Ar Jello tau tinka? Mityba, nauda ir praradimai

Turinys

• Kas yra Jello?
• Kiti ingridientai
• Ar Jello yra vegetaras?
• Ar Jello sveikas?
• Želatina ir sveikata
• Galimi neigiami dalykai
• Dirbtinės spalvos
• Dirbtiniai saldikliai
• Alergija
• Esmė

„Jello“ yra desertas, kurio pagrindą sudaro želatina, kuris Amerikos meniu yra nuo 1897 m.

Daugelis žmonių šią linksmą ir saldžią medžiagą sieja su mokykliniais pietumis ir ligoninių padėklais, tačiau ji taip pat populiari tarp dietologų kaip mažai kalorijų teikiantis gydymas.

Prekės ženklas „Jell-O“ priklauso „Kraft“ maisto produktams ir nurodo produktų liniją, apimančią želė, pudingą ir kitus desertus.

Šis straipsnis papasakoja viską, ką reikia žinoti apie jello ir jo sudedamąsias dalis.

Kas yra Jello?

Pagrindinis želė ingredientas yra želatina. Želatina gaminama iš gyvūninio kolageno - baltymo, kuris sudaro jungiamuosius audinius, tokius kaip oda, sausgyslės, raiščiai ir kaulai.

Tam tikrų gyvūnų - dažnai karvių ir kiaulių - kailiai ir kaulai virinami, džiovinami, apdorojami stipria rūgštimi arba baze ir galiausiai filtruojami, kol išgaunamas kolagenas. Tada kolagenas išdžiovinamas, sumalamas į miltelius ir sijojamas, kad susidarytų želatina.

Nors dažnai sklando gandai, kad želė yra pagaminta iš arklio ar karvės kanopų, tai neteisinga. Šių gyvūnų kanopos daugiausia sudarytos iš keratino - baltymo, kurio neįmanoma paversti želatina.

„Jello“ galite įsigyti kaip miltelių mišinį, kurį gaminate namuose, arba kaip iš anksto paruoštą desertą, dažnai parduodamą atskirose puodelio dydžio porcijose.

Gamindami želė namuose, miltelių mišinį ištirpinate verdančiame vandenyje. Šildymas suardo jungtis, kurios kartu laiko kolageną.Mišiniui atvėsus, kolageno stygos virsta pusiau kieta būsena, o vandens molekulės įstrigusios viduje.

Būtent tai suteikia jello būdingą jiggišką, gelinę tekstūrą.

Jello daugiausia sudaro želatina - baltymas, išgaunamas iš tam tikrų gyvūnų odos ir kaulų. Želatina ištirpinama verdančiame vandenyje ir po to atšaldoma, kad susidarytų gelinė pusiau kieta medžiaga.

Kiti ingridientai

Nors želė suteikia želė savo keblią tekstūrą, pakuotėje esančiuose želė mišiniuose taip pat yra saldiklių, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių.

Saldikliai, naudojami drebučiuose, paprastai yra aspartamas, dirbtinis saldiklis be kalorijų arba cukrus.

Dirbtiniai kvapikliai dažnai naudojami želė. Tai yra cheminiai mišiniai, imituojantys natūralų skonį. Dažnai pridedama daug chemikalų, kol pasiekiamas norimas skonio profilis (1).

Maistiniai dažai želė gali būti natūralūs arba dirbtiniai. Dėl vartotojų poreikio kai kurie produktai dabar gaminami natūraliais dažais, pavyzdžiui, burokėlių ir morkų sultimis. Tačiau daugelis želė vis dar gaminami su dirbtiniais maisto dažais.

Pavyzdžiui, „Braškių želė-O“ sudėtyje yra cukraus, želatinos, adipo rūgšties, dirbtinio skonio, dinatrio fosfato, natrio citrato, fumaro rūgšties ir raudono dažo Nr. 40.

Juodųjų vyšnių „Jell-O“ be cukraus yra tų pačių ingredientų, išskyrus tai, kad saldiklis naudoja aspartamą vietoj cukraus, o jame yra maltodekstrino iš kukurūzų ir mėlynojo dažo Nr. 1.

Kadangi yra daug „jello“ gamintojų ir yra daugybė produktų, vienintelis būdas užtikrintai žinoti, kas yra jūsų „Jello“, yra perskaityti ingredientus etiketėje.

Ar Jello yra vegetaras?

„Jell-O“ yra pagamintas iš želatinos, gaunamos iš gyvūnų kaulų ir odos. Tai reiškia, kad tai nėra vegetaras ar veganas.

Tačiau yra ir vegetariškų želė desertų, pagamintų iš augalinių dervų ar jūros dumblių, pavyzdžiui, agaro ar karagenino.

Taip pat galite pasigaminti savo vegetarišką želė namuose, naudodami vieną iš šių augalų gelį gelinančių medžiagų.

Jello gaminamas iš želatinos, kvapiųjų medžiagų, natūralių ar dirbtinių saldiklių, taip pat natūralių maisto dažiklių ar dirbtinių maisto dažiklių. Prekės ženklas „Jell-O“ nėra vegetariškas, tačiau rinkoje yra vegetariškų versijų.

Ar Jello sveikas?

„Jello“ jau seniai yra daugelio mitybos planų rinkinys, nes jame mažai kalorijų ir nėra riebalų. Tačiau tai nebūtinai daro sveiką.

Vienoje porcijoje (21 gramo sauso mišinio) yra 80 kalorijų, 1,6 gramo baltymų ir 18 gramų cukraus - tai yra maždaug 4,5 šaukštelio (2).

Jello yra daug cukraus, mažai skaidulų ir baltymų, todėl jis yra nesveikas maisto pasirinkimas.

Vienoje porcijoje (6,4 g sauso mišinio) želė be cukraus, pagamintoje su aspartamu, yra tik 13 kalorijų, 1 gramas baltymų ir nėra cukraus. Vis dėlto dirbtiniai saldikliai gali turėti neigiamos įtakos jūsų sveikatai (2, 3).

Be to, nors želė turi mažai kalorijų, joje taip pat mažai maistinių medžiagų, nes joje praktiškai nėra vitaminų, mineralų ar skaidulų (2).

Želatina ir sveikata

Nors želė nėra maistingas maisto pasirinkimas, pati želatina gali būti naudinga jūsų sveikatai. Jame yra kolageno, kuris buvo ištirtas keliuose tyrimuose su gyvūnais ir žmonėmis.

Kolagenas gali teigiamai paveikti kaulų sveikatą. Atsitiktinės atrankos tyrime moterims po menopauzės, kurios per metus vartojo 5 g kolageno peptidų per dieną, kaulų tankis žymiai padidėjo, palyginti su moterimis, kurioms buvo suteiktas placebas (4).

Be to, tai gali padėti sumažinti sąnarių skausmą. Atlikdami nedidelį 24 savaičių tyrimą, kolegijos sportininkai, kurie vartojo po 10 gramų skysto kolageno papildo per dieną, patyrė mažiau sąnarių skausmo, palyginti su tais, kurie vartojo placebą (5).

Be to, tai gali padėti sumažinti odos senėjimo poveikį. Atsitiktinių imčių 12 savaičių tyrime 40–60 metų moterys, vartojusios 1 000 mg skysto kolageno papildo, parodė, kad pagerėja odos drėkinimas, elastingumas ir raukšlės (6).

Tačiau kolageno kiekis želė yra daug mažesnis nei sunaudotas šiuose tyrimuose. Vargu ar želė valgymas padarys pastebimą poveikį.

Be to, didelis cukraus kiekis įprastame želė greičiausiai atsveria bet kokį poveikį sveikatai, kurį želė gali sukelti jūsų odai ir sąnariams, nes buvo įrodyta, kad dietos, kurių metu gaunama daug cukraus, pagreitina odos senėjimą ir padidina kūno uždegimą (7, 8). .

Jello turi mažai kalorijų, bet taip pat turi daug cukraus ar dirbtinių saldiklių ir mažai maistinių medžiagų. Nors želatinos papildai gali turėti teigiamą poveikį jūsų sveikatai, mažai tikėtina, kad želė duos tokią pačią naudą.

Galimi neigiami dalykai

Prieš valgydami jello, galite pagalvoti apie galimą neigiamą poveikį sveikatai.

Dirbtinės spalvos

Daugumoje jello yra dirbtinių spalvų. Jie gaminami iš ingredientų, gautų iš naftos, natūralios cheminės medžiagos, naudojamos benzinui gaminti, kurie gali turėti kenksmingą poveikį jūsų sveikatai.

Maisto dažai raudoni # 40, geltoni # 5 ir geltoni # 6 turi benzidino, žinomo kancerogeno, kitaip tariant, šie dažai gali skatinti vėžį. Tačiau Maisto ir vaistų administracija (FDA) juos leidžia vartoti mažomis dozėmis, kurios laikomos saugiomis (9).

Tyrimai sieja dirbtines spalvas su elgesio pokyčiais vaikams, sergantiems ir be dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimo (ADHD) ir be jo (10).

Kai kuriais tyrimais didesnės nei 50 mg dozės buvo susijusios su elgesio pokyčiais, kiti tyrimai rodo, kad tik 20 mg dirbtinių maisto dažiklių gali turėti neigiamos įtakos (10).

Tiesą sakant, Europoje ant maisto produktų, kuriuose yra dirbtinių dažų, turi būti įspėjamosios etiketės, informuojančios, kad maistas gali sukelti vaikų hiperaktyvumą (9).

„Jello“ naudojamų maisto dažų kiekis nežinomas ir greičiausiai skiriasi pagal prekės ženklus.

Dirbtiniai saldikliai

Pakuota želė be cukraus gaminama su dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip aspartamas ir sukralozė.

Tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis rodo, kad aspartamas gali pažeisti ląsteles ir sukelti uždegimą (3).

Be to, tyrimai su gyvūnais aspartamą sieja su didesne tam tikrų vėžio formų, tokių kaip limfoma ir inkstų vėžys, rizika, vartojant ne mažesnes kaip 9 mg paros dozes (20 mg / kg) kūno svorio paros dozes (11).

Tai yra daug mažiau nei dabartinis leistinas paros suvartojimas (ADI) - 22,7 mg svarui (50 mg / kg) kūno svorio (11).

Tačiau trūksta tyrimų su žmonėmis, tiriančių vėžio ir aspartamo ryšį.

Įrodyta, kad dirbtiniai saldikliai sukelia sutrikimus žarnyno mikrobiome.

12 savaičių tyrime su pelėmis tiems, kurie kasdien vartojo 0,5–5 mg svaro (1,1–11 mg / kg) prekės ženklo „Splenda“ sacharozės, reikšmingai sumažėjo naudingųjų žarnyno bakterijų kiekis. Sukralozės ADI yra 2,3 mg svarui (5 mg / kg) (12).

Be to, nors daugelis žmonių, norėdami valdyti savo svorį, valgo saldiklius be kalorijų, įrodymai nerodo, kad tai yra veiksminga. Atvirkščiai, reguliarus dirbtinių saldiklių vartojimas buvo susijęs su padidėjusiu kūno svoriu (13).

Alergija

Nors alergija želatina yra reta, jos galimos (14).

Pradinis želatinos poveikis vakcinose gali sukelti jautrumą baltymams. Vieno tyrimo metu 24 iš 26 vaikų, alergiškų vakcinoms, kurių sudėtyje yra želatinos, kraujyje buvo želatinos antikūnų, o 7 - dokumentuose aprašytos reakcijos į maistą, kurio sudėtyje yra želatinos (15).

Alerginės reakcijos į želatiną gali būti dilgėlinė arba gyvybei pavojingos anafilaksinės reakcijos.

Jei įtariate, kad turite alergiją želatinai, galite išbandyti pas alergologą ar imunologą.

„Jello“ sudėtyje yra dirbtinių dažiklių ir dirbtinių saldiklių - abu jie gali pakenkti jūsų sveikatai. Be to, nors ir reti, kai kurie žmonės gali būti alergiški želatina.

Esmė

Jello paprastai gaminamas iš želatinos - gaunamas iš gyvūnų kaulų ir odos.

Jei nenaudojami augaliniai geliniai agentai, jis netinka vegetariškoms dietoms.

Be to, jis turi mažai maistinės vertės ir dažnai turi dirbtinių dažiklių, saldiklių ar cukraus - o tai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.

Nors želatina ir kolagenas gali turėti tam tikros naudos sveikatai, mažai tikėtina, kad želatinos kiekis želė yra pakankamas, kad pastebimai pakeistų jūsų sveikatą.

Nepaisant savo populiarumo, tai gali būti ne pats sveikiausias maisto pasirinkimas.

Jei norite valgyti želė, geriau vengti supakuotų mišinių ir pasigaminti savo sveikesnę versiją namuose, naudodami želatiną ir vaisių sultis.