Gyvsidabris tunuose: ar šią žuvį galima valgyti?

Turinys

• Įvadas
• Kiek tai užteršta?
• Įvairių rūšių lygiai
• Rekomenduojamos dozės ir saugūs lygiai
• Gyvsidabrio poveikio pavojai
• Kaip dažnai reikėtų valgyti tuną?
• Kai kurios populiacijos turėtų vengti tuno
• Esmė

Įvadas

Tunas yra sūraus vandens žuvis, valgoma visame pasaulyje.

Tai nepaprastai maistingas ir puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau jame gali būti daug gyvsidabrio, toksiško sunkiojo metalo.

Natūralūs procesai, tokie kaip ugnikalnio išsiveržimai, taip pat pramoninė veikla, pvz., Anglies deginimas, išskiria gyvsidabrį į atmosferą arba tiesiai į vandenyną, tada jis pradeda kauptis jūrų gyvūnijoje.

Per didelis gyvsidabrio vartojimas yra susijęs su rimtomis sveikatos problemomis, o tai kelia susirūpinimą dėl reguliaraus tuno vartojimo.

Šiame straipsnyje apžvelgiamas gyvsidabris tunuose ir pasakojama, ar saugu valgyti šią žuvį.

Kiek tai užteršta?

Tunuose yra daugiau gyvsidabrio nei kituose populiariuose jūros gėrybių gaminiuose, įskaitant lašišas, austres, omarus, šukutes ir tilapijas ().

Taip yra todėl, kad tunai minta mažesnėmis žuvimis, kurios jau yra užterštos įvairiu gyvsidabrio kiekiu. Kadangi gyvsidabris nėra lengvai pašalinamas, laikui bėgant jis kaupiasi tuno audiniuose (,).

Įvairių rūšių lygiai

Gyvsidabrio kiekis žuvyse matuojamas milijoninėmis dalimis (ppm) arba mikrogramais (mcg). Štai keletas paplitusių tunų rūšių ir jų gyvsidabrio koncentracijos ():

Rekomenduojamos dozės ir saugūs lygiai

JAV aplinkos apsaugos agentūra (EPA) teigia, kad 0,045 mcg gyvsidabrio vienam svarui (0,1 mcg / kg) kūno svorio per dieną yra didžiausia saugi gyvsidabrio dozė. Šis kiekis žinomas kaip etaloninė dozė (4).

Jūsų paros gyvsidabrio dozė priklauso nuo jūsų kūno svorio. Padauginus šį skaičių iš septynių, gaunama savaitės gyvsidabrio riba.

Čia yra keletas referencinių dozių, pagrįstų skirtingu kūno svoriu, pavyzdžių:

Kadangi kai kuriose tunų rūšyse yra labai daug gyvsidabrio, vienos 3 uncijos (85 gramų) porcijos gyvsidabrio koncentracija gali būti lygi arba viršijanti žmogaus savaitinę etaloninę dozę.

Tunuose yra daug gyvsidabrio, palyginti su kitomis žuvimis. Vienos porcijos kai kurių rūšių tunai gali viršyti maksimalų gyvsidabrio kiekį, kurį galite saugiai suvartoti per savaitę.

Gyvsidabrio poveikio pavojai

Gyvsidabris tunuose kelia susirūpinimą dėl sveikatos, susijusios su gyvsidabrio poveikiu.

Kaip gyvsidabris laikui bėgant kaupiasi žuvų audiniuose, jis taip pat gali kauptis jūsų kūne. Norėdami įvertinti, kiek gyvsidabrio yra jūsų kūne, gydytojas gali patikrinti gyvsidabrio koncentraciją jūsų plaukuose ir kraujyje.

Didelis gyvsidabrio poveikis gali sukelti smegenų ląstelių mirtį ir sukelti silpnosios motorikos, atminties ir dėmesio sutrikimą ().

Vieno tyrimo, kuriame dalyvavo 129 suaugusieji, metuose, kuriuose buvo didžiausia gyvsidabrio koncentracija, smulkiojo variklio, logikos ir atminties testai pasirodė žymiai prasčiau nei tie, kurie turėjo mažesnį gyvsidabrio kiekį (

Gyvsidabrio poveikis taip pat gali sukelti nerimą ir depresiją.

Tyrimas su gyvsidabriu darbe veikiančiais suaugusiaisiais parodė, kad jie patyrė žymiai daugiau depresijos ir nerimo simptomų ir lėčiau apdorojo informaciją nei kontroliniai dalyviai ().

Galiausiai gyvsidabrio kaupimasis susijęs su didesne širdies ligų rizika. Tai gali būti dėl gyvsidabrio vaidmens riebalų oksidacijoje - procesas, galintis sukelti šią ligą ().

Tyrime, kuriame dalyvavo daugiau nei 1800 vyrų, tie, kurie valgė daugiausia žuvies ir turėjo didžiausią gyvsidabrio koncentraciją, du kartus dažniau mirė nuo širdies priepuolių ir širdies ligų ().

Tačiau kiti tyrimai rodo, kad didelis gyvsidabrio poveikis nėra susijęs su padidėjusia širdies ligų rizika ir kad žuvies valgymo nauda širdies sveikatai gali nusverti galimą gyvsidabrio vartojimo riziką ().

Gyvsidabris yra sunkusis metalas, galintis sukelti neigiamą poveikį sveikatai. Didelė gyvsidabrio koncentracija žmonėms gali sukelti smegenų problemas, blogą psichinę sveikatą ir širdies ligas.

Kaip dažnai reikėtų valgyti tuną?

Tunas yra nepaprastai maistingas, jame yra daug baltymų, sveikų riebalų ir vitaminų, tačiau jo negalima vartoti kiekvieną dieną.

FDA rekomenduoja suaugusiems 2–3 kartus per savaitę suvalgyti 3–5 uncijas (85–140 gramų) žuvies, kad gautų pakankamai omega-3 riebalų rūgščių ir kitų naudingų maistinių medžiagų ().

Tačiau tyrimai rodo, kad reguliariai valgant žuvį, kurios gyvsidabrio koncentracija yra didesnė nei 0,3 ppm, gali padidėti gyvsidabrio kiekis kraujyje ir paskatinti sveikatos problemas. Dauguma tunų rūšių viršija šį kiekį (,).

Todėl dauguma suaugusiųjų turėtų valgyti tuną saikingai ir apsvarstyti galimybę rinktis kitas žuvis, kuriose yra palyginti mažai gyvsidabrio.

Pirkdami tuną rinkitės skipjack arba konservuotas lengvąsias veisles, kuriose nėra tiek gyvsidabrio, kiek ilgapelekių ar didžiaakių akių.

Kaip dalį rekomenduojamų 2–3 žuvų porcijų per savaitę () galite vartoti paprastąjį tuną ir konservuotus tunus kartu su kitomis mažai gyvsidabrio rūšimis, tokiomis kaip menkės, krabai, lašišos ir šukutės.

Stenkitės vengti ilgapelekio tuno ar geltonuodegio tuno dažniau nei kartą per savaitę. Kiek įmanoma susilaikykite nuo didžiaakių tunų ().

Skipjack ir konservuotus lengvuosius tunus, kuriuose yra palyginti nedaug gyvsidabrio, galima valgyti kaip sveikos mitybos dalį. Tačiau ilgapelekiuose, geltonpelekiuose ir didžiaakiuose tunuose yra daug gyvsidabrio, todėl jų reikėtų riboti arba jų vengti.

Kai kurios populiacijos turėtų vengti tuno

Tam tikros populiacijos yra ypač jautrios gyvsidabriui ir turėtų apriboti tuną arba visiškai jo atsisakyti.

Tai apima kūdikius, mažus vaikus ir nėščias, maitinančias krūtimi ar planuojančias pastoti moteris.

Gyvsidabrio poveikis gali turėti įtakos embriono vystymuisi ir gali sukelti smegenų ir vystymosi problemų.

Tyrime, kuriame dalyvavo 135 moterys ir jų kūdikiai, kiekvienas papildomas nėščiųjų sunaudotas gyvsidabrio ppm buvo susietas su daugiau nei septynių balų sumažėjimu jų kūdikių smegenų funkcijos testų baluose ().

Tačiau tyrime pažymėta, kad mažai gyvsidabrio turinčios žuvys buvo siejamos su geresniais smegenų balais ().

Šiuo metu sveikatos priežiūros institucijos pataria, kad vaikai, nėščios moterys ir krūtimi maitinančios motinos turėtų apriboti tuno ir kitų gyvsidabrio turinčių žuvų suvartojimą, užuot siekusios 2–3 mažai gyvsidabrio turinčių žuvų porcijas per savaitę (4,).

Kūdikiai, vaikai ir moterys, kurios yra nėščios, maitinančios krūtimi ar bandančios pastoti, turėtų apriboti ar vengti tuno. Tačiau jiems gali būti naudinga valgyti mažai gyvsidabrio turinčias žuvis.

Esmė

Gyvsidabrio poveikis yra susijęs su sveikatos problemomis, įskaitant blogą smegenų funkciją, nerimą, depresiją, širdies ligas ir sutrikusį kūdikio vystymąsi.

Nors tunas yra labai maistingas, jame taip pat yra daug gyvsidabrio, palyginti su daugeliu kitų žuvų.

Todėl jį reikėtų valgyti saikingai - ne kiekvieną dieną.

Kelis kartus per savaitę kartu su kitomis mažai gyvsidabrio turinčiomis žuvimis galite valgyti paprastąjį tuną ir lengvą konservuotą tuną, tačiau turėtumėte apriboti ilgapelekį, geltonpelekį ir didžiaakį tuną arba jų vengti.