Ar jūsų kavoje yra pelėsių?

Turinys

• Apžvalga skirta

Naujienos: jūsų kava gali turėti daugiau energijos nei tik kofeinas. Valensijos universiteto mokslininkai išanalizavo daugiau nei 100 Ispanijoje parduodamų kavų ir nustatė, kad daugelyje jų buvo nustatyta mikotoksinų-toksiško metabolito, kurį gamina pelėsiai. (Peržiūrėkite šiuos 11 kavos statistikos, kurių niekada nežinojote.)

Tyrimas, paskelbtas m Maisto kontrolė, patvirtino, kad yra keletas skirtingų rūšių mikotoksinų, kurių koncentracija svyruoja nuo 0,10 iki 3,570 mikrogramų kilogramui. Jei manote, kad pelėsio šalutinis produktas nėra naudingas jūsų sveikatai, būsite teisus: nurijus arba įkvėpus per daug metabolitų gali išsivystyti mikotoksikozė, kai toksinai patenka į kraują ir limfinę sistemą ir gali sukelti platus virškinimo trakto, dermatologinių ir neurologinių simptomų spektras, įskaitant, sunkiausiais atvejais, mirtį.

Vienintelė mikotoksino rūšis, kuri iš tikrųjų yra reguliuojama Europoje, nes ji buvo susijusi su inkstų ligomis ir urotelio navikais, ochratoksinas A, kurio matavimas šešis kartus viršija leistiną ribą.

Tačiau tyrėjai greitai nurodė, kad mes tikrai nežinome, ar kavoje patvirtintas kiekis iš tikrųjų yra pakankamai aukštas, kad būtų kenksmingas. Ir šiai idėjai pritaria tyrime nedalyvavęs Teksaso technikos universiteto imunologijos ir molekulinės mikrobiologijos profesorius Davidas C. Strausas. „Mikotoksinai gali būti pavojingi tokioje maisto medžiagoje kaip kava, tačiau nežinoma, koks kiekis yra toksiškas žmonėms, nes jis niekada nebuvo tiriamas“, - aiškina jis. (Tačiau bakterijos ne visada gali būti blogos. Sužinokite daugiau skiltyje „Prašyti draugo: ar galiu valgyti supelijusią maistą?“)

Be to, yra daug skirtingų mikotoksinų, kurių toksiškumas gali būti gana skirtingas, pabrėžia Strausas, todėl reikėtų nustatyti specifinius toksiškumo lygius. visi kavos rūšys.

Tiek mokslininkai, tiek Strausas sutinka, kad sunku pasakyti, ar šios išvados turėtų įspėti jus apie kasdienį sprendimą, tačiau abu taip pat sutinka, kad reikia atlikti tolesnius tyrimus, siekiant įvertinti tikrąją riziką visuomenės sveikatai.

Iki tol kofeiną vartokite atsargiai.

Apžvalga skirta