Kalmarai ir cholesterolis: „Calamari“ papilvė

Turinys

• Ar kalmarai yra sveikas maistas?
• Kalmarų papildai galimi
• Virimas su kalmarais
• Skrudinti kalamerai su citrina ir petražolėmis
• Kepti kalmarai be glitimo
• Kepti kalmariai
• Orkaitėje skrudinti kalamerai

Mėgstate kalmarus, bet ne cholesterolį, kuris su juo ateina? Tai yra daugelio žmonių, kurie mėgaujasi keptais kalmarais, dilema.

Kalmarai yra tos pačios šeimos dalis kaip austrės, šukutės ir aštuonkojai. Jis dažnai patiekiamas keptas, žinomas kaip calamari, o bendras riebalų kiekis paprastai yra didelis dėl kepimui naudojamo aliejaus. Ar joje yra daug sočiųjų ar transriebalų, priklauso nuo kepimui pasirinkto aliejaus rūšies. Kalmarai, patiekiami atskirai, gali būti gana sveiki dėl mažo sočiųjų riebalų kiekio.

Ar kalmarai yra sveikas maistas?

Gyvūniniai produktai yra vieninteliai maistiniai cholesterolio šaltiniai. Skirtingai nuo kai kurių kitų gyvūninių produktų, kalmaruose yra mažai sočiųjų riebalų. Sveikiems specialistams sočiųjų riebalų ir transriebalų atsargiai nereikia vartoti tiems, kurių organizme yra didelis cholesterolio kiekis. Kepant kalmarus ir paverčiant juos kalmarais, jų bendras riebalų ir galbūt sočiųjų riebalų kiekis padidėja. Iš esmės tai, kas yra palyginti sveikas maistas, gali būti pagaminta gana nesveikai.

3 uncijos porcijoje nevirtų kalmarų yra apie 198 miligramai cholesterolio ir 13,2 gramų baltymų kartu su 0,3 gramo visų sočiųjų riebalų. Jame taip pat yra sveikųjų riebalų: 0,09 g mononesočiųjų riebalų ir 0,4 g polinesočiųjų riebalų.

Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 5–6 procentus visų sočiųjų riebalų kalorijų per dieną, jei siekiama sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, vadinamą mažo tankio lipoproteinu (MTL). Laikantis 2 000 kalorijų dietos, tai prilygsta 11–13 g sočiųjų riebalų. Jie taip pat pataria sumažinti riebalų kiekį arba jo vengti. FDA nustatė, kad iš dalies hidrintų aliejų (PHO) transriebalai nėra visuotinai pripažįstami saugiais (GRAS), ir šiuo metu deda pastangas, kad maisto gamintojai visiškai pašalintų PHO iš maisto.

Rekomenduojama vartoti daugiau nesočiųjų riebalų, įskaitant mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų. Šie riebalai gali padėti padidinti didelio tankio lipoproteinų (DTL) - „gerojo“ cholesterolio - kiekį. HDL gali padėti pašalinti blogą MTL.

Kalmarų papildai galimi

Kalmarų aliejus taip pat pateikiamas kaip maisto papildas, kad iš tikrųjų būtų išgaunamas gerumas iš kalamarų. Sakoma, kad jis yra tvaresnis nei kiti žuvų taukai, nes jis pagamintas iš maistinių kalmarų šalutinio produkto ir nėra tiesiogiai auginamas.

Pastaraisiais metais kalamarų aliejus sulaukė daug teigiamo žiniasklaidos dėmesio dėl savo omega-3 riebalų rūgščių. Daugelis žmonių vartoja omega-3 papildus arba pradeda valgyti daugiau maisto produktų, kuriuose yra omega-3 riebalų rūgščių, pavyzdžiui, lašišos, dėl širdies ir kraujagyslių sistemos privalumų, įskaitant jų gebėjimą padidinti DTL lygį.

Virimas su kalmarais

Čia yra keletas receptų, susijusių su kalmarais, tačiau nereikia jų kepti!

Skrudinti kalamerai su citrina ir petražolėmis

Šiame recepte naudojamos citrinų sultys ir švieži pagardai. Iškepę calamari tik su alyvuogių aliejaus užpilu, jis bus skanus, tuo pačiu ir mažai sočiųjų riebalų.

Kepti kalmarai be glitimo

Ar tai svajonė? Maisto produktai, turintys glitimo netoleravimą, patiks šiam mėgstamiausių kalambūrų „valandos“ receptui. Kepimas, o ne kepimas, palaiko širdies sveikatą, o bandelės yra be glitimo. Gaukite receptą!

Kepti kalmariai

Norite jaustis ir atrodyti keptais kalmerais be visų nesveikų riebalų? Ši tradicinių keptų kalamarių alternatyva įtraukia „Panko“ džiūvėsėlius į plutą. Tada kepami kalmarai, o tai yra sveikesnis maisto gaminimo būdas nei kepimas.

Orkaitėje skrudinti kalamerai

Skrudinkite kalmarus ir pagardinkite juos paprika arba Artimųjų Rytų prieskoniais, pavyzdžiui, za'atar! Gamindami kalmarus išsiplės ir suputos, todėl bus sultingi ir kramtomi kalamari. Gaukite receptą!