Susipažinkite su suši virėja moterimi, kuri sudaužė stiklo lubas

Turinys

• Apžvalga skirta

Būdama viena iš nedaugelio suši virtuvės šefų moterų, Oona Tempest turėjo dvigubai daugiau dirbti, kad pasiektų savo vietą, nei jėgainė už „Sushi by Bae“ Niujorke.

Per griežtus mokymus, kad taptų sušių virėja, ypač kaip amerikietė srityje, kurioje dominuoja japonai, 27 metų Tempest dirbdavo daugiau nei 90 valandų per savaitę. Nors ji buvo užsiėmusi barjerų laužymu, ji taip pat nesąmoningai kovojo su autoimuniniu sutrikimu, vadinamu Hashimoto liga - kūnas puola skydliaukę. Ji kovojo su nuovargiu, raumenų ir sąnarių skausmais - tai jos atkaklumo liudijimas. „Jaučiausi išsekęs visą laiką“, - sako Tempestas. - Bet aš tęsiau.

Kai jai buvo diagnozuota ši liga, virėja turėjo peržiūrėti savo mitybą ir atsikratyti glitimo. Ši patirtis tapo Tempest MO for Sushi by Bae pagrindu: valgykite, kad jaustumėtės gerai.

„Mano, kaip virėjo, darbas yra maitinti svečius – ir svetingumo požiūriu, ir naudojant geriausios kilmės ingredientus“, – sako Tempest. Tačiau jos skonių įkvėpimo šaltinis yra vandenynas, šalia kurio ji užaugo gyvendama Masačusetso pakrantėje.

Šiomis dienomis ji valgo pernai atidarytame „Sushi by Bae“ restorane. Tačiau namuose ji atsisako šefo prijuostės ir viską daro paprastai; dirbdama 14 valandų pamainomis jai nelieka daug laiko gaminti įmantrius patiekalus.

„Jei turiu tik sandėliuko ingredientų, verdu miso sriubą“, - sako Tempestas. „Aš visada turiu tris kabutes, kurios yra sultinio pagrindas: miso pasta, kombu ir katsuobushi arba bonito dribsniai. Savo šaldytuve laikau šaltu vandeniu išmirkytą kombu; šaltas virimas apsaugo nuo kartaus skonio. Į sriubą įtarkuoju daikono ridikėlių ir įdedu jūros dumblių, vadinamų wakame. Kad jaustumėtės kaip maistas, įmetu traškius grybus, ypač „enoki“.

Priešingu atveju ji apšlakstys sezonines daržoves su geru itališku aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais – šis paprastas paruošimas „leidžia išryškėti jų natūralioms malonėms“, sako Tempest. Tai greita, sveika ir skanu savaitgaliui. „To aš dabar trokštu“, - sako ji. „Didelis dubuo daržovių ar žuvies virš ryžių“.

Žurnalas „Shape“, 2020 m. Sausio/vasario mėn

Apžvalga skirta