Ką reikia žinoti apie kavos miltus

Turinys

• 1 versija: kavos miltai iš išmestų vyšnių
• 2 versija: kavos miltai iš kavos pupelių
• Apžvalga skirta

Bet kuris kepimo žinovas žino, kad miltai nebėra tik paprastų kviečių. Šiais laikais atrodo, kad miltus galite pasigaminti iš beveik bet ko-nuo migdolų ir avižų iki fava pupelių ir amaranto-ir dabar atėjo laikas į sąrašą įtraukti dar vieną. Kavos miltai, naujausia be glitimo veislė, yra šurmuliuojantis ingredientas, kurio taip atsitinka du versijos, apie kurias mėgaujasi – ir kartu su jais gaunama maistinė nauda. Štai ką galite gauti iš kavos miltų maišelio, kurio net ir tiesiai iškeltas Džo puodelis negali reikalauti. (Be to, štai kaip kepti su aštuoniais naujais miltų tipais.)

1 versija: kavos miltai iš išmestų vyšnių

Įprastas kavos derliaus nuėmimo procesas atrodo taip: nuskinkite nuo kavamedžio vaisius, vadinamus kavos vyšniomis. Ištraukite pupeles iš vidurio. Likusią dalį išmeskite-ar taip mes manėme. „Starbucks“ alūnas Danas Belliveau rado būdą, kaip paimti likusias vyšnias ir sumalti jas į miltus. Rezultatas? CoffeeFlour™.

Ši nauja miltų veislė suteikia daug daugiau naudos sveikatai nei jūsų universalūs miltai. Jame yra apie pusę riebalų, žymiai daugiau ląstelienos (5,2 gramo, palyginti su 0,2 gramo) ir šiek tiek daugiau baltymų, vitamino A ir kalcio. Kavos miltuose taip pat yra didžiulis geležies perforatorius, o 13 procentų jūsų dienos rekomendacijos yra 1 šaukštas.

Nepaisant savo pavadinimo, kavos miltai iš tikrųjų nepanašūs į kavą, o tai reiškia, kad jie nebus nepakartojamo skonio, kai juos naudosite gamindami bandeles, granolų batonėlius ir sriubas. Tai taip pat nėra tiesioginis miltų, kuriuos reikalauja tipinis receptas, pakaitalas. Tikriausiai turėsite atlikti nedidelius bandymus ir klaidas, todėl pradėkite 10–15 procentų įprastų recepto miltų pakeisdami kavos miltais, o likusiai naudokite įprastus miltus. Taip galima priprasti prie skonio ir Pažiūrėkite, kaip jis reaguoja su kitais ingredientais, visiškai nesugadindamas recepto.

Ir jei esate jautrus kofeinui, nesijaudinkite: kadangi kavos miltai yra pagaminti iš kavos vyšnių, o ne iš pupelių, kavos miltuose yra tik tiek kofeino, kiek juodo šokolado plytelėje.

2 versija: kavos miltai iš kavos pupelių

Kitas būdas į kavos miltus yra pačios pupelės, bet ne tamsios, riebios, itin aromatinės pupelės, kurias greičiausiai siejate su kava. (Nustebote? Patikrinkite šiuos kitus kavos faktus, kurių lažinamės, kad niekada nežinojote.) Kai pirmą kartą paimamos kavos pupelės, jos yra žalios. Skrudinant jie išmeta savo žalumą ir didelę naudą sveikatai. Originali pupelė yra supakuota su antioksidantais, tačiau Brazilijos mokslininkai nustatė, kad skrudinimo metu šį kiekį galima sumažinti perpus.

Štai kodėl Danielis Perlmanas, Ph.D., Brandeiso universiteto vyresnysis mokslininkas, stengėsi išlaikyti aukštą antioksidantų kiekį, skrudindamas pupeles žemesnėje temperatūroje, todėl atsirado „parbakuotos“ pupelės. Kavos pavidalu jie nėra tokio skonio, bet sumalti į miltus? Bingo.

Ši kavos miltų versija palaiko chlorogeno rūgšties antioksidantų kiekį, kuris sulėtina virškinimo sistemos gliukozės pasisavinimą. Dėl to jūs gausite patvaresnę energiją iš to bandelės ar energijos batonėlio, o ne įprasto smaigalio ir avarijos, sako Perlmanas. (Šalutinė pastaba: prieš galvodami gaminti kavos miltus namuose, žinokite, kad tai iš tikrųjų nėra taip paprasta, kaip atrodo. Perlman kavos miltai, kuriuos Brandeiso universitetas patentavo praėjusiais metais, malami skysto azoto atmosferoje.) Skonis gana švelnus. , su nedideliu riešutiškumu, kuris puikiai tinka įvairiuose receptuose. Perlman rekomenduoja sumažinti 5–10 procentų, jei kepate nedidelį biudžetą, nes kavos pupelės kainuoja daug daugiau nei kviečiai.

O tie, kuriems reikia kofeino, gali džiaugtis: bandelės, pagamintos iš kavos pupelių kavos miltų, turi tiek kofeino, kiek rastumėte pusėje puodelio kavos, sako Perlmanas. Nuo to ir pradėsime kepti.

Apžvalga skirta