius

Raudona 40, dar vadinama „Allura Red“, yra labiausiai paplitę maisto dažai, naudojami gaminant maraschino vyšnias.

Jis gaunamas iš naftos distiliatų ar akmens anglių deguto ir yra reguliuojamas Maisto ir vaistų administracijos (FDA) ().

Įrodyta, kad raudona 40 sukelia alergines reakcijas ir hiperaktyvumą žmonėms, turintiems maisto dažų jautrumą. Tikra alergija maisto dažams laikoma reta, nors ji gali prisidėti prie tam tikrų dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimo (ADHD) atvejų (, 27).

Daugelis numanomų „Red 40“ jautrumo simptomų yra anekdotiniai ir dažnai apima hiperaktyvumą. Tačiau atrodo, kad hiperaktyvumas kai kuriems vaikams yra dažnesnis pavartojus maisto produktų, kuriuose yra šių dažų.

Nors „Red 40“ nebuvo nustatyta kaip hiperaktyvumo priežastis, tyrimai rodo, kad pašalinus dirbtinius dažus iš vaikų, linkusių į hiperaktyvumą, dietos, simptomai gali sumažėti (,,,).

Tai leido atlikti daug daugiau potencialios asociacijos tyrimų.

Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad pašalinus dažus ir konservantą, vadinamą natrio benzoatu, iš vaikų dietos, žymiai sumažėja hiperaktyvumo simptomai (,,,).

Dėl šios priežasties „Red 40“ naudoti draudžiama daugelyje šalių, esančių už JAV ribų.

Santrauka Maraschino vyšnios kartais dažomos „Red 40“ - maisto dažais, kurie, kaip įrodyta, jautriems žmonėms sukelia hiperaktyvumą ir alergines reakcijas.

6. Gali padidėti šlapimo pūslės vėžio rizika

„Maraschino“ vyšnios dirbtinai dažomos „Red 40“, kad būtų labai ryškiai raudonos. Šiuose dažuose yra nedidelis kiekis žinomo kancerogeno benzidino (,).

Stebėjimo tyrimai rodo, kad benzidino paveiktiems žmonėms yra didesnė šlapimo pūslės vėžio rizika.

Didžioji dalis tyrimų yra apie benzidino, kuris yra daugelyje medžiagų, pagamintų naudojant pramonines chemines medžiagas ir dažus, pvz., Plaukų dažus, dažus, plastiką, metalus, fungicidus, cigarečių dūmus, automobilių išmetamąsias dujas, ir maisto produktus, poveikį. , 38).

„Red 40“ yra įvairiuose maisto produktuose JAV, pavyzdžiui, gėrimuose, saldainiuose, uogienėse, kruopose ir jogurte. Tai apsunkina kiekybinio kiekio suvartojimą.

Aplinkos apsaugos agentūros (EPA) duomenimis, benzidinas JAV nebegaminamas. Vis dėlto benzidino turintys dažikliai yra importuojami naudoti įvairiuose produktuose, įskaitant maisto produktus (39).

Atkreipkite dėmesį, kad kai kurios maraschino vyšnios dažomos burokėlių sultimis, o ne raudonomis 40. Paprastai jos žymimos „natūralia“. Nepaisant to, šiose veislėse paprastai vis dar yra daug cukraus.

Santrauka Maraschino vyšnios dažnai dažomos „Red 40“, kuriame yra benzidino, žinomo kancerogeno.

Esmė

„Maraschino“ vyšnios turi daug neigiamų aspektų ir mažai naudingos maistui.

Pridėtas cukrus ir dirbtiniai ingredientai gerokai atsveria visas maistines medžiagas, kurios lieka po perdirbimo.

Užuot naudoję maraschino vyšnias, išbandykite įprastas vyšnias kokteilyje ar kaip garnyrą. Tai ne tik sveikesnė, bet ir vis tiek suteikia jūsų gėrimui ar desertui daug spalvų ir skonio.