Viskas apie neapdorotą medų: kuo jis skiriasi nuo įprasto medaus?

Turinys

• Kas yra žalias medus?
• Kokie pagrindiniai skirtumai tarp žalio ir įprasto medaus?
• Žalias medus yra maistingesnis
• Įprasčiausiame meduje nėra žiedadulkių
• Įprastas medus gali turėti paslėptą cukrų ar saldiklius
• Daugiausia naudos sveikatai priskiriama žaliam medui
• Neapdorotas medus nėra tas pats, kas ekologiškas
• Žalio medaus valgymo rizika
• Kaip išsirinkti sveikiausią medų
• Esmė

Medus yra tirštas, saldus sirupas, kurį gamina bitės.

Jis užpildytas sveikais augalų junginiais ir buvo susijęs su keliais pranašumais sveikatai.

Tačiau kyla diskusijų dėl to, kuris medaus tipas - žalias ar įprastas - yra sveikiausias.

Kai kurie žmonės mano, kad neapdorotas medaus veislė yra geresnė optimaliai sveikatai, o kiti tvirtina, kad nėra jokio skirtumo.

Kas yra žalias medus?

Neapdorotas medus geriausiai apibūdinamas kaip medus, „kaip jis egzistuoja avilyje“ (1).

Jis gaminamas iš avilio korių ištraukiant medų ir pilant jį ant tinklelio ar nailono audinio, kad medus būtų atskirtas nuo tokių priemaišų kaip bičių vaškas ir negyvos bitės (2).

Neapdorotas medus išpilstomas į butelius ir yra paruoštas mėgautis.

Kita vertus, įprasto medaus gamyba prieš išpilstant į butelius apima dar kelis veiksmus, tokius kaip pasterizavimas ir filtravimas (1).

Pasterizavimas yra procesas, kurio metu, naudojant didelę šilumą, sunaikinamos mielėse esančios mielės. Tai padeda prailginti tinkamumo laiką ir daro jį sklandesnį (2).

Be to, filtravimas pašalina tokias priemaišas kaip šiukšles ir oro burbuliukus, kad medus ilgiau išliktų kaip skaidrus skystis. Tai estetiškai patinka daugeliui vartotojų (2).

Kai kurie komerciniai medus yra papildomai apdorojami ultrafiltracija. Šis procesas jį dar labiau tobulina, kad būtų skaidresnis ir lygesnis, tačiau taip pat gali pašalinti naudingas maistines medžiagas, tokias kaip žiedadulkės, fermentai ir antioksidantai (2, 3, 4).

Be to, kai kurie gamintojai gali pridėti cukraus ar saldiklių prie medaus, kad sumažintų išlaidas.

Santrauka Neapdorotas medus geriausiai apibūdinamas kaip medus, „kaip jis egzistuoja avilyje“. Jis išgaunamas iš avilio, nukošiamas ir supilamas tiesiai į butelį, apeinant komercinius perdirbimo būdus.

Kokie pagrindiniai skirtumai tarp žalio ir įprasto medaus?

Neapdorotas ir įprastas medus perdirbamas gana skirtingai.

Tai gali lemti skirtingus skirtumus, ypač kokybę.

Čia pateikiami pagrindiniai žalio ir įprasto medaus skirtumai.

Žalias medus yra maistingesnis

Neapdorotame meduje yra daug įvairių maistinių medžiagų.

Jis turi maždaug 22 amino rūgštis, 31 skirtingą mineralą ir platų vitaminų bei fermentų spektrą. Tačiau maistinių medžiagų yra tik labai nedaug (5, 6, 7).

Žaliajį medų įspūdingiausia yra tai, kad jame yra beveik 30 rūšių bioaktyvių augalų junginių. Jie vadinami polifenoliais ir veikia kaip antioksidantai (3, 8, 9).

Daugelis tyrimų šiuos antioksidantus susiejo su įspūdinga nauda sveikatai, įskaitant mažesnį uždegimą ir mažesnę širdies ligų bei tam tikrų vėžio riziką (6, 10, 11).

Dėl perdirbimo metodų komerciniuose meduose gali būti mažiau antioksidantų.

Pavyzdžiui, viename tyrime buvo lyginami neapdoroto ir perdirbto medaus iš vietinės rinkos antioksidantai. Jie nustatė, kad neapdorotame meduje buvo iki 4,3 karto daugiau antioksidantų nei perdirbtoje veislėje (3).

Įdomu tai, kad viename neoficialiame JAV įkurtos Nacionalinės medaus valdybos tyrime nustatyta, kad minimaliai perdirbtame meduje yra antioksidantų ir mineralų, panašių į neapdoroto medaus kiekį.

Tačiau yra labai mažai tyrimų, kuriuose būtų lyginamos dvi rūšys. Daugiau šios srities tyrimų gali padėti išsiaiškinti perdirbimo poveikį medaus antioksidantams.

Įprasčiausiame meduje nėra žiedadulkių

Bitės keliauja iš gėlių į gėles rinkdamos nektarą ir žiedadulkes.

Nektaras ir žiedadulkės grąžinami atgal į avilį, kur jie sudedami į korį ir ilgainiui tampa maisto šaltiniu bitėms (12).

Bičių žiedadulkės yra stebėtinai maistingos ir jose yra daugiau kaip 250 medžiagų, įskaitant vitaminus, amino rūgštis, nepakeičiamas riebalų rūgštis, mikroelementus ir antioksidantus (13).

Iš tikrųjų Vokietijos federalinė sveikatos ministerija bičių žiedadulkes pripažįsta vaistais (14).

Bičių žiedadulkės buvo susietos su daugybe įspūdingų privalumų sveikatai. Tyrimais nustatyta, kad tai gali padėti kovoti su uždegimu ir pagerinti kepenų veiklą. Jis taip pat turi savybių, kurios gali padėti kovoti su širdies ligomis ir insultu (15).

Deja, naudojant tokius apdorojimo metodus, kaip terminis apdorojimas ir ultrafiltravimas, galima pašalinti bičių žiedadulkes (2).

Pavyzdžiui, viename neoficialiame tyrime išanalizuota 60 komercinių medaus prekių ženklų JAV pavyzdžių ir nustatyta, kad daugiau nei 75% visų mėginių nebuvo žiedadulkių.

Įprastas medus gali turėti paslėptą cukrų ar saldiklius

JAV kasmet sunaudojama apie 400 milijonų svarų medaus (16).

Kadangi medus yra toks populiarus, sunku patenkinti šią didelę vietinių tiekėjų paklausą. Štai kodėl maždaug 70% JAV suvartoto medaus yra importuojami (17).

Vis dėlto visame pasaulyje rimtas susirūpinimas dėl įprasto medaus užteršimo cukrumi ar kitais saldikliais, tokiais kaip didelis fruktozės kukurūzų sirupas (18, 19, 20).

Santrauka Žalias ir įprastas medus daugiausia skiriasi perdirbimo būdu. Neapdorotame meduje yra žiedadulkių, jis gali būti maistingesnis ir į jį nepridėta cukraus ar saldiklių, kurių abiejų gali būti komerciniame meduje.

Daugiausia naudos sveikatai priskiriama žaliam medui

Medus buvo siejamas su įspūdinga nauda sveikatai.

Tyrimais nustatyta, kad tai gali padėti sumažinti tokius širdies ligų rizikos veiksnius kaip kraujospūdis ir cholesterolis, pagerinti žaizdų gijimą ir net gydyti kosulį (21, 22, 23).

Tačiau tikėtina, kad ši nauda sveikatai daugiausia susijusi su žaliu medumi, nes jame yra daugiau antioksidantų ir kitų naudingų komponentų.

Vienas iš šių komponentų yra fermentas, vadinamas gliukozės oksidaze. Šis fermentas padeda gaminti molekules, kurios suteikia medui antimikrobinių ir antibakterinių savybių (24).

Deja, šį fermentą gali sunaikinti tokie procesai kaip kaitinimas ir filtravimas (2).

Taip pat nėra visiškai aišku, ar minimaliai perdirbtuose meduose yra panašus antioksidantų kiekis kaip ir neapdorotame meduje. Pavyzdžiui, neoficialiame tyrime nustatyta, kad minimaliai apdorotuose meduose antioksidantų kiekis buvo panašus į neapdoroto medaus, tačiau žymiai mažiau fermentų.

Jei norite būti tikri, kad gausite visos naudos sveikatai, tuomet turėtumėte pasirinkti žalią medų.

Santrauka Didžiąją medaus naudą sveikatai gali priskirti jo antioksidantai ir fermentai. Kadangi perdirbami komerciniai medus, jie gali turėti mažesnį antioksidantų kiekį.

Neapdorotas medus nėra tas pats, kas ekologiškas

Neapdorotiems ir ekologiškiems meduoliams įvairiose šalyse taikomi skirtingi reglamentai.

Medus, kuris klasifikuojamas kaip žalias, negali būti pasterizuotas ar perdirbamas.

Priešingai, ekologiškas medus turi būti tiesiog kilęs iš bičių fermos, kuri atitinka Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) ekologinių gyvulių standartus (25).

Tai reiškia, kad bitėms, gėlėms ir medui neleidžiama liestis su pesticidais, chemikalais ir kitais veiksniais, neatitinkančiais USDA kriterijų.

Tačiau nėra jokios konkrečios taisyklės, teigiančios, kad jos negalima pasterizuoti ar apdoroti. JAV tai reiškia, kad ekologiškas medus taip pat gali būti pasterizuotas ir perdirbtas.

Santrauka Žaliam ir ekologiškam medui skirtingose ​​šalyse taikomi skirtingi reglamentai. JAV nėra taisyklės, kad ekologiškas medus negali būti kaitinamas ar perdirbamas, vadinasi, jis negali būti žalias.

Žalio medaus valgymo rizika

Neapdorotame meduje gali būti bakterijų sporų Clostridium botulinum.

Ši bakterija ypač kenksminga kūdikiams ar vaikams iki vienerių metų. Tai gali sukelti apsinuodijimą botulizmu, dėl kurio kyla gyvybei pavojingas paralyžius (26, 27).

Tačiau sveikiems suaugusiems ir vyresniems vaikams botulizmas yra labai retas. Organizmui senstant, žarnos vystosi pakankamai, kad sustabdytų botulino sporų augimą.

Nepaisant to, jei iškart po valgymo žalio medaus atsiranda šalutinis poveikis, pavyzdžiui, pykinimas, vėmimas ir viduriavimas, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją.

Atminkite, kad įprastame meduje taip pat gali būti Clostridium botulinum sporos. Tai reiškia, kad kūdikiai ar vaikai iki vienerių metų taip pat turėtų to vengti.

Santrauka Nors žalias medus yra saugus sveikiems suaugusiesiems, jis gali būti pavojingas kūdikiams. Jame gali būti bakterijų sporų Clostridium botulinum, kuris gali augti besivystančių kūdikių žarnyne.

Kaip išsirinkti sveikiausią medų

Renkantis sveikiausią medų, reikėtų ieškoti tokio, kuris būtų žalias.

Neapdoroti medus nėra pasterizuojamas ir filtruojamas apeinant - tai procesas, kuris gali sumažinti jo maistines medžiagas.

„Amazon“ parduotuvėje galima rasti daugybę įvairių žalio ir nefiltruoto medaus.

Nors minimaliai apdoroti medus nėra blogai, sunku žinoti, kurie iš jų yra apdorojami minimaliai, prieš tai iš tikrųjų neatlikdami bandymų.

Jei dėl savo tekstūros jums labiau patiktų minimaliai perdirbtas medus, geriau jį nusipirkti iš vietinio bitininko, nes jie daug mažiau filtruojami.

Santrauka Kai reikia pasirinkti medų, geriausia elgtis nevalgius. Nors ne visi komerciniai medus yra blogas, prieš tai neatlikdami bandymo, sunku žinoti, kurie sveiki ar nesveiki.

Esmė

Neapdorotas ir įprastas medus perdirbamas skirtingai.

Neapdorotas medus tik prieš išpilstant į butelius, yra įtemptas - tai reiškia, kad jis išlaiko daugumą natūralių natūralių medžiagų naudingųjų medžiagų ir antioksidantų.

Priešingai, įprastas medus gali būti perdirbamas įvairiai, o tai gali pašalinti naudingas maistines medžiagas, pvz., Žiedadulkes, ir sumažinti jo antioksidantų kiekį.

Pasirinkus sveiką medų, geriausia nekepti žaliavalgystės, kad tiksliai žinotum, ko gauni.