11 geriausių kukurūzų krakmolo pakaitalų

Turinys

• 1. Kviečių miltai
• 2. Strėlė
• 3. Bulvių krakmolas
• 4. Tapioka
• 5. Ryžių miltai
• 6. Malti linų sėmenys
• 7. Gliukomananas
• 8. Psyllium luobelė
• 9. Ksantano derva
• 10. Guaro guma
• 11.Kiti tirštinimo būdai
• Esmė

Kukurūzų krakmolas plačiai naudojamas gaminant maistą ir kepant.

Tai grynas krakmolo milteliai, kurie išgaunami iš kukurūzų branduolių pašalinant visus jų išorinius sėlenos ir gemalus, paliekant krakmolo turtingą endospermą.

Virtuvėje jis turi daugybę paskirčių. Kai krakmolas kaitinamas, jis labai gerai sugeria vandenį. Taigi jis dažniausiai naudojamas kaip troškinių, sriubų ir padažų tirštiklis.

Tai taip pat dažnai mėgsta sergantys celiakija, nes jie gaunami iš kukurūzų (ne kviečių), todėl neturi glitimo.

Tačiau kukurūzų krakmolas nėra vienintelis ingredientas, kurį galima naudoti kaip tirštiklį. Šiame straipsnyje nagrinėjami ingredientai, kuriuos galite naudoti vietoj jų.

1. Kviečių miltai

Kviečių miltai gaminami sumalant kviečius į smulkius miltelius.

Skirtingai nuo kukurūzų krakmolo, kvietiniuose miltuose yra baltymų ir skaidulų, taip pat krakmolo. Tai reiškia, kad kukurūzų krakmolą įmanoma iškeisti į miltus, tačiau norint gauti tą patį efektą reikės daugiau.

Apskritai tirštinimui rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau baltųjų miltų nei kukurūzų krakmolo. Taigi, jei jums reikia 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, naudokite 2 šaukštus baltųjų miltų.

Ruduose ir pilno grūdo miltuose yra daugiau skaidulų nei baltuose miltuose, todėl nors šiais miltais galima išbandyti tirštinimą, tikėtina, kad jų prireiks daug daugiau, kad gautumėte tą patį rezultatą.

Norėdami sutirštinti receptus kvietiniais miltais, pirmiausia sumaišykite su trupučiu šalto vandens, kad susidarytumėte pastą. Tai leis jums nesulipti ir nesudaryti gumulėlių, kai pridėsite jį prie receptų.

Jei kviečių miltus naudojate kaip kukurūzų krakmolo pakaitalą, atminkite, kad jie neturi glitimo, todėl netinka celiakija sergantiems žmonėms.

Santrauka: Kviečių miltai yra greitas ir paprastas kukurūzų krakmolo pakeitimas. Norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau miltų nei kukurūzų krakmolo.

2. Strėlė

Arrowroot yra krakmolingi miltai, pagaminti iš šaknų Maranta augalų gentis, kuri yra tropikuose.

Norint pasigaminti strėlių šaknis, augalų šaknys džiovinamos ir sumalamos į smulkius miltelius, kurie gali būti naudojami kaip tirštiklis kepant maistą.

Kai kurie žmonės labiau mėgsta strėlių šaknis nei kukurūzų krakmolą, nes joje yra daugiau skaidulų (1, 2).

Sumaišius su vandeniu, jis taip pat sudaro skaidrų gelį, todėl puikiai sutirština skaidrius skysčius ().

Norint gauti panašius rezultatus, rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau strėlių šaknų nei kukurūzų krakmolo. „Arrowroot“ taip pat neturi glitimo, todėl tinka žmonėms, nevalgantiems glitimo.

Santrauka: Strėlių šaknys yra kukurūzų krakmolo pakaitalas be glitimo. Jūs turėtumėte naudoti dvigubai daugiau strėlių šaknų, nei naudojate kukurūzų krakmolas.

3. Bulvių krakmolas

Bulvių krakmolas yra dar vienas kukurūzų krakmolo pakaitalas. Jis gaminamas susmulkinant bulves, kad išsiskirtų jų krakmolo kiekis, o paskui džiovinant į miltelius.

Kaip ir „arrowroot“, tai nėra grūdas, todėl jame nėra glitimo. Tačiau tai yra rafinuotas krakmolas, vadinasi, jame yra daug angliavandenių ir jame yra labai mažai riebalų ar baltymų.

Kaip ir kitų gumbų bei šaknų krakmolo, bulvių krakmolo skonis yra gana švelnus, todėl jis nepridės nepageidaujamo skonio jūsų receptams.

Kukurūzų krakmolą turėtumėte pakeisti bulvių krakmolu santykiu 1: 1. Tai reiškia, kad jei jūsų receptui reikia 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, pakeiskite jį 1 šaukštu bulvių krakmolo.

Taip pat verta paminėti, kad daugelis virėjų rekomenduoja vėliau ruošiant maistą įdėti šaknies arba gumbų krakmolo, pavyzdžiui, bulvių ar strėlių šaknų.

Taip yra todėl, kad jie sugeria vandenį ir sutirštėja daug greičiau nei grūdų pagrindu pagaminti krakmolai. Per ilgai juos kaitinant, jie visiškai suskaidomi, todėl jie praranda tirštėjimo savybes.

Santrauka: Bulvių krakmolas yra puikus kukurūzų krakmolo pakaitalas, nes jo skonis yra švelnus ir be glitimo.

4. Tapioka

Tapioka yra perdirbtas krakmolo produktas, išgaunamas iš maniokų - šakniavaisių, aptinkamų visoje Pietų Amerikoje.

Jis gaminamas sutrinant kasavos šaknis iki minkštimo ir filtruojant jų daug krakmolo turinčio skysčio, kuris vėliau džiovinamas tapijokos miltuose.

Tačiau kai kuriuose maniokų augaluose yra cianido, todėl norint, kad jis būtų saugus, pirmiausia reikia gydyti manioką ().

Tapioką galima nusipirkti miltų, perlų ar dribsnių pavidalu, be to, be glitimo.

Dauguma virėjų rekomenduoja 1 šaukštą kukurūzų krakmolo pakeisti 2 šaukštais tapijokos miltų.

Santrauka: Tapioka yra perdirbti krakmolo miltai, pagaminti iš šakniavaisių kasavos. Kiekvieną šaukštą kukurūzų krakmolo turėtumėte pakeisti maždaug 2 šaukštus tapijokos miltų.

5. Ryžių miltai

Ryžių miltai yra milteliai, pagaminti iš smulkiai maltų ryžių. Jis dažnai naudojamas Azijos kultūrose kaip desertų, ryžių makaronų ar sriubų ingredientas.

Natūraliai be glitimo, jis taip pat populiarus tarp tų, kurie serga celiakija kaip įprastų kvietinių miltų pakaitalu.

Ryžių miltai receptuose taip pat gali veikti kaip tirštikliai, todėl jie yra veiksmingas kukurūzų krakmolo pakaitalas.

Be to, jis yra bespalvis, sumaišytas su vandeniu, todėl gali būti ypač naudingas tirštinant skaidrius skysčius.

Kaip ir kvietinius miltus, norint gauti tą patį rezultatą, rekomenduojama naudoti dvigubai daugiau ryžių miltų nei kukurūzų krakmole.

Jis gali būti naudojamas su karštu ar šaltu vandeniu pastai gaminti arba roux, kuris yra miltų ir riebalų mišinys.

Santrauka: Ryžių miltai yra bespalviai, kai dedami į receptą, todėl jie gali būti naudingi tirštinant skaidrius skysčius. Norėdami gauti tą patį rezultatą, naudokite dvigubą ryžių miltų kiekį.

6. Malti linų sėmenys

Malti linų sėmenys yra labai sugeriantys ir, sumaišyti su vandeniu, sudaro želė.

Tačiau linų konsistencija gali būti šiek tiek grūdėta, skirtingai nei kukurūzų krakmolas, kuris yra lygus.

Be to, linų sėmenys yra puikus tirpių skaidulų šaltinis, todėl naudojant maltus linų sėmenis, o ne miltus, galima padidinti pluošto kiekį jūsų patiekale ().

Jei tirštinate patiekalą, galite pabandyti pakeisti kukurūzų krakmolą sumaišydami 1 šaukštą maltų linų sėklų su 4 šaukštais vandens. Tai turėtų pakeisti maždaug 2 šaukštus kukurūzų krakmolo.

Santrauka: Galite sumaišyti maltus linų sėmenis su vandeniu ir pakeisti kukurūzų krakmolu. Tačiau ji gali būti smalsi tekstūra ir nesuteiks tokios pat sklandžios apdailos.

7. Gliukomananas

Gliukomananas yra miltelių pavidalo tirpus pluoštas, gaunamas iš konjac augalo šaknų.

Jis labai sugeria ir, sumaišytas su karštu vandeniu, sudaro tirštą, bespalvį, bekvapį gelį.

Kadangi gliukomanannanas yra grynas pluoštas, jame nėra kalorijų ar angliavandenių, todėl jis yra populiarus kukurūzų krakmolo pakaitalas žmonėms, laikantiemsis mažai angliavandenių turinčios dietos.

Tai taip pat yra probiotikas, o tai reiškia, kad jis maitina storosios žarnos gerąsias bakterijas ir gali padėti išlaikyti sveiką žarnyną ().

Be to, naujausia apžvalga parodė, kad vartojant 3 gramus gliukomanano per dieną, jūsų „blogasis“ MTL cholesterolis gali sumažėti iki 10% ().

Tačiau vargu ar suvartosite tiek daug, kai naudosite jį kaip tirštiklį. Taip yra todėl, kad jo tirštėjimo jėga yra daug stipresnė nei kukurūzų krakmolo, todėl jūs naudojate daug mažiau.

Dauguma žmonių už kiekvieną 2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo suvartoja maždaug ketvirtadalį šaukštelio gliukomanano.

Jis sutirštėja esant gana žemai temperatūrai, todėl prieš supildami į maistą sumaišykite jį su trupučiu šalto vandens, kad patekęs į karštą skystį nesusikauptų.

Santrauka: Gliukomananas yra tirpios maistinės skaidulos, kurios sutirštėja kaitinant vandeniu. Jame nėra angliavandenių ar kalorijų, todėl tai yra populiarus pasirinkimas žmonėms, besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios dietos.

8. Psyllium luobelė

Psyllium luobelė yra dar viena augalinė tirpi ląsteliena, kuri gali būti naudojama kaip tirštiklis.

Kaip ir gliukomananas, jame yra daug tirpių skaidulų ir jame yra labai mažai angliavandenių.

Jums taip pat reikės tik nedidelio jo kiekio, kad sutirštintumėte receptus, todėl pradėkite nuo pusės arbatinio šaukštelio ir susikaupkite.

Santrauka: Psyllium luobelė yra dar viena augalinių tirpių skaidulų rūšis. Tirštinimui pabandykite vietoje kukurūzų krakmolo naudoti nedidelius jo kiekius.

9. Ksantano derva

Ksantano derva yra augalinė derva, kuri gaunama fermentuojant cukrų su vadinamosiomis bakterijomis Xanthomonas campestris ().

Iš to gaunamas gelis, kuris džiovinamas ir paverčiamas milteliais, kuriuos galite naudoti gamindami maistą. Labai maži ksantano dervos kiekiai gali sutirštinti skystį (9).

Verta paminėti, kad vartojant didelius kiekius, kai kuriems žmonėms tai gali sukelti virškinimo problemų ().

Tačiau vargu ar jo suvartosite labai daug, kai naudosite kaip tirštiklį.

Rekomenduojama naudoti nedidelį kiekį ksantano dervos ir lėtai pridėti. Turite būti atsargūs, kad nenaudotumėte per daug, kitaip skystis gali tapti šiek tiek gleivėtas.

Santrauka: Kukurūzų krakmolą galite pakeisti tuo pačiu kiekiu ksantano dervos kaip tirštumą ruošdami maistą.

10. Guaro guma

Guaro derva taip pat yra augalinė derva. Jis gaminamas iš ankštinių augalų, vadinamų guaro pupelėmis.

Išoriniai pupelių lukštai pašalinami, o centrinis krakmolingas endospermas surenkamas, išdžiovinamas ir sumalamas į miltelius.

Tai mažai kalorijų ir daug tirpių skaidulų, todėl yra geras tirštiklis (11,).

Kai kurie žmonės nori naudoti guaro dervą, o ne ksantano dervą, nes ji paprastai yra daug pigesnė.

Tačiau, kaip ir ksantano derva, guaro derva yra stiprus tirštiklis. Pradėkite nuo nedidelio kiekio - maždaug ketvirtadalio arbatinio šaukštelio - ir lėtai susikaupkite iki jums patinkančios konsistencijos.

Santrauka: Guaro dervoje yra mažai kalorijų ir daug tirpių skaidulų. Jis turi geras tirštėjimo savybes, todėl pradėkite nuo nedidelio kiekio ir kaupkitės.

11.Kiti tirštinimo būdai

Keletas kitų būdų taip pat gali padėti sutirštinti receptus.

Jie apima:

• Troškiantis: Valgio valgymas ant mažesnės ugnies ilgiau padės išgarinti dalį skysčio, todėl bus tirštesnis padažas.
• Maišytos daržovės: Išvalius likusias daržoves, pomidorų padažas gali būti tirštesnis ir pridėti daugiau maistinių medžiagų.
• Grietinė arba graikiškas jogurtas: Jų pridėjus prie padažo, jis gali tapti kremiškesnis ir tirštesnis.

Santrauka:

Keletas kitų būdų gali padėti sutirštinti padažą, įskaitant kaitinimą, įmaišymą įmaišytų daržovių ir grietinės ar graikiško jogurto naudojimą.

Esmė

Kalbant apie tirščių padažus, troškinius ir sriubas, kukurūzų krakmolui yra daugybė alternatyvų.

Be to, daugelis šių tirštiklių turi kitokias maistines savybes nei kukurūzų krakmolas ir gali atitikti įvairius mitybos įpročius.

Jei norite pridėti šiek tiek papildomų skaidulų į savo receptus, laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos ar paprasčiausiai pritrūkote kukurūzų krakmolo, tikrai reikia apsvarstyti alternatyvius tirštiklius.