Tiesa apie didelės fruktozės kukurūzų sirupą

Turinys

• Apžvalga skirta

Šis saldiklis, randamas įvairiuose maisto produktuose nuo sodos ir salotų padažų iki šaltų mėsos užkandžių ir kvietinės duonos, yra vienos aršiausių diskusijų mitybos istorijoje centre. Bet ar tai tikrai pavojinga jūsų sveikatai ir juosmens linijai? Cynthia Sass, R.D., tiria.

Šiais laikais negalite įjungti televizoriaus negirdėję kažko apie daug fruktozės turinčių kukurūzų sirupo (HFCS). Sausainių ir gaiviųjų gėrimų koridoriuose pagrindinis priedas taip pat slypi kai kuriose netikėtose vietose, tokiose kaip pieno produktai, perdirbta mėsa, supakuota duona, javai ir pagardai. Jo populiarumas tarp gamintojų iš tikrųjų yra paprastas: tai nebrangus būdas suteikti maisto produktams saldumo ir prailginti jų galiojimo laiką.

Tačiau vartotojui „naujienos“ apie HFCS yra šiek tiek niūresnės. Tai mitybos demonas, slypintis nutukimo krizėje ir daugybė lėtinių sveikatos sutrikimų, sako kritikai. Tačiau Kukurūzų rafinuotojų asociacijos skelbimuose skelbiama apie saldiklio naudą ir teigiama, kad jis yra visiškai saugus, kai vartojamas saikingai. Tuo pačiu metu tokios įmonės kaip „Pepsi“ ir „Kraft“ pašalina HFCS iš kai kurių savo produktų ir grįžta prie seno gero cukraus. Taigi kuo tikėti? Mes paprašėme ekspertų atsižvelgti į keturis prieštaravimus, susijusius su saldikliu.

1. Teiginys: tai visiškai natūralu.

Tiesa: šalininkams tai, kad daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas yra gaunamas iš kukurūzų, techniškai pašalina jį iš „dirbtinių ingredientų“ kategorijos. Tačiau kiti nepritaria šiam suvokimui, nurodydami sudėtingą cheminių reakcijų seriją, reikalingą augaliniam saldikliui sukurti. Norint pagaminti HFCS, kukurūzų sirupas (gliukozė) yra apdorojamas fermentais, kurie paverčia jį fruktoze, aiškina George Bray, M.D., nutukimo ir metabolizmo specialistas Luizianos valstijos universiteto Penningtono biomedicinos tyrimų centre. Tada jis sumaišomas su grynu kukurūzų sirupu, kad būtų gauta medžiaga, kurioje yra 55 procentai fruktozės ir 45 procentai gliukozės. Nors stalo cukrus yra panašios sudėties (50–50 fruktozės ir gliukozės santykis), ryšiai tarp fruktozės ir sacharozės yra atskiriami apdorojant HFCS, todėl jis tampa chemiškai nestabilesnis ir, kai kurių nuomone, kenksmingesnis kūnas. „Kiekvienas, kuris tai vadina„ natūraliu “, piktnaudžiauja šiuo žodžiu“, - sako Bray.

2. Teiginys: tai mus storina.

Tiesa: vidutinis žmogus per dieną gauna 179 kalorijas iš HFCS-maždaug dvigubai daugiau nei devintojo dešimtmečio pradžioje-plius 209 kalorijas iš cukraus. Net jei tiesiog sumažintumėte šiuos skaičius per pusę, numestumėte beveik 2 svarus per mėnesį. Tačiau saldikliui pasirodžius kiekviename prekybos centro koridoriuje, sumažinti mastelį lengviau pasakyti, nei padaryti“, – sako Andrew Weilas, medicinos mokslų daktaras, Arizonos universiteto Integracinės medicinos centro direktorius. „Ir tai nepadeda, kad produktai, kurių sudėtyje yra jis yra labiau prieinamas nei tie, kurie pagaminti naudojant kitus saldiklius “.

Manoma, kad ne tik perteklinis kalorijų kiekis mūsų mityboje, bet ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, nes jis veikia smegenis. Vienas Johnso Hopkinso atliktas tyrimas parodė, kad fruktozė skatina apetitą, todėl jaučiatės mažiau patenkinti ir linkę persivalgyti. Bet ar labiau tikėtina, kad HFCS turės tokį poveikį nei cukrus, kuriame taip pat yra nemažai fruktozės? Ne pagal neseniai paskelbtą apžvalgą Amerikos žurnalas „Clinical Nutrition“. Išanalizavę 10 ankstesnių tyrimų, kuriuose buvo lyginami du saldikliai, mokslininkai nenustatė jokio skirtumo tarp gliukozės ir insulino reakcijų kraujyje, alkio įvertinimų ir alkį bei sotumą kontroliuojančių hormonų lygio. Vis dėlto svarbu atsiminti, kad vien todėl, kad organizme jie elgiasi vienodai, dar nereiškia, kad kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, arba cukrus, tinka liemeniui. „Norėdami kontroliuoti svorį, turite valgyti mažiau abiejų ir sutelkti dėmesį į „gerą fruktozę“ turintį maistą“, - sako Bray. "Vaisiuose ne tik yra daug mažiau fruktozės nei gaminiuose, pagamintuose naudojant HFCS, bet ir vitaminų, mineralų ir užpildo pluošto."

3. Pretenzija: nuo to galime susirgti.

Tiesa: Nors daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas daugeliu atžvilgių yra panašus į cukrų, vienas esminis skirtumas gali būti sveikatos būklių, su kuriomis jis susijęs, pakopa-nuo diabeto iki širdies ligų. Viename Rutgerso universiteto tyrime mokslininkai nustatė, kad gazuotuose gėrimuose, pasaldintuose HFCS, yra daug reaktyvių karbonilų, junginių, kurie, kaip manoma, pažeidžia audinius ir padidina 2 tipo diabeto riziką.

Tačiau didžiausią grėsmę mūsų gerovei kelia didžiulis fruktozės kiekis, kurį vartojame-ar tai būtų kukurūzų sirupas su daug fruktozės, ar cukrumi pasaldintas maistas. „Nors gliukozė metabolizuojama kiekvienoje kūno ląstelėje, fruktozė suskaido kepenyse“, - aiškina Weil, sumažindamas DTL („gerojo“) cholesterolio kiekį ir padidindamas MTL („blogojo“) cholesterolio bei trigliceridų kiekį. Naujas tyrimas, paskelbtas žurnale Amerikos žurnalas „Clinical Nutrition“ nustatė, kad moterys, išgėrusios du ar daugiau saldintų gėrimų per dieną, padidino širdies ligų riziką 35 proc. Didelis fruktozės kiekis taip pat siejamas su padidėjusiu šlapimo rūgšties kiekiu kraujyje, dėl kurio gali pakenkti inkstai ir atsirasti podagra, taip pat neleisti kraujagyslėms atsipalaiduoti ir padidinti kraujospūdį. „Mūsų kūnai turi ribotą pajėgumą apdoroti fruktozę tokiais dideliais kiekiais“, - sako Weil, „ir mes tik dabar matome šalutinį poveikį.

4. Teiginys: jame yra gyvsidabrio.

Tiesa: Naujausiame „scare du jour“ dėmesys buvo sutelktas į du neseniai atliktus tyrimus, kuriuose buvo rasta gyvsidabrio pėdsakų HFCS: vienoje ataskaitoje devyni iš 20 HFCS mėginių buvo užteršti; antrajame, beveik trečdalis iš 55 firminių maisto produktų buvo sutepti. Įtariamas užteršimo šaltinis buvo gyvsidabrio pagrindu pagamintas ingredientas, naudojamas kukurūzų krakmolui atskirti nuo kukurūzų branduolio-ši technologija egzistuoja daugelį metų ir vis dar naudojama kai kuriuose augaluose. Bloga žinia ta, kad negalite būti tikri, ar jūsų HFCS saldintame užkandyje yra gyvsidabrio.

„Nors į tai reikia žiūrėti labai rimtai, neturėtume panikuoti“, – sako Barry Popkin, Ph.D., Šiaurės Karolinos universiteto mitybos profesorius ir knygos „Pasaulis yra riebus“ autorius. "Tai nauja informacija, todėl studijas reikia pakartoti". Tuo tarpu patikrinkite rinkoje augančių produktų, kuriuose nėra HFCS, skaičių. Tiesiog būtinai nuskaitykite etiketes – net ekologiškuose maisto produktuose gali būti ingrediento.

Ir kol jūs tai darote, apribokite cukraus ir kitų pridėtų saldiklių vartojimą. Nors daugelis šių rūpesčių dėl daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo dar neišspręsti, yra vienas dalykas, dėl kurio visi gali sutikti: tuščių kalorijų mažinimas yra pirmasis žingsnis siekiant išlaikyti sveiką svorį ir galiausiai užkirsti kelią ligoms.

Spustelėkite čia, jei norite gauti Kukurūzų rafinuotojų asociacijos pareiškimą.

Apžvalga skirta