Tiesa apie transriebalus

Turinys

• Apžvalga skirta

Šiek tiek baisu, kai vyriausybė imasi uždrausti restoranams gaminti maistą iš maisto produktų parduotuvėse parduodamų maisto produktų ingredientų. Tai padarė Niujorko valstija, patvirtinusi pakeitimą, įpareigojantį užkandines ir net maisto vežimėlius atsisakyti dirbtinių transriebalų, dar vadinamų iš dalies hidrintais aliejais, naudojamų daugelio mūsų mėgstamų kaltų malonumų (spurgų, gruzdintų bulvyčių, kepinių) gamybai.

Praėjusią vasarą įstatymas įsigaliojo visiškai. Visuose maisto produktuose, paruoštuose ir patiekiamuose Niujorko užkandinėse, dabar porcijoje turi būti mažiau nei 0,5 gramo transriebalų. Neseniai Kalifornijos valstija pasekė pavyzdžiu ir uždraudė naudoti bet koks transriebalai ruošiant restorano patiekalus (įsigaliojo 2010 m.) ir kepinius (įsigaliojo 2011 m.). Kuo šie riebalai tokie pavojingi mūsų mitybai? Katherine Tallmadge, RD, Amerikos dietologų asociacijos atstovė, paaiškina ir, kadangi transriebalų vis dar galima rasti supakuotuose maisto produktuose, parodo, kaip apsisaugoti perkant prekybos centre.

Kas yra transriebalai?

„Dirbtiniai transriebalai yra augaliniai aliejai, į kuriuos buvo pridėta vandenilio atomų, todėl jie iš skysčio virsta kieta“, - sako Tallmadge. "Maisto gamintojai mėgsta juos naudoti, nes jie yra pigūs, suteikia jiems ilgesnį galiojimo laiką ir pagerina maisto skonį bei tekstūrą, pavyzdžiui, jie sausainius traškesnius, o pyrago plutos-sluoksniuotes. Po daugelio metų, kai jie buvo išrasti, mes sužinojome, kad riebalai duoda dvigubą žalą mūsų sveikatai. Jie abu padidina MTL (arterijas užkemšančio blogojo cholesterolio kiekį, kuris sukelia širdies priepuolius) ir dideliais kiekiais sumažina DTL (riebalų šalinimo gerą cholesterolį). Amerikos širdies asociacija taip pat sieja transriebalus su padidėjusia 2 tipo diabeto rizika.

Ar draudimai yra atsakymas?

Nebūtinai, sako Tallmadge. Apribojimai nėra geresni vartotojams, jei, siekdami laikytis naujų taisyklių, greito maisto virėjai ir restoranų šefai transriebalus pakeis taukų arba palmių aliejumi, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų (tai padidina MTL ir bendrojo cholesterolio kiekį kraujyje). , širdies ligų rizikos veiksniai).

Tikrasis sprendimas, sako Tallmadge'as, yra žinoti, kaip buvo paruoštas maistas, kurį valgote, o širdžiai naudingus aliejus pakeisti transriebalų turinčiais riebalais ir margarinu gaminant maistą. „Tai galima padaryti“, - sako ji. "Mačiau šokoladinio pyrago receptų, kuriuose reikalaujama alyvuogių aliejaus. O graikinių riešutų aliejus puikiai tinka sausainiams ir blynams arba galite išbandyti žemės riešutų aliejų su gruzdintomis bulvytėmis.

Štai širdžiai naudingų aliejų sąrašas, kuris bus naudingas perkant:

* Avokadas

* Rapsų

* Linų sėmenys

* Riešutas (pavyzdžiui, lazdyno riešutas, žemės riešutas ar graikinis riešutas)

* Alyvuogių

* Dygminas

* Saulėgrąžos, kukurūzai arba sojos pupelės

Etikečių „Smarts“: ką nuskaityti

Į trans-riebalų draudimą neįeina supakuoti maisto produktai, todėl būkite savo sveikatos inspektorius ir atidžiai apžiūrėkite produkto pakuotę prieš dėdami jį į pirkinių krepšelį. Jūs ieškote produktų, kuriuose yra nulis gramų trans -riebalų. Tačiau atminkite: produktas gali reklamuoti „0 trans -riebalų! jei vienoje porcijoje yra 0,5 g ar mažiau, taip pat būtinai patikrinkite, ar sudedamųjų dalių sąraše nėra iš dalies hidrintų aliejų.

Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad mažiau nei 1 procentas dienos kalorijų būtų gaunamas iš trans -riebalų. Remiantis 2000 kalorijų per dieną dieta, tai yra ne daugiau kaip 20 kalorijų (mažiau nei 2 g). Vis dėlto nepakanka pašalinti transriebalus-norite pažvelgti ir į sočiųjų riebalų liniją. Amerikos diabeto asociacija rekomenduoja, kad daugeliui žmonių ne daugiau kaip 7 procentai visų kalorijų būtų sočiųjų riebalų-tai yra apie 15 g per dieną.

Apžvalga skirta