7 geriausi grietinės pakaitalai

Turinys

• Priežastys, kurioms gali prireikti pakaitalo
• 1–4: Pieno produktai
• 1. Graikiškas jogurtas
• 2. Varškės sūris
• 3. Crème Fraîche
• 4. Pasukos
• 5–7: Ne pieno produktų alternatyvos
• 5. Kokosų pienas
• 6. Anakardžiai
• 7. Soja
• Esmė

Grietinė yra populiarus fermentuotas pieno produktas, vartojamas įvairiais būdais.

Jis dažnai naudojamas kaip pagardas ant patiekalų, tokių kaip sriubos ir keptos bulvės, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip kepinių, pavyzdžiui, pyragų, sausainių ir sausainių, ingredientas.

Jis gaminamas derinant kremą, kuris yra riebus sluoksnis, nugriebtas nuo nenugriebto pieno viršaus, su pieno rūgšties bakterijomis. Šios bakterijos sunaudoja grietinėlėje esantį cukrų, dar vadinamą laktoze, ir išskiria pieno rūgštį kaip atlieką.

Dėl pieno rūgšties kremas tampa rūgštesnis, todėl gaunamas aštrus, rūgštus skonis.

Nors grietinė yra populiarus maistas daugeliui, kai kurie žmonės negali ar nenori jos naudoti dėl pageidavimų, netoleravimo ar alergijos.

Šiame straipsnyje išvardyti 7 geriausi grietinės pakaitalai, įskaitant jų naudojimą.

Priežastys, kurioms gali prireikti pakaitalo

Gali reikėti pakeisti grietinę dėl įvairių priežasčių, įskaitant:

• Alergija pienui: Karvės pienas yra dažnas alergenas. 2–3% vaikų iki trejų metų yra alergiški pienui. Nors statistika rodo, kad apie 80% vaikų perauga šią alergiją, kai kurie žmonės turi vengti pieno visą gyvenimą (1).
• Laktozės netoleravimas: Laktozė yra cukrus, esantis pieno produktuose. Žmonės, netoleruojantys laktozės, negali jo suskaidyti dėl laktazės, fermento, reikalingo laktozei skaidyti, trūkumo (2, 3).
• Veganų dieta: Kai kurie nusprendžia neįtraukti į savo mitybą gyvūninės kilmės produktų. Pavyzdžiui, tie, kurie laikosi veganiškos dietos, valgo griežtai augalinį maistą dėl daugelio priežasčių, įskaitant sveikatos, gyvūnų gerovės ir aplinkosaugos problemas.
• Sveikatos priežastys: Daugelis žmonių vengia pieno ir pieno produktų dėl daugybės sveikatos priežasčių, įskaitant odos ir hormoninę sveikatą, kiti yra susirūpinę dėl antibiotikų ir augimo hormonų naudojimo melžiamose karvėse (,).
• Mažai riebalų turinčios dietos: Įprastoje grietinėje yra daug riebalų. Iš tikrųjų 91% įprastoje grietinėje esančių kalorijų gaunamos iš riebalų. Nors ši maistinė medžiaga yra nepaprastai svarbi, daugelis žmonių, bandydami atsikratyti papildomų svarų, nusprendžia sumažinti riebalus (6).
• Skonis ar trūksta ingrediento: Kai kuriems žmonėms tiesiog nerūpi aštrus grietinės skonis. O galbūt pakaitalas reikalingas, nes nėra grietinės, kad būtų galima iškepti mėgstamą pyragą ar užpilti ką tik pagamintą čili puodą.

Kai kurie žmonės negali ar nevalgys šio populiaraus pagardo dėl daugelio priežasčių.

Laimei, daugybė pieno ir ne pieno pakaitalų jį puikiai pakeičia.

1–4: Pieno produktai

Yra keletas gerų pieno produktų, pakeičiančių grietinę, įskaitant graikišką jogurtą, varškę, kremą ir pasukas.

1. Graikiškas jogurtas

Graikiškas jogurtas puikiai palaiko grietinę.

Nors įprastame jogurte yra didesnis procentas skysčio arba išrūgų, graikiškas jogurtas buvo įtemptas, kad pašalintų didelę dalį išrūgų. Rezultatas - tirštesnė, aštresnė jogurto versija, labai panaši į grietinę.

Negana to, graikiškame jogurte yra mažiau kalorijų ir riebalų ir daugiau baltymų nei pilno riebumo grietinėje.

Vienoje uncijoje (28 gramai) įprasto graikiško jogurto yra 37 kalorijos, 3 gramai riebalų ir 2 gramai baltymų. Tame pačiame riebios grietinės kiekyje yra 54 kalorijos, 6 gramai riebalų ir 1 gramas baltymų (6, 7).

Graikiškas jogurtas gali būti naudojamas kaip pakaitalas panardinant, padažant ir užpilant.

Be to, vietoj įprasto grietinės bet kuriame recepte, įskaitant kepinius, galima naudoti lygiomis dalimis riebaus graikiško jogurto.

Santrauka: Graikiškas jogurtas yra įtemptas jogurtas, kurio struktūra yra panaši į grietinę. Tačiau jis turi mažiau kalorijų ir riebalų ir daugelyje receptų gali būti naudojamas kaip grietinės pakaitalas.

2. Varškės sūris

Šis sūris turi turtingą istoriją. Tiesą sakant, manoma, kad varškės pavadinimas buvo sukurtas XVIII a., Kai amerikiečių naujakuriai naudojo sviesto gamybos pieno likučius, kad savo mažuose namuose, vadinamuose nameliais, sukurtų minkštą sūrį.

Varškė yra sūrio varškės produktas. Varškės yra kietosios pieno dalys, likusios iš sūrio gamybos, o išrūgos yra skysta dalis.

Jis švelnus, minkštos ir kreminės tekstūros. Be to, jis siūlomas įvairiais riebalų procentais ir varškės dydžiais, nuo mažų iki didelių.

Negana to, varškėje yra daug mažiau kalorijų ir riebalų ir daugiau baltymų nei grietinėje.

Pusėje puodelio (112 gramų) yra 110 kalorijų, 5 gramai riebalų ir 12,5 gramo baltymų. Pusėje puodelio grietinės yra 222 kalorijos, 22 gramai riebalų ir tik 2,5 gramo baltymų (6, 8).

Šis sūris yra puikus pakaitalas, turintis mažiau riebalų ir daugiau baltymų.

Tiesą sakant, vieną puodelį varškės galima sumaišyti su 4 šaukštais pieno ir 2 šaukšteliais citrinos sulčių, kad bet kuriame recepte būtų pakeista grietinė.

Santrauka: Varškė yra minkštas, švelnus sūris, turintis mažiau kalorijų ir riebalų, o baltymų - žymiai daugiau nei grietinė. Jį galima derinti su pienu ir citrinos sultimis, kurios receptuose bus naudojamos vietoje grietinės.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche pažodžiui reiškia šviežią grietinėlę. Šis pieno produktas yra labai panašus į grietinę ir yra pagamintas pridedant bakterijų kultūrą į sunkią grietinėlę.

Nors „Crème fraîche“ yra panašus į grietinę, jo konsistencija yra tirštesnė, panašus į sūrį, o jo skonis yra mažiau aitrus.

Skirtingai nuo varškės ir graikiško jogurto, joje yra didesnis riebalų ir kalorijų kiekis nei grietinėje. Taigi tai gali būti ne pats geriausias pasirinkimas tiems, kurie skaičiuoja kalorijas.

Vienos uncijos (28 gramų) porcijoje yra 100 kalorijų ir 11 gramų riebalų, o tai yra beveik dvigubai daugiau nei grietinėje (6, 9).

Nors „crème fraîche“ yra kaloringas maistas, dėl didelio riebalų kiekio jis yra idealus padažų ir sriubų ingredientas, nes galite jį virti nesijaudindami dėl išsiskyrimo.

„Crème fraîche“ gali būti naudojamas kaip paprastas grietinės pakaitalas vienas su kitu, tačiau nepamirškite, kad švelnesnis jo skonis gali pasireikšti maisto skonyje.

Santrauka: Crème fraîche yra labai panašus į grietinę, tačiau turi daugiau riebalų ir kalorijų. Jis gali būti naudojamas kaip vienas su vienu pakaitalas, tačiau švelnus jo skonis gali pakeisti receptų skonį.

4. Pasukos

Tradiciškai pasukos terminas reiškia skysčio likučius, susidariusius sviestui gaminti iš išaugintos grietinėlės.

Šis procesas apėmė pieno palikimą tam tikrą laiką pailsėti. Tai leido atskirti grietinėlę ir pieną, paliekant storą grietinėlės viršų, naudojamą sviesto gamybai.

Poilsio laikotarpiu natūraliai atsirandančios pieno rūgšties bakterijos fermentavo pieno cukrus, todėl susidarė aštrus skystis, vadinamas pasukomis.

Nors Indijoje ir Pakistane jis vis dar paplitęs, Vakaruose jis naudojamas rečiau.

Kaip ir grietinė, taip ir komercinės pasukos yra pasterizuojamos, o bakterijos dedamos po kaitinimo proceso.

Nors jo aštrus skonis yra panašus į grietinės skonį, jis yra skystas ir gali būti naudojamas tik kaip grietinės pakaitalas kepiniuose ar padažuose.

Santrauka: Pasukos yra tirštas skystis, kuris gali būti naudojamas kaip grietinės pakaitalas kepiniuose ar padažuose.

5–7: Ne pieno produktų alternatyvos

Be pieno grietinės pakaitalų, galite naudoti keletą ne pieno produktų alternatyvų. Šios veganams draugiškos galimybės apima kokosų pieną, anakardžius ir sojos produktus.

5. Kokosų pienas

Kokosų pienas yra puiki ne pieno alternatyva grietinei.

Negalima painioti su kokosų vandeniu, kokosų pienas gaunamas iš šviežiai tarkuoto kokoso mėsos.

Tai yra pagrindinis ingredientas Pietryčių Azijos, Pietų Amerikos ir Karibų virtuvėse ir vis labiau populiarėja Šiaurės Amerikoje.

Kokosų pienas yra be laktozės ir veganas, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją pienui ar turinčius mitybos apribojimų (10).

Įdomu tai, kad tai yra išskirtinis grietinės pakaitalas.

Grietinėlę ant riebaus kokosų pieno galima nugriebti ir sumaišyti su obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir jūros druska, kad būtų galima naudoti kaip augalinį grietinės pakaitalą mėgstamiausiems patiekalams papildyti.

Riebus kokosų pienas taip pat gali puikiai pakeisti grietinę kepiniuose. Tiesiog į kiekvieną puodelį kokosų pieno įpilkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, kad imituotų rūgštų skonį.

Santrauka: Kokosų pienas yra veganams draugiškas grietinės pakaitalas, kurį lengvai galima naudoti daugelyje receptų.

6. Anakardžiai

Nors tai gali nustebinti, anakardžiai puikiai pakeičia grietinę.

Anakardžiai yra sviestiniai, saldūs riešutai, kuriuose yra gana daug riebalų. Dėl didelio riebalų kiekio jie yra puiki alternatyva be pieno grietinei.

Viena uncija (28 gramai) suteikia 155 kalorijas ir 12 gramų riebalų. Anakardžiai taip pat yra puikus baltymų šaltinis - 5 gramai už unciją (11).

Sodrią ir tvankią veganišką grietinę galima pagaminti sumaišius mirkytus anakardžius su actu, citrinos sultimis ir jūros druska.

Šis be grietinės pakaitalas be pieno yra puikus priedas prie sriubų ir garnyrų, nors gali būti ne idealus kepimui.

Santrauka: Anakardžiai yra riebus riešutas, kurį galima mirkyti ir sumaišyti su actu, citrinos sultimis ir druska, kad gautų veganišką grietinės versiją.

7. Soja

Rinkoje yra daug komercinių sojos pagrindu pagamintų grietinės pakaitalų, tinkamų veganams ir alergiškiems pieno produktams.

Daugumoje sojos pagrindu pagamintų grietinės alternatyvų kalorijų ir riebalų kiekis yra panašus į tikrąjį.

Pavyzdžiui, tipiškoje sojos grietinės 1 uncijos porcijoje yra 57 kalorijos ir 5 gramai riebalų, tuo pačiu grietinės kiekiu yra 54 kalorijos ir 6 gramai riebalų (6, 12).

Be to, šie produktai gali būti naudojami kaip vienas grietinės pakaitalas receptuose ir kepiniuose, todėl jie yra patogus pasirinkimas tiems, kurie nevartoja pieno produktų.

Tačiau juose paprastai yra keletas ingredientų, įskaitant pridėtinį cukrų ir konservantus, kurių kai kurie žmonės gali norėti vengti dėl sveikatos.

Laimei, jūs galite lengvai pasigaminti sojos pagrindu pagamintą grietinę namuose. Tiesiog sumaišykite šilkinį tofu su obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir druska.

Santrauka: Veganams ir tiems, kurie turi alergiją pienui, tinka komerciniai arba naminiai sojos pagrindu pagaminti grietiniai. Receptuose jie gali būti naudojami vietoje grietinės.

Esmė

Grietinė yra populiarus ingredientas. Tačiau kai kuriems žmonėms reikia skanios alternatyvos dėl alergijos, pageidavimų ar tiesiog dėl to, kad jiems reikia greitai pakeisti receptą.

Laimei, yra daug įvairių tinkamų pieno ir ne pieno grietinės atsargų.

Kai kuriuos grietinės pakaitalus geriausia naudoti užpilams ir padažams, o kiti puikiai papildo kepinius.

Jei ieškote grietinės pakaitalo, kuris nepakenks jūsų mėgstamo patiekalo skoniui, pasirinkimas yra pasirinkimas iš šio sąrašo.