Kas yra rafinuotas cukrus?

Turinys

• Kaip gaminamas rafinuotas cukrus?
• Stalo cukrus
• Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės (HFCS)
• Daugybė neigiamų padarinių sveikatai
• Rafinuotas ir natūralus cukrus
• Maistas, kuriame gausu rafinuoto cukraus, dažnai yra labai perdirbamas
• Natūralaus cukraus paprastai randama maisto produktuose, kuriuose gausu maistinių medžiagų
• Ne visi natūralūs cukrūs yra vienodai geri
• Kaip išvengti rafinuoto cukraus
• Esmė

Pastarąjį dešimtmetį didelis dėmesys buvo skiriamas cukrui ir jo žalingam poveikiui sveikatai.

Rafinuotas cukraus vartojimas yra susijęs su nutukimu, 2 tipo cukriniu diabetu ir širdies ligomis. Vis dėlto jo yra įvairiuose maisto produktuose, todėl jo išvengti ypač sunku.

Be to, jums gali kilti klausimas, kaip rafinuoti cukrūs yra palyginti su natūraliais ir ar jie turi panašų poveikį sveikatai.

Šiame straipsnyje aptariama, kas yra rafinuotas cukrus, kuo jis skiriasi nuo natūralaus cukraus ir kaip sumažinti suvartojamą kiekį.

Kaip gaminamas rafinuotas cukrus?

Cukrus natūraliai randamas daugelyje maisto produktų, įskaitant vaisius, daržoves, pieno produktus, grūdus ir net riešutus bei sėklas.

Šis natūralus cukrus gali būti ekstrahuojamas, kad būtų gaunamas rafinuotas cukrus, kurio šiuo metu yra tiek daug maisto produktų. Valgomasis cukrus ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas (HFCS) yra du įprasti tokiu būdu sukurtų rafinuotų cukrų pavyzdžiai.

Stalo cukrus

Valgomasis cukrus, dar vadinamas sacharoze, paprastai ekstrahuojamas iš cukranendrių augalų arba cukrinių runkelių.

Cukraus gamybos procesas prasideda cukranendrių ar burokėlių plovimu, jų pjaustymu ir mirkymu karštame vandenyje, kuris leidžia išgauti jų cukrines sultis.

Tada sultys filtruojamos ir paverčiamos sirupu, kuris toliau perdirbamas į cukraus kristalus, kurie plaunami, džiovinami, atvėsinami ir supakuojami į stalo cukrų, esantį prekybos centrų lentynose (1).

Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės (HFCS)

Kukurūzų sirupas, turintis daug fruktozės, yra rafinuoto cukraus rūšis. Kukurūzai pirmiausia sumalami, kad gautų kukurūzų krakmolą, o po to toliau perdirbami, kad gautų kukurūzų sirupą (1).

Tada pridedami fermentai, kurie padidina cukraus fruktozės kiekį, todėl kukurūzų sirupas tampa saldesnis.

Labiausiai paplitęs tipas yra HFCS 55, kuriame yra 55% fruktozės ir 42% gliukozės - kitos rūšies cukraus. Šis fruktozės procentas yra panašus į stalo cukraus procentą ().

Šie rafinuoti cukrūs paprastai naudojami pridedant maisto produktų skonio, tačiau jie taip pat gali būti konservantai uogienėse ir drebučiuose arba padėti fermentuotis tokiems maisto produktams, kaip marinuoti agurkai ir duona. Jie taip pat dažnai naudojami įmaišyti į perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, gaiviuosius gėrimus ir ledus.

Rafinuotas cukrus gaminamas ekstrahuojant ir perdirbant cukrų, natūraliai esantį tokiuose maisto produktuose kaip kukurūzai, cukriniai runkeliai ir cukranendrės. Šis rafinuotas cukrus dedamas į maisto produktus įvairiais tikslais, įskaitant skonio stiprinimą.

Daugybė neigiamų padarinių sveikatai

Cukrus, pvz., Stalo cukrus ir HFCS, dedamas į įvairius maisto produktus, įskaitant daugelį, apie kuriuos, jūs neįtartumėte, yra cukraus. Taigi jie gali patekti į jūsų dietą, skatindami įvairius žalingus padarinius sveikatai.

Pavyzdžiui, didelio kiekio rafinuoto cukraus vartojimas, ypač saldžių gėrimų pavidalu, nuolat buvo siejamas su nutukimu ir pilvo riebalų pertekliumi, kuris yra rizikos veiksnys tokioms ligoms kaip diabetas ir širdies ligos (,,).

Ypač dėl maisto produktų, praturtintų HFCS, galite tapti atsparūs leptinui - hormonui, kuris signalizuoja jūsų kūnui, kada valgyti ir kada sustoti. Tai iš dalies gali paaiškinti ryšį tarp rafinuoto cukraus ir nutukimo ().

Daugelyje tyrimų dietos, kuriose yra daug pridėtinio cukraus, taip pat siejamos su padidėjusia širdies ligų rizika ().

Be to, dietos, kuriose gausu rafinuoto cukraus, dažniausiai siejamos su didesne 2 tipo diabeto, depresijos, silpnaprotystės, kepenų ligų ir tam tikrų rūšių vėžio rizika (,,,).

Rafinuotas cukrus gali padidinti nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir širdies ligų riziką. Jie taip pat siejami su didesne depresijos, demencijos, kepenų ligų ir tam tikrų rūšių vėžio tikimybe.

Rafinuotas ir natūralus cukrus

Dėl kelių priežasčių rafinuotas cukrus paprastai kenkia jūsų sveikatai nei natūralus cukrus.

Maistas, kuriame gausu rafinuoto cukraus, dažnai yra labai perdirbamas

Norint pagerinti skonį, į maisto produktus ir gėrimus paprastai dedama rafinuoto cukraus. Jie laikomi tuščiomis kalorijomis, nes juose praktiškai nėra vitaminų, mineralų, baltymų, riebalų, skaidulų ar kitų naudingų junginių.

Be to, rafinuoto cukraus paprastai dedama į supakuotus maisto produktus ir gėrimus, tokius kaip ledai, pyragaičiai ir soda, kurie visi būna stipriai perdirbami.

Be to, kad šiuose perdirbtuose maisto produktuose yra mažai maistinių medžiagų, juose gali būti daug druskos ir pridėtų riebalų, kurie abu gali pakenkti jūsų sveikatai, kai jie vartojami dideliais kiekiais (,,).

Natūralaus cukraus paprastai randama maisto produktuose, kuriuose gausu maistinių medžiagų

Cukrus natūraliai randamas daugelyje maisto produktų. Du populiarūs pavyzdžiai yra pieno produktų laktozė ir vaisių fruktozė.

Žiūrint iš chemijos perspektyvos, jūsų kūnas skaido natūralius ir rafinuotus cukrus į identiškas molekules, abu apdorodamas panašiai ().

Tačiau natūralaus cukraus paprastai būna maisto produktuose, kuriuose yra kitų naudingų maistinių medžiagų.

Pavyzdžiui, skirtingai nei HFCS esanti fruktozė, vaisių fruktozė yra su skaidulomis ir įvairiais vitaminais, mineralais bei kitais naudingais junginiais.

Pluoštas padeda sulėtinti, kaip greitai cukrus patenka į kraują, sumažindamas cukraus kiekio kraujyje padidėjimo tikimybę (,).

Panašiai pieno produktuose esanti laktozė yra natūraliai supakuota su baltymu ir įvairiu riebalų kiekiu, taip pat žinoma, kad dvi maistinės medžiagos padeda išvengti cukraus kiekio kraujyje padidėjimo (,,).

Be to, maistingų medžiagų turintis maistas tikriausiai labiau prisideda prie jūsų kasdienio maistinių medžiagų poreikio nei maistas, kuriame gausu rafinuoto cukraus.

Natūralaus cukraus paprastai būna maisto produktuose, kuriuose gausu skaidulų, baltymų ir kitų sveikatą stiprinančių maistinių medžiagų bei junginių, todėl jie yra naudingesni nei rafinuoti cukrūs.

Ne visi natūralūs cukrūs yra vienodai geri

Nors natūralus cukrus paprastai laikomas naudingesniu nei rafinuotas cukrus, tai ne visais atvejais tinka.

Natūralus cukrus taip pat gali būti perdirbamas taip, kad pašalintų praktiškai visas jų skaidulas ir nemažą dalį kitų maistinių medžiagų. Skutikliai ir sultys yra geri to pavyzdžiai.

Visų formų vaisiai atsparūs kramtymui ir yra apkrauti vandeniu bei skaidulomis.

Jų maišymas ar sulčių sulaužymas ar pašalina beveik visus jų pluoštus, taip pat bet kokį atsparumą kramtymui, o tai reiškia, kad jums gali reikėti didesnės dalies, kad jaustumėtės patenkinti (,).

Maišymas ar sulčių sultys taip pat pašalina kai kuriuos vitaminus ir naudingus augalų junginius, natūraliai esančius sveikuose vaisiuose (,).

Kitos populiarios natūralaus cukraus formos yra medus ir klevų sirupas. Atrodo, kad jie teikia daugiau naudos ir šiek tiek daugiau maistinių medžiagų nei rafinuotas cukrus.

Tačiau juose lieka mažai ląstelienos ir daug cukraus, todėl juos reikia vartoti tik saikingai (,,,).

Natūralūs cukrūs, esantys kokteiliuose ir sultyse, nebus tokie naudingi, kaip ir visaverčiuose maisto produktuose. Klevų sirupas ir medus paprastai laikomi natūralaus cukraus šaltiniais, tačiau juos reikia vartoti tik saikingai.

Kaip išvengti rafinuoto cukraus

Rafinuotas cukrus dedamas į daugelį supakuotų maisto produktų. Todėl maisto produktų etikečių tikrinimas gali padėti sumažinti rafinuoto cukraus kiekį jūsų racione.

Įdėtam cukrui žymėti gali būti naudojami įvairūs pavadinimai. Dažniausiai yra aukštos fruktozės kukurūzų sirupas, cukranendrių cukrus, cukranendrių sultys, ryžių sirupas, melasa, karamelė ir dauguma ingredientų, kurie baigiasi -ose, pavyzdžiui, gliukozės, maltozės ar dekstrozės.

Štai keletas maisto produktų kategorijų, kuriose dažnai yra rafinuoto cukraus:

• Gėrimai: gaivieji gėrimai, sportiniai gėrimai, specialūs kavos gėrimai, energetiniai gėrimai, „Vitaminwater“, kai kurie vaisių gėrimai ir kt.
• Pusryčių maistas: parduotuvėje nusipirktų muslių, granolų, pusryčių dribsnių, grūdų batonėlių ir kt.
• Saldumynai ir kepiniai: šokolado plytelės, saldainiai, pyragas, ledai, raguoliai, šiek tiek duonos, kepiniai ir kt.
• Konservuoti produktai: keptos pupelės, konservuotos daržovės ir vaisiai ir kt.
• Duonos priedai: vaisių tyrės, uogienės, riešutų sviestai, užtepėlės ir kt.
• Dietiniai maisto produktai: neriebus jogurtas, neriebus žemės riešutų sviestas, neriebūs padažai ir kt.
• Padažai: kečupas, salotų padažai, makaronų padažai ir kt.
• Gatavi patiekalai: pica, šaldyti patiekalai, mac ir sūris ir kt.

Valgydami mažiau šių perdirbtų maisto produktų ir pasirinkdami sveiką, minimaliai perdirbtą maistą, sumažinsite rafinuoto cukraus kiekį dietoje.

Galite dar labiau sumažinti suvartojamą kiekį sumažindami saldiklių, tokių kaip stalo cukrus, agavos sirupas, rudasis cukrus, ryžių sirupas ir kokosų cukrus, naudojimą.

Rafinuoto cukraus dedama į daugelį perdirbtų maisto produktų. Patikrinus maisto produktų etiketes ir sumažinus šių maisto produktų suvartojimą, galima sumažinti rafinuotų cukrų kiekį jūsų racione.

Esmė

Rafinuotas cukrus gaunamas ekstrahuojant natūralų cukrų iš tokių maisto produktų kaip cukranendrės, cukriniai runkeliai ar kukurūzai. Paprastai jis pridedamas prie maistinių medžiagų neturinčio perdirbto maisto, kuris gali pakenkti jūsų sveikatai, kai valgomas didelis kiekis.

Priešingai, natūralus cukrus paprastai būna visaverčiuose maisto produktuose. Natūraliai jose gausu baltymų ar skaidulų - dviejų maistinių medžiagų, kurios padeda jūsų kūnui sveikiau perdirbti šiuos cukrus.

Juose taip pat paprastai gausu vitaminų, mineralų ir naudingų augalų junginių.

Be to, ne visi natūralūs cukrūs yra sukurti vienodi, o sultyse, kokteiliuose ir natūraliuose saldikliuose, pavyzdžiui, meduje ir klevų sirupe, esantys cukriniai gėrimai turėtų būti vartojami saikingai.