Štai ką iš tikrųjų reikia žinoti apie dirbtinės mėsos mėsainių tendenciją, teigia dietologai

Turinys

• Naujausia dirbtinės mėsos tendencija
• Kodėl dirbtinė mėsa dabar yra populiari
• Populiariausi mėsos gaminiai rinkoje
• Ar dirbtinė mėsa yra sveikesnė nei tikra mėsa?
• Apatinė eilutė apie augalinius mėsainius ir dar daugiau
• Apžvalga skirta

Piktybinė mėsa tampa tikrai populiarus. Praėjusių metų pabaigoje „Whole Foods Market“ tai numatė kaip vieną didžiausių 2019 m. Maisto tendencijų, ir jie buvo vietoje: pagal 2018 m. Vidurio ir 2019 m. Vidurio mėsos alternatyvų pardavimai šoktelėjo 268 proc. restoranų pramonės grupė „Dining Alliance“. (Palyginkite tai su 22 procentų padidėjimu praėjusiais metais.)

Taigi kodėl žmonės išleidžia tiek daug pinigų šiems mėsos klastotojams? Ir iš ko jie iš tikrųjų pagaminti, jei ne jautienos, vištienos, žuvies ar kiaulienos? Čia atidžiau pažvelkite į tai, kas nurodyta šiose mitybos etiketėse, ir išgirskite, ką turi pasakyti registruoti dietologai.

Naujausia dirbtinės mėsos tendencija

„Mėsa be mėsos buvo parduodama jau gana ilgą laiką“, – sako Rania Batayneh, M.P.H., „Essential Nutrition For You“ savininkė ir knygos autorė.Dieta „vienas vienas“: paprasta 1: 1: 1 formulė greitam ir pastoviam svorio metimui. „Skirtumas per pastaruosius ar dvejus metus susijęs su didesniu postūmiu gauti daugiau baltymų turinčio produkto, taip pat padidėjusia vartotojo paklausa to, kas skanu ir tekstūra tokia pat gera, kaip ir tikras“. (Susiję: 10 geriausių dirbtinės mėsos produktų)

Praeities dirbtinė mėsa (pagalvokite: trapūs, švelnūs 90-ųjų mėsainiai su daržovėmis) tikrai negali būti painiojama su malta jautiena nei skoniu, nei tekstūra, sako Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., „NutritionStarringYOU.com“ įkūrėja ir autorė.Pusryčių klubas su baltymais. Tačiau dabartinis į mėsą panašių alternatyvų derlius apima ingredientus, kurie imituoja „retą“ jautienos išvaizdą ir sultingumą. Dabar yra net švelnios dirbtinės vištienos ir žvynuotos dirbtinės žuvies.

Tai gali būti dėl to, kad gamintojai, kaip anksčiau buvo populiarūs, vietoj sojos ir pupelių produktų naudoja daugiau „įvairių vegetariškų baltymų šaltinių“,- sako „Happy Slim Healthy“ kūrėja Jenna A. Werner, R.D. "Prekės ženklai naudoja žirnius ir ryžius baltymams, taip pat vaisių ir daržovių ekstraktus, skirtus spalvai".

Kodėl dirbtinė mėsa dabar yra populiari

Lankstesnės dietos, dar žinomos kaip lankstus, pusiau vegetariškas gyvenimo būdas, populiarėjimas gali būti siejamas su padidėjusiu susidomėjimu į mėsą panašiais produktais be mėsos. Kitas galimas veiksnys yra daugybė naujausių tyrimų, kurie susiejo mėsos gamybą su žemę ardančiu poveikiu aplinkai. Tiesą sakant, tvaresni mitybos modeliai, labiau klystantys link veganizmo ir vegetarizmo, galėtų sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą maždaug 70 procentų ir vandens naudojimą 50 procentų, teigiama žurnale.PLOS One.

Norint suprasti mėsos H2O poveikį, vidutinis amerikiečių dušas sunaudoja apie 17 galonų vandens. Jungtinių Valstijų geologijos tarnybos duomenimis, reikia…

• 5 galonai vandens, kad gautumėte kilogramą bulvių

• 10 galonų vandens, kad gautumėte kilogramą vištienos

• 150 galonų vandens jautienai pagaminti keturių uncijų (ketvirčio svaro) mėsainiui

Pavyzdžiui, „Impossible Burger“ gali pasigirti tuo, kad jame sunaudojama 87 proc. Mažiau vandens nei jautienoje.

„Tai grynai mano nuomonė, bet netikiu, kad šie produktai yra skirti veganams“, - sako Werneris. „Kalbėjausi su nemažai veganų, kurie asmeniškai nesiartins prie tokių dalykų kaip „Impossible Burger“, nes jis per daug primena tikros gyvulinės mėsos išvaizdą ir skonį. Manau, kad jie skirti lankstiesiems, vegetarams ar visiems, norintiems išbandyti ką nors naujo. arba į savo racioną įtraukite daugiau augalinės kilmės maisto produktų – atrodo, kad šiais laikais tai yra daug žmonių. (Daugiau: Koks skirtumas tarp augalinės dietos ir veganų dietos?)

Populiariausi mėsos gaminiai rinkoje

KFC „Beyond Fried Chicken“ buvo išbandytas 2019 m. Rugpjūčio pabaigoje Atlantoje ir išparduotas vos per penkias valandas. Taigi akivaizdu, kad paklausa yra didelė. Keletas kitų didelių restoranų tinklų, įskaitant sūrio pyragų gamyklą, „McDonald's Canada“ (kuris ką tik pristatė PLT sumuštinį arba augalų, salotų ir pomidorų mėsainį, pagamintą iš „Beyond Meat“), „Burger King“, „White Castle“, „Qdoba“, „TGIFridays“, „Applebee's“ ir „Qdoba“ pasiūlyti be mėsos „mėsą“.

Daugelis kitų bando arba svarsto galimybę į savo meniu įtraukti dirbtinės mėsos variantą, o tik „Arby's“ paskelbė oficialų komentarą apie viską, kas yra be mėsos, nes jų šūkis žada, kad jie „turi mėsos“. (Patikrinkite vieno rašytojo siekį rasti geriausius daržovių mėsainius ir mėsos alternatyvas, kurias galima nusipirkti už pinigus.)

Be to, ką galite įsigyti jau virti, toliau nurodytas parinktis (kas dieną atrodo, kad jų bus pridėta daugiau) dabar galima rasti arba netrukus bus galima įsigyti visos šalies mažmeninės prekybos vietose.

• Neįmanomas mėsainis iš neįmanomo maisto. Pagrindinis „Impossible“ baltymas gaunamas iš sojos, sojos baltymų koncentrato, būtent sojos miltų, iš kurių tirpių skaidulų pašalinama daugiau baltymų už unciją. Kokosų aliejus padidina riebalų kiekį, todėl jis toks sultingas. Sojų leghemoglobinas (dar žinomas kaip hemas) yra pagrindinis ingredientas, dėl kurio jis yra neįtikėtinai „retas“ ir spalvos bei tekstūros panašus į mėsą.
• Beyond Burger, jautienos trupiniai ir dešra – viskas iš Beyond Meat. Žirnių baltymų izoliatas, rapsų aliejus ir kokosų aliejus sutelkia dėmesį į jautieną primenantį produktą, kurio „kruviną“ konsistenciją įgauna burokėlių ekstraktas.
• Nuostabus mėsainis, pagamintas Sweet Earth Foods. Tekstūruoti žirnių baltymai, kokosų aliejus ir kviečių glitimas sudaro didžiąją dalį kiekvieno paplotėlio, o vaisių ir daržovių sulčių koncentratai suteikia sodrų atspalvį.
• „Nashville Hot Chick'n Tenders“, „Beefless Burger“, „Meatless“ mėsos kukuliai ir „Crabless“ pyragaičiai – visi gardein. Dauguma šios nemėsingos „mėsos“ yra pagamintos iš praturtintų kvietinių miltų, rapsų aliejaus, žirnių baltymų koncentrato ir gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo. (Pastaba visiems, sergantiems celiakija: šie miltai iš esmės yra glitimo ir be krakmolo, todėl būkite aiškūs.)
• „Lightlife“ augalinis mėsainis, „Smart Dogs“, augalinės dešros ir delikatesų gabalėliai. Žirnių baltymai, ekstrahuojami iš geltonųjų žirnelių, taip pat rapsų aliejus, modifikuotas kukurūzų krakmolas ir modifikuota celiuliozės žvaigždė „Lightlife“ gyvoje mėsoje be mėsos.
• „Loma Linda Taco“ užpildas iš „Atlantic Natural Foods“. Tekstūra ir skonis nepaprastai panašus į maltos jautienos taco mėsą, tekstūruoti sojos baltymai, sojų aliejus ir mielių ekstraktas (kuris suteikia pikantiško skonio) yra pagrindiniai šio Meksikos įkvėpto produkto ingredientai.

Bet mes žinome, kas jums įdomu: kuo skiriasi „Impossible Burger“ ir „Beyond Meat Burger“? Juk šie du užima didžiąją restoranų partnerystės ir klientų bazės dalį.

Harris-Pincus sako, kad išbandė abu.

„Abu yra įspūdingi mėsos pakaitalai savo spalva ir tekstūra“, – sako ji. "Aš užsisakiau mėsainį" Beyond Meat "populiariame tinklo restorane ir jis buvo gana skanus. Tačiau manau, kad jie yra gana riebūs. Šie pakaitalai turi daugiau riebalų, nei norėčiau, tačiau man pasirodė, kad jie yra įspūdingi mėsos klastotojai, " ji sako. (Susijęs: didelio baltymų mėsainiai, kurie nėra jautiena)

Batayneh neseniai kepė vieną iš visiškai naujų Awesome Burgers, apibarstė jį humusu ir įdėjo į bandelę. Nuosprendis? „Viskas priklauso nuo tekstūros, ingredientų ir skonio“, - sako ji."Jame yra daržovių ir vaisių ekstraktų, kurie suteikia ryškią spalvą, kuri virsta gaminant. Be to, manau, kad" Awesome Burger "skonis yra" švarus ", ir tai man svarbu. [6 gramai] pluošto taip pat buvo tikrai patrauklūs. augalinės kilmės, tada jame turėtų būti skaidulų, tiesa?

Ar dirbtinė mėsa yra sveikesnė nei tikra mėsa?

Pavyzdžiui, palyginti neįmanomo mėsainio mitybą su jautienos mėsainiu, tikrai nėra taip nespalvota, sako Werneris. Yra daug veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti, ir įvairūs jų palyginimo būdai, pvz., Ingredientų sąrašo trukmė, natrio ar baltymų kiekis ir gamybos procesas. Tačiau vienas dalykas išsiskiria: visose šiose dirbtinėse mėsose nėra cholesterolio, nes jo yra tik mėsos produktuose. Jei ir kai pasirinksite valgyti tikrą mėsą, Harris-Pincus rekomenduoja „galvoti apie mėsą kaip apie patiekalo akcentą, o ne apie lėkštės žvaigždę“, kad būtų geriau subalansuotos makrokomandos ir daugiau vitaminų. (Išbandykite šias daug baltymų turinčių vegetariškų pietų idėjas, kurias galite lengvai pasiimti į darbą.)

„Griežtai kalorijų ir riebalų požiūriu, dauguma mėsainių alternatyvų yra panašios į didesnio riebumo mėsą, pavyzdžiui, 80/20 maltos jautienos“,-sako Harris-Pincus. Tačiau daugumai savo klientų ji asmeniškai rekomenduoja gaminti liesesnę mėsą, kurioje yra mažiau kalorijų ir riebalų. „Tačiau porcijas galima keisti, o kai kuriuose patiekaluose visada yra vietos ir didesnio kaloringumo baltymams“,-priduria ji.

Būtent į šią statistiką reikia atidžiau pažvelgti svarstant savo bendrą mitybą ir tai, kaip šie dirbtiniai mėsainiai gali į ją patekti. Jei abejojate, niekada nesinaudokite „sveiko maisto“ tendencija, nes tai yra madinga, sako Harrisas-Pincusas.

„Kartais žmonės mano, kad be mėsos reiškia mažesnį kalorijų kiekį, o šiuo atveju taip nėra“, - sako ji. "Pasirinkus šiuos dirbtinės mėsos mėsainius, svorio metimas nepadės, lyginant su tradiciniais liesos jautienos mėsainiais. Sąžiningai, aš mieliau norėčiau, kad kas nors pasirinktų žole maitinamą liesos jautienos mėsainį, kuriame yra daugiau omega-3 riebalų, nei kokosų aliejumi pripildytą mėsainį be mėsos kuriame yra daug sočiųjų riebalų. Apskritai, mūsų mityba turėtų būti augalinė, daug daugiau vaisių ir daržovių, neskaldyti grūdai, riešutai, pupelės ir sėklos bei mažesnės gyvūninės kilmės produktų porcijos “. (Susijęs: Viskas, ką reikia žinoti apie Omega-3 ir Omega-6)

Ir tiems, kurie turi mitybos apribojimų, tokių kaip laktozės netoleravimas ar celiakija, reikia būti atsargiems ir perskaityti ingredientų etiketes. Kai kuriose šios dirbtinės mėsos sudėtyje yra kviečių glitimo.

„Kiekvienas žmogus yra skirtingas ir kiekvieno žmogaus poreikiai yra skirtingi, tačiau atminkite: jūsų mityboje yra vietos išbandyti tokius dalykus, ypač jei jus domina daugiau augalinės kilmės produktų integravimas“,-sako Werneris. „Baltymų šaltinių keitimas yra labai naudingas jums ir padeda išvengti nuobodulio. Be to, jei šiuo metu valgote daug raudonos mėsos ir norite ją sumažinti, tai gali būti geras būdas pradėti." (Susijęs: 10 daug baltymų turinčių augalinių maisto produktų, kuriuos lengva virškinti)

Apatinė eilutė apie augalinius mėsainius ir dar daugiau

Nors ši į mėsą panaši dirbtinė mėsa nebūtinai yra geresnė jūsų organizmui nei jų gyvūninės kilmės analogai, jie daro mažesnį poveikį aplinkai. Be to, jie leidžia alternatyviems baltymų šaltiniams pasiekti jūsų dienos kvotą. (BTW: taip atrodo kasdien suvalgyti reikiamą baltymų kiekį.) Kaskart renkantis padirbtą mėsą yra „lengvas būdas mėsos valgytojams sumažinti suvartojamų gyvūninės kilmės produktų kiekį, bet vis tiek gauti panašų skonį ir tekstūrą iš tikrųjų “,-sako Harris-Pincus. Tai skamba kaip skanus laimėjimas.

Apžvalga skirta