Kas yra „Turbinado“ cukrus? Mityba, naudojimas ir pakaitalai

Turinys

• Kas yra „Turbinado“ cukrus?
• Mitybos požiūriu panašus į baltąjį cukrų
• Rudųjų cukrų perdirbimas
• Kaip naudoti cukrų „Turbinado“
• Patarimai, kaip pakeisti „Turbinado“ cukrų
• Esmė

Turbinado cukrus yra aukso rudos spalvos ir susideda iš didelių kristalų.

Jį galima įsigyti prekybos centruose ir natūralaus maisto parduotuvėse, o kai kurios kavinės jį tiekia po vieną patiekalą.

Jums gali kilti klausimas, ar šis kaimiškai atrodantis cukrus jums tinka geriau ir ar gali pakeisti baltąjį cukrų.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra turbinado cukrus ir kaip jį naudoti.

Kas yra „Turbinado“ cukrus?

Turbinado cukrus yra iš dalies rafinuotas cukrus, išlaikantis dalį originalios melasos, suteikiantis subtilų karamelės skonį.

Jis pagamintas iš cukranendrių - genetiškai nemodifikuotų pasėlių, kai kurie iš jų yra ekologiškai užauginti.

Kartais turbinado cukrus vadinamas žaliu cukrumi - rinkodaros terminas, reiškiantis, kad jis yra minimaliai apdorotas. Nepaisant šio pavadinimo, cukrus iš tikrųjų nėra „žalias“.

Pasak FDA, iš pradinių cukraus perdirbimo etapų gaunamas žalias cukrus, tačiau žalias cukrus nėra tinkamas vartoti, nes jis yra užterštas dirvožemiu ir kitais nešvarumais. Turbinado cukrus buvo išvalytas nuo šių šiukšlių ir toliau tobulinamas, vadinasi, jis nėra žalias ().

Kita priežastis, kodėl turbinado cukrus nėra žalias, yra ta, kad gamyboje naudojamos verdančios cukranendrių sultys, kad jos sutirštėtų ir kristalizuotųsi.

Pažymėtina, kad turbinado cukrus turi didesnę kainą nei baltasis cukrus - paprastai jis kainuoja du ar tris kartus daugiau.

Turbinado cukrus yra iš dalies rafinuotas cukrus, išlaikantis dalį originalios melasos iš cukranendrių ir pasižymintis subtiliu karamelės skoniu. Tai gali kainuoti iki trigubai daugiau nei baltasis cukrus.

Mitybos požiūriu panašus į baltąjį cukrų

Baltasis cukrus ir turbinado cukrus turi 16 kalorijų ir 4 gramus angliavandenių viename arbatiniame šaukštelyje (apie 4 gramus), bet neturi skaidulų ().

Turbinado cukrui yra pėdsakai kalcio ir geležies, tačiau net negausite 1% referencinės šių mineralų dienos dozės (RDI) už arbatinį šaukštelį (,).

Jis taip pat suteikia antioksidantų iš melasos, likusios perdirbant, tačiau jų kiekiai yra santykinai maži ().

Pavyzdžiui, turėtumėte suvalgyti 5 puodelius (1 025 gramų) cukraus turbinado, kad gautumėte tokį patį kiekį antioksidantų kaip 2/3 puodelio (100 gramų) šilauogių (,).

Sveikatos organizacijos pataria apriboti pridėto cukraus suvartojimą iki 10% ar mažiau dienos kalorijų - tai lygi 12,5 arbatiniams šaukšteliams (50 gramų) cukraus, jei jums reikia 2000 kalorijų per dieną. Tačiau kuo mažiau cukraus valgote, tuo geriau ().

Didesnis cukraus kiekis yra susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai, pavyzdžiui, padidėjusia širdies ligų, 2 tipo diabeto, nutukimo ir pablogėjusios atminties rizika - jau nekalbant apie jos vaidmenį skatinant dantų ėduonį (,,).

Todėl apsvarstykite, ar turbinado cukrus yra skonio stipriklis, kurį retkarčiais reikia vartoti ne kaip mitybos šaltinį.

Turbinado cukrus atitinka baltojo cukraus kalorijas ir angliavandenius. Mažas mineralų ir antioksidantų kiekis, kurį jis teikia, yra palyginti nereikšmingas. Kaip ir kitas cukraus rūšis, jį geriausia naudoti tik nedideliais kiekiais.

Rudųjų cukrų perdirbimas

Cukrus praeina daug perdirbimo etapų.

Tai reiškia, kad spaudžiamos sultys iš cukranendrių, kurios verdamos dideliuose garų garintuvuose, kad susidarytų kristalai, ir sukamos turbinoje, kad būtų pašalinta skysta melasa ().

Nors iš baltojo cukraus iš esmės pašalinta visa melasa ir ji toliau rafinuojama, kad būtų pašalinti spalvos pėdsakai, pašalinama tik melasa ant turbinado cukraus kristalų paviršiaus. Paprastai melasa sudaro mažiau kaip 3,5% masės.

Priešingai, rudasis cukrus paprastai gaminamas tiksliai pridedant melasos į baltąjį cukrų. Šviesiai rudame cukruje yra 3,5% melasos, o tamsiai rudame - 6,5% melasos ().

Abi rudojo cukraus rūšys yra drėgnesnės nei turbinado cukrus dėl papildomos melasos ir turi mažesnius kristalus ().

Dar dvi rudojo cukraus rūšys yra demerara ir muscovado, kurios yra minimaliai rafinuotos ir išlaiko dalį originalios melasos.

Demeraros cukrus turi didesnius ir šviesesnius kristalus nei turbinado cukrus. Joje paprastai yra 1–2% melasos.

Muscovado cukrus yra labai tamsiai rudas ir turi švelnius, minkštus, lipnius kristalus. Joje yra 8–10% melasos, suteikiant jai stipresnį skonį.

Rudieji cukrūs - įskaitant turbinado, demerara, muscovado ir šviesų bei tamsiai rudą cukrų - skiriasi jų perdirbimo laipsniu, melasos kiekiu ir kristalų dydžiu.

Kaip naudoti cukrų „Turbinado“

Jūs galite naudoti turbinado cukrų bendriesiems saldinimo tikslams, tačiau tai ypač naudingas maisto priedas, nes dideli kristalai gerai laikosi pakaitinę šilumą.

Turbinado cukrus gerai:

• Į viršų karšti javai, tokie kaip avižiniai dribsniai ir kviečių grietinėlė.
• Pabarstykite viso grūdo bandeles, paplotėlius ir greitą duoną.
• Sumaišykite sausą prieskonių trintį, kad rūkytumėte ar keptumėte mėsą ar paukštieną ant grotelių.
• Pabarstykite ant keptų saldžiųjų bulvių arba skrudintų morkų ir burokėlių.
• Pasigaminkite cukatų, pavyzdžiui, pekano riešutų ir migdolų.
• Pasipuoškite keptais vaisiais, pavyzdžiui, kriaušių, obuolių ar persikų puselėmis.
• Sumaišykite į „Graham“ krekerių pyrago plutą.
• Papuoškite pyragėlių, obuolių traškučių ir kremo brûlée viršų.
• Pabarstykite ant pilno kviečių cukraus sausainių, kad atrodytumėte natūraliai.
• Sumaišykite su cinamonu ir naudokite viso grūdo skrebučius.
• Pasaldinkite kavą, arbatą ar kitus karštus gėrimus.
• Padarykite natūralų kūno šveitimą ar veido šveitimą.

Jūs galite nusipirkti turbinado cukraus urmu, vienkartinėse pakuotėse ir cukraus kubeliais. Laikykite sandariame inde, kad nesukietėtų.

Turbinado cukrus dažniausiai naudojamas karštų kruopų, kepinių ir desertų virimui, nes dideli kristalai gerai atlaiko šilumą. Tai taip pat populiarus karštų gėrimų saldiklis.

Patarimai, kaip pakeisti „Turbinado“ cukrų

Nors receptuose baltąjį cukrų paprastai galite pakeisti vienodu turbinado cukraus kiekiu, kiekvienas iš jų tinka tam tikroms reikmėms.

Pvz., Jei norite nesugadintos baltos spalvos ir lygios tekstūros, pvz., Plaktos grietinėlės, arba jei gaminate citrusų skonio desertą, pavyzdžiui, citrinų pyragą, baltasis cukrus yra geresnis pasirinkimas.

Kita vertus, švelnus turbinado cukraus melasos skonis tinka sėlenų bandelėms, obuolių pyragui ir barbekiu padažui.

Pažymėtina, kad didesni turbinado cukraus kristalai neištirpsta taip pat, kaip mažesni baltojo cukraus kristalai. Todėl kai kuriuose kepiniuose jis gali neveikti taip gerai.

Bandomasis virtuvės eksperimentas parodė, kad kepinys iš turbinado lengvai pakeičia baltąjį cukrų, gaminamą iš drėgnų, pilamų plakinių, pavyzdžiui, pyragą. Tačiau jis neveikė sausesniuose mišiniuose, pavyzdžiui, sausainiuose, nes cukrus taip pat neištirpo.

Taip pat galite naudoti turbinado cukrų vietoje kitų rudųjų cukrų ir atvirkščiai. Štai keletas patarimų, kaip pakeisti:

• Norėdami pagaminti turbinado cukraus pakaitalą: Sumaišykite pusę rudojo cukraus ir pusę baltojo cukraus, kad pakeistumėte visą turbinado cukraus kiekį.
• Rudąjį cukrų pakeisti turbinadu: Pakoreguokite receptą, kad pridėtumėte drėgmės, pvz., Su medumi ar obuoliais - kitaip jūsų kepiniai gali išdžiūti.
• Norėdami naudoti demerarą vietoje turbinado cukraus ir atvirkščiai: Receptuose paprastai galite pakeisti vieną kitu be specialių pakeitimų, nes jie yra panašūs savo struktūra ir skoniu.
• Muscovado pakeisti turbinado (arba demerara) cukrumi: Į turbinado cukrų įpilkite nedidelį kiekį melasos, kad pakartotumėte muscovado cukraus skonį ir drėgmę.

Recepte esantį baltąjį cukrų paprastai galite pakeisti turbinado, nors jis gali šiek tiek pakeisti galutinio produkto spalvą, skonį ir tekstūrą. Naudojant turbinado cukrų vietoje kitų rudos spalvos cukrų, gali tekti pakoreguoti drėgmę.

Esmė

Turbinado cukrus yra mažiau perdirbtas variantas nei baltasis cukrus, kuriame išlieka nedidelis kiekis melasos.

Tačiau tai neturi didelės maistinės vertės ir yra gana brangi.

Nors tai gali būti kvapnus ingredientas, saldiklis ar priedas, jį geriausia vartoti saikingai, kaip ir visų rūšių cukrų.