Saldžiosios bulvės vs jamsai: koks skirtumas?

Turinys

• Kas yra saldžiosios bulvės?
• Tamsios odos, apelsinų mėsos saldžiosios bulvės
• Auksinės odos, blyškios mėsos saldžiosios bulvės
• Kas yra jamsai?
• Kodėl žmonės juos painioja?
• Jie yra paruošti ir valgyti skirtingai
• Jų maistinių medžiagų kiekis skiriasi
• Jų galimos naudos sveikatai yra skirtingos
• Neigiamas poveikis
• Esmė

Sąvokos „saldžiosios bulvės“ ir „jamas“ dažnai vartojamos pakaitomis, sukeldamos daug painiavos.

Nors abi yra požeminės gumbų daržovės, jos iš tikrųjų yra labai skirtingos.

Jie priklauso skirtingoms augalų šeimoms ir yra tik nutolę.

Tad kodėl visa painiava? Šiame straipsnyje paaiškinami pagrindiniai saldžiųjų bulvių ir jamsų skirtumai.

Kas yra saldžiosios bulvės?

Saldžiosios bulvės, dar žinomos moksliniu pavadinimu Ipomoea batatasyra krakmolingos šakninės daržovės.

Manoma, kad jie kilę iš Centrinės ar Pietų Amerikos, tačiau Šiaurės Karolina šiuo metu yra didžiausia gamintoja ().

Keista, kad saldžiosios bulvės yra susijusios tik su nuotoliniu būdu su bulvėmis.

Kaip ir įprastos bulvės, gumbinės saldžiųjų bulvių augalo šaknys valgomos kaip daržovės. Jų lapai ir ūgliai taip pat kartais valgomi kaip žalumynai.

Tačiau saldžiosios bulvės yra labai savitos išvaizdos gumbai.

Jie yra ilgi ir siaurėjantys, lygios odos, kurios spalva gali skirtis, nuo geltonos, oranžinės, raudonos, rudos ar violetinės iki smėlio spalvos. Priklausomai nuo rūšies, minkštimas gali būti nuo baltos iki oranžinės iki net violetinės.

Yra dvi pagrindinės saldžiųjų bulvių rūšys:

Tamsios odos, apelsinų mėsos saldžiosios bulvės

Palyginti su saldžiųjų bulvių auksu nuluptomis bulvėmis, jos yra minkštesnės ir saldesnės, tamsesnės, vario rudos spalvos odelė ir ryškiai oranžinė mėsa. Jie paprastai būna purūs ir drėgni ir dažniausiai sutinkami JAV.

Auksinės odos, blyškios mėsos saldžiosios bulvės

Ši versija yra tvirtesnė su auksine oda ir šviesiai geltona mėsa. Jis paprastai būna sausesnės tekstūros ir yra mažiau saldus nei tamsios odos saldžiosios bulvės.

Nepaisant rūšies, saldžiosios bulvės paprastai yra saldesnės ir drėgnesnės nei įprastos.

Jie yra ypač tvirta daržovė. Jų ilgas galiojimo laikas leidžia juos parduoti ištisus metus. Tinkamai laikant vėsioje, sausoje vietoje, jie gali išlikti iki 2–3 mėnesių.

Jų galite įsigyti įvairiausių formų, dažniausiai sveikų arba kartais iš anksto nuluptų, virtų ir parduodamų skardinėse ar šaldytų.

Santrauka: Saldžiosios bulvės yra krakmolingos šakninės daržovės, kilusios iš Centrinės ar Pietų Amerikos. Yra dvi pagrindinės veislės. Jie turi ilgą galiojimo laiką ir paprastai yra saldesni ir drėgnesni nei įprastos bulvės.

Kas yra jamsai?

Jamai taip pat yra gumbų daržovė.

Jų mokslinis vardas yra Dioscoreair jie kilę iš Afrikos ir Azijos. Dabar jie dažniausiai sutinkami Karibuose ir Lotynų Amerikoje. Yra žinoma daugiau kaip 600 jamsų veislių, o 95% jų vis dar auginamos Afrikoje.

Lyginant su saldžiomis bulvėmis, jams gali užaugti labai didelis. Dydis gali svyruoti nuo mažos bulvės iki 5 pėdų (1,5 metro). Maža to, jie gali sverti iki įspūdingų 132 svarų (60 kg) ().

Jamai turi keletą ryškių savybių, kurios padeda jas atskirti nuo saldžiųjų bulvių, daugiausia jų dydį ir odą.

Jie yra cilindro formos su ruda, šiurkščia, žievę primenančia oda, kurią sunku nulupti, tačiau pašildžius ji suminkštėja. Brandžių jamsų minkštimo spalva svyruoja nuo baltos arba geltonos iki violetinės ar rausvos.

Jamai taip pat turi unikalų skonį. Lyginant su saldžiomis bulvėmis, jamos yra mažiau saldžios, daug krakmolingos ir sausos.

Jų tinkamumo laikas taip pat yra geras. Tačiau tam tikros veislės laikomos geriau nei kitos.

JAV tikrąsias jamsas gali būti sunku rasti. Jie yra importuojami ir retai randami vietinėse maisto prekių parduotuvėse. Didžiausia tikimybė jų rasti yra tarptautinėse ar etninėse maisto parduotuvėse.

Santrauka: Tikrieji jamsmai yra valgomieji gumbai, kilę iš Afrikos ir Azijos. Yra daugiau nei 600 veislių, kurių dydis labai skiriasi. Jie yra krakmolingesni ir sausesni už saldžiąsias bulves ir retai randami vietinėse maisto prekių parduotuvėse.

Kodėl žmonės juos painioja?

Tiek painiavos slypi saldžiųjų bulvių ir jamsų terminai.

Abu pavadinimai vartojami pakaitomis ir dažnai neteisingai pažymimi prekybos centruose.

Vis dėlto tai visiškai skirtingos daržovės.

Kelios priežastys gali paaiškinti, kaip įvyko šis maišymas.

Afrikos vergai, atvykę į JAV, vietinę saldžiąją bulvę vadino „nyami“, kas išvertus į anglų kalbą reiškia „yam“. Taip yra todėl, kad tai jiems priminė tikrąsias jamas - maisto štampus, kuriuos jie pažinojo Afrikoje.

Be to, tamsesnės odos, apelsinų mėsos saldžiųjų bulvių veislė JAV buvo pristatyta tik prieš kelis dešimtmečius. Gamintojai, norėdami atskirti jį nuo blyškesnio kailio saldžiųjų bulvių, pažymėjo juos „jamais“.

Terminas „jamas“ dabar yra labiau marketingo terminas, skirtas gamintojams atskirti dvi saldžiųjų bulvių rūšis.

Dauguma daržovių, JAV prekybos centruose pažymėtų „jam“, iš tikrųjų yra tik saldžiųjų bulvių įvairovė.

Santrauka: Sumišimas tarp saldžiųjų bulvių ir jamsų kilo, kai JAV gamintojai, norėdami atskirti skirtingas saldžiųjų bulvių veisles, pradėjo vartoti afrikietišką terminą „nyami“, kuris išvertus reiškia „jamas“.

Jie yra paruošti ir valgyti skirtingai

Tiek saldžiosios bulvės, tiek jamsai yra labai universalūs. Juos galima paruošti virinant, garinant, skrudinant ar kepant.

Saldžioji bulvė dažniau randama JAV prekybos centruose, todėl, kaip jūs tikėjotės, ji naudojama įvairesniuose tradiciniuose vakarietiškuose patiekaluose, tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose.

Dažniausiai jis kepamas, trinamas ar skrudinamas. Paprastai jis naudojamas gaminant saldžiųjų bulvių bulvytes, kuri yra alternatyva keptoms ar bulvių košėms. Jį taip pat galima išvalyti ir naudoti sriubose bei desertuose.

Kaip pagrindinė padėkos dienos lentelė dažniausiai patiekiama kaip saldžiųjų bulvių troškinys su zefyrais ar cukrumi arba iš kurio gaminamas saldžiųjų bulvių pyragas.

Kita vertus, tikrų jamsų retai galima rasti Vakarų prekybos centruose. Tačiau tai yra pagrindinis maisto produktas kitose šalyse, ypač Afrikos šalyse.

Jų ilgas tinkamumo laikas prasto derliaus metu leidžia būti pastoviu maisto šaltiniu ().

Afrikoje jie dažniausiai verdami, skrudinami ar kepti. Violetinės spalvos jamsų yra daugiau Japonijoje, Indonezijoje, Vietname ir Filipinuose, jie dažnai naudojami desertuose.

Jamtus galima nusipirkti įvairiomis formomis, įskaitant visą, miltelius ar miltus ir kaip priedą.

„Yam“ miltų Vakaruose galima įsigyti iš parduotuvių, kurios specializuojasi afrikietiškų produktų srityje. Iš jo galima gaminti tešlą, patiekiamą kaip šoninę su troškiniais ar troškiniais. Jis taip pat gali būti naudojamas panašiai kaip greita bulvių košė.

Laukinių jamso miltelių įvairiuose pavadinimuose galima rasti kai kuriuose sveiko maisto ir papildų parduotuvėse. Tai apima laukinius meksikietiškus jamus, dieglių šaknis arba kininius jamus.

Santrauka: Ir saldžiosios bulvės, ir jamsai yra verdami, skrudinami arba kepti. Iš saldžiųjų bulvių gaminamos bulvytės, pyragai, sriubos ir troškiniai. Jamai dažniausiai randami Vakaruose kaip milteliai ar sveikatos papildai.

Jų maistinių medžiagų kiekis skiriasi

Žalioje saldžioje bulvėje yra vandens (77%), angliavandenių (20,1%), baltymų (1,6%), skaidulų (3%) ir beveik nėra riebalų (4).

Palyginimui, neapdorotame jame yra vandens (70%), angliavandenių (24%), baltymų (1,5%), skaidulų (4%) ir beveik nėra riebalų (5).

3,5 uncijos (100 gramų) keptos saldžiosios bulvės porcijoje su oda yra (4):

• Kalorijos: 90
• Angliavandeniai: 20,7 gramo
• Maistinė lasteliena: 3,3 gramo
• Riebalai: 0,2 gramo
• Baltymas: 2 gramai
• Vitaminas A: 384% DV
• Vitamino C: 33% DV
• Vitaminas B1 (tiaminas): 7% DV
• Vitaminas B2 (riboflavinas): 6% DV
• Vitaminas B3 (niacinas): 7% DV
• Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis): 9% DV
• Vitaminas B6 (piridoksinas): 14% DV
• Geležis: 4% DV
• Magnis: 7% DV
• Fosforas: 5% DV
• Kalis: 14% DV
• Varis: 8% DV
• Manganas: 25% DV

3,5 uncijos (100 gramų) virtos arba keptos jamo porcijoje yra (5):

• Kalorijos: 116
• Angliavandeniai: 27,5 gramo
• Maistinė lasteliena: 3,9 gramo
• Riebalai: 0,1 gramo
• Baltymas: 1,5 gramo
• Vitaminas A: 2% DV
• Vitamino C: 20% DV
• Vitaminas B1 (tiaminas): 6% DV
• Vitaminas B2 (riboflavinas): 2% DV
• Vitaminas B3 (niacinas): 3% DV
• Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis): 3% DV
• Vitaminas B6 (piridoksinas): 11% DV
• Geležis: 3% DV
• Magnis: 5% DV
• Fosforas: 5% DV
• Kalis: 19% DV
• Varis: 8% DV
• Manganas: 19% DV

Saldžiosios bulvės paprastai turi šiek tiek mažiau kalorijų vienoje porcijoje nei jamsai. Juose taip pat yra kiek daugiau vitamino C ir daugiau nei trigubai daugiau beta-karotino, kuris organizme virsta vitaminu A.

Tiesą sakant, viena 3,5 uncijos (100 gramų) saldžiųjų bulvių porcija suteiks jums beveik visą dienos rekomenduojamą vitamino A kiekį, kuris yra svarbus normaliam regėjimui ir imuninei sistemai (4).

Kita vertus, žaliuose jamsuose yra šiek tiek daugiau kalio ir mangano. Šios maistinės medžiagos yra svarbios gerai kaulų sveikatai, tinkamam širdies darbui, augimui ir medžiagų apykaitai (,).

Tiek saldžiose bulvėse, tiek jamuose yra tinkamas kiekis kitų mikroelementų, tokių kaip B grupės vitaminai, kurie yra gyvybiškai svarbūs daugeliui kūno funkcijų, įskaitant energijos gamybą ir DNR sukūrimą.

Taip pat svarbu atsižvelgti į kiekvieno glikemijos indeksą (GI). Maisto GI leidžia suprasti, kaip lėtai ar greitai jis veikia cukraus kiekį kraujyje.

GI matuojamas 0–100 skalėje. Maisto GI yra mažas, jei dėl jo cukraus kiekis kraujyje lėtai didėja, o dėl didelio GI maisto produkto cukraus kiekis kraujyje greitai padidėja.

Gaminimo ir paruošimo metodai gali skirtis maisto produktų GI. Pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių GI vidutinis ir aukštas GI svyruoja nuo 44 iki 96, o jamų žemas arba aukštas GI yra nuo 35 iki 77 (8).

Verdimas, o ne kepimas, kepimas ar skrudinimas yra susijęs su žemesniu GI ().

Santrauka: Saldžiose bulvėse yra mažiau kalorijų ir daugiau beta-karotino bei vitamino C nei jamsuose. Jamuose yra šiek tiek daugiau kalio ir mangano. Abu jie turi deramą kiekį B grupės vitaminų.

Jų galimos naudos sveikatai yra skirtingos

Saldžiosios bulvės yra puikus labai prieinamo beta-karotino šaltinis, kuris gali padidinti vitamino A kiekį. Tai gali būti labai svarbu besivystančiose šalyse, kur dažnai trūksta vitamino A ().

Saldžiose bulvėse taip pat gausu antioksidantų, ypač karotinoidų, kurie, manoma, padeda apsaugoti nuo širdies ligų ir sumažina vėžio riziką (,).

Manoma, kad tam tikrų rūšių saldžiosios bulvės, ypač purpurinės, yra daugiausia antioksidantų - daug didesnės nei daugelis kitų vaisių ir daržovių (13).

Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad tam tikros saldžiųjų bulvių rūšys gali padėti pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti „blogąjį“ MTL cholesterolio kiekį žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu (,,).

Tuo tarpu jamso nauda sveikatai nebuvo išsamiai ištirta.

Yra nedaug įrodymų, kad jamo ekstraktas gali būti naudinga priemonė pašalinant kai kuriuos nemalonius menopauzės simptomus.

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 22 moterys po menopauzės, nustatė, kad per 30 dienų vartojant daug jamsų, pagerėjo hormonų kiekis, sumažėjo MTL cholesterolio kiekis ir padidėjo antioksidantų kiekis ().

Svarbu atsiminti, kad tai buvo nedidelis tyrimas ir norint patvirtinti šią naudą sveikatai, reikia daugiau įrodymų.

Santrauka: Didelis antioksidantų kiekis saldžiose bulvėse gali apsaugoti nuo ligų, taip pat pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį. Jamai gali padėti sušvelninti menopauzės simptomus.

Neigiamas poveikis

Nors saldžiosios bulvės ir jamsas laikomi sveikais ir saugiais maisto produktais, kuriuos reikia vartoti daugeliui žmonių, gali būti protinga laikytis tam tikrų atsargumo priemonių.

Pavyzdžiui, saldžiose bulvėse oksalatų kiekis yra gana didelis. Tai yra natūraliai atsirandančios medžiagos, kurios paprastai yra nekenksmingos. Tačiau kai kaupiasi organizme, jie gali sukelti problemų žmonėms, kuriems gresia inkstų akmenys ().

Ruošiant jamus, taip pat reikia imtis atsargumo priemonių.

Nors saldžiąsias bulves galima saugiai valgyti žalias, tam tikrų rūšių jamsus valgyti galima tik virtus.

Natūralūs augaliniai baltymai, esantys jamsuose, gali būti toksiški ir sukelti ligas, jei vartojami žali. Kruopščiai nulupus ir verdant jamas, pašalinamos visos kenksmingos medžiagos ().

Santrauka: Saldžiose bulvėse yra oksalatų, kurie gali padidinti inkstų akmenų riziką. Jamai turi būti gerai paruošti, kad pašalintų natūraliai atsirandančias nuodingas medžiagas.

Esmė

Saldžiosios bulvės ir jamsai yra visiškai skirtingos daržovės.

Tačiau jie abu yra maistingi, skanūs ir universalūs dietos priedai.

Saldžiosios bulvės paprastai yra lengviau prieinamos ir maistiniu požiūriu yra pranašesnės už jamus, nors ir nežymiai. Jei norite saldesnės, puresnės ir drėgnesnės tekstūros, rinkitės saldžiąsias bulves.

Jamai turi krakmolingesnę, sausesnę tekstūrą, tačiau jų gali būti sunkiau rasti.

Tikrai taip pat negalima suklysti.