Ar kviečiai penimi?

Turinys

• Apžvalga skirta

Pastaruoju metu manęs dažnai klausia šis klausimas, ypač žmonių, kurie matė, kaip draugas, bendradarbis ar garsenybė staiga sulieknėjo, kai išvarė kviečius. Esmė tokia: tai sudėtinga, tačiau niuansų supratimas gali padėti nuspręsti, ar verta atsisakyti kviečių ir kodėl galite matyti svorio metimo rezultatus. Štai keturi dalykai, kuriuos reikia žinoti:

Dieta be kviečių nėra ta pati kaip be glitimo

Pastaroji išpopuliarėjo, daugiausia dėl to, kad celiakija ir glitimo netoleravimas didėja. Glitimas yra baltymų rūšis, natūraliai randama kviečiuose ir kituose grūduose, įskaitant rugius ir miežius. Žmonių, sergančių celiakija, net nedideli glitimo kiekiai skatina imuninę sistemą pažeisti arba sunaikinti gaureles – mažas, piršto pavidalo ataugas, kurios iškloja plonąją žarną. Sveiki burbuliukai sugeria maistines medžiagas per žarnyno sieneles į kraują, todėl, kai jie yra pažeisti, atsiranda lėtinė nepakankama mityba, pasireiškianti simptomais, įskaitant pilvo skausmą, pilvo pūtimą ir svorio kritimą. Žmonėms, kurių celiakijos testas yra neigiamas, tačiau netoleruoja glitimo, šis baltymas vis tiek gali sukelti nepageidaujamą šalutinį poveikį, pavyzdžiui, į gripą panašius pojūčius, viduriavimą, dujas, rūgšties refliuksą, nuovargį ir svorio kritimą.

Kai žmonės, sergantys celiakija ar glitimo netoleravimu, pašalina glitimą iš savo dietos, kai kurie gali numesti svorio, o kiti - priaugti. Svorio netekimas paprastai atsiranda pašalinus tankius rafinuotus grūdus, tokius kaip bageliai, makaronai ir kepiniai, ypač jei jie pakeičiami daugiau daržovių ir sveikų be glitimo nesmulkintų grūdų, tokių kaip quinoa ir laukiniai ryžiai. Tačiau svorio padidėjimas taip pat gali atsirasti, kai žmonės perkrauna perdirbtus maisto produktus, kuriuose yra daug angliavandenių, pavyzdžiui, krekerius, traškučius ir saldumynus, pagamintus iš grūdų be glitimo. Kitaip tariant, dieta be glitimo negarantuoja svorio metimo-vis dar svarbi jūsų mitybos kokybė ir pusiausvyra.

Dauguma amerikiečių valgo riebias kviečių versijas

Be glitimo, kai kurie žmonės mano, kad patys kviečiai yra penimi. Tačiau naujausia statistika rodo, kad daugiau nei 90 % amerikiečių nesiekia minimalių rekomenduojamų trijų viso grūdo porcijų per dieną, o mūsų rafinuotų grūdų suvartojimas per pastaruosius tris dešimtmečius išaugo. Tai reiškia, kad dauguma amerikiečių valgo rafinuotus, perdirbtus kviečius, todėl organizme atsiranda visiškai kitokia reakcija, lyginant su ekologiškais 100% pilno grūdo kviečiais (ekologiški grūdai negali būti genetiškai modifikuoti).

Ne visi kviečiai yra lygūs

Pilno grūdo grūduose, kaip ir visuose kviečiuose, yra viso grūdo branduolys, kurį sudaro trys atskiros dalys - sėlenos (išorinė odelė), gemalas (vidinė dalis, išauganti į naują augalą) ir endospermas (gemalų maistas) . Kita vertus, rafinuoti grūdai (pavyzdžiui, balti miltai) buvo apdoroti, todėl pašalinamos ir sėlenos, ir gemalas. Šis apdorojimas suteikia grūdams smulkesnę tekstūrą ir prailgina jų galiojimo laiką, tačiau taip pat pašalina pluoštą, daug maistinių medžiagų ir tampa kompaktiškesnis.

Valgant daugiau nesmulkintų grūdų, įskaitant nesmulkintus kviečius, buvo siejama su mažesniu širdies ligų, 2 tipo diabeto, tam tikrų vėžio atvejų ir net nutukimo dažniu. Tikriausiai taip yra dėl to, kad sėlenos ir gemalas lėtėja virškinimu, todėl vietoj to, kad į kraują vienu metu patektų daug angliavandenių, ląstelės gauna pastovesnį kuro tiekimą ilgesnį laiką. Toks pristatymas per tam tikrą laiką geriau reguliuoja cukraus ir insulino kiekį kraujyje, o tai reiškia, kad angliavandeniai labiau sudegs, o ne pateks į riebalų ląsteles.

Viso grūdo kviečiuose esanti ląsteliena taip pat veikia jūsų organizmo reakciją. Pluoštas yra sotus, todėl galite greičiau jaustis sotūs, todėl valgysite mažiau. Be to, tyrimai parodė, kad už kiekvieną suvalgyto gramo skaidulų pašaliname apie septynias kalorijas. O Brazilijos dietos besilaikančių žmonių atliktas tyrimas parodė, kad per 6 mėnesius kiekvienas papildomas gramas skaidulų lėmė papildomą ketvirtadalį svaro svorio netekimą.

Šis palyginimas parodo skirtumus:

1 puodelis virtų 100 % pilno grūdo ekologiškų makaronų suteikia 37 gramus angliavandenių, 6 – skaidulų pavidalu.

vs.

1 puodelyje virtų rafinuotų kvietinių makaronų yra 43 g angliavandenių, 2,5 g skaidulų.

Kokybės taisyklės

Taigi visa tai susiveda į tai, kad jei nenorite valgyti kviečių arba negalite valgyti dėl juose esančio glitimo, tai yra gerai, bet kviečiai iš prigimties netukina. Nesvarbu, ar valgote kviečius, ar ne, tikrasis raktas į optimalią sveikatą ir svorio kontrolę yra rafinuotų, perdirbtų grūdų atsisakymas ir tinkamų 100% nesmulkintų grūdų porcijų laikymasis.

Ką girdėjote apie kviečius, glitimą ir svorio metimą? Prašome pasidalinti savo mintimis ir klausimais čia arba tweet juos @cynthiasass ir @Shape_Magazine.

Cynthia Sass yra registruota dietologė, turinti mitybos mokslo ir visuomenės sveikatos magistro laipsnius. Dažnai matoma nacionalinėje televizijoje, ji yra Niujorko „Rangers“ ir „Tampa Bay Rays“ redaktorė ir mitybos konsultantė. Jos naujausias New York Times bestseleris yra S.A.S.S! Save liekna: užkariaukite potraukį, numeskite kilogramus ir numeskite colius.

Apžvalga skirta