Ar „Nonstick“ indus, tokius kaip „teflon“, naudoti yra saugu?

Turinys

• Kas yra nestandartiniai indai?
• Teflono ir PFOA ekspozicija
• Perkaitimo pavojai
• Patarimai, kaip sumažinti riziką gaminant maistą
• Virtuvinio indelio „Nonstick“ alternatyvos
• Esmė

Viso pasaulio žmonės kasdieniniam maisto ruošimui naudoja nelipnius puodus ir keptuves.

Nelipni danga puikiai tinka blyneliams kepti, dešroms kepti ir kiaušiniams kepti. Tai gali būti naudinga gaminant subtilų maistą, kuris priešingu atveju gali prilipti prie keptuvės.

Tačiau ginčų kyla dėl nelipnių dangų, tokių kaip teflonas.

Kai kurie šaltiniai teigia, kad jie yra kenksmingi ir susiję su tokiomis sveikatos ligomis kaip vėžys, o kiti tvirtina, kad virti nekontroliuojamais indais yra visiškai saugu.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiami nelipni virtuvės reikmenys, jų poveikis sveikatai ir ar saugu juos gaminti.

Kas yra nestandartiniai indai?

Nelipnūs virtuvės indai, tokie kaip keptuvės ir puodai, buvo padengti medžiaga, vadinama politetrafluoretilenu (PTFE), plačiai žinoma kaip teflonas.

Teflonas yra sintetinė cheminė medžiaga, sudaryta iš anglies ir fluoro atomų.

Pirmą kartą jis buvo pagamintas 1930-aisiais, be to, jo paviršius yra nereaktyvus, neprilipęs ir beveik be trinties (1).

Dėl nelipnio paviršiaus teflonu padengti indai yra patogūs naudoti ir lengvai valomi. Tam taip pat reikia mažai aliejaus ar sviesto, todėl tai yra sveikas būdas virti ir kepti maistą.

„Teflon“ turi daugybę kitų programų. Jis taip pat naudojamas vielų ir kabelių dangoms, audinių ir kilimų apsaugoms bei vandeniui nelaidiems audiniams, skirtiems lauko drabužiams, tokiems kaip lietpalčiai, gaminti (2, 3).

Tačiau per pastarąjį dešimtmetį buvo tiriamas nelipnių virtuvės reikmenų saugumas.

Susirūpinimas buvo sutelktas į cheminę medžiagą, vadinamą perfluoroktanankarboksirūgštimi (PFOA), kuri anksčiau buvo naudojama gaminant nelipnius virtuvės reikmenis, tačiau iki šiol nenaudojama.

Tyrimų metu taip pat buvo tiriama rizika, susijusi su teflono perkaitimu.

Santrauka: Nelipni virtuvės indai yra padengti medžiaga, vadinama politetrafluoretilenu (PTFE), dar vadinama teflonu. Nelipnių virtuvės reikmenų sauga buvo tiriama pastarąjį dešimtmetį.

Teflono ir PFOA ekspozicija

Šiandien visi „Teflon“ produktai neturi PFOA. Todėl PFOA poveikis sveikatai nebekelia susirūpinimo.

Tačiau PFOA buvo naudojamas gaminant tefloną iki 2013 m.

Nors gamybos procese didžioji dalis puodų PFOA buvo sudeginta aukštoje temperatūroje, nedidelis kiekis liko galutiniame produkte (3, 4).

Nepaisant to, tyrimais nustatyta, kad teflono indai nėra reikšmingas PFOA poveikio šaltinis (3, 5).

PFOA buvo susijęs su daugeliu sveikatos sutrikimų, įskaitant skydliaukės sutrikimus, lėtinę inkstų ligą, kepenų ligą ir sėklidžių vėžį. Tai taip pat buvo siejama su nevaisingumu ir mažu gimimo svoriu (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Be to, jis rastas daugiau nei 98% žmonių, dalyvavusių JAV 1999–2000 m. Nacionaliniame sveikatos ir mitybos tyrimo tyrime (NHANES) (12), kraujyje.

JAV aplinkos apsaugos agentūra (EPA) 2006 m. Pradėjo vykdyti PFOA priežiūros programą, kuri paskatino pašalinti PFOA iš teflono gaminių (13).

Šioje programoje dalyvavo aštuonios pirmaujančios PFOA bendrovės, įskaitant „Teflon“ gamintoją, ir jos tikslas buvo sumažinti su PFOA poveikiu susijusią riziką sveikatai ir aplinkai, panaikinant PFOA naudojimą ir išmetimą iki 2015 m.

Visos bendrovės įvykdė programos tikslus, todėl visi „Teflon“ produktai, įskaitant nelipnius virtuvės reikmenis, nuo 2013 m. Nebuvo naudojami PFOA (13).

Santrauka: PFOA yra cheminė medžiaga, kuri anksčiau buvo naudojama gaminant tefloną. Tai buvo siejama su tokiomis sveikatos ligomis kaip inkstų ir kepenų ligos. Tačiau nuo 2013 m. Visi „Teflon“ produktai neturėjo PFOA.

Perkaitimo pavojai

Apskritai, teflonas yra saugus ir stabilus junginys.

Tačiau esant ne aukštesnei kaip 570 ° F (300 ° C) temperatūrai teflono dangos, esančios ant nelipnių indų, pradeda irti, išleisdamos į orą nuodingas chemines medžiagas (14).

Įkvėpus šių garų, gali kilti polimerų dūmai, dar vadinami teflono gripu.

Polimerų dūmų karštinę sudaro laikini į gripą panašūs simptomai, tokie kaip šaltkrėtis, karščiavimas, galvos ir kūno skausmai. Poveikis atsiranda po 4–10 valandų ekspozicijos, o būklė paprastai išnyksta per 12–48 valandas (15, 16, 17).

Nedaugelis atvejų tyrimų taip pat pranešė apie rimtesnį perkaitinto teflono poveikio šalutinį poveikį, įskaitant plaučių pažeidimus (17, 18, 19, 20).

Tačiau visais praneštais atvejais asmenys buvo veikiami gazuotų tefloninių indų garų esant ekstremaliai ne žemesnei kaip 730 ° F (390 ° C) temperatūrai ir buvo veikiami ilgiausiai, bent keturias valandas (17, 19, 20). ).

Nors perkaitinto teflono poveikis sveikatai gali būti rimtas, sveiko proto maisto gaminimo būdai padės išvengti sąlyčio.

Santrauka: Temperatūros viršijant 570 ° F (300 ° C), teflono dangos gali pradėti irti, išleisdamos į orą toksiškus garus. Šie dūmai gali sukelti laikinus į gripą panašius simptomus, vadinamus polimerų dūmų karščiavimu.

Patarimai, kaip sumažinti riziką gaminant maistą

Jei laikysitės pagrindinių atsargumo priemonių, virimas naudojant nelipnius indus yra saugus, sveikas ir patogus.

Galite sumažinti savo gaminimo riziką vadovaudamiesi šiais patarimais:

• Nešildykite tuščios keptuvės: Tuščios keptuvės per kelias minutes gali pasiekti aukštą temperatūrą, todėl gali išsiskirti polimero garai. Prieš pašildydami, įsitikinkite, kad puodeliuose ir keptuvėse turite šiek tiek maisto ar skysčių.
• Venkite virti ant stiprios ugnies: Virkite ant vidutinės ar silpnos ugnies ir venkite virimo, nes šiam kepimo būdui reikia aukštesnės temperatūros nei rekomenduojama nelipnius indus.
• Vėdinkite savo virtuvę: Kai gaminate maistą, įjunkite išmetimo ventiliatorių arba atidarykite langus, kad būtų lengviau pašalinti garus.
• Naudokite medinius, silikoninius ar plastikinius indus: Metaliniai indai gali sukelti įbrėžimus ir įbrėžimus ant nelipnio paviršiaus, todėl sutrumpėja jūsų indų naudojimo laikas.
• Skalbimas rankomis: Puikiai nuplaukite puodus ir keptuves kempine ir muiluotu šiltu vandeniu. Venkite plieninės vatos arba šveitimo pagalvėlių, nes jos gali subraižyti paviršių.
• Pakeiskite senus indus: Kai teflono dangos pradeda akivaizdžiai blogėti dėl didelių įbrėžimų, lupimo, pleiskanojimo ir skaldos, jos yra paruoštos pakeisti.

Santrauka: Yra keletas būdų, kaip sumažinti jūsų riziką gaminant maistą su nelipniais indais, įskaitant virimą ant silpnos ar vidutinės ugnies, naudojant ventiliaciją ir rūpinantis savo indais.

Virtuvinio indelio „Nonstick“ alternatyvos

Šiuolaikiniai nelipnūs virtuvės reikmenys paprastai laikomi saugiais.

Tačiau jei vis dar nerimaujate dėl galimo poveikio sveikatai, galite išbandyti alternatyvą.

Čia yra keletas puikių alternatyvų be teflono:

• Nerūdijantis plienas: Nerūdijantis plienas puikiai tinka maišant ir rauginant maistą. Jis yra patvarus ir atsparus įbrėžimams. Tai taip pat saugu plauti indaplovėje, todėl jį lengva valyti.
• Ketaus indai: Tinkamai pagardinus ketaus, natūraliai, jis nėra lipnus. Jis taip pat ilgai tarnauja ir gali atlaikyti daug aukštesnę temperatūrą nei laikoma saugia neprilygstančioms puodoms ir keptuvėms.
• Akmeniniai indai: Akmens dirbiniai buvo naudojami tūkstančius metų. Jis šildo tolygiai ir nėra atsparus sezonui. Jis taip pat yra atsparus įbrėžimams ir gali būti kaitinamas iki labai aukštos temperatūros.
• Keraminiai indai: Keraminiai indai yra palyginti naujas produktas. Jis pasižymi puikiomis nelipniomis savybėmis, tačiau dangą galima lengvai subraižyti.
• Virtuvės iš silikono: Silikonas yra sintetinis kaučiukas, daugiausia naudojamas kepimo ir virtuvės reikmenims gaminti. Jis neatlaiko tiesioginės šilumos, todėl geriausiai tinka kepimui.

Santrauka: Dauguma šiuolaikinių nelipnių virtuvės reikmenų yra saugūs, jei juos teisingai naudojate. Taip pat galite pasirinkti iš daugybės nelipnių alternatyvų, įskaitant ketaus, keramikos ir nerūdijančio plieno indus.

Esmė

Virtuviniai indai be lipnumo yra daugelyje virtuvių visame pasaulyje.

Nelipni danga yra pagaminta iš cheminės medžiagos, vadinamos PTFE, dar vadinamos teflonu, todėl virimas ir skalbimas tampa greitas ir lengvas.

Sveikatos agentūros iškėlė susirūpinimą dėl junginio PFOA, kuris anksčiau buvo naudojamas gaminant tefloną. Tačiau nuo 2013 m. „Teflon“ buvo be PFOA.

Šiais laikais naudojami nelipni ir tefloniniai indai yra visiškai saugūs normaliam namų ruošimui, jei temperatūra neviršija 570 ° F (300 ° C).

Taigi nelipnius virtuvės reikmenis galite naudoti viryklėje ant mažos ar vidutinės ugnies, tačiau nenaudokite jų esant maksimaliai karščiai arba karštesniems maisto gaminimo būdams, pavyzdžiui, virimui.

Dienos pabaigoje „Teflon“ indai yra sveikas ir patogus būdas gaminti maistą, saugu naudoti kasdien.