„Radicchio“: mityba, nauda ir vartojimas

Turinys

• Kilmė ir mityba
• Nauda sveikatai
• Gausu antioksidantų
• Gali būti naudinga širdies sveikatai
• Gali turėti antiparazitinių savybių
• Kita galima nauda sveikatai
• Kaip išsirinkti, laikyti ir pridėti radicchio į savo racioną
• Esmė

Radicchio & NoBreak; - dar žinomas kaip Cichorium intybus ir itališkos trūkažolės (cikorijos) & NoBreak; - lapinių trūkažolių cikorijos rūšis, turinčios tamsiai rausvai violetinius lapus ir baltas venas.

Nors radicchio paprastai klaidingai suprantamas kaip raudonasis kopūstas ar salotos, jis turi ryškų kartumo skonį, kuris dera su daugeliu itališkų patiekalų. Tai tradicinis Viduržemio jūros dietos ingredientas, akcentuojantis visą augalinį maistą (1).

Jums gali kilti klausimas, kuo radicchio skiriasi nuo kitų įprastų lapinių daržovių, pavyzdžiui, kopūstų ir salotų, ir ar verta jas įtraukti į savo racioną.

Šiame straipsnyje apžvelgiama radicchio mityba, nauda sveikatai ir jo vartojimas.

Kilmė ir mityba

Radicchio priklauso Asteraceae šeima kartu su kiaulpienėmis ir kitomis cikorijos daržovėmis, tokiomis kaip belgų endive.

Nors radicchio atrodo panašiai kaip raudoni ar purpuriniai kopūstai, jis turi ryškų kartaus ar aštraus skonio, kuris virti tampa ne toks aštrus.

Yra keletas veislių, iš kurių Chioggia yra plačiausiai prieinama. Kitos veislės yra „Treviso“, saldesnio ir ilgesnės formos, ir „Castelfranco“, kuris yra žalias su raudonomis dėmėmis. Pastaruosius du gali būti sunku rasti (2, 3, 4).

Didžioji dalis visame pasaulyje valgytų radicchio yra importuojama iš Viduržemio jūros regiono, tačiau šiandien ji taip pat auginama komerciškai kitose vietovėse, pavyzdžiui, Kalifornijoje (5).

Kaip ir daugumoje lapinių žalumynų, radicchio turi nedaug kalorijų, tačiau jame yra keletas svarbių vitaminų ir mineralų.

2 puodelių (80 gramų) neapdorotų radicchio porcijų maistinė sudėtis yra tokia (6):

• Kalorijos: 20
• Baltymas: 1,2 gramo
• Riebalai: 0 gramų
• Angliavandeniai: 4 gramai
• Pluoštas: 1 gramas
• Geležis: 3% dienos vertės (DV)
• Cinkas: 5% DV
• Varis: 30% DV
• Fosforas: 3% DV
• Kalis: 5% DV
• Vitaminas K: 170% DV
• Vitamino C: 7% DV
• Vitaminas B6: 3% DV

Radicchio yra turtingas vitamino K. šaltinis. Palyginti su žaliais raudonaisiais kopūstais, radicchio porcijoje yra mažesnis daugumos mikroelementų kiekis, tačiau mainais jis turi dvigubai daugiau cinko ir vario (6, 7).

Radicchio yra kartaus cikorijų įvairovė, dažnai naudojama italų patiekaluose. Nors mažai kalorijų, radicchio yra daug cinko, vario ir vitamino K.

Nauda sveikatai

Istorinis medicinos tikslas Cichorium intybus apima žaizdų gijimą, taip pat viduriavimą, širdies sveikatos palaikymą ir cukraus kiekio kraujyje valdymą (8).

Šiandien moksliniai tyrimai patvirtina, kad radicchio yra naudingas sveikatai, kurį, atrodo, daugiausia lemia galingi augalų junginiai (8).

Gausu antioksidantų

Antioksidantai yra augalinių maisto produktų junginiai, kurie apsaugo jūsų ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimo. Didelis laisvųjų radikalų kiekis jūsų kūne gali sukelti oksidacinį stresą ir susijusias ligas, tokias kaip vėžys, širdies ligos, virškinimo sutrikimai ir Alzhaimerio liga (9).

Išskirtinė radicchio spalva gaunama iš pigmentinių antioksidantų, vadinamų antocianinais. Antocianinai gali būti naudingi žarnyno sveikatai ir atstatyti ląstelių žalą, kurią sukelia oksidacinis stresas (10, 11).

Viename mėgintuvėlio tyrime nustatyta, kad radicchio antioksidantai, ypač iš organinių veislių, buvo ypač veiksmingi užpuolus bendrą kepenų vėžio ląstelę, vadinamą Hep-G2 (12).

Kitame mėgintuvėlio tyrime pastebėta, kad Treviso radicchio antioksidantų kiekis ir apsauginė nauda yra žymiai didesnė raudonųjų lapų dalių ekstraktuose, palyginti su sveikų lapų ekstraktais (10).

Be to, trečiajame mėgintuvėlio tyrime nustatyta, kad raudonosios trūkažolės antioksidantai apsaugo nuo ląstelių pažeidimo ir neleidžia sunaikinti žmogaus raudonųjų kraujo kūnelių per hemolizę (13).

Gali būti naudinga širdies sveikatai

Augaliniame maiste, tokiame kaip radicchio, yra junginių, kurie gali sumažinti širdies ligų riziką.

Vienas tyrimas parodė, kad cikorijos valgymas sumažino žiurkių uždegimą ir širdies pažeidimus, taip pat neleido kauptis apnašoms arterijose, žinomam širdies ligų rizikos veiksniui (14).

Tyrime, kuriame dalyvavo 47 sveiki suaugusieji, nustatyta, kad tiems, kurie kasdien 4 savaites vartojo 1,25 puodelio (300 ml) cikorijos šaknų ekstrakto gėrimo, reikšmingai sumažėjo sistolinis kraujospūdis (didžiausias rodmens skaičius), palyginti su placebo grupe ( 15).

Kiti tyrimai parodė, kad radicchio sudėtyje yra polifenolinių junginių, tokių kaip liuteolinas, kurie turi antitrombocitinį aktyvumą, ty jie gali pagerinti kraujotaką ir užkirsti kelią kraujo krešuliams (16).

Gali turėti antiparazitinių savybių

Radicchio sudėtyje yra junginių, galinčių padėti kovoti su parazitų sukeltomis infekcijomis.

Vienoje cikorijos antiparazitinių savybių apžvalgoje tyrėjai pasiūlė, kad radicchio ateityje gali būti naudojami gydant gyvulių virškinimo trakto ligas vietoje sintetinių vaistų, keliančių pavojų visuomenės sveikatai (17).

Tyrimų su gyvūnais metu cikorijos ekstraktas turėjo reikšmingą antiparazitinį poveikį kiaulių apvaliosios kirmėlės infekcijai.

Tai buvo priskirta seskviterpeno laktonams, kurie yra potencialiai kovojantys su ligomis unikalūs Asteraceae augalų šeima (18, 19).

Nors moksliniai tyrimai žada, reikia daugiau tyrimų su žmonėmis, norint nustatyti, kiek radicchio reikia maiste, kad būtų pasiektas šis poveikis, ir kokios infekcijos galėtų būti naudingos.

Kita galima nauda sveikatai

Radicchio sudėtyje esantys junginiai gali būti naudingi ir kitai sveikatai, tačiau norint atlikti specifinį pritaikymą ir dozes reikia nustatyti daugiau tyrimų:

• Gali skatinti stiprius kaulus. Radicchio sudėtyje yra daug vitamino K, kuris reguliuoja ir skatina kalcio kaupimąsi jūsų kūne bei palaiko kaulų stiprumą (20).
• Gali padėti palaikyti cukraus kiekį kraujyje. Suaugusiesiems, kurie 4 savaites kasdien gėrė 1,25 puodelio (300 ml) cikorijos šaknų ekstrakto gėrimo, sumažėjo hemoglobino A1c lygis - ilgalaikio cukraus lygio kraujyje rodiklis (15).
• Gali pagerinti virškinimo sveikatą. Tame pačiame tyrime dalyviai pranešė apie pagerėjusį žarnyno tvarkingumą vartojant cikorijos šaknų ekstraktą. Tai gali būti dėl inulino pluošto, kuris yra svarbus virškinimo trakto sveikatai (15).

Radicchio sudėtyje yra antioksidantų, vitaminų ir mineralų, galinčių kovoti su parazitais, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti širdies bei virškinimo sveikatą. Vis dėlto daugumoje tyrimų buvo naudojamas cikorijos šaknų ekstraktas, o ne visas augalas.

Kaip išsirinkti, laikyti ir pridėti radicchio į savo racioną

Radicchio yra daugelio maisto parduotuvių produkcijos skyriuje kartu su kitomis lapinėmis daržovėmis, tokiomis kaip kopūstai, endivijai ir salotos.

Pasirinkite radicchio su ryškiai raudona spalva ir ryškiais baltais šonkauliais. Venkite augalų su mėlynėmis, įtrūkimais ar minkštomis dėmėmis.

Labiausiai neapdorotas, neplautas radicchio laikysis iki 2 savaičių jūsų šaldytuvo traškesniame stalčiuje.

Norėdami paruošti radicchio, prieš naudojimą nupjaukite arba pašalinkite išorinius lapus ir nuplaukite galvą po vėsiu vandeniu.

Radicchio galima pjaustyti ir valgyti žalius salotose, kepti pleištuose arba virti šiltuose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose, risotto ir makaronuose. Jį taip pat galima supjaustyti kubeliais ir įpilti į picą. Radicchio vartojimas su saldžiais ar rūgščiais ingredientais gali sumažinti ar papildyti karčią jo skonį.

Jei ant rankų neturite radicchio, „endive“, cikorijos, escarole ir arugula siūlo panašius skonius kaip ir jūsų patiekalai.

„Radicchio“ laikomas kaip kiti lapiniai žalumynai ir šaldytuve 2 savaites išliks neapdoroti ir neplauti. Prieš ruošdami, nuplaukite ir naudokite salotose, risotto, sriuboje ar makaronų patiekaluose.

Esmė

Radicchio yra lapinė daržovė, panaši į raudonuosius kopūstus, tačiau kartaus skonio.

Tai yra geras mikroelementų, tokių kaip cinkas, varis ir vitaminas K, šaltinis ir gerai tinka itališkiems patiekalams, pavyzdžiui, makaronams, sriubai, picai ir salotoms gaminti. Jums gali patikti nerafinuoti, virti ar kepti ant grotelių.

Radicchio sudėtyje yra daug antioksidantų, vadinamų antocianinais, kurie gali būti naudingi jūsų širdžiai ir virškinimo sistemai. Ši daržovė taip pat gali kovoti su infekcijomis ir palaikyti sveikus kaulus bei cukraus kiekį kraujyje.

Tačiau atminkite, kad dauguma tyrimų naudoja koncentruotą cikorijos šaknies ekstraktą, todėl sunku nustatyti, kiek radicchio jums reikia valgyti, norint pasiekti šią galimą naudą ir kokias konkrečias programas jis gali turėti.